Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for augusti, 2012

Jag har saknat att stöka i köket sedan jag bestämt mig att göra en paus i bakandet, men häromsistens kom det på tal att lägga in gurka nu när Västeråsgurkorna är redo och ganska billiga. När jag växte upp gjorde mor Britta ett recept som hette Kungsgårdsgurka och som är en riktigt god, krispig smörgåsgurka, men det är nog mer än 20 år sedan jag åt den sist – hon tyckte till slut att den var lite för omständig och slutade göra den. Men receptet fick jag till min samlingspärm – och nu fick jag idén att faktiskt ta tag i saken och göra en sats.

Jag ska redan nu säga att jag aldrig pysslat med inläggningar i någon form, och min mors recept är ofta lite ”luddiga” – proportioner och mått består oftast av ”lagom mycket” och ”efter behag”, men jag provade mig fram och faktum är att resultatet blev klart över förväntan! Jag har i skrivande stund precis avsmakat de allra första bitarna och det smakar precis som det ska. Jag har försökt att återge någorlunda exakta mängder i receptet, även om det blev lite höftning från min sida också.

För min del var det lite pyssligt att få tag i svartvinbärs-blad, men med hjälp av en god vän så löste sig det också. Notera att receptet tar 2 dagar att göra, och sedan ska dra i minst 5 dagar i kyl innan det är klart.

Till 2 stora burkar (0,7 liters)
1,5 kg Västeråsgurka
2 l vatten
2 dl salt utan jod

1 bit färsk pepparrot (sisådär en 10 cm skalad)
12-20 svartvinbärsblad, tvättade och fina
2 små gula lökar
6 msk Skånsk senap
8 dillkronor
4 msk brunt senapsfrö

2,5 dl ättikssprit, 12%
7,5 dl vatten
2 msk  hela vitpepparkorn
10 dl strösocker (850 g)

Tvätta och skrubba gurkorna noggrant och skär bort eventuella skadade bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor bunke och lägg i gurkorna. Ställ kallt i 24 timmar, täckt med lock eller plastfilm.

Häll upp gurkorna i durkslag och låt rinna av, och skär dem sedan i ganska tjocka skivor (ca ½ cm). Skala pepparroten och skär den i tunna slantar. Skiva löken tunt. Varva gurkskivorna i två rena, stora burkar med lök, pepparrot, svartvinbärsblad, senap, senapsfrön och krondill och packa ordentligt.

Koka en lag med ättikssprit, vatten, socker & vitpepparkorn och häll den heta lagen över innehållet i burkarna. Det måste täcka helt och hållet, annars får man koka lite extra lag och slå på. Sätt på locket, låt svalna och sätt sedan burkarna i kyl i minst fem dagar för att dra. Skaka om dem nån gång under tiden så att senapen löser sig ordentligt.

Njut på en leverpastejmacka eller till köttfärslimpan.

Annonser

Read Full Post »