Rågciabattor på surdeg

Publicerad den av
Svara

Nå, kanske inte ciabattas på riktigt – men formen beskrivs väl bäst som så.

För 8 bröd

375 g vattenIMG_0937
185 g rågsurdeg
30 g honung
70 g fint rågmjöl
100 g durummjöl
400-450 g vetemjöl special
10 g jäst
20 g havssalt

Blanda allt utom saltet och kör  i köksmaskin i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter – degen ska vara lite kladdig, men släppa kanterna på bunken.

Olja under tiden en plastbunke eller plastlåda med matolja och tippa sedan i den färdigknådade degen. Låt vila i 30 minuter under lock eller tät plastfilm, och gör sedan ett ‘treslag’. Vik in ena kanten på degen, vik den andra kanten över och vänd sedan på hela degen i lådan/bunken. Sätt tillbaka locket och jäs igen i ca 1 timme.

Stjälp försiktigt upp degen på mjölat bakbord och  vänd den i mjölet. Tryck ut degen till en platta på ca 30 x 50 cm med varliga händer utan att pressa ut för mycket luft ur degen. Skär en gång på längden och dela varje längd i fyra bitar med en vass kniv så du har åtta ciabattaliknande stycken.

Jäs på plåt i ca 1 timme under bakduk. Baka av i 230 grader i ca 12 minuter och släng gärna på 1 dl vatten i botten på ugnen när du sätter in dem.  Låt dem bli ganska mörka med ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.

Tekakor med havregryn

Publicerad den av
Svara

TekakorSöndagarna är för min del, och säkert för många, dagen när hemmapysslet ska tas omhand – och för min del är det också då som jag har tid att spendera i köket och bunkra lite inför kommande vecka. Den här söndagsfrukosten rök sista brödbiten, så det var hög tid att baka något att fylla frysen med och valet föll på en klassiker – tekakor. Perfekt att styckfrysa och bara ta fram dag för dag så att de är så goda som möjligt….

Jag använde ett recept med havregryn och ganska mycket smör – kanske inte det nyttigaste, men de blir väldigt saftiga och hållbara – och i vanlig ordning modifierade jag en aning efter tycke, smak och tillgång till ingredienser.

12 st kakor

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
50 g jäst (1 pkt)
600-700 g vetemjöl (10-12 dl)

11896335_10153116626487951_3222841138214283563_oSätt ugnen på 250 C. (Varmluft 230 C)

Koka havregrynen med 2,5 dl av mjölken till en lös gröt – normal koktid ca 3 minuter, beroende på grynen. Rör ner smöret i klickar tills det smälter och tillsätt sirapen och saltet. Låt svalna.

Smula jästen i matberedarbunken, ljumma resterande 2,5 dl mjölk och lös upp jästen. Tillsätt den avsvalnade gröten och det mesta av mjölet och jobba ihop till en mjuk, elastisk deg – tillsätt mjöl efter behov. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i bunken i 30 minuter.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 12 delar – rulla varje del till en boll som du sedan kavlar ut till en rundel, 0,5 – 1 cm tjock. Nagga rundeln med gaffel eller nagg och lägg på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 15 minuter, och baka sedan av i 7-8 minuter till de fått bra färg över och under. Ta ut ur ugnen, lägg på galler att svalna och om man vill kan man pensla med lite ljus sirap upplöst i vatten för att få fin glans och lite extra smak – men det är inte nödvändigt.

Perfekt bröd till köttbullssmörgåsen….

Confiture Caramel au Beurre Salé – Salt karamellkräm

Publicerad den av
2

IMG_0486Ahhh… visst låter det läckert? Bara namnet är en fransk godbit…

Salt karamell – det är typiskt för Paris. Man kan köpa det som hårda karameller, få det som en varm sås till glass eller dessert eller som här – som en kräm med konsistens som Nutella som parisarna breder på frukostcroissanten. Det må vara för sött som frukost för våra svenska gommar, men det är en otroligt god kräm att använda till glass, fyllning i bakverk eller bara en sked direkt ur burken som tröst när dagen inte gått som förväntat.

Värmer man krämen lite så får du en fantastisk sås till vaniljglass, och jag har ringlat den över chokladcheesecake som en extra bonus.

Det är en häftig kombination med det salta och söta – men man ska vara försiktig med saltet, för det finns en gräns när sältan kan ta över.

IMG_0483Ingrediensmässigt är det bara fyra stycken:

300 g socker
240 g smör
2 dl vispgrädde
5 gram salt av god kvalitet (inte jodsalt!)

Skär smöret i små kuber och låt det stå framme och mjukna i rumstemperatur.

Smält sockret i en tjockbottnad sauteuse, traktörpanna eller kastrull på låg värme – var noga med att inte röra i sockret, utan snurra på kärlet emellanåt till sockret har smält helt, och låt det bli mörkt gyllenbrunt. Om du rör i det, så kommer sockret att kristallisera sig – om du får sockerkorn som fastnar på sidan av pannan, ta en bakpensel med vatten och borsta försiktigt ner det i det smältande sockret igen. Som alltid med smält socker ska man vara försiktig – man får väldigt smärtsamma brännskador om man får det på huden. Det kommer ta en stund innan sockret har rätt kulör, så var tålmodig.

IMG_0484Värm grädden i en kastrull på sidan – koka inte, utan bara till sjudande.

När sockret är mörkt gyllenbrunt, tillsätt smöret lite i taget och rör in ordentligt med en träslev, fortfarande på låg värme- se till att det är ordentligt blandat innan du tillsätter nästa omgång. Här kan det fräsa och sprätta en del, så var försiktig!

Tillsätt saltet – om du använder flingsalt, se till att mortla det innan så att det är finfördelat – och låt koka med i smör/sockerblandningen i 2-3 minuter, tills det är helt löst.

Ta av pannan/kastrullen från värmen, vänta någon minut och tillsätt sedan den värmda grädden. Även här kan det bubbla upp rätt kraftigt, så var beredd att röra med träsleven. Blanda väl.

Vänta till det svalnat något och häll upp i en väl rengjord glasburk som du sedan sätter i kylen när den kallnat helt. Den krämiga konsistensen kommer när den svalnar.

Kraftigt vanebildande, men vansinnigt gott!

 

 

Havrekakor med russin & ingefära

Publicerad den av
Svara

Havrekakor är en trotjänare – funkar bra att ha i frysen om man får oväntat fikabesök, eller rent av som topping på vaniljglassen till dessert. Pinga en stund i mikron och smula över glassen när de fortfarande är lite småljumna.

De här går fort att köra ihop – när smöret är mjukt tar det inte mycket mer än en halvtimme innan första plåten är ute ur ugnen. Ingefäran är inte nödvändig, men sätter lite extra smak – det funkar även med kryddnejlika, men då i något mindre mått eftersom den är väldigt aromatisk.

imageca 28 kakor

200 gram smör, mjukt
1 dl rörsocker, strö
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
4,5 dl havregryn
2 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop smör och sockersorterna fluffigt. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära i en bunke och rör in ordentligt i smör/sockerblandningen. Rör ner havregrynen och allra sist russinen så att de inte blir för mosade.

imageDela degen i 28 jämnstora bitar, rulla dem till bollar och placera på plåt med bakplåtspapper. Lämna ordentligt med mellanrum eftersom kakorna kommer flyta ut rätt ordentligt. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter – de ska börja få lite färg i kanterna.  Låt svalna på plåten en stund och lyft sedan över på galler för att svalna helt.

Doughnuts!

Publicerad den av
Svara

Två varianter...Sådärja – då har bloggen legat tyst och tom en bra stund, men trots allt med en stadig ström besökare som letat recept. Nu är det dags att fylla på med lite nya recept, och avslutet på året får bli ett gott försök med klassiska doughnuts – jag testade två varianter, en med socker och en med glasyr….

Som alltid med fritering så är det klokt att vara försiktig – jag har lyxen att ha en ”riktig” fritös med termostat, men det går såklart lika bra att fritera i en vid kastrull. Värm oljan i till 180 C. Om du inte har en termometer så kan du testa med en bit vitt bröd – det ska bli gyllenbrunt på en minut.

Se till att du har ett lock som passar – OM oljan tar eld, så får man absolut inte hälla vatten på (det resulterar i explosion) utan då kväver man lågorna med ett lock. Av samma anledning ska man inte ha köksfläkten på heller då eventuella lågor kan orsaka fettbrand.

16 stycken (stora)

2 tsk kardemumma, malen eller nystött (ej nödvändig)
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 ½ dl strösocker
1 gnutta salt
150 g tärnat, mjukt, osaltat smör
2 ägg
12 dl (720 g) vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, och värm mjölken med den eventuella kardemumman till 37 C. Slå vätskan över jästen och lös upp. Tillsätt smör, ägg, socker, salt och hälften av mjölet och jobba ihop till en slät smet – tillsätt sedan mera mjöl tills du har en smidig deg som släpper kanten på bunken. Låt jäsa i bunken under bakduk i 45 minuter – 1 timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, jobba ihop den lite och dela upp i 16 delar. Givetvis kan du göra mindre varianter också – det är inget som hindrar, självklart. Rulla ihop dem till runda bollar, platta till lite lätt med handen och stick sedan ett mjölat finger genom mitten. Snurra den runt fingret så att du vidgar hålet – och lägg att jäsa på mjölat bakplåtspapper. Gör mittenhålet ganska stort, då det kommer att jäsa ihop lite grann. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek i ungefär en timme.

IMG_0464Hetta upp oljan till 180 C och fritera doughnutsen ungefär en minut på varje sida med hjälp av en hålslev – de ska vara ganska mörkt gyllenbruna så att de inte är degiga på insidan. Lyft ur och låt rinna av på galler med papper under.

Vill du göra den sockrade varianten, så vänd dem i strösocker när de fortfarande är varma – eller låt svalna och gör en florsockerglasyr av 4 dl florsocker, ca 4 tsk kallt vatten och någon droppe karamellfärg om så önskas. Man kan festa till det med lite strössel av något slag också om man gillar det.

Ätes ljumna med en god kopp kaffe!

Hemgjorda brödkakor á la Hönökaka

Publicerad den av
5

Efter att ha givit mig själv en splitter ny, rödmetallic, stor KitchenAid Heavy Duty i julklapp så är det dags att sätta fart på bakandet igen….:) Vilken suverän maskin!Hönökaka

Häromsistens fick jag för mig att jag skulle ta och prova att göra hönökaka eller nånting i stil med polarkaka – det är ett bröd jag nån gång ibland köper när jag inte orkat eller haft tid att baka själv. Efter lite googling och receptsök så knåpade jag ihop ett eget recept, löst baserat på tre andra jag hittade här och var – första utkastet blev efter devisen ”Vad finns i kökskåpet?” och i nästa omgång trimmade jag in ingredienserna lite….

Vid första försöket hade jag heller ingen kruskavel, utan naggade ymnigt med en gaffel – men vid nästa besök på köksaffären så köpte jag in en för att kunna testa lite mera. Vid gräddningen så körde jag in brödkakorna med spade direkt på bakstenen, vilket funkade utmärkt – flippade dem efter halva tiden så att det blev jämn gräddning. I recepten på nätet rekommenderade man att kavla ut direkt på varma plåtar om man nu inte har spade och baksten, vilket säkert funkar utmärkt.

6 kakor
40 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
½ dl ljus sirap
2 msk strösocker
½ msk salt
50 g stenmalet rågmjöl
ca 750 g stenmalet vetemjöl

Sätt ugnen på 275 grader (260 för varmluft)

Smält smöret på låg värme och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i degbunken och lös upp den i degvätskan, tillsätt sirap, socker och salt och sedan allt rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Kör på låg hastighet i köksmaskinen, tillsätt mera mjöl vid behov tills du har en fast, blank och elastisk deg  – ca 10 minuter. Låt vila i 40 minuter i bunken.

Ta upp degen, knåda till den och dela i sex delar. Rulla dem till släta bullar och låt vila 20 minuter till mellan mjölade bakdukar.

GräddadKavla ut till ganska tunna, jämna rundlar, ca 25 cm i diameter och mjöla så att de inte är kladdiga. Om du har en kruskavel, ge dem en omgång med den  och nagga sedan med brödnagg eller gaffel. (Om du ska ha dem på smord plåt, kruskavla/nagga direkt på plåten som gärna får vara förvärmd.). Använd spaden för att skjutsa in dem på baksten eller varm plåt i övre halvan av ugnen – flippa dem efter ca 1,5 – 2 minuter och baka lika länge till.

Ta ut dem ur ugnen när de fått färg på båda sidor och stapla dem mellan bakdukar, så att de håller sig mjuka. Kan med fördel frysas!

 

Citronpaj

Publicerad den av
Svara

Roligt nog så har den här bloggen fortfarande en stadig ström av besökare, trots att jag inte postat något på över ett år – det började med en seriös satsning på viktminskning (som lyckades väldigt bra) och sedan har arbete och annat tagit all tid från bakningen. Visst har det bakats bröd till husbehov – jag köper väldigt lite bröd i affären – men det har blivit gamla beprövade recept.

Nu börjar hösten krypa inpå husknuten och min favoritterapi är i köket med matlagning och/eller bakning, så nu kommer det kanske dyka upp lite mera recept framöver. Dessutom kommer jag inom kort att få jobba med min favoritbagerska igen, och då har jag en känsla av att det kommer inspirera till nya experiment i köket!

Den här syrliga, läckra pajen har jag hittat i en kokbok som heter ”Fransk Bistro” av Maria Zihammou – en bok som rekommenderas varmt om man gillar fransk ”comfort food”. I vanlig ordning har jag dock ändrat lite här och där efter egen erfarenhet och eget huvud…..

PajdegCitronpaj
100 g kallt smör
3,5 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk florsocker
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
4-5 ekologiska citroner
2 msk rivet citronskal
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Marängtoppar
1 äggvita
2 msk strösocker

Florsocker till pudring

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna det kalla smöret och kör det med mjöl, florsocker, äggula och vatten i matberedaren till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller springform (ca 22-24 cm) och ställ i kylen i ca 30 minuter. Ta ut den, nagga botten med en gaffel och baka av i ugnen i 10 minuter.

Riv citronskal så du får 2 msk, och pressa saften ur alla citronerna. Är de någorlunda stora så räcker 4 st, men de ekologiska kan ibland vara rätt små, så i mitt fall blev det 5 st.

I det här läget vispar du upp äggvitan med 2 msk strösocker till en stadig maräng och skeda i en spritspåse om du har en.

Vispa ihop äggen och tillsätt sedan citronsaft och citronskal, vispa ihop och tillsätt sedan vispgrädde och socker – vispa rejält.
(Här ska jag erkänna att jag hade mina tveksamheter – jag hade velat vispa ihop ägg och socker först så det blev pösigt och sedan haft i allt annat. Boken säger dessutom att det ska bli en ‘citronkräm’, men hur jag än vispade blev det mest en äggstanning. Nåja – det blev bra, men nästa gång testar jag mitt sätt)

Häll krämen i det något avsvalnade pajskalet. Spritsa marängen i små toppar runt om och baka av i 30 minuter i ugnen. Ta ut, låt svalna och pudra med florsocker. Jag bättrade på marängtopparna med lilla blåslampan, men det är inte nödvändigt.

Serveras gärna med vispad grädde.

Kungsgårdsgurka

Publicerad den av
Svara

Jag har saknat att stöka i köket sedan jag bestämt mig att göra en paus i bakandet, men häromsistens kom det på tal att lägga in gurka nu när Västeråsgurkorna är redo och ganska billiga. När jag växte upp gjorde mor Britta ett recept som hette Kungsgårdsgurka och som är en riktigt god, krispig smörgåsgurka, men det är nog mer än 20 år sedan jag åt den sist – hon tyckte till slut att den var lite för omständig och slutade göra den. Men receptet fick jag till min samlingspärm – och nu fick jag idén att faktiskt ta tag i saken och göra en sats.

Jag ska redan nu säga att jag aldrig pysslat med inläggningar i någon form, och min mors recept är ofta lite ”luddiga” – proportioner och mått består oftast av ”lagom mycket” och ”efter behag”, men jag provade mig fram och faktum är att resultatet blev klart över förväntan! Jag har i skrivande stund precis avsmakat de allra första bitarna och det smakar precis som det ska. Jag har försökt att återge någorlunda exakta mängder i receptet, även om det blev lite höftning från min sida också.

För min del var det lite pyssligt att få tag i svartvinbärs-blad, men med hjälp av en god vän så löste sig det också. Notera att receptet tar 2 dagar att göra, och sedan ska dra i minst 5 dagar i kyl innan det är klart.

Till 2 stora burkar (0,7 liters)
1,5 kg Västeråsgurka
2 l vatten
2 dl salt utan jod

1 bit färsk pepparrot (sisådär en 10 cm skalad)
12-20 svartvinbärsblad, tvättade och fina
2 små gula lökar
6 msk Skånsk senap
8 dillkronor
4 msk brunt senapsfrö

2,5 dl ättikssprit, 12%
7,5 dl vatten
2 msk  hela vitpepparkorn
10 dl strösocker (850 g)

Tvätta och skrubba gurkorna noggrant och skär bort eventuella skadade bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor bunke och lägg i gurkorna. Ställ kallt i 24 timmar, täckt med lock eller plastfilm.

Häll upp gurkorna i durkslag och låt rinna av, och skär dem sedan i ganska tjocka skivor (ca ½ cm). Skala pepparroten och skär den i tunna slantar. Skiva löken tunt. Varva gurkskivorna i två rena, stora burkar med lök, pepparrot, svartvinbärsblad, senap, senapsfrön och krondill och packa ordentligt.

Koka en lag med ättikssprit, vatten, socker & vitpepparkorn och häll den heta lagen över innehållet i burkarna. Det måste täcka helt och hållet, annars får man koka lite extra lag och slå på. Sätt på locket, låt svalna och sätt sedan burkarna i kyl i minst fem dagar för att dra. Skaka om dem nån gång under tiden så att senapen löser sig ordentligt.

Njut på en leverpastejmacka eller till köttfärslimpan.

Grovt äpple- & yoghurtbröd i form

Publicerad den av
Svara

Jodå – bloggen finns fortfarande, tro det eller ej. Anledningen till att det varit tyst ett bra tag är att jag fått hoppa över bakningen p.g.a. ett seriöst försök att tappa lite vikt. Eller snarare ganska mycket. Nu, halvvägs genom viktminskningen, fick jag i alla fall ett ryck och provade att göra lite grövre bröd med massor av fiber och annat nyttigt – jag börjar bli rätt less på Wasa Sport. Jäst fanns inte hemma, så det fick bli ett bikarbonatbröd – fick lite inspiration från min kära guddotter Tove som bakar ett vansinnigt gott bröd, som jag fick äran att prova nu i sommar.

Receptet är löst baserat på ett jag hittade på Lindahls mejeris hemsida, men jag har bytt ut dinkelmjöl mot en mix av råg- & vetemjöl och också lagt till nötter och solroskärnor.

4 dl Grekisk Yoghurt
2 dl havregryn
2 dl grovt rågmjöl, ca 120 g
3 dl stenmalet vetemjöl, ca 180 g
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hackade hasselnötter
½ dl solroskärnor
2 tsk bikarbonat
1 tsk havssalt
1 rivet äpple (med skal)
75 g mörk sirap
Smör eller olivolja till formen

Sätt ugnen på 170 C.

Smörj upp en 1,5 liters form med smör eller olja.

Blanda yoghurt, honung och rivet äpple i en bunke.

Blanda alla torrvaror, frön, russin och nötter väl i en annan bunke. Rör ihop alltihop ordentligt till en tjock smet och skrapa ner i formen – fukta handen och packa till det hela och släta till ytan.

Baka mitt i ugnen i ca 70-90 minuter – ungefär i halvtid kan man sänka ugnstemperaturen till 150 C. Innertemperaturen ska vara 98 C.

Stjälp upp på galler och vira in i en handduk för att svalna.

Nutella Whoopie Pies

Publicerad den av
2

Hemskt dålig mobilkamerabild, men innan jag fick fram den riktiga kameran var de uppätna….:)

Ska man utsätta sig för en karaktärsdaning, så kan man ju baka till sin frus lärarmöte – utan att kunna provsmaka! Jag har nyligen börjat på Viktväktarna – alla årets bakningsäventyr har satt sina tydliga spår, och med ett arbete i restaurangbranschen så är det inte helt enkelt att hålla kilona i styr. Nu tog jag tag i det, men saknar ändå att stöka i köket…. dock, -5 kilo på tre veckor gör att jag inte riskerar något.

Nåja – det gick faktiskt bra – jag lät till och med bli att provsmaka Nutellan, även om det är en av mina svagheter….

För sisådär en 25-30 Whoopies:
3 ägg
2,5 dl strösocker (210 g)
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av bra kvalitet
1 nypa salt
100 g  Nutella

Fyllning
½ dl Nutella
2,5 dl florsocker (125 g)
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphia-ost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 C

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och tillsätt gräddfilen och kaffet och rör ner i äggsmeten.

Blanda och sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner försiktigt i smeten – och tillsätt till sist Nutellan. Värm den några sekunder i mikron så är det lättare att blanda i.

Spritsa klickar i en femkronas storlek på plåtar med bakplåtspapper – se till att det är mellanrum, då de sväller ut ganska kraftigt. Grädda i 10 minuter mitt i ugnen. Det blir en 2-3 plåtar, så grädda i omgångar. Låt svalna på plåten några minuter och flytta sedan över på galler med platta sidan neråt för att svalna helt.

Medans kakorna svalnar, gör du fyllningen. Blanda alla ingredienser utom kaffet i en bunke och kör ihop med elvispen på lägsta hastighet – tillsätt kaffet och vispa på hög hastighet tills allt är krämigt. Sätt i kylen en stund.

Spritsa en klick på platta sidan på en kaka och lägg ihop två och två som macarons. Har du lite fyllning över, så kan du spritsa en klick på varje och dekorera med lite strössel eller annat dekorativt.