Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juli, 2010

Med vaniljglass... underbar dessert!

När vädret är som det är så har jag spenderat eftermiddagen i köket – det är väl dags att börja värma upp bagerimusklerna igen, med bara en vecka kvar på semestern. Sist vi var och handlade köpte jag några stjälkar rabarber och det var dags att göra nånting med dem innan de förfors. Ett tag tänkte jag göra rabarbersaft, men det blev en paj istället – vi dricker ändå så lite söt dricka här hemma.

Jag utgick från receptet på Blåbärspajen jag tidigare postat här eftersom jag är vansinnigt förtjust i havretäcke på paj – och så hittade jag på lite efterhand med fyllningen, beroende på vad som fanns hemma i kyl och skåp. En bit ingefära fanns i grönsakslådan och jag har testat det med rabarber förut med gott resultat, så det fick slinka med i.

Jag ska också erkänna att jag lyckades klanta mig något oerhört under förbakningen av pajdegen. Jag brukar klämma folieremsor runt kanten på pajdegen under förbakningen för att den inte ska krypa ihop, och även hälla lite stora limabönor eller andra torra bönor i botten så att den håller sig nere. Nå, idag hade jag ingetdera så jag använde små gröna linser, vilket visade sig vara en lätt missräkning eftersom de tog fast i den lite kladdiga pajdegen. När skalet väl var förbakt, skulle jag hälla av linserna och skakade lite för hårt – med följd att hela pajskalet ramlade ur formen och i en hög tillsammans med alla gröna linser! Så det blev att plocka linserna ur degbitarna, trycka tillbaks degen i formen och låtsas som inget hänt. Tur att det var hemma och inga vittnen förutom frun….

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)

Och jodå.... gott var det....:)

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
250 g rabarber, skalad och skuren i skivor.
2 dl jordgubbssylt av god kvalitet
2 msk råsocker
2 ½ msk potatismjöl
ca 2 cm färsk ingefära, riven

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Fyllning: Blanda rabarber, jordgubbssylt, råsocker och potatismjöl och häll blandningen i det förgräddade skalet.

Havretäcke: Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller vaniljsås.

Annonser

Read Full Post »

Notera alltså att jag inte har gjort den här tårtan.... men jag gillade den skarpt!

Inget recept den här gången – bara lite allmänt baksnack. I helgen som var så hade vi förmånen att få gå på bröllop i det vackra Piteå – det var en bit att köra, men väl värt det! Som alltid på bröllop så bjöds det förstås på tårta – en i mina ögon rätt ball sådan, dekorerad med sugarpaste och en festlig caketopper som avspeglade brudgummens förkärlek för fiske!

Just innan vi åkte norröver så hade jag beställt en kurs på DVD i just sugarpaste så det var kul att få lite inspiration i förväg – och nästa steg blir att börja jobba lite mera med dekorationer. Måste varmt rekommendera Gunilla Walls kurs – även att jag jobbat en hel del med tårtor så fick jag många nya tips hur man jobbar både effektivare och snyggare! Nu ska jag bara spara till ett startkit med allt som behövs….

Dessutom har jag surfat runt en del på nätet och kollat efter inspiration – det finns otroligt många duktiga tårtkonstnärer runt om i världen. Ni kan se en del länkar i listan till höger till ett par stycken som jag numera följer….

Nej, nu är matbrödet klart för utbak. Ha en fortsatt bra sommar – vi hörs snart igen med nya recept!

Read Full Post »

Semester! Härligt med lugn och ro och sovmorgnar, och vad är godare efter en god natts sömn än en god frukost? Sanningen att säga så har det inte bakats så mycket här hemma den här sommaren- det har varit varmt nog i köket ändå, och efter en semester på Kanarieöarna så har man väl varit lite lat. Jag måste erkänna en viss besvikelse att brödsituationen på vårt hotell kunde varit bättre – det var mest papier-machéeliknande frukostfrallor och industribakt kaffebröd, men däremot gjorde de väldigt läckra tårtor till pool-caféet! Kom hem med lite uppslag inför hösten…

Väl hemma och när värsta värmen givit med sig så kändes det att jag ville ha lite ”riktigt” bröd till frukost, så imorse blev det nybakt. Jag satte degen igår kväll och jäste bullarna i kylen över natten – och nu på morgonen var det bara att ta ut plåten ur kylen samtidigt som man knäppte på ugnen, och när ugnen kommit upp i temperatur så var bullarna färdigjästa den där allra sista biten. Totalt 30 minuter extra väntan på frukost, men det var det värt!

Receptet kommer ursprungligen från ”Bröd från Brunkebergs bageri”…. som ni vet vid det här laget, en av mina favoritböcker!

Frukostmums!

450 g kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g Manitobamjöl (eller Vetemjöl Special)
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g russin
Pumpakärnor till topping

Blötlägg russinen ca 1 timme innan du börjar med resten.

Blanda alla ingredienser i bunken till hushållsmaskinen, utom salt och russin. Kör på låg hastighet i 10 minuter, tillsätt eventuellt lite extra Manitoba om degen känns kladdig – den ska släppa sidorna på bunken efter ett tag, men forfarande vara lite kladdig i botten på bunken. Tillsätt salt och väl urkramade russin och kör 5 minuter till. Låt vila 30 minuter i bunken.

Forma en rulle av degen och skär upp den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnor, eller om du hellre vill, solroskärnor eller havregryn, och lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Jag rullade bullar istället, men det är mest gammal vana.

Jäs i kyl över natten – det funkar också med 2 timmar i rumstemperatur om man vill ha dem samma dag. Det ska räcka med att ta fram bullarna ur kylen samtidigt som man knäpper på ugnen på 250 C – om de känns kompakta kan man låta dem jäsa en extra 30 minuter i rumstemperatur.

Baka av i 250 C i ca 12-15 minuter.

Nu blir det antagligen ett litet glapp innan nästa inlägg – men jag återkommer. Fortsatt glad sommar på er!

Read Full Post »

Semester! Oavsett hur mycket man älskar sitt jobb så måste det ändå medges att det ska bli underbart skönt med ledigt i ett par veckor framöver. För bloggens del så innebär det att det kommer bli lite glest mellan inläggen ett tag framöver – dels för att vi ska resa lite, både utomlands och inom riket, och dels för att jag inte kommer att hålla till i köket mer än nödvändigt om sommarens väder fortsätter såhär. Om det nu skulle bli nån regnig dag så är det inte omöjligt att det blir nån post även under sommaren….

Som avslutning den här veckan så blev det cheesecake – och då vi hade färska, underbart söta jordgubbar tillgängligt så blev det en riktig Strawberry Cheesecake på färska jordgubbar. Den här gången blev det också en alldeles perfekt cheesecake som inte sprack (även om det gör mindre om det händer), och smaken av söta jordgubbar var helt underbar…. den sista biten fick följa med hem till frun som också gav tummen upp..

Botten

Sommarsmaskens....

300 g digestivekex
150 g osaltat smör

Fyllning
1 dl strösocker
1 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Smaksättning
1 liter färska jordgubbar
2 msk strösocker

Kör Digestivekexen i matberedaren till de är fint krossade (dock inte till ‘damm’), smält smöret och tillsätt – kör ett par varv i matberedaren tills det går ihop ordentligt. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant, packa till ordentligt och baka av i 175 C i 10 minuter. Låt svalna.

Vispa Philadelphia och Kesella krämigt i en bunke. Blanda strösocker, Maizena och vaniljsocker och rör ner. Rör sedan i ett ägg i taget och sist vispgrädden.

Bryt ner den vita chokladen i en bunke och låt smälta i vattenbad, blanda sedan i den varma chokladen i smeten och rör slätt.

Mosa jordgubbarna med strösockret – jag använde mixerstav. Sila av vätskan från jordgubbsmoset så att det är en ganska fast massa kvar, gärna med lite större bitar i. Tillsätt jordgubbsmassan i smeten och häll smeten över digestivebottnen.

Baka i 175 C i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Det ska dallra lite i mitten av cheesecaken om du skakar den försiktigt, men inte ända ut i kanterna – den stelnar när den kallnar.

Låt den svalna ordentligt, gärna i kyl över natten så att smaken sätter sig ordentligt. Dekorera med några jordgubbar och servera med vispad grädde.

Med detta säger jag Glad Sommar – vi kommer nog dock att höras lite under juli, om jag känner mig själv rätt.

Read Full Post »

Jag ska erkänna att innan jag började baka ”på allvar” så hade jag inte ens hört talas om Red Velvet Cake – jag stötte på den första gången i en engelsk bok om kakor & tårtor, provade att göra den och tyckte den var god. Jag ändrade lite i receptet efter eget tycke och den versionen finns här på bloggen under rubriken Chokladtårta med Philadelphiaglasyr. I systrarna Eisenmans nya bok, Sommarens Söta, stötte jag dock på ett nytt recept som skilde sig en hel del från det jag först sett – och nyfiken som jag är, så var jag ju tvungen att prova även detta.

Resultatet blev en helt underbar, riktigt saftig chokladtårta – rödbrun av karamellfärgen och med en söt philadelphiafrosting. Ursprunget på den här tårtan är amerikanska södern, och från början var den röda färgen en kemisk reaktion mellan filmjölk, vinäger och kakao – nu tillsätter vi röd karamellfärg för effektens skull.

Man kan med fördel dekorera den här tårtan med färska röda bär – gärna hallon, men just idag pudrade jag med lite kakao i mönster vilket blev rätt häftigt utseendemässigt.

Botten
3,5 dl strösocker
2 ägg
210 g vetemjöl (3,5 dl)
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 msk kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2,5 dl filmjölk
1-2 msk röd karamellfärg

Frosting
400 g Philadelphiaost
3 dl florsocker

Vispa socker och ägg riktigt poröst. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner i smeten tillsammans med vinäger, olja och filmjölk. Dosera i karamellfärgen och vispa till en slät smet.

Häll smeten i en smord springform, och grädda i 175 C i 45 minuter. Låt den svalna i formen och stjälp sedan upp den på galler för att svalna.

Vispa ihop Philadelphian och florsockret till frostingen. Skär den svala kakan i tre bottnar, bred lite glasyr mellan varje lager och slutligen över hela tårtan. Garnera efter tycke och smak.

Read Full Post »