Etikettarkiv: småkakor

Biscotti med rom och choklad

Publicerad den av
1

Det blir inte så mycket skrivet på bloggen nuförtiden, men jag tänkte ändå hålla lite liv i den eftersom besökarna fortfarande tittar in med jämna mellanrum!

Med det lite oväntade snöovädret idag så bestämde jag mig för att tillbringa dagen i köket och baka och laga mat, och att också testa att göra biscottis – på jobbet har vi flera olika sorter till fikat, men jag hittade ett recept med cognac och choklad som såg väldigt gott ut. Cognacsförrådet var tomt, så det fick bli lite lagrad rom istället – Matusalem 15-årig Gran Reserva, närmare bestämt. En värdig rom att sätta smak på goda kakor till kaffet….

100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
420 g vetemjöl (7dl)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker
100 g grovhackad mörk choklad
3 msk rom eller cognac
 

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt ett ägg i taget tills de jobbas in i smeten ordentligt. Rör i chokladhack och sprit.

Blanda torrvarorna och rör ner tills du har en slät deg.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar och rulla ut till längder – lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 15 minuter, stäng av ugnen och ta ut plåten med längderna. Skär upp längderna i diagonala, ca 2 cm breda bitar, och ställ tillbaka i ugnen på eftervärmen. Låt stå tills de är genomtorra och knapriga.

Milanostänger – eller nåt sånt…

Publicerad den av
Svara

Det var ett tag sedan jag bakade småkakor, så i helgen bestämde jag mig för att hitta på något nytt som jag inte haft på bloggen tidigare – hyllan med bakböcker som bekant är välfylld, så det blev lite botaniserande innan jag till slut föll för Milanostängerna ur ”Sju sorters kakor” från ICA-förlaget. Jag hittade senaste upplagan på bokrean för det förnämliga priset 39:-, och noterade glatt att man uppdaterat väldigt mycket från min antika upplaga jag tidigare använt.

Jag har ett bestämt minne av att dessa kakor också kallas något annat, men jag kan inte komma på vad? Nån som vet?

Lite justeringar blev det också – egentligen ska det vara flagad mandel ovanpå, men någon sådan stod inte att uppbringa i köksförrådet, så det fick bli pärlsocker. Dessutom använde jag tyvärr mandelmassa av enklaste sort, och fyllningssmeten blev på tok för lös (antagligen också p.g.a. stora äggvitor), så jag tillsatte mandelmjöl (alltså finriven mandel) för att tjocka till den – och det blev väldigt bra! Lite färgpasta för att göra utseendet lite roligare fick också hänga med i bunken.

Mördeg
270 g kärnvetemjöl (4,5 dl)
200 g kallt smör
 65 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 äggula

Fyllning
200 g mandelmassa
3 äggvitor
(finriven mandel)
En gnutta hushållsfärg i valfri kulör

Pensling & garnering
äggvita
strösocker
flagad mandel

Kör ihop ingredienserna till mördegen i matberedaren så att det precis går ihop till en deg –  inte längre än så. Plasta in och lägg i kylen minst en timme.

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna. Justera med riven mandel så att smeten är tillräckligt tjock för att forma utan att den flyter ut. Tillsätt färg om du vill.

Sätt ugnen på 200 C (varmluftsugn 175 C).

Kavla ut degen på mjölat bakbord, och sporra eller skär ut rektanglar på ca. 8 x 6 cm. Lägg eller spritsa en sträng smet längs långsidan på varje rektangel och rulla ihop som en liten canneloni, ungefär 2-3 cm tjock. Lägg på smorda plåtar, pensla med äggvita  och strö på socker och/eller flagad mandel. Baka av i mitten på ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin färg.

Saffransdrömmar

Publicerad den av
Svara

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.

Pistagekakor

Publicerad den av
Svara

Dags för en ny post – det har varit en intensiv vecka och det har inte funnits tid till några uppdateringar, riktigt. Men rädes icke – jag har ett litet lager med nya recept som ska upp inom den närmaste tiden…..

Som jag nämnt tidigare så blir det lätt att man håller sig till välbekanta recept när det är många gäster på jobbet – man har helt enkelt inte tid att testa något nytt som kanske misslyckas när man jobbar med tighta tidsmarginaler. Idag har jag dock haft en sällsynt lugn dag där det mesta var förberett redan dagen innan, så jag tänkte testa något nytt – och det blev faktiskt ett helt eget recept!

Häftig grön färg innan avbakningen!

Jag gillar nötter av alla de slag (nåja, paranötter kan väl få vara), så det fick bli en variant på nötkakor – i dessa använder jag pistagearom som jag köper från Eter- & Essensfabriken på Wallingatan här i Stockholm. Om ni aldrig varit där – gå dit! Kryddor, essenser och aromer i långa banor i gammeldags apoteksflaskor – och så säljer man den mest fantastiska mandelmassa, gjord på spanska mandlar. Rekommenderas!

Jag satte till lite livsmedelsfärg också – som jag sagt tidigare så använder jag Wiltons pastafärger. Dock försvinner ytfärgen i avbakningen, men man får en härlig grön färg i snittytan. Färgen är dock inte alls nödvändig….

För ca 40 kakor
225 g mjukt smör
140 g strösocker
2 rejäla ägg (eller 3 små)
2 tsk pistageessens
400 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
75 g  finhackade pistagenötter (eller andra nötter – jag använde cashews i brist på annat)
Livsmedelsfärg (valfritt)
Mörk choklad till dekorering

Sätt ugnen på 190 C.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget, sedan pistageessensen och livsmedelsfärgen och jobba ihop till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och salt och rör ihop med resten till en kakdeg.

Rulla små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper – se till att det finns lite utrymme mellan kakorna. Tryck till med en gaffel ovanpå (om degen är lite kladdig, kan man doppa gaffeln i hett vatten emellanåt) och baka av i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten några minuter och sedan på galler.

Smält lite mörk, god choklad och ringla över om du vill.

Enkla småkakor

Publicerad den av
2

Som jag skrivit tidigare så växte jag upp i ett hushåll där det alltid fanns småkakor av flera sorter i burkar och i frysen – jag har  även sedan jag flyttade hemifrån för många, många år sedan gärna sett till att det åtminstone finns någon variant hemma, även om vi inte har gäster sådär vansinnigt ofta. Från att ha varit otrendigt så känns det som att kakfatet är på väg tillbaka igen – och ingen är gladare än jag!

På jobbet går det åt ofantliga mängder småkakor – så pass mycket att jag faktiskt inte alltid hunnit med att tillverka i den takt våra gäster äter dem och fått hänfalla till ”köpekakor”. Tragiskt, men sant! På lugna dagar får man se till att baka upp lager, och idag var just en sådan dag… det blev några burkar med kakor av olika sorter att ställa i frysen.

Men! Trots att jag nu gjorde fem olika sorter, så var alla av samma grunddeg- en vanlig mördeg. Man ska alltid göra det lätt för sig när så är möjligt…. så jag körde ihop en tiodubbel sats, delade degen i 5 delar och smaksatte och formade lite olika. Det finns dessutom många fler varianter än jag gjorde idag, men det ger er en liten idé i alla fall….

Från vänster, medurs: Schackruta, Syltkaka, Nutellahjärta, Kanelkaka, Nötchoklad

Grundrecept
2 dl mjöl
1/2 dl potatismjöl
3/4 dl florsocker
100 g smör, mjukt

Mixa snabbt ihop i matberedare till den går ihop – inte längre än så. Linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Här är de varianter jag gjorde med grunddegen. Kakorna gräddas i 175 C i ca 10 minuter, lite beroende på storlek och tjocklek:

Schackruta
Dela degen i två delar. Jobba in kakao i ena delen tills den blir riktigt ”chokladig”. (Ska man göra stor sats är det bättre att göra chokladdegen från början och då byta ut 1/4 av mjölet mot kakao). Rulla ut strängar och lägg ihop två vita och två mörka i en rulle. Skär skivor som blir rutor – lägg på bakplåtspapper på plåt.

Syltkaka
Rulla degen till små bollar och lägg på bakplåtspapper på plåt. Tryck till med lillfingret så du får en liten fördjupning och fyll denna med sylt.

Nutellahjärta
En lite pyssligare variant. Kavla ut degen ganska tunt och ta ut hjärtan med ett mått. Grädda tills de precis börjar få färg i kanterna. Låt svalna på plåt någon minut, sedan på galler. Bred lite Nutella på ett hjärta och lägg ihop med ett annat.

Kanelkaka
Tillsätt några droppar gul karamellfärg i degen och eventuellt lite riven apelsin. Rulla ihop till en rulle och skär skivor, lägg på bakplåtspapper på plåt. Pensla med äggvita och strö lite kanel och strösocker ovanpå.

Nötchoklad
Kör 1 dl hasselnötter och 100 g mörk choklad i matberedaren tills det är finfördelat. Jobba in i degen med händerna. Rulla små bollar, lägg på bakplåtspapper på plåt och tryck till med en gaffel på ovansidan av kakan. Dessa kan behöva nån extra minut i ugnen p.g.a. tjockleken.

Det var några förslag på vad man kan göra – andra varianter är t.ex. Tranbär & Vit choklad, Citron & Vallmofrön o.s.v….

Lycka till!

Muscovadokakor

Publicerad den av
Svara

I det småländska föräldrahemmet fanns det nästan alltid ett lager med kakor i frysen – småkakor av alla de slag bara ”ifall någon kommer på besök”. En vanlig fika med en bulle eller kaka var sällan tal om – dracks det kaffe så skulle det vara om inte sju sorter, så åtminstone en tre – fyra olika kakor plus vetebröd. Undra på att man alltid varit lite rund? Men så var det – och är fortfarande om man åker hem på besök. Mor har passerat 80-årsstrecket med marginal, men kakfaten är välfyllda när det är gäster…

Jag har sällan småkakor hemma av den enkla anledningen att jag äter upp dem. På jobbet så har vi dock alltid småkakor till kaffet efter lunchen – man får baka upp lite lager på lugna dagar och ha i frysen, och det här receptet är ett av mina favoriter, såpass att jag får gömma kakburken för mig själv. Originalet kommer från ”Två systrars söta” av systrarna Eisenman, men jag har modifierat lite genom tiden – bara för jag kan och törs.

En lite kul effekt skedde när jag en stressad dag fick hjälp att göra degen till de här – muscovadosockret hade lite klumpar, såsom det gärna får eftersom det är ett ”fuktigt” socker, och i degen blev det små klickar av ren muscovado. Jag hade inte lust att kasta bort kilovis med kakdeg, så jag körde på ändå – och sockret smälte i kakorna och gav dem en oväntad ”crunch” som gjorde dem ännu bättre! Nu ska jag bara komma på hur jag ska göra det här varje gång….?

Muscovadokakor

Här syns muscovadoklumparna som bränts till karamell ganska tydligt....

200 g rumsvarmt smör
2,5 dl mörkt muscovadosocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
300 g vetemjöl  (5 dl)
1 msk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Rör smör och muscovado poröst och rör i ägg och sirap. Blanda ihop de torra ingredienserna väl och rör ihop med resten till en smidig deg. Rulla ut till en tjock längd, 5-6 cm i diameter, och slå in tight i plastfilm. Lägg i kylen i minst en timme.

Ta ut degen ur kylen, och skär slantar med ca ½ cm tjocklek, lägg på plåt med bakplåtspapper och baka av i 175 C i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten ett par minuter och lägg sedan på galler att kallna helt.

Om man vill kan man strö lite malet kaffe över kakorna innan de går in i ugnen, men det är valfritt.

Oreo cookies med espressofyllning

Publicerad den av
Svara

Dessa klassiska, väldigt ”chokladiga” amerikanska småkakor har länge varit favoriter – förr fanns inte originalen att tillgå här i Sverige, utan jag fick övertala goda vänner i USA att skicka över lite nu och då. Lite beroende på postkontorens varsamhet så blev det ibland ett stort paket kaksmulor som anlände…. Numera kan man hitta dem i välsorterade mataffärer överallt, men jag tänkte ändå testa att baka dem själv med hjälp av ett recept ur systrarna Eisenmans underbara ”Två Systrars Söta”. Originalen är fyllda med en vit vaniljkräm, men jag har valt att använda en espressofyllning för en lite mera vuxen smak….

Innan jag börjar med receptet så måste jag dock få anmärka på en sak som ibland kan irritera när man läser kokböcker…. Även att böckerna är riktade till hemmabagare så gör man ibland såna underbara tavlor. I det här fallet så står det i originalreceptet att efter man har skurit upp kakorna ”sätt in plåten i kylskåpet i 10 minuter”. Hur många av oss har ett kylskåp hemma där det går in en ugnsplåt? Inte jag, i alla fall…

Här syns det ganska tydligt att fyllningen blev en aning för lös... men smaken är bra, och de får stå en stund i kylen så blir det utmärkt.

Kakorna
250 g smör
½ dl socker
1 äggula
210 g vetemjöl (3,5 dl)
5 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk choklad, finriven

Fyllning
2 msk espresso (eller starkt kaffe)
2 msk vispgrädde
2 msk smält smör
3 dl florsocker
½ tsk kanel

Kör smör och socker i matberedare och tillsätt äggulan.

Blanda ihop torrvarorna och den rivna chokladen och rör ner i smeten – den ska precis gå ihop och inte överarbetas. Rulla ihop till en rulle, ca 3 – 5 cm i diameter (beroende på tycke och smak) och kyl i minst 1 timme.

Skär i tunna skivor, ca ½ cm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Om du nu mot förmodan har en kyl där det går in en plåt – ställ den där i 10 minuter..
Grädda i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten en liten stund och flytta sedan över på galler.

Blanda ihop fyllningen och ställ i kylen en stund. Om den känns för lös, tillsätt lite mer florsocker. Bred fyllning på en kaka och lägg ihop med en annan kaka. Kyl gärna en stund i kylskåp.

Festkakor

Publicerad den av
Svara

Här är ännu ett av mor Brittas legendariska recept – en kaka som ofta fanns i frysen hemma i barndomshemmet. Jag har suttit på det här receptet ganska länge, och nu i förmiddags var första gången jag provbakade just detta – lite av problemet med mors recept är att hon sällan använde mått, och när hon skrev ner allt så blev det en del höftningar. De här kakorna blev inte exakt som de skulle, men jag har en aning om var det felar – så receptet är lite justerat, men inte provbakat i ‘ny’ version.

Nu blev nötmassan på de här kakorna rosa – i min barndom var de alltid gröna, men just idag hade jag ingen grön karamellfärg. Konstnärlig frihet?

Festkakor

Nyskurna kakor - jag lekte med tanken att använda blå karamellfärg, men det hade nog mest blivit underligt...

Mördeg
125 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
4 dl vetemjöl (240 g)

Fyllning
50 g smör
1 dl strösocker
75 g malen, skållad sötmandel
4 bittermandlar, skållade & malda (eller bittermandelextrakt)
50 g kokt, pressad potatis
1 äggvita
karamellfärg

Garnering
150 g mörk choklad

Mördeg
Tärna ner det kalla smöret i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör ihop till en deg. Eventuellt kan det behövas någon msk kallt vatten för att det ska gå ihop. Jobba ihop degen, plasta in och lägg i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Rör smör och socker poröst, tillsätt de malda söt- & bittermandlarna och potatisen. Vispa äggvitan lätt och rör i den, samt färga med karamellfärg.

Rulla ut mördegen i 3-4 smala rullar på plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med fingrarna. Lägg en sträng längs med hela rullen i mitten med nötmassan och baka av i 185 c i ca 12 minuter. Under tiden, smält chokladen i vattenbad eller mikron.

Låt svalna något på plåten, lägg en sträng med smält choklad längs med varje längd och snitta sedan kakorna med vass kniv innan de svalnat helt.