Med vaniljglass... underbar dessert!

När vädret är som det är så har jag spenderat eftermiddagen i köket – det är väl dags att börja värma upp bagerimusklerna igen, med bara en vecka kvar på semestern. Sist vi var och handlade köpte jag några stjälkar rabarber och det var dags att göra nånting med dem innan de förfors. Ett tag tänkte jag göra rabarbersaft, men det blev en paj istället – vi dricker ändå så lite söt dricka här hemma.

Jag utgick från receptet på Blåbärspajen jag tidigare postat här eftersom jag är vansinnigt förtjust i havretäcke på paj – och så hittade jag på lite efterhand med fyllningen, beroende på vad som fanns hemma i kyl och skåp. En bit ingefära fanns i grönsakslådan och jag har testat det med rabarber förut med gott resultat, så det fick slinka med i.

Jag ska också erkänna att jag lyckades klanta mig något oerhört under förbakningen av pajdegen. Jag brukar klämma folieremsor runt kanten på pajdegen under förbakningen för att den inte ska krypa ihop, och även hälla lite stora limabönor eller andra torra bönor i botten så att den håller sig nere. Nå, idag hade jag ingetdera så jag använde små gröna linser, vilket visade sig vara en lätt missräkning eftersom de tog fast i den lite kladdiga pajdegen. När skalet väl var förbakt, skulle jag hälla av linserna och skakade lite för hårt – med följd att hela pajskalet ramlade ur formen och i en hög tillsammans med alla gröna linser! Så det blev att plocka linserna ur degbitarna, trycka tillbaks degen i formen och låtsas som inget hänt. Tur att det var hemma och inga vittnen förutom frun….

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)

Och jodå.... gott var det....:)

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
250 g rabarber, skalad och skuren i skivor.
2 dl jordgubbssylt av god kvalitet
2 msk råsocker
2 ½ msk potatismjöl
ca 2 cm färsk ingefära, riven

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Fyllning: Blanda rabarber, jordgubbssylt, råsocker och potatismjöl och häll blandningen i det förgräddade skalet.

Havretäcke: Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.