Roligt nog så har den här bloggen fortfarande en stadig ström av besökare, trots att jag inte postat något på över ett år – det började med en seriös satsning på viktminskning (som lyckades väldigt bra) och sedan har arbete och annat tagit all tid från bakningen. Visst har det bakats bröd till husbehov – jag köper väldigt lite bröd i affären – men det har blivit gamla beprövade recept.

Nu börjar hösten krypa inpå husknuten och min favoritterapi är i köket med matlagning och/eller bakning, så nu kommer det kanske dyka upp lite mera recept framöver. Dessutom kommer jag inom kort att få jobba med min favoritbagerska igen, och då har jag en känsla av att det kommer inspirera till nya experiment i köket!

Den här syrliga, läckra pajen har jag hittat i en kokbok som heter ”Fransk Bistro” av Maria Zihammou – en bok som rekommenderas varmt om man gillar fransk ”comfort food”. I vanlig ordning har jag dock ändrat lite här och där efter egen erfarenhet och eget huvud…..

Pajdeg
100 g kallt smör
3,5 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk florsocker
1-2 msk kallt vatten

Fyllning
5 ägg
4-5 ekologiska citroner
2 msk rivet citronskal
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker

Marängtoppar
1 äggvita
2 msk strösocker

Florsocker till pudring

Sätt ugnen på 175 grader. Tärna det kalla smöret och kör det med mjöl, florsocker, äggula och vatten i matberedaren till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform eller springform (ca 22-24 cm) och ställ i kylen i ca 30 minuter. Ta ut den, nagga botten med en gaffel och baka av i ugnen i 10 minuter.

Riv citronskal så du får 2 msk, och pressa saften ur alla citronerna. Är de någorlunda stora så räcker 4 st, men de ekologiska kan ibland vara rätt små, så i mitt fall blev det 5 st.

I det här läget vispar du upp äggvitan med 2 msk strösocker till en stadig maräng och skeda i en spritspåse om du har en.

Vispa ihop äggen och tillsätt sedan citronsaft och citronskal, vispa ihop och tillsätt sedan vispgrädde och socker – vispa rejält.
(Här ska jag erkänna att jag hade mina tveksamheter – jag hade velat vispa ihop ägg och socker först så det blev pösigt och sedan haft i allt annat. Boken säger dessutom att det ska bli en ‘citronkräm’, men hur jag än vispade blev det mest en äggstanning. Nåja – det blev bra, men nästa gång testar jag mitt sätt)

Häll krämen i det något avsvalnade pajskalet. Spritsa marängen i små toppar runt om och baka av i 30 minuter i ugnen. Ta ut, låt svalna och pudra med florsocker. Jag bättrade på marängtopparna med lilla blåslampan, men det är inte nödvändigt.

Serveras gärna med vispad grädde.