Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for augusti, 2010

Ett av de första riktiga bröden jag nånsin bakade med durummjöl var Focaccia, och jag har provat många recept och olika kryddningar vid det här laget. Det tog mig faktiskt längre tid att lära mig att stava namnet rätt än att baka den, så det är ett rätt enkelt bröd i sig. En god Focaccia är nästan en måltid i sig själv – just den här varianten gjorde jag idag till ett kräftkalas, och förutom Västerbottensost så är den kryddad med dillfrö, som ger den där härliga doften av krondill.

En av ”hemligheterna” bakom en god Focaccia är att degen ska vara lös – nästan ett mellanting mellan smet och deg. Efter första jäsningen ska den i princip hällas över i långpannan…. det är då den får den frasiga skorpan och det mjuka innanmätet som är så vansinnigt gott! Och snåla inte på olivoljan….

400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g Manitoba eller Vetemjöl Special
100 gram Durummjöl
10 g strösocker
15 g flingsalt
100 g Västerbottensost, riven

Garnering
150 g Västerbottensost, riven
olivolja
flingsalt
(dillfrö eller annat krydda)

Blanda alla ingredienserna utom saltet. Arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter (om du blandar för hand, dubbla tiden), tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i bunken 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna eller låg form. I en långpanna av storlek 30 x 40 cm så blir det ett ganska lågt bröd, så antingen öka på satsen eller använd en mindre form om du vill ha ett högre bröd. Häll över degen i formen, mjöla händerna och tryck ut den jämnt i formen. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Tryck fördjupningar i hela degen med fingertopparna, ringla över olivolja, strö över flingsalt och den rivna Västerbottensosten. Låt jäsa i 30 minuter till. Sätt under tiden ugnen på 250 C. När brödet jäst klart, sätt in det i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 C. Grädda i 25 – 35 minuter, beroende på tjockleken. Låt svalna på galler.

Annonser

Read Full Post »

Choklad är ett ständigt återkommande tema här på bloggen – jag medger glatt att jag är väldigt glad i choklad i alla dess former! Praliner, exklusiva mörka choklader från alla världens hörn – och ibland är det rent förbaskat gott med en hederlig Marabou Mjölkchoklad! Dock drar jag gränsen vid det elände man kallar ”Block” och som inte ens får kallas choklad längre, tack och lov…

I förra veckan blev det chokladmuffins – i dessa petade jag i Dumlekola och toppade med lite chokladfrosting á la cupcakes. Dock var jag lite återhållsam med frostingen – jag gjorde ganska små muffins, och det hade blivit mer söt frosting än muffin om jag hade spritsat över hela. Med en snygg spritsning blev det riktigt tjusigt också…

Muffins, ca 12 små
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
6 dumlekola

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao av god kvalitet
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och fluffigt. Rör ner mjölkblandningen i äggfluffet.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten. (Sikta torrvarorna i en finmaskig sil innan för bästa resultat). Dela Dumlekolorna i 2 delar.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt – om du inte har muffinsplåt, så använd dubbla formar eller de stadigare varianter som man kan köpa i en del affärer. Fyll formarna till hälften med smet. Tryck en halv Dumle i varje form och toppa sedan med lite mera smet så att formen är ungefär 3/4 fylld. Jag brukar använda spritspåse – enkelt och snabbt när man gör många.

Grädda i 200 C i ca 12-15 minuter. Om du gör stora, ”amerikanska” muffins – 175 C, ca 20 minuter. Låt svalna.

Rör ihop alla ingredienserna till frostingen – kaffet sist. Spritsa eller bred ut över muffinsen. Man kan också pynta med strössel, silverkulor och annat bjäfs om man vill…:)

Read Full Post »

Idag var det dags att testa någonting nytt på pajfronten – som jag tidigare sagt så är det lätt att fastna i fällan att hålla sig till saker som man kan och har gjort tidigare, speciellt när det är mycket att göra på jobbet. Dessutom är det bra att lära sig lite nya tekniker för att utvecklas, så valet föll idag på en lite mera ‘avancerad’ paj. Receptet kommer ur en alldeles ny bok – ”Tårtor och bakelser från En Liten Smula” av Therese Baalack – om ni är seriöst bakintresserade så är det en utmärkt bok att ha i hyllan. Det här receptet är i vanlig ordning inte helt troget boken – jag har justerat lite efter eget tycke.

I originalreceptet är det skalet av en apelsin i chokladkrämen, samt en vaniljstång i marängen, men jag har hoppat över båda av den enkla anledningen att jag tyckte det blev för mycket smaker som kolliderade.

Det här receptet innefattar att göra italiensk maräng – till det behöver man en tillförlitlig termometer som klarar sockerlag. Jag stötte på problem med detta – min termometer, trots att den ska klara 150 C, ballade ur fullständigt och visade helt plötsligt allt i Fahrenheit istället…. dessutom ska man vara väldigt aktsam i läget när man häller den heta sockerlagen i marängen – man får läskiga brännskador av 122-gradig sockerlag.

Pajbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör

Chokladkräm:
100 g mörk kvalitetschoklad, ca 70% kakao
3 äggulor
1½ dl strösocker
4 msk maizena
6 dl mjölk

Maräng:
1, 75 dl strösocker
½ dl vatten
5 äggvitor
50 g blåbär

Botten: Kör kexen finmalda i matberedare, smält smöret och kör några varv i matberedaren tills det håller ihop. Tryck ut blandningen i en springform (med löstagbar kant), även upp på sidorna.

Chokladkräm: Hacka chokladen fint, eller kör den i matberedaren. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke till en slät kräm. Koka upp mjölken, och häll den över äggblandningen i etapper under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt chokladen och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar till en kräm.
Häll krämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen, 160 C i ca 30 minuter, tills krämen stannat.

Maräng: Häll 1,25 dl socker och vattnet i en kastrull utan att röra eller vispa. Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När sockerlagen är 110 C, börjar du vispa äggvitorna till ett hårt skum – tillsätt det resterande sockret (0,5 dl) och blåbären på slutet i marängen. När sockerlagen nått 122 C, häll i en tunn stråle ner i marängen under vispning och fortsätt vispa tills marängen kommit ner i en temperatur av 30 C.

Klicka över marängen över chokladkrämen, och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare – det är valfritt.

Read Full Post »

Det här fyllda matbrödet har jag provat ett otal gånger med olika fyllningar – det blir en riktigt bra picknicklunch om man ska ut på äventyr, men också en riktigt bra lunch på en helg om man inte känner för att laga nånting ”riktigt”. I helgen hade vi gäster hemma, och vi gjorde det här som en lite sen lunchvariant att äta på stående fot i köket, tillsammans med en god belgisk öl.

Efter att ha testat en massa olika fyllningar, så tyckte jag att det här var en av de bättre varianterna – uppslaget fick jag i Leilas ”One more slice”, och i sedvanlig ordning så justerade jag lite efter eget tycke och smak. Portabellosvampen rensade jag, skar bort de svarta lamellerna under hatten och skivade i ½cm-tjocka skivor som jag stekte i smör tills de var mjuka. Serranoskinkan strimlades också för att vara lättare att äta…

Jag passade också på att prova Saltå Kvarns Vetemjöl Special…. det fick med beröm godkänt.

Ljuvligt gott!

Till ett bröd:
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

Fyllning:
3 stora portabellosvampar
ca 100 g Serranoskinka
2,5 dl riven Västerbottensost

Smula jästen i en bunke, lös upp i vattnet och tillsätt olivolja, honung och flingsalt. Blanda i allt durumvetet och tillsätt sedan det mesta av vetemjölet och arbeta till en elastisk deg.

Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den med handlovarna till en rektangel – kavla inte, då vi vill ha kvar luftbubblorna i degen. Bred ut fyllningen över brödet, men lämna någon centimeter längs ena långsidan. Pensla lite vatten längs den långsidan och rulla ihop degen till en rulle, och forma sedan till en krans och lägg på plåt med bakpapper.

Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 C under tiden.

Ställ in plåten i mitten av ugnen och baka av i 35 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Read Full Post »

Snabb smulpaj med bär

Ibland måste man ha lite snabba recept i bakfickan – oväntade gäster, ett misslyckat bak eller helt enkelt lite tidsnöd av någon anledning. I veckan fick jag det här receptet av min chef, så det var ju tvunget att testas – jag har skalat ner det till lite mera ”hemma-storlek” för er som läser den här bloggen. Fördelen är att det är snabbt ihopsvängt om man har ingredienserna hemma, och det kräver inte speciellt mycket jobb eller väntetider.

Jag använde hallon i det här fallet – men man kan använda vilka frusna bär man vill, såsom blåbär eller jordgubbar.

Smuldeg

Bara en liten aning bränd i kanten....men god ändå!

2,5 dl havregryn
4,5 dl vetemjöl
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
250 g smör

Fyllning
250 g frusna bär
ca 4 dl färdig vaniljkräm, typ Marsankräm

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke. Smält smöret och blanda ihop det med torrvarorna till en smulig deg, antingen i matberedare eller för hand.

Innan ugnen..

Bred ut hälften av smuldegen i botten på en ugnsfast form. Häll på de frusna bären, och bred sedan vaniljkrämen över. Avsluta med att smula över resten av smuldegen.

Baka av i mitten på ugnen, 200 C i ca 30 minuter. Servera med vispad grädde.

Read Full Post »

Scones är ett stående inslag på eftermiddagsfikat på jobbet – och bland det populäraste inslaget på buffén. Visst är det gott – det händer att jag hemma på söndagmorgonen kan få för mig att göra en sats och sedan ha en riktig sconesfrukost med fräsch lemon curd och stora muggar med kaffe. Just lemon curd är något jag inte lärt mig uppskatta förrän på senare år, och då ska den vara hemgjord! Den får en helt annan syrlighet och fräschör än den man köper färdig på burk – och det är inte speciellt svårt heller!

De scones jag brukar göra är ur Leilas ”A piece of cake”, med lite lätt modifiering, och på jobbet gör jag alltid ganska små scones – det finns en hel del på buffén och de flesta vill bara ha en liten… och man kan ju hellre ta flera i så fall! I receptboken ska det här ge 6 st scones, men då är de rejält stora….

Scones

De här sconesen är inte äggpenslade - jag brukar köra dem helt naturellt....

7,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör i tärningar
1 ägg
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 C. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt & råsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ihop det med resten till en deg.

(Nu ska erkännas att jag knappast står och nyper ihop degen i vanliga fall – jag gör den här satsen x 8 på jobbet och det skulle ta för mycket tid och handkraft. Faktum är att jag kör alla ingredienserna i degblandare med ‘vinge’, och då brukar jag låta smöret bli en aning mjukt först så blandar det sig alldeles utmärkt…jag har gjort samma sak hemma i Kitchenaid-maskinen och det funkar jättebra!)

Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, och skär ut tre- eller fyrkanter med vass kniv. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över lite råsocker eller mandelspån om så önskas.

Baka av i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllene.

Lemon Curd

Här är curden innan den börjat tjockna..man ser fortfarande sockret som ännu inte smält

Lemon Curd
2 citroner
2 ägg
2 ½ dl socker
100 g smör

Färdig!

Riv av det yttersta gula skalet på citronerna och pressa ur saften, häll alltihopa i en tjockbottnad kastrull eller såspanna. Tillsätt äggen och sockret och värm på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm – det får inte koka! Ta av från värmen och vispa i smöret, en klick i taget. Låt svalna. Förvara i kyl i burk med lufttätt lock.

Read Full Post »

Nougattårta

Så var man då tillbaka på jobbet efter några veckors skön ledighet – det blev ändå några postningar, men jag hoppas det ska bli lite tätare mellan varven nu när man bakar varje dag i veckan igen. Jag har en fullspäckad höst framför mig arbetsmässigt, och det ska bli kul att testa lite nya saker.

I veckan som gick, provade jag en ny kaka/tårta till eftermiddagskaffet – en saftig nougattårta, som är väldigt enkel att göra.

Efter en natt i kylen så blev det lite kondens på ytan på kakan och sockerblomman smälte lite, men den smakade fortfarande lika bra....

4 ägg, delade
400 g riven mandelmassa
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
½ tsk bittermandelarom
200 g nougatmassa

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och mjöla en rund bakform.

Vispa ihop äggulor, smält smör, mandelmassa och bakpulver. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum, och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter – täck med folie efter 25 minuter så att kakan inte blir för mörk. Låt svalna på galler.

Smält nougatmassan över vattenbad och bred ut över hela kakan, även på sidorna. Om man vill kan man strö rostade mandelspån över kakan medans nougaten är mjuk.

Read Full Post »

Older Posts »