Etikettarkiv: ingefära

Äppelpaj med ingefära

Publicerad den av
Svara

Höst är lika med äpplen – jag har haft lyckan att växa upp med äppelträd hemma i trädgården hos mor och far. Numera har jag en gedigen äppelträdgård på jobbet som bjuder på många olika sorter – vilket även är till glädje för de många rådjuren som huserar runt slottet. Idag fick jag inspirationen att baka en äppelpaj här hemma (Tack för det, Anna L!) och bestämde mig för att baka den typen av äppelpaj som Mor Britta alltid gjorde hemma.

Till saken hör att min älskade fru inte uppskattar kombinationen äpple och kanel – och jag kan hålla med lite grann. Så fort vi svenskar gör något bakverk med äpple, så måste alltid kanelen vara med på ett hörn, eller hur? Jag är själv skyldig – det är en kombination som jag ofta använder….. nå, men idag provade vi en lite annorlunda smakbrytning med färsk ingefära istället.

Det här blev en riktig ”Farmor Anka-paj” med lock och allt – det är förstås inte nödvändigt, utan man kan göra den öppen eller med ett galler av mördeg ovanpå. Jag använde röda, lite mjöliga äpplen – väl mogna Red Delicious – som låg här hemma i skålen och åldrades, och de saftade ur sig rätt rejält så botten av pajen blev lite blöt…. men vad gör väl det? 🙂 Dock kan man kontra det med lite maizena i blandningen….

Pajdeg:
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Fyllning:
Ca. 1 liter skalade och klyftade äpplen.
2,5 dl socker
1 msk riven färsk ingefära
½ tsk salt
Skalet av ½ citron
1 msk citronjuice

Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Om äpplena är av det saftiga slaget, sätt gärna till en matsked maizena i blandningen.

Kavla ut lite drygt hälften av degen och klä en pajform med den, även väl upp på sidorna. Fördela fyllningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen till ett lock – innan du lägger på det så pensla kanten på pajdegen i formen med uppvispat ägg + 1 msk mjölk. Lägg över locket – jag brukar rulla upp det på kaveln för smidighetens skull – och tryck till kanterna med en gaffel. Nagga locket med gaffel eller skär några dekorativa hål så att ångan kan komma ut.

Pensla pajlocket med ägg/mjölk-blandningen och grädda i 175 C i ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om den verkar bli för mörk.

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Rabarberpaj med ingefära

Publicerad den av
Svara

Med vaniljglass... underbar dessert!

När vädret är som det är så har jag spenderat eftermiddagen i köket – det är väl dags att börja värma upp bagerimusklerna igen, med bara en vecka kvar på semestern. Sist vi var och handlade köpte jag några stjälkar rabarber och det var dags att göra nånting med dem innan de förfors. Ett tag tänkte jag göra rabarbersaft, men det blev en paj istället – vi dricker ändå så lite söt dricka här hemma.

Jag utgick från receptet på Blåbärspajen jag tidigare postat här eftersom jag är vansinnigt förtjust i havretäcke på paj – och så hittade jag på lite efterhand med fyllningen, beroende på vad som fanns hemma i kyl och skåp. En bit ingefära fanns i grönsakslådan och jag har testat det med rabarber förut med gott resultat, så det fick slinka med i.

Jag ska också erkänna att jag lyckades klanta mig något oerhört under förbakningen av pajdegen. Jag brukar klämma folieremsor runt kanten på pajdegen under förbakningen för att den inte ska krypa ihop, och även hälla lite stora limabönor eller andra torra bönor i botten så att den håller sig nere. Nå, idag hade jag ingetdera så jag använde små gröna linser, vilket visade sig vara en lätt missräkning eftersom de tog fast i den lite kladdiga pajdegen. När skalet väl var förbakt, skulle jag hälla av linserna och skakade lite för hårt – med följd att hela pajskalet ramlade ur formen och i en hög tillsammans med alla gröna linser! Så det blev att plocka linserna ur degbitarna, trycka tillbaks degen i formen och låtsas som inget hänt. Tur att det var hemma och inga vittnen förutom frun….

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)

Och jodå.... gott var det....:)

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
250 g rabarber, skalad och skuren i skivor.
2 dl jordgubbssylt av god kvalitet
2 msk råsocker
2 ½ msk potatismjöl
ca 2 cm färsk ingefära, riven

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Fyllning: Blanda rabarber, jordgubbssylt, råsocker och potatismjöl och häll blandningen i det förgräddade skalet.

Havretäcke: Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.