Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Icke bakrelaterat’ Category

IMG_0486Ahhh… visst låter det läckert? Bara namnet är en fransk godbit…

Salt karamell – det är typiskt för Paris. Man kan köpa det som hårda karameller, få det som en varm sås till glass eller dessert eller som här – som en kräm med konsistens som Nutella som parisarna breder på frukostcroissanten. Det må vara för sött som frukost för våra svenska gommar, men det är en otroligt god kräm att använda till glass, fyllning i bakverk eller bara en sked direkt ur burken som tröst när dagen inte gått som förväntat.

Värmer man krämen lite så får du en fantastisk sås till vaniljglass, och jag har ringlat den över chokladcheesecake som en extra bonus.

Det är en häftig kombination med det salta och söta – men man ska vara försiktig med saltet, för det finns en gräns när sältan kan ta över.

IMG_0483Ingrediensmässigt är det bara fyra stycken:

300 g socker
240 g smör
2 dl vispgrädde
5 gram salt av god kvalitet (inte jodsalt!)

Skär smöret i små kuber och låt det stå framme och mjukna i rumstemperatur.

Smält sockret i en tjockbottnad sauteuse, traktörpanna eller kastrull på låg värme – var noga med att inte röra i sockret, utan snurra på kärlet emellanåt till sockret har smält helt, och låt det bli mörkt gyllenbrunt. Om du rör i det, så kommer sockret att kristallisera sig – om du får sockerkorn som fastnar på sidan av pannan, ta en bakpensel med vatten och borsta försiktigt ner det i det smältande sockret igen. Som alltid med smält socker ska man vara försiktig – man får väldigt smärtsamma brännskador om man får det på huden. Det kommer ta en stund innan sockret har rätt kulör, så var tålmodig.

IMG_0484Värm grädden i en kastrull på sidan – koka inte, utan bara till sjudande.

När sockret är mörkt gyllenbrunt, tillsätt smöret lite i taget och rör in ordentligt med en träslev, fortfarande på låg värme- se till att det är ordentligt blandat innan du tillsätter nästa omgång. Här kan det fräsa och sprätta en del, så var försiktig!

Tillsätt saltet – om du använder flingsalt, se till att mortla det innan så att det är finfördelat – och låt koka med i smör/sockerblandningen i 2-3 minuter, tills det är helt löst.

Ta av pannan/kastrullen från värmen, vänta någon minut och tillsätt sedan den värmda grädden. Även här kan det bubbla upp rätt kraftigt, så var beredd att röra med träsleven. Blanda väl.

Vänta till det svalnat något och häll upp i en väl rengjord glasburk som du sedan sätter i kylen när den kallnat helt. Den krämiga konsistensen kommer när den svalnar.

Kraftigt vanebildande, men vansinnigt gott!

 

 

Annonser

Read Full Post »

Jag har saknat att stöka i köket sedan jag bestämt mig att göra en paus i bakandet, men häromsistens kom det på tal att lägga in gurka nu när Västeråsgurkorna är redo och ganska billiga. När jag växte upp gjorde mor Britta ett recept som hette Kungsgårdsgurka och som är en riktigt god, krispig smörgåsgurka, men det är nog mer än 20 år sedan jag åt den sist – hon tyckte till slut att den var lite för omständig och slutade göra den. Men receptet fick jag till min samlingspärm – och nu fick jag idén att faktiskt ta tag i saken och göra en sats.

Jag ska redan nu säga att jag aldrig pysslat med inläggningar i någon form, och min mors recept är ofta lite ”luddiga” – proportioner och mått består oftast av ”lagom mycket” och ”efter behag”, men jag provade mig fram och faktum är att resultatet blev klart över förväntan! Jag har i skrivande stund precis avsmakat de allra första bitarna och det smakar precis som det ska. Jag har försökt att återge någorlunda exakta mängder i receptet, även om det blev lite höftning från min sida också.

För min del var det lite pyssligt att få tag i svartvinbärs-blad, men med hjälp av en god vän så löste sig det också. Notera att receptet tar 2 dagar att göra, och sedan ska dra i minst 5 dagar i kyl innan det är klart.

Till 2 stora burkar (0,7 liters)
1,5 kg Västeråsgurka
2 l vatten
2 dl salt utan jod

1 bit färsk pepparrot (sisådär en 10 cm skalad)
12-20 svartvinbärsblad, tvättade och fina
2 små gula lökar
6 msk Skånsk senap
8 dillkronor
4 msk brunt senapsfrö

2,5 dl ättikssprit, 12%
7,5 dl vatten
2 msk  hela vitpepparkorn
10 dl strösocker (850 g)

Tvätta och skrubba gurkorna noggrant och skär bort eventuella skadade bitar. Lös upp saltet i vattnet i en stor bunke och lägg i gurkorna. Ställ kallt i 24 timmar, täckt med lock eller plastfilm.

Häll upp gurkorna i durkslag och låt rinna av, och skär dem sedan i ganska tjocka skivor (ca ½ cm). Skala pepparroten och skär den i tunna slantar. Skiva löken tunt. Varva gurkskivorna i två rena, stora burkar med lök, pepparrot, svartvinbärsblad, senap, senapsfrön och krondill och packa ordentligt.

Koka en lag med ättikssprit, vatten, socker & vitpepparkorn och häll den heta lagen över innehållet i burkarna. Det måste täcka helt och hållet, annars får man koka lite extra lag och slå på. Sätt på locket, låt svalna och sätt sedan burkarna i kyl i minst fem dagar för att dra. Skaka om dem nån gång under tiden så att senapen löser sig ordentligt.

Njut på en leverpastejmacka eller till köttfärslimpan.

Read Full Post »