Etikettarkiv: blåbär

Blåbärskaka med citron

Publicerad den av
Svara

Det här är en suverän kaka som går att variera lite hur som helst – i det här fallet körde jag den i långpanna och skar rutor (dubbla i så fall nedanstående recept till en stor långpanna), men den går lika bra att göra som en sockerkakskrans, i en avlång form eller i en rund tårtform. Snabb, enkel och saftig!

Något som jag lärde mig med eftertryck den här gången var att låta kakan svalna helt innan glasyren läggs på. Lätt otålig och lite småstressad bredde jag på glasyren på en rätt ljummen kaka….och några minuter senare hade all glasyr runnit av från kakan och ut på arbetsbänken. Kletigt, var ordet….och så fick man börja om.

Blåbärskakan

I långpannan lägger sig gärna blåbären i botten om de är frysta - vilket ger ett effekt av blåbärsbotten på kakan. 🙂

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
rivet skal från en citron
ca 3 dl blåbär, färska eller frysta.

Glasyr
3 dl florsocker
3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 C innan du sätter igång.

Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt mjölken och citronskal – låt svalna något. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt och pösigt. Tillsätt smör/mjölkblandningen i äggvispet och vänd sedan ned torrvarorna med en slickepott, ganska försiktigt. Vänd slutligen ner blåbären i smeten – rör inte för kraftigt så att bären mosas, för då blir kakan grönblå.

Häll i smörad och bröad form av önskad storlek (även rätt gott att använda kokosflingor istället för ströbröd!) och baka av mitt i ugnen. Tid lite beroende på vilken form man använder – en sockerkaksform brukar ta ungefär 25-30 minuter, en långpanna något längre. Prova med en sticka att kakan är torr.

Låt svalna ordentligt. (Se ovan! ;)) Rör ihop glasyren och bred på kakan. Jag pudrade sedan med blåbärssocker – d.v.s. frystorkade blåbär och socker som jag kört ihop med mixern till ett fint pulver – men det är inte nödvändigt. Sätt gärna i kylen en stund så att glasyren får stelna till lite.

Chokladpaj med marängtopp

Publicerad den av
Svara

Idag var det dags att testa någonting nytt på pajfronten – som jag tidigare sagt så är det lätt att fastna i fällan att hålla sig till saker som man kan och har gjort tidigare, speciellt när det är mycket att göra på jobbet. Dessutom är det bra att lära sig lite nya tekniker för att utvecklas, så valet föll idag på en lite mera ‘avancerad’ paj. Receptet kommer ur en alldeles ny bok – ”Tårtor och bakelser från En Liten Smula” av Therese Baalack – om ni är seriöst bakintresserade så är det en utmärkt bok att ha i hyllan. Det här receptet är i vanlig ordning inte helt troget boken – jag har justerat lite efter eget tycke.

I originalreceptet är det skalet av en apelsin i chokladkrämen, samt en vaniljstång i marängen, men jag har hoppat över båda av den enkla anledningen att jag tyckte det blev för mycket smaker som kolliderade.

Det här receptet innefattar att göra italiensk maräng – till det behöver man en tillförlitlig termometer som klarar sockerlag. Jag stötte på problem med detta – min termometer, trots att den ska klara 150 C, ballade ur fullständigt och visade helt plötsligt allt i Fahrenheit istället…. dessutom ska man vara väldigt aktsam i läget när man häller den heta sockerlagen i marängen – man får läskiga brännskador av 122-gradig sockerlag.

Pajbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör

Chokladkräm:
100 g mörk kvalitetschoklad, ca 70% kakao
3 äggulor
1½ dl strösocker
4 msk maizena
6 dl mjölk

Maräng:
1, 75 dl strösocker
½ dl vatten
5 äggvitor
50 g blåbär

Botten: Kör kexen finmalda i matberedare, smält smöret och kör några varv i matberedaren tills det håller ihop. Tryck ut blandningen i en springform (med löstagbar kant), även upp på sidorna.

Chokladkräm: Hacka chokladen fint, eller kör den i matberedaren. Vispa ihop äggulor, socker och maizena i en bunke till en slät kräm. Koka upp mjölken, och häll den över äggblandningen i etapper under vispning. Slå tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt chokladen och värm på svag värme under omrörning tills det tjocknar till en kräm.
Häll krämen i kexskalet och grädda i mitten av ugnen, 160 C i ca 30 minuter, tills krämen stannat.

Maräng: Häll 1,25 dl socker och vattnet i en kastrull utan att röra eller vispa. Sätt kastrullen på spisen och koka upp. När sockerlagen är 110 C, börjar du vispa äggvitorna till ett hårt skum – tillsätt det resterande sockret (0,5 dl) och blåbären på slutet i marängen. När sockerlagen nått 122 C, häll i en tunn stråle ner i marängen under vispning och fortsätt vispa tills marängen kommit ner i en temperatur av 30 C.

Klicka över marängen över chokladkrämen, och bränn eventuellt av ytan med en gasbrännare – det är valfritt.