Dagens lunch blev Tortano – perfekt lunch när man är solo hemma, och den står sig dessutom i kylen ett tag. Receptet är taget från Leila och lite lätt justerat efter egen smak.

Till ett bröd:
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1,5 msk havssalt
2,5 dl durumvetemjöl
4-5 dl vetemjöl special

Förslag på fyllning:
200 g mozzarella, riven (Västerbottensost är vansinnigt gott också)
200 g rökt skinka
2 stora portabellasvampar
1 klyfta vitlök
Ev färska örter, t.ex basilika

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt honung, salt och olivolja. Blanda i durummjölet och största delen av vetemjölet och jobba ihop i maskin eller för hand till en smidig, elastisk deg. I och med att brödet ska ha ett ‘kort bett’ så behöver man inte köra degen så länge – 5-6 minuter räcker. Låt jäsa 45 minuter i bunken med bakduk över.

Under tiden, skölj portabellasvamparna, rensa bort lamellerna under hatten och skär upp i tunna skivor. Finhacka vitlöksklyftan. Stek svamp och vitlök i smör så att svampen är ordentligt genomstekt. Låt svalna.

Sätt ugnen på 250 C.

Tryck ut degen på mjölat bakbord – kavla inte – till en rektangel med ca 1 cm tjocklek. Varva ost, skinka, den stekta svampen och eventuella örter över hela degen, men lämna 2 cm längs kanten på ena långsidan. Rulla ihop alltihop som en rulltårta från långsidan och pensla den ‘rena’ kanten med vatten så att den håller ihop hela rullen. Forma till en krans och lägg på plåt med bakplåtspapper – mjöla lite ovanpå och täck med bakduk – låt jäsa 30 minuter.

Sätt plåten mitt i ugnen och sänk direkt värmen till 200 C. Baka i ca 25-35 minuter tills brödet fått en gyllene färg och låt sedan svalna en stund på galler.

Givetvis kan man fylla brödet med andra saker – rostad paprika, soltorkade tomater, oliver…