Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for november, 2010

Just bullar gör jag varje arbetsdag – och ibland är det lite svårt att komma på nya varianter utanför kanelbullar, vaniljbullar och pistagevarianter, ska erkännas. Idag kände jag för att baka bullar hemma – frun var upptagen med annat (tv-spel ;)), hemmet var städat och ute var det svinkallt. I min värld är det ett klart tecken på att det behöver bakas lite….:) Jag lurade lite på vad man skulle hitta på för fyllning, rotade runt lite i förråden och hittade bittermandelsarom såväl som bittermandlar…. och där fick jag ett minne från barndomen! En av mor Brittas väninnor gjorde alltid bullar med bittermandelfyllning – som barn var det förstås inte någon favorit, men vartefter man blev äldre så uppskattade man bittermandelsmaken desto mera. Det slog mig att det var mycket länge sedan jag stött på den smaken, så nu var det dags….

Bulldegen är en helt vanlig vetedeg – frågan är om det inte är just den som står på sidan på mjölpåsen? Hursomhelst så blir det goda bullar – en sak jag läste i en av Jan Hedhs böcker var att man inte skulle smälta smöret, utan helt enkelt tillsätta mjukt smör direkt i ingredienserna istället. Jag vet inte om jag inbillar mig, men bullarna känns både saftigare och mera lättjobbade när man gör så….. testa själva och se!

Bulldeg, ca 30 stora bullar:
5 dl mjölk

Vanliga, hederliga bullar....

50 g jäst
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker (eller vit sirap)
1 tsk salt
900 g vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
4-5 droppar bittermandelarom
2 bittermandlar, finriven

Smula jästen i bunken till hushållsmaskinen. Värm mjölken till fingervarmt och häll över och lös upp jästen i. Tillsätt det mjuka smöret och finfördela det lite grann i vätskan och tillsätt sedan socker och salt. Häll i större delen av mjölet och kör ihop degen i maskinen – tillsätt mera mjöl efterhand tills du har en mjuk, blank, elastisk deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 250 C.

Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen till en rektangel på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på den nedre 2/3-delen, vik ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär upp i 15 remsor, snurra dessa runt tummen eller gör knutar som du lägger i bullformar på bakplåt. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och/eller mandelspån och baka av mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills de fått bra färg. Låt kallna på galler.

Annonser

Read Full Post »

Ett av mina absoluta favoritbröd ur boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson är det som är namngivet som ”Brunkans Långa” – ett mustigt, lite sött surdegsbröd som är av det lite mörkare slaget. Det brödet gör jag minst en gång i veckan på jobbet – och dessutom en ganska stor sats så att jag har lite i frysen till en annan dag också. Knaprig skorpa, segt inkråm… precis som jag gillar mina bröd.

I det receptet använder man grahamssurdeg – vilken man gör precis som en vete- eller rågsurdeg. Däremot så har de flesta inte en sådan redo i kylen – här hemma så har jag råg och vete på gång hela tiden, men ingen färdig grahamsvariant. Just idag gjorde jag en stor köttgryta på högrev med äpple, bacon och lite andra godsaker, och eftersom vädret inte tilltalade att gå ut i så gjorde jag det till en heldag i köket. Jag tänkte att det här vore ett gott tillbehör till grytan – men nu fick jag redigera receptet en aning p.g.a. råvarubrist och frånvaro av grahamssurdeg.

Jag har dessutom märkt att recepten från den boken är lite för stora för att köras på ett bra sätt i min kära Kitchenaid, så jag halverade satsen och experimenterade lite för att få fram något som skulle funka. Dessutom testade jag att köra den på baksten – jag köpte en billig variant för ett tag sedan, men i vanlig ordning så visar det sig att billiga grejer inte riktigt håller måttet. Stenen är för tunn för att hålla värmen och kanske mer avsedd för pizza o.d. – så man får väl önska en riktig i granit eller täljsten av tomten…:) Jag har ögonen på den här

Till jäsningen använder jag en plastlåda med lock och snäpplås, köpt på Coop för en 50-lapp – avsedd för förvaring, men funkar toppen för ändamålet.

300 g vatten (3 dl)
100 g vetesurdeg
100 g rågsurdeg
20 g honung
15 g jäst
75 g mörkt muscovadosocker
600 g vetemjöl med hög proteinhalt, t.ex. Manitoba
20 g havssalt

Blanda allt utom saltet och kör  i köksmaskin i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter – degen ska vara lite kladdig, men släppa kanterna på bunken.

Olja under tiden en plastbunke eller plastlåda med matolja och tippa sedan i den färdigknådade degen. Låt vila i 30 minuter under lock eller tät plastfilm, och gör sedan ett ‘treslag’. Vik in ena kanten på degen, vik den andra kanten över och vänd sedan på hela degen i lådan/bunken. Sätt tillbaka locket och jäs igen – antingen i kyl över natten, eller 2 timmar i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och  vänd den i mjölet. Vill du ha lite mindre limpor så skär degen i två delar med en vass kniv utan att pressa ut luftbubblorna. Lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på mittenfalsen, släng en kopp kallt vatten på plåten i botten och stäng luckan. Sänk genast temperaturen till 175 C och grädda i ca 35-40 minuter (för en stor limpa – lite kortare för två små). Öppna ugnsluckan efter 20 minuter och vädra för att släppa ut ångan. Innertemperaturen ska vara 98 C.

Låt svalna på galler.

Read Full Post »

Cappuccinokaka

Jag erkänner att jag är ganska starkt kaffeberoende – har alltid varit, och kommer antagligen alltid att vara. Jag gillar över huvud taget smaken av kaffe i glass, bakverk och vad det månde vara – och därför blev jag lite glad när jag hittade det här receptet i boken”Tofvehult: drömmen om ett kafé” av Lena Göransson. För er som har hängt med i bloggen ett tag så vet ni redan att det kaféet ligger i mina gamla hemtrakter och då blir det lite extra roligt med en sådan bok. Köp den! Jag jobbar mig fortfarande genom boken för att prova så många recept som möjligt….

Min vana trogen så har jag pillat lite i receptet, och i det här fallet har jag bland annat ökat mängden Nescafé för att få lite kraftigare kaffesmak eftersom jag gillar det – du kan minska mängden om du vill…

För en rund kaka:
1,2 dl mjölk
2 msk starkt kaffe eller espresso
2 tsk snabbkaffepulver
200 g mjukt smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl (240 g)
1 tsk bakpulver

Glasyr
75 g smält smör
2 dl florsocker
1 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 tsk finmalet eller stött snabbkaffepulver

Kakao till pudring

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och bröa en rund springform.

Värm mjölken och kaffet i en kastrull så att det blir tillräckligt varmt för att lösa upp snabbkaffepulvret i.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt sedan ett ägg i taget tills det blir en jämn smet. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör ner i smeten och tillsätt sedan kaffemjölken och rör tills smeten är jämn och slät.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter – prova med en sticka att kakan är torr i mitten. Låt svalna i formen en stund och stjälp sedan upp på galler för att kallna helt. När den kallnat helt, skär gärna bort eventuella hårda kanter med en liten vass kniv.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren och bred den över den kalla kakan – låt det gärna rinna ner lite längs sidorna. Pudra glest med kakao på toppen.

Read Full Post »

Mandelbrownie

Jag har tidigare postat ett recept på en glutenfri brownie som jag gillar – men tänkte att jag också ska delge ett recept på en annan variant som jag ofta gör numera. Fördelen med den här är att den är väldigt enkel att slänga ihop och dessutom billigare att göra då den inte innehåller mörk choklad, utan kakao istället. Bra mörk choklad är ju inte direkt billigt…

Arbetsmässigt är den tacksam att göra – det blir många bitar med en relativt liten arbetsinsats, vilket för min del är perfekt på dagar med många gäster på hotellet. Den blir dessutom lite seg – och ‘tuggig’, vilket många uppskattar – jag gör den oftast i ganska små ‘bite-size’ bitar, men det är ju upp till var och en.

Receptet ger en långpanna på ca 20×30 cm, och sedan skär man i så stora bitar man önskar. Mandeln kan givetvis bytas ut mot valnötter, hasselnötter eller något annat gott man föredrar….:)

Lite dålig fokus i bilden.... ursäkta!

4 ägg
1 dl strösocker
300 g smält, avsvalnat smör
2 ½ dl vetemjöl (150 g)
2 ½ dl kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
ca 2-3 dl mandelspån

Sätt ugnen på 150 C.  Vispa ägg och socker fluffigt och poröst, och rör sedan ner det smälta smöret till en slät smet.

Blanda ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och rör ner i smeten. Tillsätt till sist mandeln och blanda om ett par kraftiga tag.

Häll smeten i en smörad och bröad form på ca 20 x 30 cm och baka av mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den ska fortfarande dallra lite om man skakar formen. Låt svalna och skär sedan i bitar av önskad storlek.

Lite vispad grädde till är inte helt fel. 🙂

Read Full Post »

Idag anlände nya våffeljärnet från KitchenAid – recept kommer inom kort….:)

Read Full Post »

Det här är ett underbart frukostbröd på mycket råg – saftigt som nybakt, och håller ett par dagar. De sista bitarna brukar jag stoppa i brödrosten – honungssötman kommer nästan fram ännu mera då! En god ost till det, så har man en riktigt schysst frukostmacka!

Det här receptet ger 3 rejäla limpor – om man vill kan man halvera receptet och göra två något mindre limpor, eftersom alla hushållsassistenter inte klarar så stora degar. Det funkar också att göra portionsbröd av. En hel sats ger ungefär 35-40 frukostbullar – justera bara baktemperatur och tid därefter!

Honungsbröd
900 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g fint rågmjöl
200 g grovt rågmjöl
150 g rågsurdeg
100 g honung
40 g havssalt
20 g jäst
1 L kallt vatten
Råg- eller havreflingor

Kör alla ingredienser utom saltet i hushållsmaskin i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter till på lite högre hastighet. Degen ska kladda lite men fortfarande släppa kanterna på degbunken. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i tre eller fyra bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i 10 minuter på bakbordet.

Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och upprepa. Rulla till avlånga limpor och doppa i råg- eller havreflingor.

I nästa steg använde jag själv smorda brödformar för att få jämnstora limpor. (Jag använder gärna det här brödet till smörgåsar åt gästerna, och då vill man ha en jämn storlek på mackorna.) Om man inte har formar, mjöla en handduk, lägg limpan på med verket (skarven) neråt, dra upp en bit tyg som ”avskiljare”, och lägg nästa bröd. Detta för att brödet ska jäsa uppåt och inte flyta ut åt sidorna! Låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar, eller helst i kyl över natten.

Om du haft dem i kylen, ta fram dem nästa morgon och låt stå framme medans du värmer ugnen till 250 C. Sätt in en tom plåt i botten på ugnen innan du sätter på ugnen. Stjälp upp brödet på plåt med bakplåtspapper så att ”verket” hamnar uppåt. Ställ in plåten mitt i ugnen och slå på en kopp vatten på den undre, tomma plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk temperaturen till 200 C med en gång. Efter ca. 20 minuter, öppna luckan och vädra ur lite.

Grädda i ungefär 40 minuter, lite beroende på storlek – innertemperaturen ska vara 98 C. Låt bröden svalna på galler.

Read Full Post »

Tydligen är det dags för smaksatt grädde att lanseras – stötte på den här blänkaren ikväll. 🙂 Självklart har man anmält sig som testpilot via Smartson – var med och tävla om att få testa alldeles gratis via länken nedan.

Självklart kommer en liten recension när den väl testats!

http://smartsontestpilot.se/arla-smaksatt-vispgradde/bli-testpilot/

 

Read Full Post »

Older Posts »