Etikettarkiv: muffins

Muffins med päron, chocolate chips & crumble

Publicerad den av
Svara

Häromdagen gjorde jag en pärontosca-kaka, men fick en del konserverade päron över -och det är ju synd att kasta något. Bläddrade lite i bakböckerna och bestämde mig för att improvisera ihop några stora, maffiga muffins till helgens fika. De blev riktigt goda och saftiga, men kunde ha fått en stund till i ugnen – min överugn håller bestämt inte värmen ordentligt, något som jag misstänkt länge men nu fått bekräftat. Nåja – inget fel på smaken, den saken är klar – och framöver kommer jag enbart använda underugnen till bakning.

Basreceptet är Leila Lindholms, och resten ur eget huvud…

6-8 stora muffins, eller 12-15 små.

100 g smör
2 dl mjölk
skal från en citron
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vanlijsocker
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g mörk choklad av god kvalitet
4-5 konserverade päronhalvor (små)

Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl strösocker
60 g vetemjöl (1 dl)

Sätt ugnen på 175 C för stora muffins, 200 C för små.

Häll ingredienserna till crumblen i en bunke och nyp ihop. Antagligen kan man köra alltihop i köksmaskinen också, men idag blev det manuellt. Ställ kallt.

Grovhacka chokladen och skär ner päronen i tunna klyftor.

Smält smöret på låg värme, tillsätt mjölken och citronskalet och låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt, och på låg hastighet tillsätt smör/mjölkblandningen. Blanda mjöl, salt och bakpulver samt chokladhacket i en bunke och vänd ner i smeten – vispa absolut inte, utan vänd försiktigt ner så att det nätt och jämnt blandar in sig.

Sätt pappersformar i muffinsplåten och fyll formarna till 2/3. Stick ner ett par päronklyftor i varje form och fördela sedan crumblen på toppen av smeten – snåla inte.

Baka av i ca 20 minuter för stora muffin och 12-15 minuter för små – crumblen bör ha fått en bra färg då också.

Dumlemuffins med chokladfrosting

Publicerad den av
Svara

Choklad är ett ständigt återkommande tema här på bloggen – jag medger glatt att jag är väldigt glad i choklad i alla dess former! Praliner, exklusiva mörka choklader från alla världens hörn – och ibland är det rent förbaskat gott med en hederlig Marabou Mjölkchoklad! Dock drar jag gränsen vid det elände man kallar ”Block” och som inte ens får kallas choklad längre, tack och lov…

I förra veckan blev det chokladmuffins – i dessa petade jag i Dumlekola och toppade med lite chokladfrosting á la cupcakes. Dock var jag lite återhållsam med frostingen – jag gjorde ganska små muffins, och det hade blivit mer söt frosting än muffin om jag hade spritsat över hela. Med en snygg spritsning blev det riktigt tjusigt också…

Muffins, ca 12 små
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
6 dumlekola

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao av god kvalitet
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och fluffigt. Rör ner mjölkblandningen i äggfluffet.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten. (Sikta torrvarorna i en finmaskig sil innan för bästa resultat). Dela Dumlekolorna i 2 delar.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt – om du inte har muffinsplåt, så använd dubbla formar eller de stadigare varianter som man kan köpa i en del affärer. Fyll formarna till hälften med smet. Tryck en halv Dumle i varje form och toppa sedan med lite mera smet så att formen är ungefär 3/4 fylld. Jag brukar använda spritspåse – enkelt och snabbt när man gör många.

Grädda i 200 C i ca 12-15 minuter. Om du gör stora, ”amerikanska” muffins – 175 C, ca 20 minuter. Låt svalna.

Rör ihop alla ingredienserna till frostingen – kaffet sist. Spritsa eller bred ut över muffinsen. Man kan också pynta med strössel, silverkulor och annat bjäfs om man vill…:)

Apelsinmuffins med chokladbitar

Publicerad den av
Svara

Muffins är så härligt praktiska, goda och lätta att variera – jag kör gärna lite olika typer på jobbet när jag har chansen. Till eftermiddagsfikat blir det den lite större varianten i ”amerikansk” storlek – receptet på ‘Double Chocolate’ finns redan här i en tidigare post, och till morgonfikat gör jag gärna lite mindre, smaksatta muffins – oftast blir det lite vad huset har, och jag experimenterar gärna med smakkombinationer.

Underbart redskap!

I veckan fick vi över en massa apelsiner och då bestämde jag mig för att använda skalen och baka upp ett gäng apelsinmuffins. Det tar en stund att riva apelsinskal till en stor sats, men återigen – redskapen räknas definivt. På jobbet använder vi Microplanes rivjärn, och att det kan vara en så stor skillnad på rivjärn och rivjärn hade jag ingen aning om – jag har alltid använt den klassiska fyrkantiga hemmavarianten tills jag fick testa proffsgrejorna. Vid nästa tripp till Cervera så inhandlade jag ett Microplane till hemmet också, kan jag säga – inte billigt, men väl värt pengarna. Man får akta knogarna, bara – det är skarpslipade saker….

Nå, nog om detta – över till receptet:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en apelsin
2 ägg
130 g strösocker (1,5 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
150 g hackad mörk choklad

Min "lilla röda" fick rycka in som bakgrund till den här bilden...

Smält smöret, tillsätt mjölken och det rivna apelsinskalet.

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt – det är mycket av ”hemligheten” med lyckade sockerkakor och muffins – fuska inte med det här stadiet!

Rör i smörblandningen i äggsmeten, blanda ihop torrvarorna och vänd noggrant ner i alltihopa. Tillsätt den hackade chokladen sist.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt använd stadiga pappersformar på bakplåt. Den här satsen ger 12 mindre eller 6 stora muffins, ungefär. Fyll formarna till 2/3. Ett bra tips om man gör stora satser – använd spritspåse!

Grädda i mitten av ugnen. För mindre muffins, 200 C i ca 12-15 minuter, för den större varianten 175 C i ca 20 minuter. Prova med sticka att de inte är kladdiga i mitten.

Dekorera med lite smält choklad om så önskas.

Double Chocolate Muffins

Publicerad den av
Svara

Rejäla muffins i ”amerikansk” storlek – åtminstone när jag gör dem, och rejält preppade med choklad,  i form av både kakao och hackad choklad i smeten. Muscovadosockret ger en liten lakritsaktig smak, och gräddfilen gör den lite stabilare än vanliga muffins, och dessutom är hållbarheten god. En sån här till fikat, så behöver man inte så mycket mera på ett tag…

I receptet anges mörk choklad, men idag körde jag 37 %-ig mjölkchoklad  istället – helt enkelt för att den mörka börjat ta slut. Resultatet blev precis lika gott…. och det är alltid tillåtet att improvisera! Det är så man kommer på nya grejer…

Double Choc Muffins

Mycket choklad på en gång....

100 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
100 g mörkt muscovadosocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
5 msk mjölk
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 msk kakao av god kvalitet
100 g grovhackad mörk choklad

Vispa smör, socker och muscovadosocker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan gräddfil och mjölk. Vispa ihop väl.

Blanda torrvarorna väl och vänd ner noggrant i smeten, och allra sist tillsätt den hackade chokladen. Fyll formarna till 3/4 – jag använde stora, amerikanska formar och det blev 12 stycken på den här satsen. Givetvis kan man göra mindre varianter om man så föredrar! Tänk då på att baktiden förkortas…. prova med sticka att de är torra.

Baka av i 190 C i ca 25 minuter. Pudra med florsocker om ni vill.