Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for oktober, 2010

Ibland blir saker till av en slump…. de här bullarna var just ett sådant infall som resulterade i nånting riktigt gott. Jag skulle egentligen göra citronsnittar – men hade förlagt receptet nånstans. Jag kom ihåg att det var äggulor i degen – så en Karlsbaderdeg måste ju funka? Sagt och gjort så satte jag degen – äggulor fanns i överflöd eftersom jag gjort Budapestrulle bara dagen innan.

När jag sedan ska göra citronfyllningen så upptäcker jag att jag varit lite nonchalant och förutsatt att det fanns citroner hemma – vilket det förstås inte finns i tillräcklig mängd. Däremot finns det gott om fina limefrukter… så varför inte? Lite smakbrytning med kardemumma – och en ny variant var född….:)

För att få till snibbarna så kavlade jag ut degen till en rektangel, bredde fyllning på den nedre 2/3-delen, vek ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär sedan ut kvadrater och skär dem diagonalt till snibbar. Det går att göra på flera sätt – men det här funkade för mig.

Karlsbaderdeg:
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning:
150 g smör
2 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
Skalet av 2 limefrukter, fint rivet

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa 45 minuter under bakduk i bunken.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa igen i 45 minuter under duk.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen enligt ovan i treslag. Lägg snibbarna på plåt med bakplåtspapper med utrymme att jäsa.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter.

Annonser

Read Full Post »

« Newer Posts