Etikettarkiv: choklad

Biscotti med rom och choklad

Publicerad den av
1

Det blir inte så mycket skrivet på bloggen nuförtiden, men jag tänkte ändå hålla lite liv i den eftersom besökarna fortfarande tittar in med jämna mellanrum!

Med det lite oväntade snöovädret idag så bestämde jag mig för att tillbringa dagen i köket och baka och laga mat, och att också testa att göra biscottis – på jobbet har vi flera olika sorter till fikat, men jag hittade ett recept med cognac och choklad som såg väldigt gott ut. Cognacsförrådet var tomt, så det fick bli lite lagrad rom istället – Matusalem 15-årig Gran Reserva, närmare bestämt. En värdig rom att sätta smak på goda kakor till kaffet….

100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
420 g vetemjöl (7dl)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker
100 g grovhackad mörk choklad
3 msk rom eller cognac
 

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt ett ägg i taget tills de jobbas in i smeten ordentligt. Rör i chokladhack och sprit.

Blanda torrvarorna och rör ner tills du har en slät deg.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar och rulla ut till längder – lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 15 minuter, stäng av ugnen och ta ut plåten med längderna. Skär upp längderna i diagonala, ca 2 cm breda bitar, och ställ tillbaka i ugnen på eftervärmen. Låt stå tills de är genomtorra och knapriga.

Snöiga chokladkakor

Publicerad den av
Svara

För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)

De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!

I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.

100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
½ dl florsocker

Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.

Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.

Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂

Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.

Chokladpaj med marängtopp

Publicerad den av
Svara

Idag var det dags att testa någonting nytt på pajfronten – som jag tidigare sagt så är det lätt att fastna i fällan att hålla sig till saker som man kan och har gjort tidigare, speciellt när det är mycket att göra på jobbet. Dessutom är det bra att lära sig lite nya tekniker för att utvecklas, så valet föll idag på en lite mera ‘avancerad’ paj. Receptet kommer ur en alldeles ny bok – ”Tårtor och bakelser från En Liten Smula” av Therese Baalack – om ni är seriöst bakintresserade så är det en utmärkt bok att ha i hyllan. Det här receptet är i vanlig ordning inte helt troget boken – jag har justerat lite efter eget tycke.

I originalreceptet är det skalet av en apelsin i chokladkrämen, samt en vaniljstång i marängen, men jag har hoppat över båda av den enkla anledningen att jag tyckte det blev för mycket smaker som kolliderade.

Det här receptet innefattar att göra italiensk maräng – till det behöver man en tillförlitlig termometer som klarar sockerlag. Jag stötte på problem med detta – min termometer, trots att den ska klara 150 C, ballade ur fullständigt och visade helt plötsligt allt i Fahrenheit istället…. dessutom ska man vara väldigt aktsam i läget när man häller den heta sockerlagen i marängen – man får läskiga brännskador av 122-gradig sockerlag.

Pajbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör

Chokladkräm:
100 g mörk kvalitetschoklad, ca 70% kakao
3 äggulor
1½ dl strösocker
4 msk maizena
6 dl mjölk

Maräng:
1, 75 dl strösocker
½ dl vatten
5 äggvitor
50 g blåbär

Botten: Kör kexen finmalda i matberedare, smält smöret och kör några varv i matberedaren tills det håller ihop. Tryck ut blandningen i en springform (med löstagbar kant), även upp på sidorna.

Chokladkräm: Hacka chokladen fint, eller kör den i matberedaren. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke till en slät kräm. Koka upp mjölken, och häll den över äggblandningen i etapper under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt chokladen och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar till en kräm.
Häll krämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen, 160 C i ca 30 minuter, tills krämen stannat.

Maräng: Häll 1,25 dl socker och vattnet i en kastrull utan att röra eller vispa. Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När sockerlagen är 110 C, börjar du vispa äggvitorna till ett hårt skum – tillsätt det resterande sockret (0,5 dl) och blåbären på slutet i marängen. När sockerlagen nått 122 C, häll i en tunn stråle ner i marängen under vispning och fortsätt vispa tills marängen kommit ner i en temperatur av 30 C.

Klicka över marängen över chokladkrämen, och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare – det är valfritt.

Apelsinmuffins med chokladbitar

Publicerad den av
Svara

Muffins är så härligt praktiska, goda och lätta att variera – jag kör gärna lite olika typer på jobbet när jag har chansen. Till eftermiddagsfikat blir det den lite större varianten i ”amerikansk” storlek – receptet på ‘Double Chocolate’ finns redan här i en tidigare post, och till morgonfikat gör jag gärna lite mindre, smaksatta muffins – oftast blir det lite vad huset har, och jag experimenterar gärna med smakkombinationer.

Underbart redskap!

I veckan fick vi över en massa apelsiner och då bestämde jag mig för att använda skalen och baka upp ett gäng apelsinmuffins. Det tar en stund att riva apelsinskal till en stor sats, men återigen – redskapen räknas definivt. På jobbet använder vi Microplanes rivjärn, och att det kan vara en så stor skillnad på rivjärn och rivjärn hade jag ingen aning om – jag har alltid använt den klassiska fyrkantiga hemmavarianten tills jag fick testa proffsgrejorna. Vid nästa tripp till Cervera så inhandlade jag ett Microplane till hemmet också, kan jag säga – inte billigt, men väl värt pengarna. Man får akta knogarna, bara – det är skarpslipade saker….

Nå, nog om detta – över till receptet:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en apelsin
2 ägg
130 g strösocker (1,5 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
150 g hackad mörk choklad

Min "lilla röda" fick rycka in som bakgrund till den här bilden...

Smält smöret, tillsätt mjölken och det rivna apelsinskalet.

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt – det är mycket av ”hemligheten” med lyckade sockerkakor och muffins – fuska inte med det här stadiet!

Rör i smörblandningen i äggsmeten, blanda ihop torrvarorna och vänd noggrant ner i alltihopa. Tillsätt den hackade chokladen sist.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt använd stadiga pappersformar på bakplåt. Den här satsen ger 12 mindre eller 6 stora muffins, ungefär. Fyll formarna till 2/3. Ett bra tips om man gör stora satser – använd spritspåse!

Grädda i mitten av ugnen. För mindre muffins, 200 C i ca 12-15 minuter, för den större varianten 175 C i ca 20 minuter. Prova med sticka att de inte är kladdiga i mitten.

Dekorera med lite smält choklad om så önskas.

Double Chocolate Muffins

Publicerad den av
Svara

Rejäla muffins i ”amerikansk” storlek – åtminstone när jag gör dem, och rejält preppade med choklad,  i form av både kakao och hackad choklad i smeten. Muscovadosockret ger en liten lakritsaktig smak, och gräddfilen gör den lite stabilare än vanliga muffins, och dessutom är hållbarheten god. En sån här till fikat, så behöver man inte så mycket mera på ett tag…

I receptet anges mörk choklad, men idag körde jag 37 %-ig mjölkchoklad  istället – helt enkelt för att den mörka börjat ta slut. Resultatet blev precis lika gott…. och det är alltid tillåtet att improvisera! Det är så man kommer på nya grejer…

Double Choc Muffins

Mycket choklad på en gång....

100 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
100 g mörkt muscovadosocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
5 msk mjölk
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 msk kakao av god kvalitet
100 g grovhackad mörk choklad

Vispa smör, socker och muscovadosocker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan gräddfil och mjölk. Vispa ihop väl.

Blanda torrvarorna väl och vänd ner noggrant i smeten, och allra sist tillsätt den hackade chokladen. Fyll formarna till 3/4 – jag använde stora, amerikanska formar och det blev 12 stycken på den här satsen. Givetvis kan man göra mindre varianter om man så föredrar! Tänk då på att baktiden förkortas…. prova med sticka att de är torra.

Baka av i 190 C i ca 25 minuter. Pudra med florsocker om ni vill.

Cheesecake med Browniebotten

Publicerad den av
5

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….