Havrekakor är en trotjänare – funkar bra att ha i frysen om man får oväntat fikabesök, eller rent av som topping på vaniljglassen till dessert. Pinga en stund i mikron och smula över glassen när de fortfarande är lite småljumna.

De här går fort att köra ihop – när smöret är mjukt tar det inte mycket mer än en halvtimme innan första plåten är ute ur ugnen. Ingefäran är inte nödvändig, men sätter lite extra smak – det funkar även med kryddnejlika, men då i något mindre mått eftersom den är väldigt aromatisk.

ca 28 kakor

200 gram smör, mjukt
1 dl rörsocker, strö
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
4,5 dl havregryn
2 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop smör och sockersorterna fluffigt. Blanda mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära i en bunke och rör in ordentligt i smör/sockerblandningen. Rör ner havregrynen och allra sist russinen så att de inte blir för mosade.

Dela degen i 28 jämnstora bitar, rulla dem till bollar och placera på plåt med bakplåtspapper. Lämna ordentligt med mellanrum eftersom kakorna kommer flyta ut rätt ordentligt. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter – de ska börja få lite färg i kanterna.  Låt svalna på plåten en stund och lyft sedan över på galler för att svalna helt.