Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Pajer’ Category

Citronpaj

Roligt nog så har den här bloggen fortfarande en stadig ström av besökare, trots att jag inte postat något på över ett år – det började med en seriös satsning på viktminskning (som lyckades väldigt bra) och sedan har arbete och annat tagit all tid från bakningen. Visst har det bakats bröd till husbehov – jag köper väldigt lite bröd i affären – men det har blivit gamla beprövade recept.

Nu börjar hösten krypa inpå husknuten och min favoritterapi är i köket med matlagning och/eller bakning, så nu kommer det kanske dyka upp lite mera recept framöver. Dessutom kommer jag inom kort att få jobba med min favoritbagerska igen, och då har jag en känsla av att det kommer inspirera till nya experiment i köket!

Den här syrliga, läckra pajen har jag hittat i en kokbok som heter ”Fransk Bistro” av Maria Zihammou – en bok som rekommenderas varmt om man gillar fransk ”comfort food”. I vanlig ordning har jag dock ändrat lite här och där efter egen erfarenhet och eget huvud…..

PajdegCitronpaj
100 g kallt smör
3,5 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk florsocker
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
4-5 ekologiska citroner
2 msk rivet citronskal
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Marängtoppar
1 äggvita
2 msk strösocker

Florsocker till pudring

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna det kalla smöret och kör det med mjöl, florsocker, äggula och vatten i matberedaren till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller springform (ca 22-24 cm) och ställ i kylen i ca 30 minuter. Ta ut den, nagga botten med en gaffel och baka av i ugnen i 10 minuter.

Riv citronskal så du får 2 msk, och pressa saften ur alla citronerna. Är de någorlunda stora så räcker 4 st, men de ekologiska kan ibland vara rätt små, så i mitt fall blev det 5 st.

I det här läget vispar du upp äggvitan med 2 msk strösocker till en stadig maräng och skeda i en spritspåse om du har en.

Vispa ihop äggen och tillsätt sedan citronsaft och citronskal, vispa ihop och tillsätt sedan vispgrädde och socker – vispa rejält.
(Här ska jag erkänna att jag hade mina tveksamheter – jag hade velat vispa ihop ägg och socker först så det blev pösigt och sedan haft i allt annat. Boken säger dessutom att det ska bli en ‘citronkräm’, men hur jag än vispade blev det mest en äggstanning. Nåja – det blev bra, men nästa gång testar jag mitt sätt)

Häll krämen i det något avsvalnade pajskalet. Spritsa marängen i små toppar runt om och baka av i 30 minuter i ugnen. Ta ut, låt svalna och pudra med florsocker. Jag bättrade på marängtopparna med lilla blåslampan, men det är inte nödvändigt.

Serveras gärna med vispad grädde.

Annonser

Read Full Post »

Jag har sneglat på det här receptet länge – det finns i Leilas ‘One More Slice’ och heter där Banana Cream Pie. Vi hade bestämt oss här hemma att fixa en riktig brakmiddag ikväll, då min fru åker iväg en vecka och då kan man ju lägga ner lite extra tid och jobb på middagen. Varmrätten blev Spare Ribs och för att hålla det amerikanska temat så tyckte jag att den här pajen kunde vara en bra dessert.

Fair warning – det här är en mycket mäktig dessert! Jag tror inte ens jag vill veta hur många kalorier det är i en portion – men syndigt god är den….den tar dessutom lite tid att göra, framför allt med kokningen av kolasåsen.

Jag är dessutom lite fascinerad av hur man kan få en så god kolasås så enkelt… den såsen kan man göra och ha till en god vaniljglass – men koka den något kortare så att den blir något rinnigare.

Pajbotten:

Nyrostade, kanderade nötter.

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning:
1 burk kondenserad, sötad mjölk (400 g)
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt (eller turkisk)
3-4 bananer

Kanderade nötter:
1 dl sötmandel
1 dl valnötter
½ äggvita
½ dl strösocker
1 tsk kanel

Börja med att göra kolasåsen. Det här är ruskigt enkelt! Pilla bort etiketten på burken med kondenserad mjölk och lägg burken oöppnad i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan koka lätt i 1 ½ timme – fyll på med vatten om det behövs, så att burken är täckt helt hela tiden. Ta upp och låt svalna helt innan den öppnas. Om man öppnar den direkt efter kokningen kan det spruta kokande kolasås, och det vill vi inte!

Gör sedan pajdegen. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 C. Kavla ut mördegen och klä en pajform, rund eller fyrkantig. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så att den inte kryper ner under gräddning. Nagga botten på formen med en gaffel, och grädda sedan pajskalet i 5 minuter. Ta bort aluminiumfolien och grädda i 5 minuter till. Ta ut och låt svalna.

Höj ugnsvärmen till 200 C. Blanda nötter och mandel med äggvitan, lätt vispad. Rör ihop strösocker och kanel och blanda ner i nötterna – bäst blir det om man lägger allt i en plastpåse och skakar en stund – då får man jämn spridning på kanderingen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller form, bred ut nötterna och rosta i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och hacka dem sedan grovt.

Skrapa ur fröna ur vaniljstången, blanda med grädden och vispa med elvisp till ett hårt skum. Vänd i yoghurten väl. När kolasåsen är helt sval – vänd i ungefär 2/3 av den i gräddblandningen och blanda väl.

Så lägger vi ihop alltsammans. Fyll pajskalet med kolagrädden och ringla resterande kolasås över. Om den har stelnat för mycket, värm den lite försiktigt i mikrovågsugnen så mjuknar den. Skär bananerna i skivor på längden eller tvären och lägg ovanpå kolagrädden, och strö slutligen de kanderade nötterna över. Gör detta ganska nära inpå servering så håller sig pajdegen frasig.

Notera att det blir inga snygga pajbitar av den här pajen – mest en vansinnigt god sörja på tallriken, men vad gör det? En stor kopp svart kaffe till, så är lyckan fullständig!

 

Read Full Post »

På mitt arbete har vi dagligen gäster som har födoämnesallergier, och det är viktigt att se till att det finns bröd och fikabröd för alla tänkbara allergier och kosthållningar. De vanligaste som rör mig i bageriet är laktos- och glutenintolerans, och jag har alltid ett litet lager i frysen med bröd och fikabröd som funkar. Den här veckan blev det en extra utmaning när en gäst med glutenintolerans stannade med oss i en hel vecka – man vill ju att det ska vara olika saker varje dag! Med tre måltider och två fikaraster varje dag så blir det en del….

Jag ska poängtera att den här kakan inte enbart är för glutenintoleranta – jag avnjöt en bit till förmiddagsfikat bara för att den är så god! I och med att chokladen står för en stor del av smaken så rekommenderar jag att man använder en bra kvalitetschoklad – gärna runt 70 % kakao.

Det här är riktig godbit – en häftigt ‘chokladig’ valnötsbrownie som är glutenfri. Originalreceptet kommer ut Leilas ”One More Slice” – i vanlig ordning lite lätt modifierat för att passa min smak. I mitt fall just den här veckan så uteslöt jag nötterna p.g.a. gästens allergi, men den var fantastisk god även utan – apelsinskalet sätter en härlig smakbrytning.

Receptet ger antingen en mindre långpanna eller två runda springformar. Den går utmärkt att frysa – jag fryser den i bitar så kan man ta fram så många man behöver.

200 g smör
400 g mörk choklad av god kvalitet
6 ägg
3 dl strösocker
1 vaniljstång
150 g valnötter
1½ dl kakao av god kvalitet
1 nypa flingsalt
Skal av 1 apelsin

Värm ugnen till 175 C. Smält smöret och chokladen och rör slätt – låt svalna.

Vispa ägg, socker och de urskrapade vaniljfröna från stången – riktigt vitt och fluffigt. Hacka valnötterna grovt – spara några till dekorering. Rör ner valnötter, kakao, salt och det rivna apelsinskalet i äggsmeten.

Vänd försiktigt i chokladsmöret.

Lägg bakplåtspapper i botten på långpannan eller formarna. Häll i smeten och dekorera med de hela valnötterna. Grädda i 20-25 minuter – den ska ha stelnat till när man skakar formen, men fortfarande vara lite mjuk i mitten – om den blir helt genombakt blir den gärna lite smulig.

Låt svalna, skär upp och njut med lättvispad grädde.

Read Full Post »

Äppelpaj med ingefära

Höst är lika med äpplen – jag har haft lyckan att växa upp med äppelträd hemma i trädgården hos mor och far. Numera har jag en gedigen äppelträdgård på jobbet som bjuder på många olika sorter – vilket även är till glädje för de många rådjuren som huserar runt slottet. Idag fick jag inspirationen att baka en äppelpaj här hemma (Tack för det, Anna L!) och bestämde mig för att baka den typen av äppelpaj som Mor Britta alltid gjorde hemma.

Till saken hör att min älskade fru inte uppskattar kombinationen äpple och kanel – och jag kan hålla med lite grann. Så fort vi svenskar gör något bakverk med äpple, så måste alltid kanelen vara med på ett hörn, eller hur? Jag är själv skyldig – det är en kombination som jag ofta använder….. nå, men idag provade vi en lite annorlunda smakbrytning med färsk ingefära istället.

Det här blev en riktig ”Farmor Anka-paj” med lock och allt – det är förstås inte nödvändigt, utan man kan göra den öppen eller med ett galler av mördeg ovanpå. Jag använde röda, lite mjöliga äpplen – väl mogna Red Delicious – som låg här hemma i skålen och åldrades, och de saftade ur sig rätt rejält så botten av pajen blev lite blöt…. men vad gör väl det? 🙂 Dock kan man kontra det med lite maizena i blandningen….

Pajdeg:
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Fyllning:
Ca. 1 liter skalade och klyftade äpplen.
2,5 dl socker
1 msk riven färsk ingefära
½ tsk salt
Skalet av ½ citron
1 msk citronjuice

Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Om äpplena är av det saftiga slaget, sätt gärna till en matsked maizena i blandningen.

Kavla ut lite drygt hälften av degen och klä en pajform med den, även väl upp på sidorna. Fördela fyllningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen till ett lock – innan du lägger på det så pensla kanten på pajdegen i formen med uppvispat ägg + 1 msk mjölk. Lägg över locket – jag brukar rulla upp det på kaveln för smidighetens skull – och tryck till kanterna med en gaffel. Nagga locket med gaffel eller skär några dekorativa hål så att ångan kan komma ut.

Pensla pajlocket med ägg/mjölk-blandningen och grädda i 175 C i ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om den verkar bli för mörk.

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Read Full Post »

Idag var det dags att testa någonting nytt på pajfronten – som jag tidigare sagt så är det lätt att fastna i fällan att hålla sig till saker som man kan och har gjort tidigare, speciellt när det är mycket att göra på jobbet. Dessutom är det bra att lära sig lite nya tekniker för att utvecklas, så valet föll idag på en lite mera ‘avancerad’ paj. Receptet kommer ur en alldeles ny bok – ”Tårtor och bakelser från En Liten Smula” av Therese Baalack – om ni är seriöst bakintresserade så är det en utmärkt bok att ha i hyllan. Det här receptet är i vanlig ordning inte helt troget boken – jag har justerat lite efter eget tycke.

I originalreceptet är det skalet av en apelsin i chokladkrämen, samt en vaniljstång i marängen, men jag har hoppat över båda av den enkla anledningen att jag tyckte det blev för mycket smaker som kolliderade.

Det här receptet innefattar att göra italiensk maräng – till det behöver man en tillförlitlig termometer som klarar sockerlag. Jag stötte på problem med detta – min termometer, trots att den ska klara 150 C, ballade ur fullständigt och visade helt plötsligt allt i Fahrenheit istället…. dessutom ska man vara väldigt aktsam i läget när man häller den heta sockerlagen i marängen – man får läskiga brännskador av 122-gradig sockerlag.

Pajbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör

Chokladkräm:
100 g mörk kvalitetschoklad, ca 70% kakao
3 äggulor
1½ dl strösocker
4 msk maizena
6 dl mjölk

Maräng:
1, 75 dl strösocker
½ dl vatten
5 äggvitor
50 g blåbär

Botten: Kör kexen finmalda i matberedare, smält smöret och kör några varv i matberedaren tills det håller ihop. Tryck ut blandningen i en springform (med löstagbar kant), även upp på sidorna.

Chokladkräm: Hacka chokladen fint, eller kör den i matberedaren. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke till en slät kräm. Koka upp mjölken, och häll den över äggblandningen i etapper under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt chokladen och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar till en kräm.
Häll krämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen, 160 C i ca 30 minuter, tills krämen stannat.

Maräng: Häll 1,25 dl socker och vattnet i en kastrull utan att röra eller vispa. Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När sockerlagen är 110 C, börjar du vispa äggvitorna till ett hårt skum – tillsätt det resterande sockret (0,5 dl) och blåbären på slutet i marängen. När sockerlagen nått 122 C, häll i en tunn stråle ner i marängen under vispning och fortsätt vispa tills marängen kommit ner i en temperatur av 30 C.

Klicka över marängen över chokladkrämen, och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare – det är valfritt.

Read Full Post »

Snabb smulpaj med bär

Ibland måste man ha lite snabba recept i bakfickan – oväntade gäster, ett misslyckat bak eller helt enkelt lite tidsnöd av någon anledning. I veckan fick jag det här receptet av min chef, så det var ju tvunget att testas – jag har skalat ner det till lite mera ”hemma-storlek” för er som läser den här bloggen. Fördelen är att det är snabbt ihopsvängt om man har ingredienserna hemma, och det kräver inte speciellt mycket jobb eller väntetider.

Jag använde hallon i det här fallet – men man kan använda vilka frusna bär man vill, såsom blåbär eller jordgubbar.

Smuldeg

Bara en liten aning bränd i kanten....men god ändå!

2,5 dl havregryn
4,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
250 g smör

Fyllning
250 g frusna bär
ca 4 dl färdig vaniljkräm, typ Marsankräm

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Smält smöret och blanda ihop det med torrvarorna till en smulig deg, antingen i matberedare eller för hand.

Innan ugnen..

Bred ut hälften av smuldegen i botten på en ugnsfast form. Häll på de frusna bären, och bred sedan vaniljkrämen över. Avsluta med att smula över resten av smuldegen.

Baka av i mitten på ugnen, 200 C i ca 30 minuter. Servera med vispad grädde.

Read Full Post »

Med vaniljglass... underbar dessert!

När vädret är som det är så har jag spenderat eftermiddagen i köket – det är väl dags att börja värma upp bagerimusklerna igen, med bara en vecka kvar på semestern. Sist vi var och handlade köpte jag några stjälkar rabarber och det var dags att göra nånting med dem innan de förfors. Ett tag tänkte jag göra rabarbersaft, men det blev en paj istället – vi dricker ändå så lite söt dricka här hemma.

Jag utgick från receptet på Blåbärspajen jag tidigare postat här eftersom jag är vansinnigt förtjust i havretäcke på paj – och så hittade jag på lite efterhand med fyllningen, beroende på vad som fanns hemma i kyl och skåp. En bit ingefära fanns i grönsakslådan och jag har testat det med rabarber förut med gott resultat, så det fick slinka med i.

Jag ska också erkänna att jag lyckades klanta mig något oerhört under förbakningen av pajdegen. Jag brukar klämma folieremsor runt kanten på pajdegen under förbakningen för att den inte ska krypa ihop, och även hälla lite stora limabönor eller andra torra bönor i botten så att den håller sig nere. Nå, idag hade jag ingetdera så jag använde små gröna linser, vilket visade sig vara en lätt missräkning eftersom de tog fast i den lite kladdiga pajdegen. När skalet väl var förbakt, skulle jag hälla av linserna och skakade lite för hårt – med följd att hela pajskalet ramlade ur formen och i en hög tillsammans med alla gröna linser! Så det blev att plocka linserna ur degbitarna, trycka tillbaks degen i formen och låtsas som inget hänt. Tur att det var hemma och inga vittnen förutom frun….

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)

Och jodå.... gott var det....:)

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
250 g rabarber, skalad och skuren i skivor.
2 dl jordgubbssylt av god kvalitet
2 msk råsocker
2 ½ msk potatismjöl
ca 2 cm färsk ingefära, riven

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Fyllning: Blanda rabarber, jordgubbssylt, råsocker och potatismjöl och häll blandningen i det förgräddade skalet.

Havretäcke: Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Read Full Post »

Older Posts »