Kategoriarkiv: Kakor

Nutella Whoopie Pies

Publicerad den av
2

Hemskt dålig mobilkamerabild, men innan jag fick fram den riktiga kameran var de uppätna….:)

Ska man utsätta sig för en karaktärsdaning, så kan man ju baka till sin frus lärarmöte – utan att kunna provsmaka! Jag har nyligen börjat på Viktväktarna – alla årets bakningsäventyr har satt sina tydliga spår, och med ett arbete i restaurangbranschen så är det inte helt enkelt att hålla kilona i styr. Nu tog jag tag i det, men saknar ändå att stöka i köket…. dock, -5 kilo på tre veckor gör att jag inte riskerar något.

Nåja – det gick faktiskt bra – jag lät till och med bli att provsmaka Nutellan, även om det är en av mina svagheter….

För sisådär en 25-30 Whoopies:
3 ägg
2,5 dl strösocker (210 g)
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av bra kvalitet
1 nypa salt
100 g  Nutella

Fyllning
½ dl Nutella
2,5 dl florsocker (125 g)
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphia-ost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 C

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och tillsätt gräddfilen och kaffet och rör ner i äggsmeten.

Blanda och sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner försiktigt i smeten – och tillsätt till sist Nutellan. Värm den några sekunder i mikron så är det lättare att blanda i.

Spritsa klickar i en femkronas storlek på plåtar med bakplåtspapper – se till att det är mellanrum, då de sväller ut ganska kraftigt. Grädda i 10 minuter mitt i ugnen. Det blir en 2-3 plåtar, så grädda i omgångar. Låt svalna på plåten några minuter och flytta sedan över på galler med platta sidan neråt för att svalna helt.

Medans kakorna svalnar, gör du fyllningen. Blanda alla ingredienser utom kaffet i en bunke och kör ihop med elvispen på lägsta hastighet – tillsätt kaffet och vispa på hög hastighet tills allt är krämigt. Sätt i kylen en stund.

Spritsa en klick på platta sidan på en kaka och lägg ihop två och två som macarons. Har du lite fyllning över, så kan du spritsa en klick på varje och dekorera med lite strössel eller annat dekorativt.

 

Muffins med päron, chocolate chips & crumble

Publicerad den av
Svara

Häromdagen gjorde jag en pärontosca-kaka, men fick en del konserverade päron över -och det är ju synd att kasta något. Bläddrade lite i bakböckerna och bestämde mig för att improvisera ihop några stora, maffiga muffins till helgens fika. De blev riktigt goda och saftiga, men kunde ha fått en stund till i ugnen – min överugn håller bestämt inte värmen ordentligt, något som jag misstänkt länge men nu fått bekräftat. Nåja – inget fel på smaken, den saken är klar – och framöver kommer jag enbart använda underugnen till bakning.

Basreceptet är Leila Lindholms, och resten ur eget huvud…

6-8 stora muffins, eller 12-15 små.

100 g smör
2 dl mjölk
skal från en citron
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vanlijsocker
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g mörk choklad av god kvalitet
4-5 konserverade päronhalvor (små)

Crumble
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl strösocker
60 g vetemjöl (1 dl)

Sätt ugnen på 175 C för stora muffins, 200 C för små.

Häll ingredienserna till crumblen i en bunke och nyp ihop. Antagligen kan man köra alltihop i köksmaskinen också, men idag blev det manuellt. Ställ kallt.

Grovhacka chokladen och skär ner päronen i tunna klyftor.

Smält smöret på låg värme, tillsätt mjölken och citronskalet och låt svalna något.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt, och på låg hastighet tillsätt smör/mjölkblandningen. Blanda mjöl, salt och bakpulver samt chokladhacket i en bunke och vänd ner i smeten – vispa absolut inte, utan vänd försiktigt ner så att det nätt och jämnt blandar in sig.

Sätt pappersformar i muffinsplåten och fyll formarna till 2/3. Stick ner ett par päronklyftor i varje form och fördela sedan crumblen på toppen av smeten – snåla inte.

Baka av i ca 20 minuter för stora muffin och 12-15 minuter för små – crumblen bör ha fått en bra färg då också.

Banan- & nötkaka

Publicerad den av
1

Det här receptet har förekommit förut på bloggen, men jag har gjort lite ändringar… så det här är den nya versionen!

I raddan av kok- & bakböcker i kökshyllan står kanske den mest åtråvärda skatten av alla – en pärm med handskrivna recept från min mor. Några av dem har dykt upp här tidigare, och idag blev det dags för ett till – den berömda, saftiga banankakan. Till saken hör att min mor, som tillhör en helt annan generation och idag är 85 år ung, använder gamla hederliga termer som ‘kaffekopp socker’ och dylikt, så jag har efter några försök ”moderniserat” hennes recept något i avseende av mått. En annan detalj är att det sällan anges någon arbetsbeskrivning – det är ingredienserna, vilken ugnsvärme och tid – och det är det hela! Men bra blir det i alla fall… T.ex. har jag ingen aning om varför hon använder både bakpulver och bikarbonat i det här receptet – men jag kör på regeln att om det funkar, så finns det ingen anledning att ändra på det. 🙂

Den här kakan är underbar i sin saftighet och funkar även som dessert med en kula god vaniljglass – bananerna ska vara väl mogna, gärna på gränsen till övermogna – då blir kakan bäst. Att ha nötter i är mitt eget påfund – om man inte gillar nötter, eller är allergisk, så går det bra att hoppa över dem.

2 st välmogna bananer
1 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
150 g vetemjöl (2,5 dl)
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
4 msk vispgrädde
100 g hasselnötter

Sätt ugnen på 175 C. Smöra och bröda en avlång sockerkaksform.

Mosa bananerna ordentligt – jag körde med stavmixern. Hacka nötterna ganska grovt och smält smöret på låg värme.

Vispa ägget med socker och vaniljsocker tills det är vitt och pösigt och tillsätt smöret under vispning. Blanda i grädden i bananmoset och rör ner detta väl i äggsmeten. Blanda torrvarorna och vänd ner i smeten, och tillsätt sist de hackade nötterna.

Häll smeten i formen och baka av mitt i ugnen i ca 30 minuter. Prova med en sticka att kakan är torr.

Biscotti med rom och choklad

Publicerad den av
1

Det blir inte så mycket skrivet på bloggen nuförtiden, men jag tänkte ändå hålla lite liv i den eftersom besökarna fortfarande tittar in med jämna mellanrum!

Med det lite oväntade snöovädret idag så bestämde jag mig för att tillbringa dagen i köket och baka och laga mat, och att också testa att göra biscottis – på jobbet har vi flera olika sorter till fikat, men jag hittade ett recept med cognac och choklad som såg väldigt gott ut. Cognacsförrådet var tomt, så det fick bli lite lagrad rom istället – Matusalem 15-årig Gran Reserva, närmare bestämt. En värdig rom att sätta smak på goda kakor till kaffet….

100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
420 g vetemjöl (7dl)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker
100 g grovhackad mörk choklad
3 msk rom eller cognac
 

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör smöret och sockret poröst och tillsätt ett ägg i taget tills de jobbas in i smeten ordentligt. Rör i chokladhack och sprit.

Blanda torrvarorna och rör ner tills du har en slät deg.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar och rulla ut till längder – lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 15 minuter, stäng av ugnen och ta ut plåten med längderna. Skär upp längderna i diagonala, ca 2 cm breda bitar, och ställ tillbaka i ugnen på eftervärmen. Låt stå tills de är genomtorra och knapriga.

Pepparkakor med muscovado

Publicerad den av
Svara

Jag har sagt det förut, och det kan upprepas – jag är ingen julmänniska! Hemmet är i total avsaknad av julpynt, granar eller adventsstjärna och förutom själva julafton med familjen så bryr jag mig väldigt lite om julfirande. Dock –  jag älskar julens kryddor och bakverken som hör till – lussekatter, pepparkakor, knäck och allt sådant.

Idag bestämde jag mig för att göra pepparkakor från scratch – den färdigköpta degen är helt ok, men det är ju mycket roligare att göra allt från grunden, eller hur? Ett mindre dilemma var att jag inte hade några pepparkaksstansar som var något att ha – helst skulle jag velat ha en hjärtstans, men i brist på detta tog jag ut runda kakor med ett lämpligt vinglas istället. Stansen hamnade istället på inköpslistan tillsammans med lite andra köksprylar till nästa besök på någon köksbutik….

Och så receptet:

1,5 dl farinsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
3/4 dl ljus sirap
3/4 dl vatten
150 g rumsvarmt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk bikarbonat
7 – 8 dl vetemjöl 

Häll farinsocker, muscovado, vatten och sirap i en kastrull och koka upp.

Blanda smöret och kryddorna (inte bikarbonatet). Lägg ner smörblandningen i kastrullen och låt det smälta ner i sirapsblandningen, utan att röra om. Låt svalna ordentligt.

Blanda bikarbonatet med 6 dl av mjölet och blanda ner i sirapsblandningen. Jag körde alltihop på lägsta hastigheten i KitchenAid-maskinen med vingen monterad. Tillsätt mera mjöl tills du har en slät deg som släpper kanterna på bunken, men den ska inte vara hård – den kommer stelna till i kylen.

Täck degen med plastfolie och kyl i några timmar, eller allra helst över natten.

Sätt ugnen på 175 C.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut tunt och ta ut kakor med mått enligt önskemål. Lägg på smord eller papprad plåt, och baka av i ca 8 – 10 minuter. Låt svalna på galler.

Cupcakes med sötpotatis

Publicerad den av
Svara

I förra veckan blev jag förärad ett signerat ex av Leilas nya bakbok ”Hello Cupcake” – jag har ju världens bästa fru som skämmer bort mig med såna saker! I sanning har jag aldrig varit ett jättefan av cupcakes – jag drar mig till minnes nånting om ”Sex & The City-glorifierade muffins”, men när jag bläddrade igenom boken (som namnet till trots faktiskt inte bara handlar om cupcakes) så fastnade jag på ett par ställen i intressanta recept. Bland annat det här som innehåller sötpotatis och som för min del associerar väldigt mycket till amerikanska södern och fick mig att minnas en alldeles fantastisk Sweet Potato Pie från länge sedan….

Jag hade också nyligen anskaffat muffinsplåtar och stadiga pappersformar lite spontant vid mitt senaste besök på ”Gubbdagiset” (Clas Ohlson) – ett ställe som jag har upptäckt har alldeles utmärkta köksprylar till mycket, mycket lägre priser än köksaffärerna – så nu kändes det som att det var dags att prova i alla fall.

I vanlig ordning har jag modifierat receptet en aning för att passa min egen smak bättre….men i stort är det Leilas recept.

ca 16 st
4,5 dl sötpotatispuré (ungefär en bastant sötpotatis)
3 ägg
3 dl strösocker
180 g vetemjöl (3 dl)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
1,5 dl matolja 

Frosting
60 g mjukt smör
200 g florsocker (4 dl)
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 lime
150 g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 C.

Skala och tärna sötpotatisen och koka bitarna mjuka i ungefär 10 minuter. Häll av vattnet och mixa till puré – jag använde stavmixern. Låt svalna en stund.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt – blanda ihop alla torra ingredienser väl och vänd ner i äggsmeten. Blanda i sötpotatispurén och matoljan.

Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Baka av i 20-25 minuter i ugnen – prova med sticka – de ska vara torra inuti.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen, fyll i spritspåse och dekorera kakorna med en rejäl dos frosting. Jag hade på lite kul strössel, men i originalreceptet används pumpakärnor. Allt efter tycke och smak, såklart….

Idag beställde jag också lite köksprylar från Amazon UK – en sockertermometer, en sprits och en bok om franska bakverk som jag förväntar mig mycket av. Med all säkerhet återkommer jag inom kort med lite nya kreationer från den….

Whoopie Pies med jordnötsfyllning

Publicerad den av
Svara

Jo, jag är medveten om att bloggen legat tyst en bra stund – till min stora förvåning så har den trots detta rätt mycket besökare fortfarande! Nu är höstmörkret här, jobbet har lugnat sig lite och jag har återigen tid att pyssla lite med nya recept och experimentera lite i köksregionerna. På sista tiden har det mest blivit gamla pålitliga recept som redan postats, men nu fick jag äntligen lite tid….

Det har varit mycket surr om Whoopie Pies på bakbloggar, i tidningar och annan media, så jag tänkte prova dessa ”fenomen” – och det blev nu en variant med jordnötssmör i fyllningen, något som jag är barnsligt förtjust i.

För 20 st:
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 C

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt fluffigt.

Smält smöret på låg värme, tillsätt gräddfilen och kaffet och häll över i äggsmeten.

Blanda och sikta ihop vetemjöl, bakpulver, kakao & salt och vänd ner försiktigt i smeten. Smält chokladen i vattenbad och blanda ner i smeten sist.

Spritsa eller klicka ut smeten med matsked på bakplåtspapper – aningen större än en femkrona. Jag körde två plåtar á 20 st för att få ihop 40 st, men se upp så de inte flyter ihop – de växer en del i ugnen.

Baka av i 10 minuter. Låt svalna helt och gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

½ dl mjukt jordnötssmör
2,5 dl florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe, gärna espresso

Rör ihop allt utom kaffet så det blir krämigt – tillsätt det varma kaffet och vispa med elvisp till det är helt slätt och krämigt. Spritsa lite kräm på en halva och tryck ihop med nästa. Får du fyllning över, så kan du spritsa en liten klick ovanpå kakan också och trycka i en hasselnöt.

Fyllda äppelmunkar med kanel

Publicerad den av
Svara

Jag har länge velat prova att göra munkar, eller donuts som det också heter – mor brukade göra nåt liknande då och då, men på bondbygden i Småland hette de ”Frityrkransar” och var mycket mindre än Amerikanska Donuts…..och efter många turer till USA så har jag en förkärlek för dessa otroligt onyttiga, fettdrypande degknyten i alla dess former. Det är väl tur att man inte gör dem ofta….:)

Då jag inte har någon fritös så blev det att testa att köra i tjockbottnade såspannan på spisen – så utrustad med lock, termometer och köksfläkten på ”av” så tänkte jag i alla fall prova.

Receptet är återigen från Leila Lindholm – med lite modifikationer efter eget huvud.

Munkdeg
3 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
1 nypa salt
150 g mjukt smör
2 st ägg
12 dl vetemjöl special

Värm mjölken med kardemumman i i kastrull till 37 C. Smula jästen i bunken till köksmaskinen, slå över mjölken och lös upp. Tillsätt ägg, smör, socker och salt och drygt hälften av mjölet. Tillsätt mera mjöl under tiden du kör degen tills du har en smidig, men ganska lös deg som släpper kanterna på bunken.

Låt degen vila i bunken 45 minuter under bakduk, och under tiden gör fyllningen…

Äppelfyllning
4 st äpplen
50 g smör
4 msk strösocker
2 tsk kanel
200 g mandelmassa, riven

1–1 ½ l olja till fritering

Strösocker och kanel till garnering

Skala, rensa och tärna äpplena i små tärningar. Stek tärningarna i smör med sockret och kanelen tills äppeltärningarna är mjuka. Låt svalna och rör sedan i den rivna mandelmassan.

När degen är färdigjäst, stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda till den lätt. Dela upp i bitar – originalreceptet säger att det ska bli 14 stycken av den här satsen – men då är de nästan bisarrt stora! Jag skulle nog satsa på ca. 20 st eller rent av 25….

Rulla till bullar, platta till ordentligt och lägg en klick fyllning på mitten. Vik upp kanterna och nyp ihop ordentligt – forma till en rulle och lägg med skarven neråt  på plåt. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Om du, som jag, inte har fritös så ta en tjockbottnad kastrull och värm oljan i till 180 C. Om du inte har en termometer så kan du testa med en bit vitt bröd – det ska bli gyllenbrunt på en minut.

Se till att du har ett lock som passar – OM oljan tar eld, så får man absolut inte hälla vatten på (det resulterar i explosion) utan då kväver man lågorna med ett lock. Av samma anledning ska man inte ha köksfläkten på heller då eventuella lågor kan orsaka fettbrand.

Fritera munkarna ca. 1 minut på varje sida – vänd försiktigt med hålslev – och ta sedan upp dem och låt rinna av på hushållspapper en liten stund innan du vänder dem i en blandning av strösocker och lite kanel, och sedan lägger på galler att svalna.

Ricciarellis – Italienska mandelkakor

Publicerad den av
6

Ja, då har det varit tyst på bloggen ett tag, men så blir det ibland. Jobbet tar all tid, och det blir inte så mycket bakande mer än enkla matbröd – och de recepten har redan postats tidigare….

Mandelmjöl

Häromsistens gjorde vår köksmästare dessa fantastiskt goda mandelkakor som serverades som tillbehör till glass, och givetvis var jag snabb och fick receptet – jag älskar mandel i bakverk! Jag hade vid ett tidigare tillfälle köpt ett kilo mandelmjöl i avsikt att göra macarons och en hel del av det fanns fortfarande kvar i köksskåpet hemma….

Efter lite Wikipediaforskning och med hjälp av Google fick jag veta att dessa kakor uppenbarligen härstammar från Siena i Toscana, och är traditionella till jul (fast det var lite delade meningar om detta mellan informationskanalerna) och helst då ska doppas i ett glas Vin Santo.

Jag bestämde mig för att snarare göra dem i mindre version – lagom till en espresso efter maten. När jag provade dem på jobbet var det också bitar av jordgubbar i, men jag satsade på en ”ren” version med tillsats av lite bittermandel för att ytterligare framhäva mandelkaraktären.

Det ska också sägas att kakorna kan göras dubbelt så stora – jag fick ut exakt 40 stycken på satsen, men givetvis är det upp till bagaren..:) Större kakor = lite längre tid i ugnen.

300 gram mandelmjöl eller finmalen sötmandel
finrivet skal från ½ citron
200 gram socker
2 äggvitor
florsocker
1 riven bittermandel (eller bittermandelextrakt)
(100 gram jordgubbar i små bitar)

Blanda mandelmjölet med 100 gram av sockret i en bunke.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt 100 g socker och vispa tills marängen är len och glansig. Vänd ner det rivna citronskalet, eventuella jordgubbar och sedan mandelmjölsblandningen och bittermandeln.

Forma degen till små runda kakor eller queneller och lägg på plåt med bakplåtspapper, sikta över lite florsocker och baka av i 160 C i ca 12 minuter för den mindre modellen, tills de har en härlig gyllene färg. Ta ut och låt svalna på plåten en stund, lägg över på galler och sikta över lite mer florsocker.

Milanostänger – eller nåt sånt…

Publicerad den av
Svara

Det var ett tag sedan jag bakade småkakor, så i helgen bestämde jag mig för att hitta på något nytt som jag inte haft på bloggen tidigare – hyllan med bakböcker som bekant är välfylld, så det blev lite botaniserande innan jag till slut föll för Milanostängerna ur ”Sju sorters kakor” från ICA-förlaget. Jag hittade senaste upplagan på bokrean för det förnämliga priset 39:-, och noterade glatt att man uppdaterat väldigt mycket från min antika upplaga jag tidigare använt.

Jag har ett bestämt minne av att dessa kakor också kallas något annat, men jag kan inte komma på vad? Nån som vet?

Lite justeringar blev det också – egentligen ska det vara flagad mandel ovanpå, men någon sådan stod inte att uppbringa i köksförrådet, så det fick bli pärlsocker. Dessutom använde jag tyvärr mandelmassa av enklaste sort, och fyllningssmeten blev på tok för lös (antagligen också p.g.a. stora äggvitor), så jag tillsatte mandelmjöl (alltså finriven mandel) för att tjocka till den – och det blev väldigt bra! Lite färgpasta för att göra utseendet lite roligare fick också hänga med i bunken.

Mördeg
270 g kärnvetemjöl (4,5 dl)
200 g kallt smör
 65 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 äggula

Fyllning
200 g mandelmassa
3 äggvitor
(finriven mandel)
En gnutta hushållsfärg i valfri kulör

Pensling & garnering
äggvita
strösocker
flagad mandel

Kör ihop ingredienserna till mördegen i matberedaren så att det precis går ihop till en deg –  inte längre än så. Plasta in och lägg i kylen minst en timme.

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna. Justera med riven mandel så att smeten är tillräckligt tjock för att forma utan att den flyter ut. Tillsätt färg om du vill.

Sätt ugnen på 200 C (varmluftsugn 175 C).

Kavla ut degen på mjölat bakbord, och sporra eller skär ut rektanglar på ca. 8 x 6 cm. Lägg eller spritsa en sträng smet längs långsidan på varje rektangel och rulla ihop som en liten canneloni, ungefär 2-3 cm tjock. Lägg på smorda plåtar, pensla med äggvita  och strö på socker och/eller flagad mandel. Baka av i mitten på ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin färg.