Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Tårtor’ Category

Jag är ingen julfanatiker – snarare lite tvärtom, får jag nog påstå. Julpyntet hemma består av en röd bordsduk – och det är bara vissa år som den faktiskt kommer fram…. Däremot så gillar jag julens smaker och dofter – kanel, saffran, kryddnejlika, glögg, pepparkakor – ja, alla såna härliga dofter! Det speglas också förstås i det som bakas på slottet och nu får gärna fikabrödet lite juliga inslag, redan såhär i första advent… mycket av det kommer att dyka upp här på bloggen, såklart.

Jag har förstås plöjt igenom en del bakböcker för inspiration, och en bok som verkligen funkar i jultider är systrarna Eisenmans ”Vinterns Söta”. Det ska erkännas att under de övriga elva månaderna så öppnas den boken väldigt sällan – men nu passar den utmärkt!

Idag blev det lite glada experiment med en pepparkakscheesecake – lite småpysslig att göra, men väl värd besväret. Philadelphiaosten gör sig väldigt bra med de söta pepparkakorna och resultatet blev över förväntan i ärlighetens namn. Gästerna högg in med friskt mod, så jag förväntar mig inte mycket till rester imorgon….

Botten:
200 g pepparkakor
75 g smält smör

Fyllning:
800 g Philadelphiaost
2 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
4 ägg
ca 10 – 15 pepparkakor

Glasyr:
200 g Philadelphia
2 dl florsocker

Pepparkakor till dekorering

Sätt ugnen på 175 C.

Börja med bottnen: Kör pepparkakorna i matberedaren till fina smulor och tillsätt det smälta smöret och kör ihop till en massa. Tryck ut den i botten på en springform, ca 22 – 24 cm och ställ i kylen medans du gör fyllningen.

Vispa eller rör kraftigt ihop Philadelphia och socker till en slät smet. Blanda ihop alla torrvarorna väl och rör ihop så att det är riktigt slätt, och tillsätt sedan äggen, ett i taget, under omrörning/lätt vispning.

Häll hälften av smeten i formen och grädda i ca 15 minuter, tills den stelnat till. Ta ut formen ur ugnen och sänk temperaturen till 160 C. Lägg pepparkakor på den stelnade bottensmeten, och häll sedan försiktigt över resten av smeten. Sätt in i ugnen igen och baka av i ungefär 50 minuter – lägg på lite aluminiumfolie om cheesecaken mörknar för mycket. Den ska dallra lite grann i mitten om man skakar lätt på formen, men inte för mycket. Ta ut och låt svalna helt innan du lossar formen med en smal, vass kniv.

Sätt cheesecaken i kylen över natten – den smakar bättre om den får vila i kyl, och vispa sedan ihop Philadelphiaosten och florsockret till en glasyr som du brer över. Dekorera med pepparkakor, hela eller krossade.

Annonser

Read Full Post »

Cappuccinokaka

Jag erkänner att jag är ganska starkt kaffeberoende – har alltid varit, och kommer antagligen alltid att vara. Jag gillar över huvud taget smaken av kaffe i glass, bakverk och vad det månde vara – och därför blev jag lite glad när jag hittade det här receptet i boken”Tofvehult: drömmen om ett kafé” av Lena Göransson. För er som har hängt med i bloggen ett tag så vet ni redan att det kaféet ligger i mina gamla hemtrakter och då blir det lite extra roligt med en sådan bok. Köp den! Jag jobbar mig fortfarande genom boken för att prova så många recept som möjligt….

Min vana trogen så har jag pillat lite i receptet, och i det här fallet har jag bland annat ökat mängden Nescafé för att få lite kraftigare kaffesmak eftersom jag gillar det – du kan minska mängden om du vill…

För en rund kaka:
1,2 dl mjölk
2 msk starkt kaffe eller espresso
2 tsk snabbkaffepulver
200 g mjukt smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver

Glasyr
75 g smält smör
2 dl florsocker
1 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 tsk finmalet eller stött snabbkaffepulver

Kakao till pudring

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och bröa en rund springform.

Värm mjölken och kaffet i en kastrull så att det blir tillräckligt varmt för att lösa upp snabbkaffepulvret i.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt sedan ett ägg i taget tills det blir en jämn smet. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör ner i smeten och tillsätt sedan kaffemjölken och rör tills smeten är jämn och slät.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter – prova med en sticka att kakan är torr i mitten. Låt svalna i formen en stund och stjälp sedan upp på galler för att kallna helt. När den kallnat helt, skär gärna bort eventuella hårda kanter med en liten vass kniv.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren och bred den över den kalla kakan – låt det gärna rinna ner lite längs sidorna. Pudra glest med kakao på toppen.

Read Full Post »

Det är egentligen helt fel säsong att köra recept på jordgubbstårta – men man kan väl behöva lite sommarkänsla nu när det är mörkt och höstruskigt? Idag hade jag lite oväntat gott om tid att prova nåt nytt – så det blev lite rotande i alla receptböcker, och blicken föll på den här skapelsen ur ”Tårtor och bakelser: från En Liten Smula” av Therese Baalack.

Det föll sig så väl att vi hade jordgubbssallad med mynta kvar från gårdagens dessert, så myntan fick bli en extra bonus på toppen av allt annat gott! Jag gillade verkligen nötbottnarna – lätta att göra, och de höll en alldeles perfekt form – sjönk inte ihop det minsta…. risken är att jag provar samma bottnar framledes med någon annan fyllning/dekorering…. mockagrädde, kanske? 😉

Tårtbottnar
300 g mandelmassa
1 ½ dl strösocker
4 ägg
1 ½ dl vetemjöl
90 g finhackade hasselnötter

Till formen
Smör
finhackade hasselnötter

Vaniljkräm
5 dl mjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl strösocker
2 ½ msk maizena
30 g smör

Garnering
Jordgubbar

Så här raka och fina blev bottnarna!

Sätt ugnen på 175 C. Smörj en rund springform med smör och pudra med finhackade hasselnötter – jag körde dem mycket finmalt, nästan som mjöl, i matberedaren.

Riv mandelmassan grovt, blanda med äggen och sockret och vispa rejält – smeten ska bli lätt och luftig. Blanda i vetemjölet och de hackade hasselnötterna – här lät jag dem vara lite grövre hackade så att det verkligen blir lite ”crunch” i bottnen. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut, låt svalna en stund i formen och sedan på galler.

Vaniljkrämen. Häll mjölken i en kastrull, gärna vidbottnad. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och tillsätt till mjölken- och lägg sedan i själva stången också. Koka upp och låt sedan stå och dra i minst 15 minuter.

Vispa ihop äggulor, maizena och strösocker tills det blir luftigt. Ta ur vaniljstången ur vaniljmjölken och sätt tillbaka kastrullen på spisplattan – tillsätt sedan äggblandningen under vispning och låt koka upp ordentligt under omrörning så att krämen tjocknar. Ta av från plattan och vispa i smöret. Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen, väl täckt med plastfilm på ytan (annars blir det skinn på!).

När krämen svalnat ordentligt – dela kakan så du får två bottnar. Lägg hälften av vaniljkrämen mellan bottnarna, och bred resten ovanpå. Dekorera med jordgubbar. (Observanta noterar att jag enbart la kräm ovanpå kakan och inte mellan bottnarna – en lätt improvisation..;))

 

Read Full Post »

Det här blir nog en av mina längsta bloggposter hittills, har jag en känsla av! I veckan har jag haft i uppdrag att göra en födelsedagstårta åt en gäst – jag fick helt fria händer med stil och smak, vilket förstås är en ära och vansinnigt kul. Jag tänkte att jag kunde behöva lite träning med att jobba med sockerpasta som jag bara provat en gång tidigare, så så fick det bli.

Jag fick ett par dagar att fundera ut smaker och design, och bestämde mig slutligen för att fylla tårtan med hallonmousse och choklad-marquis. Tårtan skulle läggas ihop dagen innan, så det var bra om det var lite stadiga mousser som höll för en natt i kylen. Av samma anledning valde jag en tårtbotten av lite saftigare och tyngre stil… Designen lät jag bero lite – jag gjorde några rosa blommor i flowerpaste under veckan för att ha till hands i alla fall.

Så här gick processen till:

Tårtbotten.

De förberedda blommorna

150 g smör
360 g socker
6 ägg
300 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa smör och socker poröst, och rör sedan i gulorna. Blanda ihop torrvarorna väl, och rör ner i omgångar med mjölken. Vispa äggvitorna till ett styvt skum och vänd ner.

Grädda i smord form i 180 C i ca. 50 minuter. Låt svalna i formen någon minut och sedan på galler.

Nästa steg blev att göra fyllningarna. Till bärmoussen kokade jag puré på 1 del bär och ½ del socker, mixade med mixerstaven och lät svalna. Man kan sila bort fröna om man vill, men jag lät dem vara kvar.

Hallonmousse
3 dl bärpuré
4 blad gelatin
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Hetta upp 2 msk av purén i en kastrull, krama ur gelatinbladen och smält dem i kastrullen under omrörning. Tillsätt i resten av bärpurén och rör väl. Vispa grädden hård och vänd ner i den helt avsvalnade purén. Sätt inte in den i kylen.

Chokladmarquis

Uppstjälpt med fyllning på plats, innan smörkrämen...

4 äggulor
140 g strösocker
2,5 dl grädde
30 g florsocker
160 g smör
75 g kakao av god kvalitet
75 g mörk choklad, 70 %

Smält ihop smör, kakao och choklad och låt svalna något. Vispa äggulor och socker krämigt, och rör ner chokladblandningen. Vispa grädden med florsockret, ganska hårt, och vänd ner i resten.

Sedan var det dags att lägga ihop bottnarna med fyllningen. Jag använde formen jag bakade tårtbotten i och klädde den invändigt med plastfilm – med extra mycket hängades över kanten för att sedermera täcka botten ordentligt. Bottnen delades i tre delar – topplocket lades upp och ner i botten på formen och täcktes med hallonmousse-smeten. Mellandelen lades ovanpå, trycktes till lite lätt och sedan hällde jag på chokladmarquisen, sist bottendelen (upp och ner, förstås) som också trycktes till lite lätt. Plastfilmen veks över så att den helt kapslade in tårtan ganska tight inuti formen och sedan fick alltihop vila i kylen ett par timmar så att moussen stelnade ordentligt.

Nästa steg var att täcka med smörkräm, och jag använde en lite mera avancerad variant – väl värd jobbet, dock. Den får en överlägsen smak mot de enklare varianterna…

Marängsmörkräm

..och här är den struken med marängsmörkräm.

84 g äggvita
170 g socker
350 g mjukt smör
1-2 msk likör (om man vill)

Vispa äggvita och socker i rostfri bunke över ett vattenbad till en temperatur av 60 C. Om du inte har en termometer, så är det så pass varmt att man nästan bränner sig om man stoppar ner fingret. Nästan. När det är klart och sockret smält, ta bort från vattenbadet och vispa till ett styvt skum. Tillsätt 1/4 av det mjuka smöret och vispa några korta, kraftiga pulser med elvispen till det blandat sig med äggvitan. Upprepa tills allt smör är iblandat. Tillsätt ev. likör. Vispa sedan, först på låg hastighet och gradvis snabbare tills det blivit en fluffig smörkräm.

Ta ut tårtbotten ur kylen och vänd försiktigt upp tårtan, gärna på ett underlag som du kan snurra på. Jag har en speciell platta med snurrfunktion, men ett bra tårtunderlag eller en bit stadig, glatt kartong funkar också. Jämna till tårtan med en vass kniv, se till att försiktigt skära bort eventuella hårda kanter på tårtbotten och skrapa bort eventuell fyllning som pyst ut. Täck med smörkrämen och se till att det blir slätt och jämnt. Själva tårtbotten är nu klar att täckas med marsipan eller sugarpaste.

Kavla ut sugarpaste (eller marsipan) – i mitt fall gick det åt nästan 500 g att täcka en stor tårta. Rulla försiktigt upp på kaveln och rulla av ovanpå tårtbotten och stryk slätt – det är ett pyssel att få till det utan veck på kanterna.

Färdig!

Efter det så är det fritt fram att dekorera! Jag ska inte försöka lära ut nånting av det här – i mitt fall blev det en ljusblå rosett och lite rosa blommor, lite stilrent. Jag har annars en tendens till att överdekorera saker, men fick lite feedback från kollegorna som tyckte till medans jag höll på – vilket alltid uppskattas!

 

Read Full Post »

Budapestrulle

En del av fikabuffén...

Ibland ska man få misslyckas lite – för mig händer det ganska ofta små missöden, även om det normalt sett inte är några större katastrofer – det brukar vara mest utseendemässigt som jag halkar till ibland. Så även idag!
Jag har länge varit sugen på att ge mig på att baka Budapestbakelser – min föregångare på jobbet, Helena, gjorde de mest *otroliga* sådana – och jag kunde trycka i mig både en och två när det blev över från eftermiddagsbuffén…. dock har jag aldrig gjort dessa godsaker själv. Häromsistens gjorde Leila just såna i sitt program, och i helgen hittade jag ännu ett recept i Mia Öhrns bok ”Klassiska kakor på nytt vis” – så jag tog det som ett tecken att nu är det dags. 🙂 Kolla dessutom in hennes blogg om du inte gjort det tidigare – du hittar länken i högerspalten här…

Mias recept vann i mina ögon – det innehöll hasselnötter och choklad, två saker som jag gillar – men jag använde Leilas teknik med att spritsa ut marängen eftersom det såg mycket snyggare ut. Lång historia kort så gjorde jag två misstag – jag spritsade marängen alldeles för tjockt, vilket gjorde att det var svårt att få till en snygg rulle utan att den sprack, och dessutom hade jag på alldeles för mycket grädde i sista momentet innan den skulle rullas ihop, vilket resulterade i en rulle lika grov som min underarm (och det är ganska grovt…). Nåväl – när jag gjort ett par stycken så började det se någorlunda ut – och smaken var det inget fel på! Lite gliringar från kollegorna fick man ta….

I Mias recept använder hon färsk grapefrukt istället för konserverade mandariner, helt enkelt för att hon inte gillar just dem. Jag å andra sidan formligen älskar konserverade mandariner! Antagligen ska man inte göra det – burkkonserv och allt – men det har nog med att göra att Mor Britta ofta använde just mandariner till sina tårtor när jag var barn och jag snattade alltid några klyftor medans jag kollade vad hon gjorde – så för mig smakar det barndomsminnen! Låt smaken avgöra!

Botten:

Det här var den sista av de jag gjorde och den ser ändå hygglig ut... lite får man bjuda på sina misstag... Löjligt gott är det i alla fall!

2 dl hasselnötter (eller andra nötter, mandel e.dyl.)
75 g mörk choklad
½ dl Maizena
2 ½ dl strösocker
5 äggvitor

Fyllning
3 dl vispgrädde
1 brk konserverade mandarinklyftor

Kör nötterna och chokladen i matberedaren, ganska fint – det gör inget om det är några större bitar i. Blanda i Maizenan och knappt hälften av strösockret – blanda väl.

Vispa äggvitorna i rostfri bunke. Tillsätt resten av sockret när det börjar bli luftigt och fortsätt vispa tills det blivit ett styvt skum. Vänd ner nötblandningen i äggviteskummet. Lägg bakplåtspapper på en plåt och antingen bred ut smeten i ett jämnt lager, eller spritsa i långa, ca 1 cm tjocka ränder tätt ihop – på längden.

Grädda i 175 C i ca 15-20 minuter. Marängen ska få lite färg på toppen. När du tagit ut marängbottnen – lägg ett bakplåtspapper ovanpå och vänd försiktigt upp och ned på hela härligheten, ta bort plåten och låt bottnen  svalna helt mellan de två bakplåtspappren.

Vispa grädden fluffig. Bred i ett jämnt lager över den avsvalnade bottnen, strö över de avrunna mandarinerna och rulla sedan ihop som en rulltårta från långsidan. Pudra lite florsocker och kakao över.

Antingen kan man skära bitar i förväg – eller också sätta fram hela härligheten som den här och låta alla ta så stor eller liten bit de vill ha.

Read Full Post »

Nougattårta

Så var man då tillbaka på jobbet efter några veckors skön ledighet – det blev ändå några postningar, men jag hoppas det ska bli lite tätare mellan varven nu när man bakar varje dag i veckan igen. Jag har en fullspäckad höst framför mig arbetsmässigt, och det ska bli kul att testa lite nya saker.

I veckan som gick, provade jag en ny kaka/tårta till eftermiddagskaffet – en saftig nougattårta, som är väldigt enkel att göra.

Efter en natt i kylen så blev det lite kondens på ytan på kakan och sockerblomman smälte lite, men den smakade fortfarande lika bra....

4 ägg, delade
400 g riven mandelmassa
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
½ tsk bittermandelarom
200 g nougatmassa

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och mjöla en rund bakform.

Vispa ihop äggulor, smält smör, mandelmassa och bakpulver. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum, och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter – täck med folie efter 25 minuter så att kakan inte blir för mörk. Låt svalna på galler.

Smält nougatmassan över vattenbad och bred ut över hela kakan, även på sidorna. Om man vill kan man strö rostade mandelspån över kakan medans nougaten är mjuk.

Read Full Post »

Jahaja…. då har man slutligen gett sig på att jobba med sugarpaste. För er som följt bloggen så vet ni att jag häromsistens införskaffade en DVD-kurs av Gunilla Wall för att lära mig lite om tårtdekorering – och i veckan beställde jag materiel för att testa lite av grejerna på kursen. Sagt och gjort – igår bakade jag en saftig variant av tårtbotten – en lite annorlunda botten mot den jag brukar göra, och riktigt saftig och god.

 

Så här blev de små blommorna..

Jag testade också att göra blommor i flowerpaste – med utstickare och silikonform så var det nästan lite för enkelt! Målade med lite ätbar pulverfärg och duttade dit en liten center på blommorna också. Upptäckte också att det finns hur mycket materiel som helst om sockerkonst online – instruktionsvideos på Youtube, steg-för-steg beskrivningar på lite överallt… så jag har absolut något att pyssla med i höst och vinter när man inte vill gå ut.

Nästa steg var att göra mousser att fylla tårtan med – det blev en hallonmousse och en jordgubbsdito. Lite fantasilöst, men det var vad jag hade tillgängligt så det fick duga. Den här tårtan var ju bara en övningsgrej att konsumera här hemma… Bärpurén gjorde jag på färska bär, lite strösocker och så i med stavmixern på full effekt i 30 sekunder. Ingen silning eller så – jag gillar när det är lite bitar i moussen…

..och här ser man lagren...

Mousse:

 

3 dl bärpuré, kompott eller dylikt. 
4 gelatinblad
2 dl hårt vispad grädde
1 msk likör om man vill.

 

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten. Hetta upp 2 msk av bärpurén i kastrull och smält i de urkramade gelatinbladen. Häll över i den kalla bärpurén och blanda väl. Vänd i den vispade grädden. Fyll tårtan med den lösa blandningen och ställ sedan hela härligheten i kylen för att stelna, väl insvept i plastfilm.

När allt stelnat över natten, så gjorde jag en Schweizisk smörkräm som tårtan täcktes in i.

 

Sådär - inte helt symmetriskt, men vad gör det? 🙂

Sedan var det bara att gå loss med sugarpasten – färga, kavla, forma och leka lite. Det ska erkännas att det blev lite spontandekorering – jag hade ingen nedskriven plan eller nåt sånt såhär första gången, utan jag improviserade ganska vilt. Täcket på tårtan var tänkt att det skulle vara persikofärgat, men nånting blev lite galet i doseringen så den blev snarare rosa – men det är inget fel på rosa heller. Blommorna från gårdagen fick bli del av dekoren, och även lite hjärtan som dammades med pärlpulver – och en bård längst ner på tårtan.

 

Allt som allt så blev det rätt bra -en liten reva i täcket, där jag kavlat lite för tunt, nån liten skavank här och där – men det var ändå första testet. Dessutom var det inte den bästa dagen att husera i köket – det var 32 C och jag hade inte riktigt organiserat upp alla pryttlarna….

Men – frun och svågern gav godkänt, och det räcker i det här läget. 🙂 Det blir säkerligen fler försök framledes….

 

 

 

 

Read Full Post »

Older Posts »