Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘saffran’

Lussebullar

13:e december – man behöver väl kanske inte förklara mer än så varför det blev just det här receptet idag? Jag bestämde mig för att testa Heléne Johanssons recept den här gången – det passade mig bra, eftersom jag inte riktigt gillar Kesella i vetebrödsdeg – jag tycker det blir för tunga bröd. Goda när de är precis nybakta, men dagen efter är de för kompakta….

En annan liten speciell rutin är att hon rekommenderar att man löser upp saffranet i lite konjak och socker, helst över natten i kylen – nu hade jag inte någon konjak hemma, så det blev mörk rom istället… men det verkar funka precis lika bra och gav god smak åt de färdiga bullarna.

Dessutom hävdas det att man ska baka små vetebröd i vanlig under/övervärme och inte varmluft, eftersom det gör bullarna torra. Sant eller inte vet jag inte – nu testade jag faktiskt att inte använda varmluften den här gången, och lussebullarna blev väldigt goda och saftiga. Nån gång får man väl testa en plåt av varje för att bekräfta teorin….? Hur som haver, så har jag i vanlig ordning modifierat receptet efter egen smak….

Receptet ger 25-30 bullar. Jag gjorde halv sats, eftersom KitchenAid-maskinen inte riktigt gillar 5 dl-degar – och på två personer räcker det gott.

1 g saffran (2 kuvert)
30 g mörk rom + 30 g socker
75 g jäst
500 g kall mjölk
1100 – 1200 g vetemjöl
200 g strösocker
150 g smör, rumstempererat
5 g salt
100 g russin till dekoration
1 ägg till pensling

Lös upp saffranet i rommen och sockret, helst över natten. Jag muddlade det hela och lät det dra nån timme i rumstemperatur. Det var rätt lagom medans smöret låg framme och blev mjukt.

Lös upp jästen i den kalla mjölken och tillsätt resten av ingredienserna – börja med den mindre mängden mjöl och tillsätt efter behov. Kör i maskin i 10-12 minuter tills du har en smidig och elastisk deg. Medan degen kör, så lägg russinen i blöt – det kommer göra att russinen fastnar mycket bättre i bullarna.

Låt degen vila i 10 minuter och stjälp sedan upp den på mjölat bakbord.

Dela upp degen i önskat antal bitar – ca 30 blir lagom för normalstora lussebullar – och rulla ut varje bit till en ca 15 cm lång rulle. Snurra in ändarna från varsitt håll så att det bildas ett ‘S’ och lägg på bakplåtspapper. Sila av russinen och tryck i ett russin i varje knorr.

Sätt ugnen på 225 C, vanlig under/övervärme. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme under bakduk.

Baka av i  mitten av ugnen i 10-12 utan att äggpensla först – när de kommer ut ur ugnen, så pensla direkt med uppvispat ägg med en skvätt vatten i.

Annonser

Read Full Post »

Saffransdrömmar

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.

Read Full Post »