För ett tag sedan blev jag bjuden på ett alldeles underbart valnötsbröd – och som alltid så börjar man fundera hur man själv ska kunna göra något lika gott. Väl  tillbaka på jobbet, så blev det lite experiment och rotande bland receptböcker för att hitta något som kunde påminna om detta läckra bröd… Ett recept som jag stötte på var just detta Hassel- & valnötsbröd – det ska erkännas att det inte hade så mycket likheter med det jag eftersträvade, men det blev väldigt gott ändå!  Sedan får jag väl helt enkelt fortsätta prova mig fram….:)

Brödet får ett segt, härligt inkråm – och det smakar väldigt mycket nötter. Rekommenderas till en god sallad i första hand – men även till en buffé….

Satsen ger ca. 40 små portionsbröd (eller 3 limpor om man föredrar det). Jag bakade dessa i muffinsformar för att de skulle bli så homogena i storlek som möjligt, men det är absolut inte nödvändigt….

Varma, goda och nötiga...

700 g vatten
250 g vetesurdeg
20 g jäst
950 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna Manitoba
200 g grovt rågmjöl
25 g ljus sirap
30 g havssalt
100 g rostade hasselnötter
100 g valnötter

Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser utom salt och nötter och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör i 5 minuter till – och blanda till sist i nötterna och kör tills de är väl inblandade i degen. Låt degen vila i bunken i 45 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela upp den i 4 delar, och varje bit i 10 delar så att du har 40 bitar. Rulla dem till små, runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.  För lite extra fina bullar, lägg dem i smorda muffinsplåtar. Låt jäsa ca. 1 timme – eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på bottenfalsen. Sätt in bullarna på mittenfalsen, häll på en kopp vatten på bottenplåten och stäng genast ugnsluckan, och sänk ugnstemperaturen till 200 C. Låt baka i ungefär 10-12 minuter och låt kallna på galler.