Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘brownie’

Mandelbrownie

Jag har tidigare postat ett recept på en glutenfri brownie som jag gillar – men tänkte att jag också ska delge ett recept på en annan variant som jag ofta gör numera. Fördelen med den här är att den är väldigt enkel att slänga ihop och dessutom billigare att göra då den inte innehåller mörk choklad, utan kakao istället. Bra mörk choklad är ju inte direkt billigt…

Arbetsmässigt är den tacksam att göra – det blir många bitar med en relativt liten arbetsinsats, vilket för min del är perfekt på dagar med många gäster på hotellet. Den blir dessutom lite seg – och ‘tuggig’, vilket många uppskattar – jag gör den oftast i ganska små ‘bite-size’ bitar, men det är ju upp till var och en.

Receptet ger en långpanna på ca 20×30 cm, och sedan skär man i så stora bitar man önskar. Mandeln kan givetvis bytas ut mot valnötter, hasselnötter eller något annat gott man föredrar….:)

Lite dålig fokus i bilden.... ursäkta!

4 ägg
1 dl strösocker
300 g smält, avsvalnat smör
2 ½ dl vetemjöl (150 g)
2 ½ dl kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
ca 2-3 dl mandelspån

Sätt ugnen på 150 C.  Vispa ägg och socker fluffigt och poröst, och rör sedan ner det smälta smöret till en slät smet.

Blanda ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och rör ner i smeten. Tillsätt till sist mandeln och blanda om ett par kraftiga tag.

Häll smeten i en smörad och bröad form på ca 20 x 30 cm och baka av mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den ska fortfarande dallra lite om man skakar formen. Låt svalna och skär sedan i bitar av önskad storlek.

Lite vispad grädde till är inte helt fel. 🙂

Read Full Post »

På mitt arbete har vi dagligen gäster som har födoämnesallergier, och det är viktigt att se till att det finns bröd och fikabröd för alla tänkbara allergier och kosthållningar. De vanligaste som rör mig i bageriet är laktos- och glutenintolerans, och jag har alltid ett litet lager i frysen med bröd och fikabröd som funkar. Den här veckan blev det en extra utmaning när en gäst med glutenintolerans stannade med oss i en hel vecka – man vill ju att det ska vara olika saker varje dag! Med tre måltider och två fikaraster varje dag så blir det en del….

Jag ska poängtera att den här kakan inte enbart är för glutenintoleranta – jag avnjöt en bit till förmiddagsfikat bara för att den är så god! I och med att chokladen står för en stor del av smaken så rekommenderar jag att man använder en bra kvalitetschoklad – gärna runt 70 % kakao.

Det här är riktig godbit – en häftigt ‘chokladig’ valnötsbrownie som är glutenfri. Originalreceptet kommer ut Leilas ”One More Slice” – i vanlig ordning lite lätt modifierat för att passa min smak. I mitt fall just den här veckan så uteslöt jag nötterna p.g.a. gästens allergi, men den var fantastisk god även utan – apelsinskalet sätter en härlig smakbrytning.

Receptet ger antingen en mindre långpanna eller två runda springformar. Den går utmärkt att frysa – jag fryser den i bitar så kan man ta fram så många man behöver.

200 g smör
400 g mörk choklad av god kvalitet
6 ägg
3 dl strösocker
1 vaniljstång
150 g valnötter
1½ dl kakao av god kvalitet
1 nypa flingsalt
Skal av 1 apelsin

Värm ugnen till 175 C. Smält smöret och chokladen och rör slätt – låt svalna.

Vispa ägg, socker och de urskrapade vaniljfröna från stången – riktigt vitt och fluffigt. Hacka valnötterna grovt – spara några till dekorering. Rör ner valnötter, kakao, salt och det rivna apelsinskalet i äggsmeten.

Vänd försiktigt i chokladsmöret.

Lägg bakplåtspapper i botten på långpannan eller formarna. Häll i smeten och dekorera med de hela valnötterna. Grädda i 20-25 minuter – den ska ha stelnat till när man skakar formen, men fortfarande vara lite mjuk i mitten – om den blir helt genombakt blir den gärna lite smulig.

Låt svalna, skär upp och njut med lättvispad grädde.

Read Full Post »

Idag blev det en rejäl sats med brownies till eftermiddagsfikat – riktigt tungt chokladiga med massor av goda nötter i. Jag lärde mig också en ny läxa – börja i tid med saker som ska ha glasyr som förväntas stelna! Nåja – med hjälp av frysen och lite uppfinningsrikedom gick det bra till slut, men det blev rätt kladdigt när de skulle skäras – men man lär sig av misstagen! Gästerna gillade uppenbarligen dessa också – det gick åt ett rejält fat till fikat….

Det fiffiga med att göra sån här tunga, lite kladdiga kakor i långpanna är att man kan välja hur stora bitar man skär. Den här skulle jag mycket väl kunna skära i små munsbitar att använda som en petit four till kaffet, t.ex.

Nog var det värt allt strul jag hade med den här... läckert!

Brownien
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl rörsockersirap (eller ljus sirap)
½tsk salt
6 ägg
180 g vetemjöl (3 dl)
400 g vit choklad av bra kvalitet, grovhackad.
125 g valnötter
125 g pekannötter
(eller 250 g av endera, om man hellre vill)

Glasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rörsockersirap (ja, eller ljus)
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad av bra kvalitet, finhackad eller riven.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt – rör ner kakao, sirap och salt och rör slätt. Rör sedan ner ett ägg i taget och blanda väl mellan varje, och vänd sedan i vetemjölet. Rör slutligen i den vita chokladen och nötterna. Jag har valt att använda nötterna hela – men givetvis kan man grovhacka dem också.

Lägg ett bakplåtspapper i en smord långpanna och fyll i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175 C i ca 20 minuter – kakan kommer fortfarande vara kladdig i mitten men stelnar till när den kallnar. Låt den svalna en stund.

För glasyren – koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära, dra av från plattan och smält i den mörka chokladen. Bred ut över kakan – man kan också strö över lite valnötter om man önskar. Låt kakan stå i kyl så att den stelnar – man kan dela den i två delar när den svalnat för att få plats med den i hemmakylen, och skär sedan upp den i lämpliga bitar.

Om man gör stora bitar så är den löjligt god med lite vispad grädde till….

Read Full Post »

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….

Read Full Post »