Det kan ju vara värt ett försök….:)
Följ mig på Bloglovin’…
Svara
Månadsarkiv: december 2010
Snöiga chokladkakor
För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)
De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!
I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.
100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk
1 dl strösocker
½ dl florsocker
Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.
Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.
Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.
Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂
Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.
Snabba havreflarn med citron
Blixtsnabba, enkla men väldigt goda havreflarn. Citronsmaken är såklart frivillig, men rekommenderas…:) Det är allt kringsnack det blir idag – lite trött och förkyld…:)
ca 25 flarn
75 g smör
2 msk ljus sirap
1 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/4 tsk bakpulver
Rivet skal av 1 citron
Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret i en kastrull. När det smält, rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Klicka ut på plåt med bakplåtspapper i klickar stora som 5-kronor. Inte för tätt – de flyter ut rätt mycket. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter – de ska vara gyllenbruna. Det går fort, så passa noga. Låt svalna och stelna på plåten.
Saffransdrömmar
Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….
Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂
Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….
ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)
(Skållade och skalade mandlar)
Sätt ugnen på 175 C.
Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.
Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.
Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).
Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.
Chokladsnäckor
Dags för lite nya varianter på vetebröd! Idag kände jag för att göra nånting nytt – just vetebröd blir annars gärna säkra kort med kanel, pistage eller vanilj. Jag rotade i lite i mina böcker och satte ihop ett recept på en chokladfyllning – och resultatet blev en bulle som fick en aning likheter med en pain au chocolat, fast med lite lättare deg. Man kan nog med fördel använda en Karlsbader-deg till de här – men för min del blev det en helt vanlig vetedeg….
Till ca 40 bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
1,5 tsk salt
ca 900 g vetemjöl
Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 dl kakao av god kvalitet
Smula jästen i degbunken. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och lös upp den. Tillsätt smöret i klickar, sockret och saltet och större delen av mjölet. Kör ihop till en elastisk deg, och tillsätt det sista mjölet efterhand till du har önskad konsistens. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk.
Under tiden, rör ihop ingredienserna till fyllningen. Om den blir för hård, så tillsätt lite mera smör till du får en krämig konsistens.
Ta upp degen och dela den i två bitar för att göra det lite lätthanterligt. Ta ena biten, kavla ut den till en rektangel och bred hälften av fyllningen så att det täcker hela degen ända ut i kanterna. Rulla ihop från långsidan, á la rulltårta, och se till att rullen är jämntjock. Skär upp 20 bitar och lägg dem på plåt med den släta sidan upp och skarven neråt – som en stående bit rulltårta. Ta en pinne, chopstick eller smal penna (jag använde ett smalt penselskaft) och placera på mitten av bullen och tryck till – den ska nästan gå ända igenom, och de skurna sidooytorna ska bulla ut och vända upp sig. Bullen kommer att jäsa mera ut mot sidorna än uppåt… därav formen. Låt jäsa i ca 30-40 minuter under bakduk på plåten.
Värm ugnen till 250 C under tiden. Pensla bullarna med uppvispat ägg när de jäst klart, och grädda i ca 8 minuter.
Franska pepparkakor
Som tidigare sagt – det blir lite julsmaker här på bloggen inom det närmaste, av förklarliga skäl. Nästa vecka blir det såklart lussekatter – men jag tänkte börja med en lite annorlunda variant på pepparkakor som jag gör på jobbet som tillbehör till glöggen. Receptet är ett litet hopkok av olika recept jag hittat, och jag gillar verkligen de här!
Mandeln gör att de blir lite mindre kryddiga än vanliga pepparkakor och de får också ett schysst ‘snäpp’ – lite knaprigare än vår svenska variant…:) Det rekommenderas att använda våg för att få till det ordentligt bra…. Satsen ger ca 50 kakor.
Det blev bara två kvar att fotografera....
200 g vetemjöl
12 g mald kanel
4 g mald ingefära
3 g malda nejlikor
2.5 g bikarbonat
125 g smör
80 g farinsocker
100 g ljus sirap
100 g mandelspån
Kör ihop smör, socker och sirap i matberedare med plastkniv, eller i Kitchenaid-maskinen med vingen. Sikta ihop mjölet med kryddorna och bikarbonatet och tillsätt till smörblandningen och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt mandelspånen och kör några sekunder så att det blandas in ordentligt.
Klä en avlång sockerkaksform med bakplåtspapper i botten, elller plasta in insidan i plastfilm. Pressa i degen ordentligt och ställ i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 165 C. Stjälp ur degen ur formen och skär den i två delar på längden. Skär tunna skivor med en vass kniv och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter till de får lite färg – de kommer fortfarande vara lite mjuka i ugnen men stelnar när de kallnar på plåten. Ta en extra sekund och njut av den fantastiska doften i köket..:)
Pepparkakscheesecake
Jag är ingen julfanatiker – snarare lite tvärtom, får jag nog påstå. Julpyntet hemma består av en röd bordsduk – och det är bara vissa år som den faktiskt kommer fram…. Däremot så gillar jag julens smaker och dofter – kanel, saffran, kryddnejlika, glögg, pepparkakor – ja, alla såna härliga dofter! Det speglas också förstås i det som bakas på slottet och nu får gärna fikabrödet lite juliga inslag, redan såhär i första advent… mycket av det kommer att dyka upp här på bloggen, såklart.
Jag har förstås plöjt igenom en del bakböcker för inspiration, och en bok som verkligen funkar i jultider är systrarna Eisenmans ”Vinterns Söta”. Det ska erkännas att under de övriga elva månaderna så öppnas den boken väldigt sällan – men nu passar den utmärkt!
Idag blev det lite glada experiment med en pepparkakscheesecake – lite småpysslig att göra, men väl värd besväret. Philadelphiaosten gör sig väldigt bra med de söta pepparkakorna och resultatet blev över förväntan i ärlighetens namn. Gästerna högg in med friskt mod, så jag förväntar mig inte mycket till rester imorgon….
Botten:
200 g pepparkakor
75 g smält smör
Fyllning:
800 g Philadelphiaost
2 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
4 ägg
ca 10 – 15 pepparkakor
Glasyr:
200 g Philadelphia
2 dl florsocker
Pepparkakor till dekorering
Sätt ugnen på 175 C.
Börja med bottnen: Kör pepparkakorna i matberedaren till fina smulor och tillsätt det smälta smöret och kör ihop till en massa. Tryck ut den i botten på en springform, ca 22 – 24 cm och ställ i kylen medans du gör fyllningen.
Vispa eller rör kraftigt ihop Philadelphia och socker till en slät smet. Blanda ihop alla torrvarorna väl och rör ihop så att det är riktigt slätt, och tillsätt sedan äggen, ett i taget, under omrörning/lätt vispning.
Häll hälften av smeten i formen och grädda i ca 15 minuter, tills den stelnat till. Ta ut formen ur ugnen och sänk temperaturen till 160 C. Lägg pepparkakor på den stelnade bottensmeten, och häll sedan försiktigt över resten av smeten. Sätt in i ugnen igen och baka av i ungefär 50 minuter – lägg på lite aluminiumfolie om cheesecaken mörknar för mycket. Den ska dallra lite grann i mitten om man skakar lätt på formen, men inte för mycket. Ta ut och låt svalna helt innan du lossar formen med en smal, vass kniv.
Sätt cheesecaken i kylen över natten – den smakar bättre om den får vila i kyl, och vispa sedan ihop Philadelphiaosten och florsockret till en glasyr som du brer över. Dekorera med pepparkakor, hela eller krossade.
The Accidental Baker 