Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘paj’

Äppelpaj med ingefära

Höst är lika med äpplen – jag har haft lyckan att växa upp med äppelträd hemma i trädgården hos mor och far. Numera har jag en gedigen äppelträdgård på jobbet som bjuder på många olika sorter – vilket även är till glädje för de många rådjuren som huserar runt slottet. Idag fick jag inspirationen att baka en äppelpaj här hemma (Tack för det, Anna L!) och bestämde mig för att baka den typen av äppelpaj som Mor Britta alltid gjorde hemma.

Till saken hör att min älskade fru inte uppskattar kombinationen äpple och kanel – och jag kan hålla med lite grann. Så fort vi svenskar gör något bakverk med äpple, så måste alltid kanelen vara med på ett hörn, eller hur? Jag är själv skyldig – det är en kombination som jag ofta använder….. nå, men idag provade vi en lite annorlunda smakbrytning med färsk ingefära istället.

Det här blev en riktig ”Farmor Anka-paj” med lock och allt – det är förstås inte nödvändigt, utan man kan göra den öppen eller med ett galler av mördeg ovanpå. Jag använde röda, lite mjöliga äpplen – väl mogna Red Delicious – som låg här hemma i skålen och åldrades, och de saftade ur sig rätt rejält så botten av pajen blev lite blöt…. men vad gör väl det? 🙂 Dock kan man kontra det med lite maizena i blandningen….

Pajdeg:
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Fyllning:
Ca. 1 liter skalade och klyftade äpplen.
2,5 dl socker
1 msk riven färsk ingefära
½ tsk salt
Skalet av ½ citron
1 msk citronjuice

Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Om äpplena är av det saftiga slaget, sätt gärna till en matsked maizena i blandningen.

Kavla ut lite drygt hälften av degen och klä en pajform med den, även väl upp på sidorna. Fördela fyllningen i pajskalet. Kavla ut resten av degen till ett lock – innan du lägger på det så pensla kanten på pajdegen i formen med uppvispat ägg + 1 msk mjölk. Lägg över locket – jag brukar rulla upp det på kaveln för smidighetens skull – och tryck till kanterna med en gaffel. Nagga locket med gaffel eller skär några dekorativa hål så att ångan kan komma ut.

Pensla pajlocket med ägg/mjölk-blandningen och grädda i 175 C i ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie den sista kvarten om den verkar bli för mörk.

Servera med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

Annonser

Read Full Post »

Blåbärspaj är löjligt gott – helst lite ljummen med vispad grädde eller vaniljglass! Jag gillar paj rent generellt, men just blåbär är nog på toppen av listan tillsammans med rabarbervarianten. Idag bestämde jag mig för att bjuda på paj istället för tårta – i frysen hade jag tidigare undanlagda mördegsskal så det gick snabbt och smidigt dessutom.

Det här receptet är från början från Leilas bok ”A piece of cake” som jag använder ganska mycket som bas och jobbar vidare ifrån – jag har modifierat lite efter hand efter eget huvud, och det här är min variant…..framför allt tycker jag att balsamvinägern ger en lite pikant smak! Man kan givetvis ersätta den med något annat – fruktlikör, t.ex.

Fredagsgodis!

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
300 g blåbär, färska eller frysta
1,5 dl blåbärssylt (eller hallon!)
1 msk god balsamvinäger
2 ½ msk potatismjöl

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Blanda blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör i potatismjölet och fyll skalet.

Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller rent av vaniljsås.

Read Full Post »