Etikettarkiv: karlsbaderbullar

Karlsbadersnibbar med limefyllning

Publicerad den av
Svara

Ibland blir saker till av en slump…. de här bullarna var just ett sådant infall som resulterade i nånting riktigt gott. Jag skulle egentligen göra citronsnittar – men hade förlagt receptet nånstans. Jag kom ihåg att det var äggulor i degen – så en Karlsbaderdeg måste ju funka? Sagt och gjort så satte jag degen – äggulor fanns i överflöd eftersom jag gjort Budapestrulle bara dagen innan.

När jag sedan ska göra citronfyllningen så upptäcker jag att jag varit lite nonchalant och förutsatt att det fanns citroner hemma – vilket det förstås inte finns i tillräcklig mängd. Däremot finns det gott om fina limefrukter… så varför inte? Lite smakbrytning med kardemumma – och en ny variant var född….:)

För att få till snibbarna så kavlade jag ut degen till en rektangel, bredde fyllning på den nedre 2/3-delen, vek ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär sedan ut kvadrater och skär dem diagonalt till snibbar. Det går att göra på flera sätt – men det här funkade för mig.

Karlsbaderdeg:
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning:
150 g smör
2 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
Skalet av 2 limefrukter, fint rivet

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa 45 minuter under bakduk i bunken.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa igen i 45 minuter under duk.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen enligt ovan i treslag. Lägg snibbarna på plåt med bakplåtspapper med utrymme att jäsa.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter.

Karlsbaderbullar med kokos- & pistagefyllning

Publicerad den av
5

Favoritbullar! Karlsbaderdegen ger ett härligt ”kort” bett och nästan lite frasig känsla i bullarna. Fyllningen var ett infall lite i stil med ”Man tager vad man haver” – och sen har jag justerat lite varefter. Som vanligt finns det en uppsjö med recept just på den här degen – jag har fastnat för den här, även om den är lite pyssligare med sin fördeg än att bara slå ihop den direkt. Värt besväret om man inte har bråttom….

Karlsbaderbullar

Goa, varma knyten....

Bulldeg
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl kokosflingor
1 dl malda pistagenötter (alternativt pistage-essens, 5-6 droppar beroende på fabrikat – smaka!)
1 dl strösocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa en fotbollshalvlek.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa en andra fotbollshalvlek.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen – här finns möjlighet till variation. Just idag gjorde jag knyten – kavlade ut degen i en fyrkant, skar ut mindre fyrkanter och klickade fyllningen i mitten – vek upp hörnen och nöp ihop, och la sedan i formar. Man kan med fördel göra gifflar – eller vanliga snurror. Den här satsen ger ungefär 24 bullar, beroende på hur stora man vill ha dem.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på kokosflingor och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter. Någon sa mig att Karlsbaderbullar  alltid ska penslas med bara äggula, men jag har funnit att de lättare blir för mörka då…. nåja – tycke och smak får råda!