Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for november, 2010

För ett tag sedan blev jag bjuden på ett alldeles underbart valnötsbröd – och som alltid så börjar man fundera hur man själv ska kunna göra något lika gott. Väl  tillbaka på jobbet, så blev det lite experiment och rotande bland receptböcker för att hitta något som kunde påminna om detta läckra bröd… Ett recept som jag stötte på var just detta Hassel- & valnötsbröd – det ska erkännas att det inte hade så mycket likheter med det jag eftersträvade, men det blev väldigt gott ändå!  Sedan får jag väl helt enkelt fortsätta prova mig fram….:)

Brödet får ett segt, härligt inkråm – och det smakar väldigt mycket nötter. Rekommenderas till en god sallad i första hand – men även till en buffé….

Satsen ger ca. 40 små portionsbröd (eller 3 limpor om man föredrar det). Jag bakade dessa i muffinsformar för att de skulle bli så homogena i storlek som möjligt, men det är absolut inte nödvändigt….

Varma, goda och nötiga...

700 g vatten
250 g vetesurdeg
20 g jäst
950 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba
200 g grovt rågmjöl
25 g ljus sirap
30 g havssalt
100 g rostade hasselnötter
100 g valnötter

Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser utom salt och nötter och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter till – och blanda till sist i nötterna och kör tills de är väl inblandade i degen. Låt degen vila i bunken i 45 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela upp den i 4 delar, och varje bit i 10 delar så att du har 40 bitar. Rulla dem till små, runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.  För lite extra fina bullar, lägg dem i smorda muffinsplåtar. Låt jäsa ca. 1 timme – eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen. Sätt in bullarna på mittenfalsen, häll på en kopp vatten på bottenplåten och stäng genast ugnsluckan, och sänk ugnstemperaturen till 200 C. Låt baka i ungefär 10-12 minuter och låt kallna på galler.

Annonser

Read Full Post »

Det är egentligen helt fel säsong att köra recept på jordgubbstårta – men man kan väl behöva lite sommarkänsla nu när det är mörkt och höstruskigt? Idag hade jag lite oväntat gott om tid att prova nåt nytt – så det blev lite rotande i alla receptböcker, och blicken föll på den här skapelsen ur ”Tårtor och bakelser: från En Liten Smula” av Therese Baalack.

Det föll sig så väl att vi hade jordgubbssallad med mynta kvar från gårdagens dessert, så myntan fick bli en extra bonus på toppen av allt annat gott! Jag gillade verkligen nötbottnarna – lätta att göra, och de höll en alldeles perfekt form – sjönk inte ihop det minsta…. risken är att jag provar samma bottnar framledes med någon annan fyllning/dekorering…. mockagrädde, kanske? 😉

Tårtbottnar
300 g mandelmassa
1 ½ dl strösocker
4 ägg
1 ½ dl vetemjöl
90 g finhackade hasselnötter

Till formen
Smör
finhackade hasselnötter

Vaniljkräm
5 dl mjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl strösocker
2 ½ msk maizena
30 g smör

Garnering
Jordgubbar

Så här raka och fina blev bottnarna!

Sätt ugnen på 175 C. Smörj en rund springform med smör och pudra med finhackade hasselnötter – jag körde dem mycket finmalt, nästan som mjöl, i matberedaren.

Riv mandelmassan grovt, blanda med äggen och sockret och vispa rejält – smeten ska bli lätt och luftig. Blanda i vetemjölet och de hackade hasselnötterna – här lät jag dem vara lite grövre hackade så att det verkligen blir lite ”crunch” i bottnen. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut, låt svalna en stund i formen och sedan på galler.

Vaniljkrämen. Häll mjölken i en kastrull, gärna vidbottnad. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och tillsätt till mjölken- och lägg sedan i själva stången också. Koka upp och låt sedan stå och dra i minst 15 minuter.

Vispa ihop äggulor, maizena och strösocker tills det blir luftigt. Ta ur vaniljstången ur vaniljmjölken och sätt tillbaka kastrullen på spisplattan – tillsätt sedan äggblandningen under vispning och låt koka upp ordentligt under omrörning så att krämen tjocknar. Ta av från plattan och vispa i smöret. Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen, väl täckt med plastfilm på ytan (annars blir det skinn på!).

När krämen svalnat ordentligt – dela kakan så du får två bottnar. Lägg hälften av vaniljkrämen mellan bottnarna, och bred resten ovanpå. Dekorera med jordgubbar. (Observanta noterar att jag enbart la kräm ovanpå kakan och inte mellan bottnarna – en lätt improvisation..;))

 

Read Full Post »

Det här är en suverän kaka som går att variera lite hur som helst – i det här fallet körde jag den i långpanna och skar rutor (dubbla i så fall nedanstående recept till en stor långpanna), men den går lika bra att göra som en sockerkakskrans, i en avlång form eller i en rund tårtform. Snabb, enkel och saftig!

Något som jag lärde mig med eftertryck den här gången var att låta kakan svalna helt innan glasyren läggs på. Lätt otålig och lite småstressad bredde jag på glasyren på en rätt ljummen kaka….och några minuter senare hade all glasyr runnit av från kakan och ut på arbetsbänken. Kletigt, var ordet….och så fick man börja om.

Blåbärskakan

I långpannan lägger sig gärna blåbären i botten om de är frysta - vilket ger ett effekt av blåbärsbotten på kakan. 🙂

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
rivet skal från en citron
ca 3 dl blåbär, färska eller frysta.

Glasyr
3 dl florsocker
3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 C innan du sätter igång.

Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt mjölken och citronskal – låt svalna något. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt och pösigt. Tillsätt smör/mjölkblandningen i äggvispet och vänd sedan ned torrvarorna med en slickepott, ganska försiktigt. Vänd slutligen ner blåbären i smeten – rör inte för kraftigt så att bären mosas, för då blir kakan grönblå.

Häll i smörad och bröad form av önskad storlek (även rätt gott att använda kokosflingor istället för ströbröd!) och baka av mitt i ugnen. Tid lite beroende på vilken form man använder – en sockerkaksform brukar ta ungefär 25-30 minuter, en långpanna något längre. Prova med en sticka att kakan är torr.

Låt svalna ordentligt. (Se ovan! ;)) Rör ihop glasyren och bred på kakan. Jag pudrade sedan med blåbärssocker – d.v.s. frystorkade blåbär och socker som jag kört ihop med mixern till ett fint pulver – men det är inte nödvändigt. Sätt gärna i kylen en stund så att glasyren får stelna till lite.

Read Full Post »

« Newer Posts