Månadsarkiv: december 2011

Lussebullar

Publicerad den av
Svara

13:e december – man behöver väl kanske inte förklara mer än så varför det blev just det här receptet idag? Jag bestämde mig för att testa Heléne Johanssons recept den här gången – det passade mig bra, eftersom jag inte riktigt gillar Kesella i vetebrödsdeg – jag tycker det blir för tunga bröd. Goda när de är precis nybakta, men dagen efter är de för kompakta….

En annan liten speciell rutin är att hon rekommenderar att man löser upp saffranet i lite konjak och socker, helst över natten i kylen – nu hade jag inte någon konjak hemma, så det blev mörk rom istället… men det verkar funka precis lika bra och gav god smak åt de färdiga bullarna.

Dessutom hävdas det att man ska baka små vetebröd i vanlig under/övervärme och inte varmluft, eftersom det gör bullarna torra. Sant eller inte vet jag inte – nu testade jag faktiskt att inte använda varmluften den här gången, och lussebullarna blev väldigt goda och saftiga. Nån gång får man väl testa en plåt av varje för att bekräfta teorin….? Hur som haver, så har jag i vanlig ordning modifierat receptet efter egen smak….

Receptet ger 25-30 bullar. Jag gjorde halv sats, eftersom KitchenAid-maskinen inte riktigt gillar 5 dl-degar – och på två personer räcker det gott.

1 g saffran (2 kuvert)
30 g mörk rom + 30 g socker
75 g jäst
500 g kall mjölk
1100 – 1200 g vetemjöl
200 g strösocker
150 g smör, rumstempererat
5 g salt
100 g russin till dekoration
1 ägg till pensling

Lös upp saffranet i rommen och sockret, helst över natten. Jag muddlade det hela och lät det dra nån timme i rumstemperatur. Det var rätt lagom medans smöret låg framme och blev mjukt.

Lös upp jästen i den kalla mjölken och tillsätt resten av ingredienserna – börja med den mindre mängden mjöl och tillsätt efter behov. Kör i maskin i 10-12 minuter tills du har en smidig och elastisk deg. Medan degen kör, så lägg russinen i blöt – det kommer göra att russinen fastnar mycket bättre i bullarna.

Låt degen vila i 10 minuter och stjälp sedan upp den på mjölat bakbord.

Dela upp degen i önskat antal bitar – ca 30 blir lagom för normalstora lussebullar – och rulla ut varje bit till en ca 15 cm lång rulle. Snurra in ändarna från varsitt håll så att det bildas ett ‘S’ och lägg på bakplåtspapper. Sila av russinen och tryck i ett russin i varje knorr.

Sätt ugnen på 225 C, vanlig under/övervärme. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme under bakduk.

Baka av i  mitten av ugnen i 10-12 utan att äggpensla först – när de kommer ut ur ugnen, så pensla direkt med uppvispat ägg med en skvätt vatten i.

Pepparkakor med muscovado

Publicerad den av
Svara

Jag har sagt det förut, och det kan upprepas – jag är ingen julmänniska! Hemmet är i total avsaknad av julpynt, granar eller adventsstjärna och förutom själva julafton med familjen så bryr jag mig väldigt lite om julfirande. Dock –  jag älskar julens kryddor och bakverken som hör till – lussekatter, pepparkakor, knäck och allt sådant.

Idag bestämde jag mig för att göra pepparkakor från scratch – den färdigköpta degen är helt ok, men det är ju mycket roligare att göra allt från grunden, eller hur? Ett mindre dilemma var att jag inte hade några pepparkaksstansar som var något att ha – helst skulle jag velat ha en hjärtstans, men i brist på detta tog jag ut runda kakor med ett lämpligt vinglas istället. Stansen hamnade istället på inköpslistan tillsammans med lite andra köksprylar till nästa besök på någon köksbutik….

Och så receptet:

1,5 dl farinsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
3/4 dl ljus sirap
3/4 dl vatten
150 g rumsvarmt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk bikarbonat
7 – 8 dl vetemjöl 

Häll farinsocker, muscovado, vatten och sirap i en kastrull och koka upp.

Blanda smöret och kryddorna (inte bikarbonatet). Lägg ner smörblandningen i kastrullen och låt det smälta ner i sirapsblandningen, utan att röra om. Låt svalna ordentligt.

Blanda bikarbonatet med 6 dl av mjölet och blanda ner i sirapsblandningen. Jag körde alltihop på lägsta hastigheten i KitchenAid-maskinen med vingen monterad. Tillsätt mera mjöl tills du har en slät deg som släpper kanterna på bunken, men den ska inte vara hård – den kommer stelna till i kylen.

Täck degen med plastfolie och kyl i några timmar, eller allra helst över natten.

Sätt ugnen på 175 C.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut tunt och ta ut kakor med mått enligt önskemål. Lägg på smord eller papprad plåt, och baka av i ca 8 – 10 minuter. Låt svalna på galler.

Smörbullar med toscatäcke

Publicerad den av
3

På sistone har det blivit lite nya bakböcker – bland annat Heléne Johanssons ”Sötebröd från Brunkebergs Bageri”, som snabbt har blivit favoritlektyr, och bland annat dök det upp ett recept på Toscabullar som jag älskar! Nu är inte det här det enklaste receptet, då man ska kavla in massor av smör i degen, ungefär som wiener- eller croissantdeg – men tro mig – det är väl värt pysslet! Det kräver lite fokus och noggrannhet, men oj vilka bullar….

Först gör vi en helt vanlig vetedeg – för omväxlings skull, prova det här receptet:

Vetedeg (ca 30 bullar):
75 g jäst
5 dl kall mjölk
200 g strösocker
en nypa salt
200 g rumstempererat smör
1050-1200 g vetemjöl
20 g nystött kardemumma

400 g osaltat, kallt smör till inkavling

Lös upp jästen i den kalla mjölken och blanda i övriga ingredienser i assistentbunken. Kör ihop allt i 12-15 minuter i köksmaskinen, tills du har en smidig, lättjobbad deg (15-20 minuter för hand). Sätt degen i kylen i 30 minuter.

Skiva ut det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ihop det med kaveln till en jämntjock platta på 15 x 25 cm. Lägg in smörplattan i kylen, fortfarande mellan smörpappren, tills det är dags att kavla.

Ta ut degen och smörplattan ur kylen. Stjälp upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en rektangel på 50 x 30 cm. Lägg smörplattan på ena halvan av degen och vik upp ytterkanterna på degen över kanterna på smörplattan (se bild). Vik över andra deghalvan och nyp ihop degkanterna runtom. Kavla ut det hela till en rektangel på 60 x 40 cm – men se till att det inte går hål på degen så att smöret tittar fram.

Gör ett tre-slag – d.v.s. vik in ena kortsidan till två tredjedelar på degen. Vik in från andra kortsidan över den andra vikningen, så att du har en degplatta i tre skikt. Lägg degen på en bricka och ställ in i kylen i 20 minuter. Fuska inte med tiden.

Ta fram den kylda degplattan, kavla återigen ut till 60 x 40 cm, och gör ett nytt tre-slag. In i kylen 20 minuter igen.

Upprepa en gång till.

Kavla sedan ut degen till en rektangel så att den är ca. 3-4 mm tjock, rulla hop den som en rulltårta och skär upp i jämnstora bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under duk ca 1 timme. Jag upptäckte själv i det här läget att jag hade slut på bullformar, så jag la snurrorna direkt på bakplåtspappret. Det funkade, men de flöt ut lite – i formar hade de blivit högre och finare….

Sätt ugnen på 225 grader. Under tiden bullarna jäser så gör vi toscasmeten.

Toscatäcke:
100 g smör
100 g strösocker
100 g glukos (finns på apoteket eller i bakhyllan på välsorterade affärer)
100 g vispgrädde
100 g hackad eller flagad sötmandel

Blanda alla ingredienserna utom mandeln i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning tills den börjar bli gyllene och simmig och släpper kanterna på kastrullen – det ska dessutom dofta knäck om du sätter näsan över kastrullen. Har du termometer, så ska det hela upp i 116 grader. Ta av från värmen och blanda i mandeln.

Har du nu inte glukos hemma, så kan du testa toscasmeten från det här receptet istället – det bör funka lika bra.

Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg, och sätt in i mitten på ugnen i 6 minuter. Ta ut plåten, bred på toscasmet, ca 2-3 tsk smet per bulle och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 6-8 minuter tills toscan har en fin gyllenbrun färg. Låt svalna på plåten en stund, och flytta sedan över på galler för att svalna helt. Se upp för den smälta toscan – man kan få rejäla brännmärken om man får det på händerna.

Avnjut med ett stort glas kall mjölk eller en god kopp kaffe…..och köp boken. Mycket väl värd pengarna!