Etikettarkiv: matbröd

Honungslimpa med surdeg

Publicerad den av
Svara

Det här är ett underbart frukostbröd på mycket råg – saftigt som nybakt, och håller ett par dagar. De sista bitarna brukar jag stoppa i brödrosten – honungssötman kommer nästan fram ännu mera då! En god ost till det, så har man en riktigt schysst frukostmacka!

Det här receptet ger 3 rejäla limpor – om man vill kan man halvera receptet och göra två något mindre limpor, eftersom alla hushållsassistenter inte klarar så stora degar. Det funkar också att göra portionsbröd av. En hel sats ger ungefär 35-40 frukostbullar – justera bara baktemperatur och tid därefter!

Honungsbröd
900 g vetemjöl med hög proteinhalt
300 g fint rågmjöl
200 g grovt rågmjöl
150 g rågsurdeg
100 g honung
40 g havssalt
20 g jäst
1 L kallt vatten
Råg- eller havreflingor

Kör alla ingredienser utom saltet i hushållsmaskin i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt sedan saltet och kör i 5 minuter till på lite högre hastighet. Degen ska kladda lite men fortfarande släppa kanterna på degbunken. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen i tre eller fyra bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i 10 minuter på bakbordet.

Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och upprepa. Rulla till avlånga limpor och doppa i råg- eller havreflingor.

I nästa steg använde jag själv smorda brödformar för att få jämnstora limpor. (Jag använder gärna det här brödet till smörgåsar åt gästerna, och då vill man ha en jämn storlek på mackorna.) Om man inte har formar, mjöla en handduk, lägg limpan på med verket (skarven) neråt, dra upp en bit tyg som ”avskiljare”, och lägg nästa bröd. Detta för att brödet ska jäsa uppåt och inte flyta ut åt sidorna! Låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar, eller helst i kyl över natten.

Om du haft dem i kylen, ta fram dem nästa morgon och låt stå framme medans du värmer ugnen till 250 C. Sätt in en tom plåt i botten på ugnen innan du sätter på ugnen. Stjälp upp brödet på plåt med bakplåtspapper så att ”verket” hamnar uppåt. Ställ in plåten mitt i ugnen och slå på en kopp vatten på den undre, tomma plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk temperaturen till 200 C med en gång. Efter ca. 20 minuter, öppna luckan och vädra ur lite.

Grädda i ungefär 40 minuter, lite beroende på storlek – innertemperaturen ska vara 98 C. Låt bröden svalna på galler.

Stout-bröd

Publicerad den av
Svara

Så blev det....

Dagens inlägg får börja med det utlovade fotot av gårdagens cheesecake med browniebotten. Visst blir den läcker med sina dubbla lager? Smaken var jättegod – den lite syrliga vita cheesecakesmeten i kombination med den söta, mörka och lite bittra chokladbotten var en höjdare. I efterhand tror jag man skulle ha serverat den med en frisk jordgubbsgrädde till… eller kanske Kesella? Nå – den gick åt ändå….

Dags för lite matbröd! Öl är som bekant gott, och öl i bröd är inte dumt det heller. Det här receptet är från min f.d. kollegas blogg, Andreas lagar mat, och hans Weissbierlimpa som jag sedan har modifierat lite efter eget tycke. Om ni inte redan har tagit en titt på hans blogg – länkad här i kanten – så är det klart värt ett besök. Duktig pojk!

Som degvätska använder jag mörk öl – ju mörkare, desto bättre (i mitt tycke) och på jobbet använder jag Nynäshamns Ångbryggeris Sotholmen Stout när jag gör det här brödet till lunchen.

Nybakt!

50 g jäst
5 dl mörk öl, gärna stout eller porter
1 dl vatten
½ dl mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
8-9 dl vetemjöl (ca 500 g)

Smula jästen i en bunke. Blanda öl och vatten och ljumma i kastrull till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den ordentligt. Lös upp sirapen i degvätskan och tillsätt grahamsmjöl, vetekli, salt och det mesta av vetemjölet. Jobba ihop kraftfullt, gärna i maskin i ca 6-8 minuter, eller 10-12 minuter för hand (bra träning!). Tillsätt mer vetemjöl om det behövs – du ska få en deg som är spänstig och smidig och som inte kladdar.

Låt jäsa till dubbel storlek – normalt ca. 45 minuter, och dela sedan degen i två delar. Knåda till den med ett par kraftiga tag och forma limpor. Lägg på plåt med bakpapper, låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 C.

Ta fram en duschflaska med rent vatten. När limporna är jästa, skär ett par snitt i ovansidan, damma på lite grovt mjöl och ställ in limporna i mitten på ugnen – spruta in ett par rejäla duschar med vatten i ugnen, stäng luckan snabbt och sänk värmen till 190-200 C. Baka av i ca 30 minuter, och öppna ugnsluckan 2-3 gånger under tiden för att vädra lite – det vanliga knepet för att kolla att det är klart är att knacka på undersidan av brödet, som då ska låta ihåligt. Har du en bra digitaltermometer gjord för matlagning, så kolla med den – ljust bröd som detta är färdigt när innertemperaturen är 96 C. (Mörka, tunga limpor: 98 C)

Låt vila på galler en stund utan bakduk. Ett gott bröd till en lagrad, god ost – kanske med en öl till?