Etikettarkiv: chokladtårta

Choklad- & valnötsbrownie för den mjölfria

Publicerad den av
Svara

På mitt arbete har vi dagligen gäster som har födoämnesallergier, och det är viktigt att se till att det finns bröd och fikabröd för alla tänkbara allergier och kosthållningar. De vanligaste som rör mig i bageriet är laktos- och glutenintolerans, och jag har alltid ett litet lager i frysen med bröd och fikabröd som funkar. Den här veckan blev det en extra utmaning när en gäst med glutenintolerans stannade med oss i en hel vecka – man vill ju att det ska vara olika saker varje dag! Med tre måltider och två fikaraster varje dag så blir det en del….

Jag ska poängtera att den här kakan inte enbart är för glutenintoleranta – jag avnjöt en bit till förmiddagsfikat bara för att den är så god! I och med att chokladen står för en stor del av smaken så rekommenderar jag att man använder en bra kvalitetschoklad – gärna runt 70 % kakao.

Det här är riktig godbit – en häftigt ‘chokladig’ valnötsbrownie som är glutenfri. Originalreceptet kommer ut Leilas ”One More Slice” – i vanlig ordning lite lätt modifierat för att passa min smak. I mitt fall just den här veckan så uteslöt jag nötterna p.g.a. gästens allergi, men den var fantastisk god även utan – apelsinskalet sätter en härlig smakbrytning.

Receptet ger antingen en mindre långpanna eller två runda springformar. Den går utmärkt att frysa – jag fryser den i bitar så kan man ta fram så många man behöver.

200 g smör
400 g mörk choklad av god kvalitet
6 ägg
3 dl strösocker
1 vaniljstång
150 g valnötter
1½ dl kakao av god kvalitet
1 nypa flingsalt
Skal av 1 apelsin

Värm ugnen till 175 C. Smält smöret och chokladen och rör slätt – låt svalna.

Vispa ägg, socker och de urskrapade vaniljfröna från stången – riktigt vitt och fluffigt. Hacka valnötterna grovt – spara några till dekorering. Rör ner valnötter, kakao, salt och det rivna apelsinskalet i äggsmeten.

Vänd försiktigt i chokladsmöret.

Lägg bakplåtspapper i botten på långpannan eller formarna. Häll i smeten och dekorera med de hela valnötterna. Grädda i 20-25 minuter – den ska ha stelnat till när man skakar formen, men fortfarande vara lite mjuk i mitten – om den blir helt genombakt blir den gärna lite smulig.

Låt svalna, skär upp och njut med lättvispad grädde.

Red Velvet Cake

Publicerad den av
2

Jag ska erkänna att innan jag började baka ”på allvar” så hade jag inte ens hört talas om Red Velvet Cake – jag stötte på den första gången i en engelsk bok om kakor & tårtor, provade att göra den och tyckte den var god. Jag ändrade lite i receptet efter eget tycke och den versionen finns här på bloggen under rubriken Chokladtårta med Philadelphiaglasyr. I systrarna Eisenmans nya bok, Sommarens Söta, stötte jag dock på ett nytt recept som skilde sig en hel del från det jag först sett – och nyfiken som jag är, så var jag ju tvungen att prova även detta.

Resultatet blev en helt underbar, riktigt saftig chokladtårta – rödbrun av karamellfärgen och med en söt philadelphiafrosting. Ursprunget på den här tårtan är amerikanska södern, och från början var den röda färgen en kemisk reaktion mellan filmjölk, vinäger och kakao – nu tillsätter vi röd karamellfärg för effektens skull.

Man kan med fördel dekorera den här tårtan med färska röda bär – gärna hallon, men just idag pudrade jag med lite kakao i mönster vilket blev rätt häftigt utseendemässigt.

Botten
3,5 dl strösocker
2 ägg
210 g vetemjöl (3,5 dl)
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 msk kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2,5 dl filmjölk
1-2 msk röd karamellfärg

Frosting
400 g Philadelphiaost
3 dl florsocker

Vispa socker och ägg riktigt poröst. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner i smeten tillsammans med vinäger, olja och filmjölk. Dosera i karamellfärgen och vispa till en slät smet.

Häll smeten i en smord springform, och grädda i 175 C i 45 minuter. Låt den svalna i formen och stjälp sedan upp den på galler för att svalna.

Vispa ihop Philadelphian och florsockret till frostingen. Skär den svala kakan i tre bottnar, bred lite glasyr mellan varje lager och slutligen över hela tårtan. Garnera efter tycke och smak.

Chokladtårta med Philadelphiaglasyr

Publicerad den av
Svara

Så var det måndag och tillbaka i bagarrocken igen  – jag har upptäckt att den här bloggen är riktigt bra i det avseendet att jag hela tiden måste testa nya grejer för att ha något att skriva om. Annars är det lätt att bli lite ”bekväm” och köra på samma saker som man vet att de funkar – gästerna är ju sällan desamma – men för min egen utvecklings skull så är det toppen! Mina arbetskamrater verkar uppskatta variationen också…

Faktum är att läsarskaran ökar hela tiden och det är ju jättekul! Några av er har hört av er och frågat om lite recept och andra tips, och det tycker jag är härligt – fråga på, så ska jag försöka svara efter bästa förmåga! Ni får gärna posta era frågor här på bloggen – men givetvis går det bra att maila mig också, eller skicka frågor på Facebook för er som har mig där.

Dagens tårta är egentligen en känd klassisk engelsk tårta, Red Velvet Cake, som jag har modifierat lite efter eget huvud. I originalet ska man tillsätta röd karamellfärg i smeten, men jag skippade den – och har också balanserat upp lite proportioner och annat till ett ”eget” recept. Bottnen är en aning pysslig, men inte alltför svår att göra. Det är en ganska ”tung” chokladtårta, rejält saftig och som står sig bra ett par dagar i kyl.

Notera! Jag har upptäckt att i första steget när man ska smälta ihop smör, kakao och vatten så vill det gärna skära sig, lite beroende på vilken kakao man använder – men genom att tillsätta kall vispgrädde och vispa ordentligt så går det ihop igen och blir dessutom lite krämigare och godare.

Jag var ju tvungen att skära ut en bit för fotots skull....som förstås också provsmakades!

Botten
225 g smör
4 msk vatten
55 g kakao av god kvalitet
½ dl vispgrädde
3 ägg
2 dl mjölk
280 g vetemjöl (drygt 4,5 dl)
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
280 g socker (knappt 3,5 dl)
55 g maizenastärkelse

Glasyr
250 g Philadelphiaost
40 g smör, mjukt
3 msk socker
1 tsk vaniljessens (frivilligt)

Fyllning
t.ex. hallonsylt

Smält smör, vatten och kakao på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Ta av från plattan när smöret är smält och vispa i grädden med kraftiga tag tills det blir en jämn, slät smet.

Vispa lätt ihop ägg och mjölk i en bunke, rör i chokladsmeten och rör jämnt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, maizena och socker och vänd ner i smeten. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm, och jämna till.

Baka av i 190 C i 20-25 minuter. Gör prov med sticka i mitten – bottnen ska vara torr, men kommer fortfarande att ”dallra” lite i mitten. Låt svalna i formen i några minuter och lägg sedan på galler att svalna.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren. Se till att vispa väl så att det inte blir gula klickar av smör i den vita philadelphian.

När bottnen svalnat, dela den med vass kniv i mitten och bred ett lager med god fyllning i mitten – jag använde hemkokt hallonsylt, då jag tycker det gör sig bra med choklad. Lägg på locket och bred glasyren över kakan, även på sidorna. Pudra lite kakao över och dekorera med en jordgubbe eller ett par hallon.