Månadsarkiv: maj 2010

Key Lime Pie

Publicerad den av
2

Underbar söt-syrlig paj med rötterna i Key West – ska egentligen göras på limefrukter därifrån, som är lite sötare än den lime vi har här. Receptet är taget ur Leila Lindholms nya bok ”One More Slice” och provades i förra veckan på jobbet – och blev mycket bra! Jag har modererat lite kvantiteter efter eget huvud, så det är inte helt exakt som i boken. I boken gör man dessutom flera små pajer, men jag föredrar en stor som man kan ta så mycket eller lite man vill av!

Jag glömde i brådskan att ta en bild av pajerna innan de gick ut till vår buffé och när jag väl kom på det, så fanns det bara en 3/4-dels paj kvar. Dessutom blev bilden med den kassa iPhonekameran – men man får i alla fall en liten idé om hur den såg ut innan massakern.

Key Lime Pie

Ja - som sagt... ingen lysande bild.

Botten
300 g digestivekex
150 g smör, smält

Fyllningen
1 burk kondenserad mjölk  (400 g)
4 äggulor
Skal och saft av 5 limefrukter

Sätt ugnen på 175 C. Kör kexen i matberedare till de är finfördelade – dock inte till ”damm”. Tillsätt det smälta smöret och kör tills det är blandat. Tryck ut blandningen i en form, gärna med löstagbar kant och se till att det kommer upp ordentligt på kanterna.

Baka av 10 minuter i mitten på ugnen och låt svalna.

Blanda den kondenserade mjölken med äggulorna och saft och skal från limen. Låt stå och dra i minst 30 minuter, helst uppemot 60 minuter. Sila av smeten genom en finmaskig sil -man kan få hjälpa till med baksidan av en slev och pressa igenom det sista. Släng skalresterna.

Fyll pajskalet med krämen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde – dekorera gärna med skivad lime.

Surdegsbröd med äpple & russin

Publicerad den av
3

Jag ska erkänna att jag inte är någon erfaren surdegsbagare – jag har provat några gånger med varierande resultat, men förra helgen fick jag ett litet ryck och satte en ”vetesur” här hemma som sedan fick följa med till jobbet i veckan. Jag testade att göra kanelbullar på surdeg – något som visades i ”Leila Bakar” i förra veckan – men det gick lite sådär. De jäste inte så bra, och resultatet blev bullar som i och för sig var goda – men väldigt kompakta. Bättre lycka nästa gång…

Istället letade jag lite recept på goda matbröd och fastnade för ett recept jag hittade i ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson – och det här blev succé! Resultatet blev ett bröd med tjock skorpa och segt, saftigt innanmäte – och äpplebitarna gav det  en härlig sötma. Fråga mina kära arbetskamrater som gjorde slut på de två överblivna limporna på ett enda arbetspass…

Nej, jag kommer inte ha nån surdegs-skola här – det finns folk som är så mycket bättre på det, bland annat Pain de Martin – kolla där om ni blir nyfikna på surdegsbakning! Mycket bra blogg för övrigt med många bra recept.

Det här brödet tar två dagar om man väljer att jäsa brödet i kyl över natten, vilket jag starkt rekommenderar att man gör om möjligt. Jag provade dessutom att använda jäskorgar, vilket gav underbart resultat! Jag ska också säga redan nu att till det här brödet behövs det en hushållsmaskin – att handjobba ihop den här degen är ett tungt jobb om man inte är ovanligt stark eller envis.

Surdegsbröd

Kass bild - mobilkameran igen! Notera att bakduksstrukturen syns i brödskorpan..

100 g russin, gärna gula sultanarussin
700 g vatten
350 g vetesurdeg
20 g jäst
950 g Manitobamjöl – eller vetemjöl med hög proteinhalt
200 g durumvetemjöl
75 g mörk sirap
30 g havssalt
125 g tärnat äpple

Förbered 1 timme innan
Blötlägg russinen

Degen
Blanda alla ingredienserna i degbunken – utom salt, russin och äpplebitar. Arbeta i maskin 10 minuter (dubbelt så länge om du handjagar), tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Krama ur russinen, och tillsätt dem tillsammans med äpplebitarna och kör tills de är jämnt fördelade i degen.

Låt degen vila 30 minuter i bunken.

Dela degen i tre eller fyra bitar och forma dem till runda bullar. Låt vila i 10 minuter.

Platta till varje bulle, vik upp en kant mot mitten och tryck till med handloven. Vik degen igen och upprepa. Rulla till avlånga limpor.

I nästa steg använde jag jäskorgar och mjölade då in dem och la degen i med ”verket”, d.v.s. skarven, neråt. Om man inte har korgar, mjöla en handduk, lägg limpan på med verket neråt, dra upp en bit tyg som ”avskiljare”, och lägg nästa bröd. Detta för att brödet ska jäsa uppåt och inte flyta ut åt sidorna! Låt jäsa i rumstemperatur 2 timmar, eller helst i kyl över natten. (Tips – om du köper jäskorgar, mät att de går in i kylen!)

Om du haft dem i kylen, ta fram dem nästa morgon och låt stå framme medans du värmer ugnen till 250 C. Sätt in en tom plåt i botten på ugnen innan du sätter på ugnen. Stjälp upp brödet på plåt med bakplåtspapper så att ”verket” hamnar uppåt. Ställ in plåten mitt i ugnen och slå på en kopp vatten på den undre, tomma plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Sänk temperaturen till 200 C med en gång. Efter ca. 20 minuter, öppna luckan och vädra ur lite.

Grädda i ungefär 35 minuter – innertemperaturen ska vara 98 C. Låt bröden svalna på galler.

P.S. Varför har jag angivit vatten i gram och inte deciliter? Jo, för att här är det viktigt att det blir exakt – och faktum är att volymmått förvånansvärt ofta inte riktigt stämmer! Jag mätte upp mina egna här hemma och upptäckte att mitt decilitermått faktiskt mätte alldeles för snålt, vilket gjorde att vissa recept blev tokiga…. D.S.

Syndiga Havrekakor

Publicerad den av
Svara

Jag antar att korrekt namn skulle vara ”Chocolate Chip Peanut Butter Oatmeal Cookies”, men det kändes alldeles för långt och pretentiöst. Havrekakor med lite amerikanskt stuk, och syndigt goda – innehåller jordnötssmör och hackad choklad som gör att kaloriinnehållet blir som en mindre måltid.De är fantastiskt goda till vaniljglass – kör dem i mikron i några sekunder, smula över glassen….

Perfekta att ha i frysen – på jobbet brukar det bli en ganska stor sats med några hundra kakor, just för att kunna ta till de dagar man behöver få fram en relativt stor mängd ganska snabbt! De kan göras i varierande storlekar – jag brukar göra ungefär 25 kakor av den här satsstorleken och de är ganska rejäla. Som alltid – vill man, så kan man göra mindre och flera. Kompensera bara avbakningstiden därefter….

Havrekakor

En stor mugg franskrost till det här, så...

200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker (85 g)
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
120 g vetemjöl (2 dl)
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
½ tsk bikarbonat
245 g havregryn (7 dl)
100 g mörk, grovhackad choklad
1,5 dl jordnötssmör

Rör smör, socker och farinsocker poröst och tillsätt ägg och vatten.

Blanda torrvarorna väl och rör i smeten till den blir jämn. Tillsätt jordnötssmöret, havregryn och chokladen. Klicka ut på smord plåt, eller rulla till små bollar som plattas till en aning (kladdiga händer utlovas!) och baka av i 175 C i 12 minuter. Kakorna ska fortfarande vara lite mjuka – låt kallna på plåten en stund, och lägg sedan över på galler att kallna helt.

Double Chocolate Muffins

Publicerad den av
Svara

Rejäla muffins i ”amerikansk” storlek – åtminstone när jag gör dem, och rejält preppade med choklad,  i form av både kakao och hackad choklad i smeten. Muscovadosockret ger en liten lakritsaktig smak, och gräddfilen gör den lite stabilare än vanliga muffins, och dessutom är hållbarheten god. En sån här till fikat, så behöver man inte så mycket mera på ett tag…

I receptet anges mörk choklad, men idag körde jag 37 %-ig mjölkchoklad  istället – helt enkelt för att den mörka börjat ta slut. Resultatet blev precis lika gott…. och det är alltid tillåtet att improvisera! Det är så man kommer på nya grejer…

Double Choc Muffins

Mycket choklad på en gång....

100 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
100 g mörkt muscovadosocker
2 ägg
1,5 dl gräddfil
5 msk mjölk
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 msk kakao av god kvalitet
100 g grovhackad mörk choklad

Vispa smör, socker och muscovadosocker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan gräddfil och mjölk. Vispa ihop väl.

Blanda torrvarorna väl och vänd ner noggrant i smeten, och allra sist tillsätt den hackade chokladen. Fyll formarna till 3/4 – jag använde stora, amerikanska formar och det blev 12 stycken på den här satsen. Givetvis kan man göra mindre varianter om man så föredrar! Tänk då på att baktiden förkortas…. prova med sticka att de är torra.

Baka av i 190 C i ca 25 minuter. Pudra med florsocker om ni vill.

Oreo cookies med espressofyllning

Publicerad den av
Svara

Dessa klassiska, väldigt ”chokladiga” amerikanska småkakor har länge varit favoriter – förr fanns inte originalen att tillgå här i Sverige, utan jag fick övertala goda vänner i USA att skicka över lite nu och då. Lite beroende på postkontorens varsamhet så blev det ibland ett stort paket kaksmulor som anlände…. Numera kan man hitta dem i välsorterade mataffärer överallt, men jag tänkte ändå testa att baka dem själv med hjälp av ett recept ur systrarna Eisenmans underbara ”Två Systrars Söta”. Originalen är fyllda med en vit vaniljkräm, men jag har valt att använda en espressofyllning för en lite mera vuxen smak….

Innan jag börjar med receptet så måste jag dock få anmärka på en sak som ibland kan irritera när man läser kokböcker…. Även att böckerna är riktade till hemmabagare så gör man ibland såna underbara tavlor. I det här fallet så står det i originalreceptet att efter man har skurit upp kakorna ”sätt in plåten i kylskåpet i 10 minuter”. Hur många av oss har ett kylskåp hemma där det går in en ugnsplåt? Inte jag, i alla fall…

Här syns det ganska tydligt att fyllningen blev en aning för lös... men smaken är bra, och de får stå en stund i kylen så blir det utmärkt.

Kakorna
250 g smör
½ dl socker
1 äggula
210 g vetemjöl (3,5 dl)
5 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk choklad, finriven

Fyllning
2 msk espresso (eller starkt kaffe)
2 msk vispgrädde
2 msk smält smör
3 dl florsocker
½ tsk kanel

Kör smör och socker i matberedare och tillsätt äggulan.

Blanda ihop torrvarorna och den rivna chokladen och rör ner i smeten – den ska precis gå ihop och inte överarbetas. Rulla ihop till en rulle, ca 3 – 5 cm i diameter (beroende på tycke och smak) och kyl i minst 1 timme.

Skär i tunna skivor, ca ½ cm, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Om du nu mot förmodan har en kyl där det går in en plåt – ställ den där i 10 minuter..
Grädda i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna på plåten en liten stund och flytta sedan över på galler.

Blanda ihop fyllningen och ställ i kylen en stund. Om den känns för lös, tillsätt lite mer florsocker. Bred fyllning på en kaka och lägg ihop med en annan kaka. Kyl gärna en stund i kylskåp.

Skurna kanelrutor

Publicerad den av
2

Torsdag och snart weekend! Jag lovade ju redan tidigare i veckan det här receptet, så det är väl bäst att jag levererar! Långpannekakor är alltid en smidig lösning när man ska göra till många – eller många till sig själv? Den här kakan påminner en aning om morotskaka i smaken, men är lite luftigare och får ett fint ”crunch” av solrosfröna. Funkar fint att frysa också och ha i beredskap om man skulle få fikagäster….

Den här blev bakad en aning för länge och därför lite smulig - men smakade fortfarande väldigt bra.

225 g smör
225 g socker (2,6 dl)
3 ägg
225 g mjöl (3,7 dl)
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 tsk kanel (kan ökas om man vill ha lite mer kanelsmak – jag brukar ta 1,5 – 2 tsk)
1,5 dl gräddfil
55 g solrosfrön

Vispa smör och socker krämigt i bunke, och tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda ihop torrvarorna och vänd i smeten, och till sist tillsätt gräddfil och solrosfrön. Häll i smord långpanna, gärna av lite mindre storlek. Baka i 180 C i ca 35-40 minuter.

Skär upp i rutor av önskad storlek och pudra med florsocker.

Stout-bröd

Publicerad den av
Svara

Så blev det....

Dagens inlägg får börja med det utlovade fotot av gårdagens cheesecake med browniebotten. Visst blir den läcker med sina dubbla lager? Smaken var jättegod – den lite syrliga vita cheesecakesmeten i kombination med den söta, mörka och lite bittra chokladbotten var en höjdare. I efterhand tror jag man skulle ha serverat den med en frisk jordgubbsgrädde till… eller kanske Kesella? Nå – den gick åt ändå….

Dags för lite matbröd! Öl är som bekant gott, och öl i bröd är inte dumt det heller. Det här receptet är från min f.d. kollegas blogg, Andreas lagar mat, och hans Weissbierlimpa som jag sedan har modifierat lite efter eget tycke. Om ni inte redan har tagit en titt på hans blogg – länkad här i kanten – så är det klart värt ett besök. Duktig pojk!

Som degvätska använder jag mörk öl – ju mörkare, desto bättre (i mitt tycke) och på jobbet använder jag Nynäshamns Ångbryggeris Sotholmen Stout när jag gör det här brödet till lunchen.

Nybakt!

50 g jäst
5 dl mörk öl, gärna stout eller porter
1 dl vatten
½ dl mörk sirap
1,5 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
8-9 dl vetemjöl (ca 500 g)

Smula jästen i en bunke. Blanda öl och vatten och ljumma i kastrull till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den ordentligt. Lös upp sirapen i degvätskan och tillsätt grahamsmjöl, vetekli, salt och det mesta av vetemjölet. Jobba ihop kraftfullt, gärna i maskin i ca 6-8 minuter, eller 10-12 minuter för hand (bra träning!). Tillsätt mer vetemjöl om det behövs – du ska få en deg som är spänstig och smidig och som inte kladdar.

Låt jäsa till dubbel storlek – normalt ca. 45 minuter, och dela sedan degen i två delar. Knåda till den med ett par kraftiga tag och forma limpor. Lägg på plåt med bakpapper, låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 C.

Ta fram en duschflaska med rent vatten. När limporna är jästa, skär ett par snitt i ovansidan, damma på lite grovt mjöl och ställ in limporna i mitten på ugnen – spruta in ett par rejäla duschar med vatten i ugnen, stäng luckan snabbt och sänk värmen till 190-200 C. Baka av i ca 30 minuter, och öppna ugnsluckan 2-3 gånger under tiden för att vädra lite – det vanliga knepet för att kolla att det är klart är att knacka på undersidan av brödet, som då ska låta ihåligt. Har du en bra digitaltermometer gjord för matlagning, så kolla med den – ljust bröd som detta är färdigt när innertemperaturen är 96 C. (Mörka, tunga limpor: 98 C)

Låt vila på galler en stund utan bakduk. Ett gott bröd till en lagrad, god ost – kanske med en öl till?

Cheesecake med Browniebotten

Publicerad den av
5

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….

Kristi Flygare i köket….

Publicerad den av
Svara
I ugnen just nu

I ugnen just nu...

Idag blir det inget recept – bara lite allmänna funderingar. Jodå – givetvis står det något i ugnen och bakar just nu…. min fru fyller år imorgon, och vi ska ha vänner över på middag – och den allområdande önskan var någon form av chokladdessert. Eftersom jag precis införskaffat Leilas nya bok ”One More Slice” så tänkte jag sätta den på test – och just nu bakar det en Chocolate Swirl Cheesecake i ugnen. Jag är lite osäker hur det funkar med copyright och såna saker när det gäller recept och bloggar, så jag avstår från att publicera receptet i sin helhet här på. I korta drag – en cheesecakebotten av digestivekex, och ovanpå varvar man vanlig cheesecakesmet med chokladsmaksatt dito.

KitchenAid

Trogen vän och arbetshäst.

Idag har jag dessutom omorganiserat lite i köket – bor man som vi lite småtrångt så gäller det att vara uppfinningsrik, speciellt när man är lite lätt pryltokig som jag är. Jag älskar köksprylar, maskiner och allehanda hjälpmedel – min bästa kompis i köket är vår Kitchenaid-maskin, och fasen vet hur jag klarade mig innan vi fick den.

Historien bakom hur vi fick den här är värd ett omnämnande – våra goda vänner från Houston ville ge oss denna i bröllopspresent 2006. De kostar en bråkdel i USA mot här, så de skickade en i posten i god tid i förväg för att slippa kånka på den på flyget hit. Den ”försvann” på en postterminal i Atlanta och allt som återfanns var adresslappen. Så, underbara som de är packade de en till i en separat resväska och släpade den tvärs över världen till vårt bröllop.

Sen var det då det elektriska problemet – 110 Volts-maskin i vårt 220-nät. Efter många samtal till elkunniga personer (och ett till Kitchenaids generalagent som var mindre road och tyckte vi kunde slänga den i soporna) så fick jag tag i en transformator som pallade att stega ner en så pass kraftig maskin – det blev en låda på 9 kilo och 800:-, men det funkar! Bonusen är dessutom att den har ett uttag till, så den dagen vi vill ha en blender, så kan vi införskaffa den också i USA. Fiffigt.

Leilas nya bok

Helgens läsning...

Nej, nu ska jag läsa vidare i Leilas bok – jag har redan bokmärkt ett antal recept som ska provas. Risken är att mina kära gäster på slottet kommer att bli försökskaniner redan nästa vecka. Köp den – rekommenderas varmt!

Ha en skön Kristi Flygare och sköt om er!

Karlsbaderbullar med kokos- & pistagefyllning

Publicerad den av
5

Favoritbullar! Karlsbaderdegen ger ett härligt ”kort” bett och nästan lite frasig känsla i bullarna. Fyllningen var ett infall lite i stil med ”Man tager vad man haver” – och sen har jag justerat lite varefter. Som vanligt finns det en uppsjö med recept just på den här degen – jag har fastnat för den här, även om den är lite pyssligare med sin fördeg än att bara slå ihop den direkt. Värt besväret om man inte har bråttom….

Karlsbaderbullar

Goa, varma knyten....

Bulldeg
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl kokosflingor
1 dl malda pistagenötter (alternativt pistage-essens, 5-6 droppar beroende på fabrikat – smaka!)
1 dl strösocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa en fotbollshalvlek.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa en andra fotbollshalvlek.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen – här finns möjlighet till variation. Just idag gjorde jag knyten – kavlade ut degen i en fyrkant, skar ut mindre fyrkanter och klickade fyllningen i mitten – vek upp hörnen och nöp ihop, och la sedan i formar. Man kan med fördel göra gifflar – eller vanliga snurror. Den här satsen ger ungefär 24 bullar, beroende på hur stora man vill ha dem.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på kokosflingor och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter. Någon sa mig att Karlsbaderbullar  alltid ska penslas med bara äggula, men jag har funnit att de lättare blir för mörka då…. nåja – tycke och smak får råda!