Höst är lika med äpplen – jag har haft lyckan att växa upp med äppelträd hemma i trädgården hos mor och far. Numera har jag en gedigen äppelträdgård på jobbet som bjuder på många olika sorter – vilket även är till glädje för de många rådjuren som huserar runt slottet. Idag fick jag inspirationen att baka en äppelpaj här hemma (Tack för det, Anna L!) och bestämde mig för att baka den typen av äppelpaj som Mor Britta alltid gjorde hemma.

Till saken hör att min älskade fru inte uppskattar kombinationen äpple och kanel – och jag kan hålla med lite grann. Så fort vi svenskar gör något bakverk med äpple, så måste alltid kanelen vara med på ett hörn, eller hur? Jag är själv skyldig – det är en kombination som jag ofta använder….. nå, men idag provade vi en lite annorlunda smakbrytning med färsk ingefära istället.

Det här blev en riktig ”Farmor Anka-paj” med lock och allt – det är förstås inte nödvändigt, utan man kan göra den öppen eller med ett galler av mördeg ovanpå. Jag använde röda, lite mjöliga äpplen – väl mogna Red Delicious – som låg här hemma i skålen och åldrades, och de saftade ur sig rätt rejält så botten av pajen blev lite blöt…. men vad gör väl det? 🙂 Dock kan man kontra det med lite maizena i blandningen….

Pajdeg:
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Fyllning:
Ca. 1 liter skalade och klyftade äpplen.
2,5 dl socker
1 msk riven färsk ingefära
½ tsk salt
Skalet av ½ citron
1 msk citronjuice

Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Om äpplena är av det saftiga slaget, sätt gärna till en matsked maizena i blandningen.

Kavla ut lite drygt hälften av degen och klä en pajform med den, även väl upp på sidorna. Fördela fyllningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen till ett lock – innan du lägger på det så pensla kanten på pajdegen i formen med uppvispat ägg + 1 msk mjölk. Lägg över locket – jag brukar rulla upp det på kaveln för smidighetens skull – och tryck till kanterna med en gaffel. Nagga locket med gaffel eller skär några dekorativa hål så att ångan kan komma ut.

Pensla pajlocket med ägg/mjölk-blandningen och grädda i 175 C i ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om den verkar bli för mörk.

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.