Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Recept’ Category

Rågciabattor på surdeg

Nå, kanske inte ciabattas på riktigt – men formen beskrivs väl bäst som så.

För 8 bröd

375 g vattenIMG_0937
185 g rågsurdeg
30 g honung
70 g fint rågmjöl

100 g durummjöl
400-450 g vetemjöl special
10 g jäst
20 g havssalt

Blanda allt utom saltet och kör  i köksmaskin i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter – degen ska vara lite kladdig, men släppa kanterna på bunken.

Olja under tiden en plastbunke eller plastlåda med matolja och tippa sedan i den färdigknådade degen. Låt vila i 30 minuter under lock eller tät plastfilm, och gör sedan ett ‘treslag’. Vik in ena kanten på degen, vik den andra kanten över och vänd sedan på hela degen i lådan/bunken. Sätt tillbaka locket och jäs igen i ca 1 timme.

Stjälp försiktigt upp degen på mjölat bakbord och  vänd den i mjölet. Tryck ut degen till en platta på ca 30 x 50 cm med varliga händer utan att pressa ut för mycket luft ur degen. Skär en gång på längden och dela varje längd i fyra bitar med en vass kniv så du har åtta ciabattaliknande stycken.

Jäs på plåt i ca 1 timme under bakduk. Baka av i 230 grader i ca 12 minuter och släng gärna på 1 dl vatten i botten på ugnen när du sätter in dem.  Låt dem bli ganska mörka med ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.

Annonser

Read Full Post »

TekakorSöndagarna är för min del, och säkert för många, dagen när hemmapysslet ska tas omhand – och för min del är det också då som jag har tid att spendera i köket och bunkra lite inför kommande vecka. Den här söndagsfrukosten rök sista brödbiten, så det var hög tid att baka något att fylla frysen med och valet föll på en klassiker – tekakor. Perfekt att styckfrysa och bara ta fram dag för dag så att de är så goda som möjligt….

Jag använde ett recept med havregryn och ganska mycket smör – kanske inte det nyttigaste, men de blir väldigt saftiga och hållbara – och i vanlig ordning modifierade jag en aning efter tycke, smak och tillgång till ingredienser.

12 st kakor

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
50 g jäst (1 pkt)
600-700 g vetemjöl (10-12 dl)

11896335_10153116626487951_3222841138214283563_oSätt ugnen på 250 C. (Varmluft 230 C)

Koka havregrynen med 2,5 dl av mjölken till en lös gröt – normal koktid ca 3 minuter, beroende på grynen. Rör ner smöret i klickar tills det smälter och tillsätt sirapen och saltet. Låt svalna.

Smula jästen i matberedarbunken, ljumma resterande 2,5 dl mjölk och lös upp jästen. Tillsätt den avsvalnade gröten och det mesta av mjölet och jobba ihop till en mjuk, elastisk deg – tillsätt mjöl efter behov. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i bunken i 30 minuter.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 12 delar – rulla varje del till en boll som du sedan kavlar ut till en rundel, 0,5 – 1 cm tjock. Nagga rundeln med gaffel eller nagg och lägg på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 15 minuter, och baka sedan av i 7-8 minuter till de fått bra färg över och under. Ta ut ur ugnen, lägg på galler att svalna och om man vill kan man pensla med lite ljus sirap upplöst i vatten för att få fin glans och lite extra smak – men det är inte nödvändigt.

Perfekt bröd till köttbullssmörgåsen….

Read Full Post »

Efter att ha givit mig själv en splitter ny, rödmetallic, stor KitchenAid Heavy Duty i julklapp så är det dags att sätta fart på bakandet igen….:) Vilken suverän maskin!Hönökaka

Häromsistens fick jag för mig att jag skulle ta och prova att göra hönökaka eller nånting i stil med polarkaka – det är ett bröd jag nån gång ibland köper när jag inte orkat eller haft tid att baka själv. Efter lite googling och receptsök så knåpade jag ihop ett eget recept, löst baserat på tre andra jag hittade här och var – första utkastet blev efter devisen ”Vad finns i kökskåpet?” och i nästa omgång trimmade jag in ingredienserna lite….

Vid första försöket hade jag heller ingen kruskavel, utan naggade ymnigt med en gaffel – men vid nästa besök på köksaffären så köpte jag in en för att kunna testa lite mera. Vid gräddningen så körde jag in brödkakorna med spade direkt på bakstenen, vilket funkade utmärkt – flippade dem efter halva tiden så att det blev jämn gräddning. I recepten på nätet rekommenderade man att kavla ut direkt på varma plåtar om man nu inte har spade och baksten, vilket säkert funkar utmärkt.

6 kakor
40 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
½ dl ljus sirap
2 msk strösocker
½ msk salt
50 g stenmalet rågmjöl
ca 750 g stenmalet vetemjöl

Sätt ugnen på 275 grader (260 för varmluft)

Smält smöret på låg värme och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i degbunken och lös upp den i degvätskan, tillsätt sirap, socker och salt och sedan allt rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Kör på låg hastighet i köksmaskinen, tillsätt mera mjöl vid behov tills du har en fast, blank och elastisk deg  – ca 10 minuter. Låt vila i 40 minuter i bunken.

Ta upp degen, knåda till den och dela i sex delar. Rulla dem till släta bullar och låt vila 20 minuter till mellan mjölade bakdukar.

GräddadKavla ut till ganska tunna, jämna rundlar, ca 25 cm i diameter och mjöla så att de inte är kladdiga. Om du har en kruskavel, ge dem en omgång med den  och nagga sedan med brödnagg eller gaffel. (Om du ska ha dem på smord plåt, kruskavla/nagga direkt på plåten som gärna får vara förvärmd.). Använd spaden för att skjutsa in dem på baksten eller varm plåt i övre halvan av ugnen – flippa dem efter ca 1,5 – 2 minuter och baka lika länge till.

Ta ut dem ur ugnen när de fått färg på båda sidor och stapla dem mellan bakdukar, så att de håller sig mjuka. Kan med fördel frysas!

 

Read Full Post »

Citronpaj

Roligt nog så har den här bloggen fortfarande en stadig ström av besökare, trots att jag inte postat något på över ett år – det började med en seriös satsning på viktminskning (som lyckades väldigt bra) och sedan har arbete och annat tagit all tid från bakningen. Visst har det bakats bröd till husbehov – jag köper väldigt lite bröd i affären – men det har blivit gamla beprövade recept.

Nu börjar hösten krypa inpå husknuten och min favoritterapi är i köket med matlagning och/eller bakning, så nu kommer det kanske dyka upp lite mera recept framöver. Dessutom kommer jag inom kort att få jobba med min favoritbagerska igen, och då har jag en känsla av att det kommer inspirera till nya experiment i köket!

Den här syrliga, läckra pajen har jag hittat i en kokbok som heter ”Fransk Bistro” av Maria Zihammou – en bok som rekommenderas varmt om man gillar fransk ”comfort food”. I vanlig ordning har jag dock ändrat lite här och där efter egen erfarenhet och eget huvud…..

PajdegCitronpaj
100 g kallt smör
3,5 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk florsocker
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
4-5 ekologiska citroner
2 msk rivet citronskal
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Marängtoppar
1 äggvita
2 msk strösocker

Florsocker till pudring

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna det kalla smöret och kör det med mjöl, florsocker, äggula och vatten i matberedaren till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller springform (ca 22-24 cm) och ställ i kylen i ca 30 minuter. Ta ut den, nagga botten med en gaffel och baka av i ugnen i 10 minuter.

Riv citronskal så du får 2 msk, och pressa saften ur alla citronerna. Är de någorlunda stora så räcker 4 st, men de ekologiska kan ibland vara rätt små, så i mitt fall blev det 5 st.

I det här läget vispar du upp äggvitan med 2 msk strösocker till en stadig maräng och skeda i en spritspåse om du har en.

Vispa ihop äggen och tillsätt sedan citronsaft och citronskal, vispa ihop och tillsätt sedan vispgrädde och socker – vispa rejält.
(Här ska jag erkänna att jag hade mina tveksamheter – jag hade velat vispa ihop ägg och socker först så det blev pösigt och sedan haft i allt annat. Boken säger dessutom att det ska bli en ‘citronkräm’, men hur jag än vispade blev det mest en äggstanning. Nåja – det blev bra, men nästa gång testar jag mitt sätt)

Häll krämen i det något avsvalnade pajskalet. Spritsa marängen i små toppar runt om och baka av i 30 minuter i ugnen. Ta ut, låt svalna och pudra med florsocker. Jag bättrade på marängtopparna med lilla blåslampan, men det är inte nödvändigt.

Serveras gärna med vispad grädde.

Read Full Post »

Jodå – bloggen finns fortfarande, tro det eller ej. Anledningen till att det varit tyst ett bra tag är att jag fått hoppa över bakningen p.g.a. ett seriöst försök att tappa lite vikt. Eller snarare ganska mycket. Nu, halvvägs genom viktminskningen, fick jag i alla fall ett ryck och provade att göra lite grövre bröd med massor av fiber och annat nyttigt – jag börjar bli rätt less på Wasa Sport. Jäst fanns inte hemma, så det fick bli ett bikarbonatbröd – fick lite inspiration från min kära guddotter Tove som bakar ett vansinnigt gott bröd, som jag fick äran att prova nu i sommar.

Receptet är löst baserat på ett jag hittade på Lindahls mejeris hemsida, men jag har bytt ut dinkelmjöl mot en mix av råg- & vetemjöl och också lagt till nötter och solroskärnor.

4 dl Grekisk Yoghurt
2 dl havregryn
2 dl grovt rågmjöl, ca 120 g
3 dl stenmalet vetemjöl, ca 180 g
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hackade hasselnötter
½ dl solroskärnor
2 tsk bikarbonat
1 tsk havssalt
1 rivet äpple (med skal)
75 g mörk sirap
Smör eller olivolja till formen

Sätt ugnen på 170 C.

Smörj upp en 1,5 liters form med smör eller olja.

Blanda yoghurt, honung och rivet äpple i en bunke.

Blanda alla torrvaror, frön, russin och nötter väl i en annan bunke. Rör ihop alltihop ordentligt till en tjock smet och skrapa ner i formen – fukta handen och packa till det hela och släta till ytan.

Baka mitt i ugnen i ca 70-90 minuter – ungefär i halvtid kan man sänka ugnstemperaturen till 150 C. Innertemperaturen ska vara 98 C.

Stjälp upp på galler och vira in i en handduk för att svalna.

Read Full Post »

Nutella Whoopie Pies

Hemskt dålig mobilkamerabild, men innan jag fick fram den riktiga kameran var de uppätna….:)

Ska man utsätta sig för en karaktärsdaning, så kan man ju baka till sin frus lärarmöte – utan att kunna provsmaka! Jag har nyligen börjat på Viktväktarna – alla årets bakningsäventyr har satt sina tydliga spår, och med ett arbete i restaurangbranschen så är det inte helt enkelt att hålla kilona i styr. Nu tog jag tag i det, men saknar ändå att stöka i köket…. dock, -5 kilo på tre veckor gör att jag inte riskerar något.

Nåja – det gick faktiskt bra – jag lät till och med bli att provsmaka Nutellan, även om det är en av mina svagheter….

För sisådär en 25-30 Whoopies:
3 ägg
2,5 dl strösocker (210 g)
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av bra kvalitet
1 nypa salt
100 g  Nutella

Fyllning
½ dl Nutella
2,5 dl florsocker (125 g)
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphia-ost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 C

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och tillsätt gräddfilen och kaffet och rör ner i äggsmeten.

Blanda och sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner försiktigt i smeten – och tillsätt till sist Nutellan. Värm den några sekunder i mikron så är det lättare att blanda i.

Spritsa klickar i en femkronas storlek på plåtar med bakplåtspapper – se till att det är mellanrum, då de sväller ut ganska kraftigt. Grädda i 10 minuter mitt i ugnen. Det blir en 2-3 plåtar, så grädda i omgångar. Låt svalna på plåten några minuter och flytta sedan över på galler med platta sidan neråt för att svalna helt.

Medans kakorna svalnar, gör du fyllningen. Blanda alla ingredienser utom kaffet i en bunke och kör ihop med elvispen på lägsta hastighet – tillsätt kaffet och vispa på hög hastighet tills allt är krämigt. Sätt i kylen en stund.

Spritsa en klick på platta sidan på en kaka och lägg ihop två och två som macarons. Har du lite fyllning över, så kan du spritsa en klick på varje och dekorera med lite strössel eller annat dekorativt.

 

Read Full Post »

Den här helgen gav jag mig på en liten utmaning – att göra riktig smördeg och baka croissanter. Det är ju onekligen lite pyssel med det, och det är inte gjort i en handvändning – men jag vet ju att min franska fru gillar den här typen av bakverk, och jag är väl onekligen lite svag för dem också när de är välgjorda. Croissanter är verkligen ett bakverk där man märker en enorm skillnad på färdigköpta/bake-off och den riktiga varan.

Mängden smör är onekligen på gränsen till bisarr, så det är ju inget man äter ofta – men just smörsmaken är ju vad som gör bakverket. Man kan intresserat notera att när vi köpte färdig smördeg på jobbet så var den laktosfri? Man kan ju undra….

Notera att man bör göra själva degen dagen innan och låta den vila i kyl över natten, så det krävs lite planering. Minst 6 timmar i kyl i alla fall…

Till ca 18 croissanter
500 g vetemjöl
250 g vatten
50 g strösocker
10 g salt
25 g jäst

400 g osaltat, kallt smör till inkavling

Lös upp jästen i vattnet och kör alla ingredienserna i degblandaren på låg hastighet i 3 minuter, och sedan 2 minuter på lite snabbare hastighet. Ta inte riktigt allt mjöl från början, utan dosera så att du får en spänstig, men inte elastisk deg. Den ska släppa kanterna i bunken och kännas ganska fast.

Lägg i en oljad bunke med lock i kylen över natten, eller minst 6 timmar, tills den nått ungefär dubbel storlek.

Dag 2
Skiva ut det kalla smöret mellan två bakplåtspapper och banka ihop det med kaveln till en jämntjock platta på 15 x 25 cm. Lägg in smörplattan i kylen, fortfarande mellan smörpappren, tills det är dags att kavla.

Ta ut degen och smörplattan ur kylen. Stjälp upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en rektangel på 60x 40 cm. Lägg smörplattan på ena halvan av degen och vik upp ytterkanterna på degen över kanterna på smörplattan (se bild). Vik över andra deghalvan och nyp ihop degkanterna runtom. Kavla ut det hela till en rektangel på 60 x 40 cm – men se till att det inte går hål på degen så att smöret tittar fram.

Gör ett tre-slag – d.v.s. vik in ena kortsidan till två tredjedelar på degen. Vik in från andra kortsidan över den andra vikningen, så att du har en degplatta i tre skikt. Lägg degen på en bricka och ställ in i kylen i 20 minuter. Fuska inte med tiden.

Ta fram den kylda degplattan, kavla återigen ut till 60 x 40 cm, och gör ett nytt tre-slag. In i kylen 20 minuter igen.

Upprepa en gång till så att du totalt har gjort tre tre-slag. Lägg in degen i kylen i 20 minuter att kallna innan vi formar till croissanterna.

Croissanter:
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en platta på 50 x 30 cm. Dela den med vass kniv på längden. Skär varje degplatta i ett sick-sack mönster så att du får nio trianglar med en bas på 10 cm från varje avlång degplatta. (och ja, det blir en liten spillbit i varje ände). Rulla ihop varje triangel från basen till spetsen, och lägg dem på plåt med bakplåtspapper med spetsen nedåt.

Pensla med uppvispat ägg och låt jäsa under bakduk i ca 1,5 timme. Baka av i ugnen i 225 C i ca 12-15 minuter – de ska ha en relativt mörk färg för att vara riktigt frasiga. Låt svalna på galler och pudra florsocker över innan servering.

Mandelcroissanter
Gör precis som ovan, men gör en mandelfyllning och lägg en tsk av fyllningen vid basen av varje triangel innan du rullar ihop dem.

Mandelfyllning:
100 g riven mandelmassa
50 g strösocker
50 rumstempererat smör
25 g vatten

Vispa ihop med elvisp tills det hela är krämigt.

Pain au Chocolat 
Gör croissantdegen enligt ovanstående, och även mandelmassefyllningen. Hacka 200 g bra, mörk choklad grovt.

Kavla ut degen till en platta, 25 cm bred, ca 3-4 mm tjock. Spritsa en sträng mandelmassefyllning längs mitten på plattan på längden och strö över den hackade chokladen. Vik upp ena långsidan över fyllningen i mitten, och vik sedan över den andra långsidan, men se till att inte skarven hamnar ända ute i kanten. Vänd på degen så att skarven ligger nedåt, mot bakbordet.

Skär degen i ca 6 cm långa bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt över lite råsocker. Låt jäsa i 1,5 timme. Baka av i ugnen i 225 C i ca 12-15 minuter – de ska ha en relativt mörk färg för att vara riktigt frasiga. Låt svalna på galler och pudra florsocker och eventuellt lite smält choklad över innan servering.

Read Full Post »

Older Posts »