Etikettarkiv: valnötter

Hassel- & valnötsbröd

Publicerad den av
Svara

För ett tag sedan blev jag bjuden på ett alldeles underbart valnötsbröd – och som alltid så börjar man fundera hur man själv ska kunna göra något lika gott. Väl  tillbaka på jobbet, så blev det lite experiment och rotande bland receptböcker för att hitta något som kunde påminna om detta läckra bröd… Ett recept som jag stötte på var just detta Hassel- & valnötsbröd – det ska erkännas att det inte hade så mycket likheter med det jag eftersträvade, men det blev väldigt gott ändå!  Sedan får jag väl helt enkelt fortsätta prova mig fram….:)

Brödet får ett segt, härligt inkråm – och det smakar väldigt mycket nötter. Rekommenderas till en god sallad i första hand – men även till en buffé….

Satsen ger ca. 40 små portionsbröd (eller 3 limpor om man föredrar det). Jag bakade dessa i muffinsformar för att de skulle bli så homogena i storlek som möjligt, men det är absolut inte nödvändigt….

Varma, goda och nötiga...

700 g vatten
250 g vetesurdeg
20 g jäst
950 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba
200 g grovt rågmjöl
25 g ljus sirap
30 g havssalt
100 g rostade hasselnötter
100 g valnötter

Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser utom salt och nötter och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter till – och blanda till sist i nötterna och kör tills de är väl inblandade i degen. Låt degen vila i bunken i 45 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela upp den i 4 delar, och varje bit i 10 delar så att du har 40 bitar. Rulla dem till små, runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.  För lite extra fina bullar, lägg dem i smorda muffinsplåtar. Låt jäsa ca. 1 timme – eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen. Sätt in bullarna på mittenfalsen, häll på en kopp vatten på bottenplåten och stäng genast ugnsluckan, och sänk ugnstemperaturen till 200 C. Låt baka i ungefär 10-12 minuter och låt kallna på galler.

Choklad- & valnötsbrownie för den mjölfria

Publicerad den av
Svara

På mitt arbete har vi dagligen gäster som har födoämnesallergier, och det är viktigt att se till att det finns bröd och fikabröd för alla tänkbara allergier och kosthållningar. De vanligaste som rör mig i bageriet är laktos- och glutenintolerans, och jag har alltid ett litet lager i frysen med bröd och fikabröd som funkar. Den här veckan blev det en extra utmaning när en gäst med glutenintolerans stannade med oss i en hel vecka – man vill ju att det ska vara olika saker varje dag! Med tre måltider och två fikaraster varje dag så blir det en del….

Jag ska poängtera att den här kakan inte enbart är för glutenintoleranta – jag avnjöt en bit till förmiddagsfikat bara för att den är så god! I och med att chokladen står för en stor del av smaken så rekommenderar jag att man använder en bra kvalitetschoklad – gärna runt 70 % kakao.

Det här är riktig godbit – en häftigt ‘chokladig’ valnötsbrownie som är glutenfri. Originalreceptet kommer ut Leilas ”One More Slice” – i vanlig ordning lite lätt modifierat för att passa min smak. I mitt fall just den här veckan så uteslöt jag nötterna p.g.a. gästens allergi, men den var fantastisk god även utan – apelsinskalet sätter en härlig smakbrytning.

Receptet ger antingen en mindre långpanna eller två runda springformar. Den går utmärkt att frysa – jag fryser den i bitar så kan man ta fram så många man behöver.

200 g smör
400 g mörk choklad av god kvalitet
6 ägg
3 dl strösocker
1 vaniljstång
150 g valnötter
1½ dl kakao av god kvalitet
1 nypa flingsalt
Skal av 1 apelsin

Värm ugnen till 175 C. Smält smöret och chokladen och rör slätt – låt svalna.

Vispa ägg, socker och de urskrapade vaniljfröna från stången – riktigt vitt och fluffigt. Hacka valnötterna grovt – spara några till dekorering. Rör ner valnötter, kakao, salt och det rivna apelsinskalet i äggsmeten.

Vänd försiktigt i chokladsmöret.

Lägg bakplåtspapper i botten på långpannan eller formarna. Häll i smeten och dekorera med de hela valnötterna. Grädda i 20-25 minuter – den ska ha stelnat till när man skakar formen, men fortfarande vara lite mjuk i mitten – om den blir helt genombakt blir den gärna lite smulig.

Låt svalna, skär upp och njut med lättvispad grädde.

Brownies med nötter & vit choklad

Publicerad den av
Svara

Idag blev det en rejäl sats med brownies till eftermiddagsfikat – riktigt tungt chokladiga med massor av goda nötter i. Jag lärde mig också en ny läxa – börja i tid med saker som ska ha glasyr som förväntas stelna! Nåja – med hjälp av frysen och lite uppfinningsrikedom gick det bra till slut, men det blev rätt kladdigt när de skulle skäras – men man lär sig av misstagen! Gästerna gillade uppenbarligen dessa också – det gick åt ett rejält fat till fikat….

Det fiffiga med att göra sån här tunga, lite kladdiga kakor i långpanna är att man kan välja hur stora bitar man skär. Den här skulle jag mycket väl kunna skära i små munsbitar att använda som en petit four till kaffet, t.ex.

Nog var det värt allt strul jag hade med den här... läckert!

Brownien
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl rörsockersirap (eller ljus sirap)
½tsk salt
6 ägg
180 g vetemjöl (3 dl)
400 g vit choklad av bra kvalitet, grovhackad.
125 g valnötter
125 g pekannötter
(eller 250 g av endera, om man hellre vill)

Glasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rörsockersirap (ja, eller ljus)
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad av bra kvalitet, finhackad eller riven.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt – rör ner kakao, sirap och salt och rör slätt. Rör sedan ner ett ägg i taget och blanda väl mellan varje, och vänd sedan i vetemjölet. Rör slutligen i den vita chokladen och nötterna. Jag har valt att använda nötterna hela – men givetvis kan man grovhacka dem också.

Lägg ett bakplåtspapper i en smord långpanna och fyll i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175 C i ca 20 minuter – kakan kommer fortfarande vara kladdig i mitten men stelnar till när den kallnar. Låt den svalna en stund.

För glasyren – koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära, dra av från plattan och smält i den mörka chokladen. Bred ut över kakan – man kan också strö över lite valnötter om man önskar. Låt kakan stå i kyl så att den stelnar – man kan dela den i två delar när den svalnat för att få plats med den i hemmakylen, och skär sedan upp den i lämpliga bitar.

Om man gör stora bitar så är den löjligt god med lite vispad grädde till….