Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Kakor’ Category

Jag har länge velat prova att göra munkar, eller donuts som det också heter – mor brukade göra nåt liknande då och då, men på bondbygden i Småland hette de ”Frityrkransar” och var mycket mindre än Amerikanska Donuts…..och efter många turer till USA så har jag en förkärlek för dessa otroligt onyttiga, fettdrypande degknyten i alla dess former. Det är väl tur att man inte gör dem ofta….:)

Då jag inte har någon fritös så blev det att testa att köra i tjockbottnade såspannan på spisen – så utrustad med lock, termometer och köksfläkten på ”av” så tänkte jag i alla fall prova.

Receptet är återigen från Leila Lindholm – med lite modifikationer efter eget huvud.

Munkdeg
3 dl mjölk
1 tsk malen kardemumma
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
1 nypa salt
150 g mjukt smör
2 st ägg
12 dl vetemjöl special

Värm mjölken med kardemumman i i kastrull till 37 C. Smula jästen i bunken till köksmaskinen, slå över mjölken och lös upp. Tillsätt ägg, smör, socker och salt och drygt hälften av mjölet. Tillsätt mera mjöl under tiden du kör degen tills du har en smidig, men ganska lös deg som släpper kanterna på bunken.

Låt degen vila i bunken 45 minuter under bakduk, och under tiden gör fyllningen…

Äppelfyllning
4 st äpplen
50 g smör
4 msk strösocker
2 tsk kanel
200 g mandelmassa, riven

1–1 ½ l olja till fritering

Strösocker och kanel till garnering

Skala, rensa och tärna äpplena i små tärningar. Stek tärningarna i smör med sockret och kanelen tills äppeltärningarna är mjuka. Låt svalna och rör sedan i den rivna mandelmassan.

När degen är färdigjäst, stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda till den lätt. Dela upp i bitar – originalreceptet säger att det ska bli 14 stycken av den här satsen – men då är de nästan bisarrt stora! Jag skulle nog satsa på ca. 20 st eller rent av 25….

Rulla till bullar, platta till ordentligt och lägg en klick fyllning på mitten. Vik upp kanterna och nyp ihop ordentligt – forma till en rulle och lägg med skarven neråt  på plåt. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Om du, som jag, inte har fritös så ta en tjockbottnad kastrull och värm oljan i till 180 C. Om du inte har en termometer så kan du testa med en bit vitt bröd – det ska bli gyllenbrunt på en minut.

Se till att du har ett lock som passar – OM oljan tar eld, så får man absolut inte hälla vatten på (det resulterar i explosion) utan då kväver man lågorna med ett lock. Av samma anledning ska man inte ha köksfläkten på heller då eventuella lågor kan orsaka fettbrand.

Fritera munkarna ca. 1 minut på varje sida – vänd försiktigt med hålslev – och ta sedan upp dem och låt rinna av på hushållspapper en liten stund innan du vänder dem i en blandning av strösocker och lite kanel, och sedan lägger på galler att svalna.

Read Full Post »

Ja, då har det varit tyst på bloggen ett tag, men så blir det ibland. Jobbet tar all tid, och det blir inte så mycket bakande mer än enkla matbröd – och de recepten har redan postats tidigare….

Mandelmjöl

Häromsistens gjorde vår köksmästare dessa fantastiskt goda mandelkakor som serverades som tillbehör till glass, och givetvis var jag snabb och fick receptet – jag älskar mandel i bakverk! Jag hade vid ett tidigare tillfälle köpt ett kilo mandelmjöl i avsikt att göra macarons och en hel del av det fanns fortfarande kvar i köksskåpet hemma….

Efter lite Wikipediaforskning och med hjälp av Google fick jag veta att dessa kakor uppenbarligen härstammar från Siena i Toscana, och är traditionella till jul (fast det var lite delade meningar om detta mellan informationskanalerna) och helst då ska doppas i ett glas Vin Santo.

Jag bestämde mig för att snarare göra dem i mindre version – lagom till en espresso efter maten. När jag provade dem på jobbet var det också bitar av jordgubbar i, men jag satsade på en ”ren” version med tillsats av lite bittermandel för att ytterligare framhäva mandelkaraktären.

Det ska också sägas att kakorna kan göras dubbelt så stora – jag fick ut exakt 40 stycken på satsen, men givetvis är det upp till bagaren..:) Större kakor = lite längre tid i ugnen.

300 gram mandelmjöl eller finmalen sötmandel
finrivet skal från ½ citron
200 gram socker
2 äggvitor
florsocker
1 riven bittermandel (eller bittermandelextrakt)
(100 gram jordgubbar i små bitar)

Blanda mandelmjölet med 100 gram av sockret i en bunke.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt 100 g socker och vispa tills marängen är len och glansig. Vänd ner det rivna citronskalet, eventuella jordgubbar och sedan mandelmjölsblandningen och bittermandeln.

Forma degen till små runda kakor eller queneller och lägg på plåt med bakplåtspapper, sikta över lite florsocker och baka av i 160 C i ca 12 minuter för den mindre modellen, tills de har en härlig gyllene färg. Ta ut och låt svalna på plåten en stund, lägg över på galler och sikta över lite mer florsocker.

Read Full Post »

Det var ett tag sedan jag bakade småkakor, så i helgen bestämde jag mig för att hitta på något nytt som jag inte haft på bloggen tidigare – hyllan med bakböcker som bekant är välfylld, så det blev lite botaniserande innan jag till slut föll för Milanostängerna ur ”Sju sorters kakor” från ICA-förlaget. Jag hittade senaste upplagan på bokrean för det förnämliga priset 39:-, och noterade glatt att man uppdaterat väldigt mycket från min antika upplaga jag tidigare använt.

Jag har ett bestämt minne av att dessa kakor också kallas något annat, men jag kan inte komma på vad? Nån som vet?

Lite justeringar blev det också – egentligen ska det vara flagad mandel ovanpå, men någon sådan stod inte att uppbringa i köksförrådet, så det fick bli pärlsocker. Dessutom använde jag tyvärr mandelmassa av enklaste sort, och fyllningssmeten blev på tok för lös (antagligen också p.g.a. stora äggvitor), så jag tillsatte mandelmjöl (alltså finriven mandel) för att tjocka till den – och det blev väldigt bra! Lite färgpasta för att göra utseendet lite roligare fick också hänga med i bunken.

Mördeg
270 g kärnvetemjöl (4,5 dl)
200 g kallt smör
 65 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 äggula

Fyllning
200 g mandelmassa
3 äggvitor
(finriven mandel)
En gnutta hushållsfärg i valfri kulör

Pensling & garnering
äggvita
strösocker
flagad mandel

Kör ihop ingredienserna till mördegen i matberedaren så att det precis går ihop till en deg –  inte längre än så. Plasta in och lägg i kylen minst en timme.

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna. Justera med riven mandel så att smeten är tillräckligt tjock för att forma utan att den flyter ut. Tillsätt färg om du vill.

Sätt ugnen på 200 C (varmluftsugn 175 C).

Kavla ut degen på mjölat bakbord, och sporra eller skär ut rektanglar på ca. 8 x 6 cm. Lägg eller spritsa en sträng smet längs långsidan på varje rektangel och rulla ihop som en liten canneloni, ungefär 2-3 cm tjock. Lägg på smorda plåtar, pensla med äggvita  och strö på socker och/eller flagad mandel. Baka av i mitten på ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin färg.

Read Full Post »

Citronstrassburgare

Först av allt – Gott Nytt År till alla som hänger med i mina tappra bakningsförsök! Det har varit tyst på bloggen ett tag av förklarliga skäl – julen firades i Frankrike hos fruns familj, och som alltid fick man sitt lystmäte av god mat och fantastiska bakverk! Jag upphör aldrig att förvånas över den skillnaden i våra kulturer – i Paris finns det ett bageri i varenda gathörn, känns det som, med de mest fantastiska kreationer både i form av bröd och konditoribakverk. Å andra sidan verkar det som vi svenskar bakar mera hemma? Det finns absolut inget statistiskt underlag för det påståendet – bara en allmän känsla….:)

Nu ska jag dessutom kämpa ner min egen vikt en bit – så jag har undvikit att baka för mycket godsaker här hemma, eftersom de så gärna blir uppätna! Det har blivit lite matbröd mellan varven, men så långt inget nytt – därav bristen på inlägg!

Idag har jag dock varit nere i city en sväng och tagit en runda bland mina favorit-köksbutiker, eller i alla fall några av dem. Jag har funderat rätt länge på att skaffa en kakspruta för att göra småkakor på jobbet – och en ordentlig baksten har varit på önskelistan ett bra tag också. Idag hittade jag båda delarna på Lagamati på Odenplan, så jag slog till innan jag hann fundera för länge….. bakstenen blev en rejäl historia i täljsten, tvådelad så att risken för sprickor är mindre.

Nu, väl hemma, så blev det förstås både en sats surdegsbröd efter ett lite modifierat recept jag jobbat fram – och en snabb kakdeg för att testa kaksprutan. Det var inte helt enkelt innan man fick in snitsen med sprutan, men väl jag kom underfund med det så gick det rasande fort att fixa tre plåtar småkakor! Jag får skicka dem med frun till hennes jobb så att jag inte mumsar i mig dem…

250 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
Skalet av 1 citron (gärna ekologisk), finrivet.

Sätt ugnen på 200 C. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker tills det är fluffigt. Sikta ihop vete- & potatismjöl och tillsätt lite i taget under kraftig omrörning och blanda till sist i citronskalet. Jag körde med ‘vingen’ i Kitchenaidmaskinen och det funkade jättebra…

Om du har en kakspruta – fyll i smeten och spritsa ut på plåt i önskad form. Alternativ 2 – om du är stark i nyporna, fyll smeten i spritspåse med tandat munstycke och spritsa ut i längder som du sedan skär i önskad storlek och lägger på plåt. Alternativ 3 – rulla små bollar av smeten och tryck en gaffel på toppen för att ge mönster.

Grädda i ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora du valde att göra kakorna. Låt svalna på plåten en stund och lägg sedan försiktigt över på galler – kakorna är spröda!

Man kan avnjuta dem som de är, eller lägga ihop dem två och två med fyllning mellan – jag provade lite fuskigt med Nutella, och det blev fantastiskt gott! Är man lite mera ambitiös så gör man en chokladkräm eller rent av citronkräm….

Read Full Post »

Snöiga chokladkakor

För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)

De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!

I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.

100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
½ dl florsocker

Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.

Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.

Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂

Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.

Read Full Post »

Snabba havreflarn med citron

Blixtsnabba, enkla men väldigt goda havreflarn. Citronsmaken är såklart frivillig, men rekommenderas…:) Det är allt kringsnack det blir idag – lite trött och  förkyld…:)

ca 25 flarn
75 g smör
2 msk ljus sirap
1 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/4 tsk bakpulver
Rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret i en kastrull. När det smält, rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

Klicka ut på plåt med bakplåtspapper i klickar stora som 5-kronor. Inte för tätt – de flyter ut rätt mycket. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter – de ska vara gyllenbruna. Det går fort, så passa noga. Låt svalna och stelna på plåten.

Read Full Post »

Saffransdrömmar

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »