Etikettarkiv: julsmaker

Pepparkakor med muscovado

Publicerad den av
Svara

Jag har sagt det förut, och det kan upprepas – jag är ingen julmänniska! Hemmet är i total avsaknad av julpynt, granar eller adventsstjärna och förutom själva julafton med familjen så bryr jag mig väldigt lite om julfirande. Dock –  jag älskar julens kryddor och bakverken som hör till – lussekatter, pepparkakor, knäck och allt sådant.

Idag bestämde jag mig för att göra pepparkakor från scratch – den färdigköpta degen är helt ok, men det är ju mycket roligare att göra allt från grunden, eller hur? Ett mindre dilemma var att jag inte hade några pepparkaksstansar som var något att ha – helst skulle jag velat ha en hjärtstans, men i brist på detta tog jag ut runda kakor med ett lämpligt vinglas istället. Stansen hamnade istället på inköpslistan tillsammans med lite andra köksprylar till nästa besök på någon köksbutik….

Och så receptet:

1,5 dl farinsocker
1 dl mörkt muscovadosocker
3/4 dl ljus sirap
3/4 dl vatten
150 g rumsvarmt smör
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kryddnejlika
1,5 tsk bikarbonat
7 – 8 dl vetemjöl 

Häll farinsocker, muscovado, vatten och sirap i en kastrull och koka upp.

Blanda smöret och kryddorna (inte bikarbonatet). Lägg ner smörblandningen i kastrullen och låt det smälta ner i sirapsblandningen, utan att röra om. Låt svalna ordentligt.

Blanda bikarbonatet med 6 dl av mjölet och blanda ner i sirapsblandningen. Jag körde alltihop på lägsta hastigheten i KitchenAid-maskinen med vingen monterad. Tillsätt mera mjöl tills du har en slät deg som släpper kanterna på bunken, men den ska inte vara hård – den kommer stelna till i kylen.

Täck degen med plastfolie och kyl i några timmar, eller allra helst över natten.

Sätt ugnen på 175 C.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut tunt och ta ut kakor med mått enligt önskemål. Lägg på smord eller papprad plåt, och baka av i ca 8 – 10 minuter. Låt svalna på galler.

Pepparkakscheesecake

Publicerad den av
2

Jag är ingen julfanatiker – snarare lite tvärtom, får jag nog påstå. Julpyntet hemma består av en röd bordsduk – och det är bara vissa år som den faktiskt kommer fram…. Däremot så gillar jag julens smaker och dofter – kanel, saffran, kryddnejlika, glögg, pepparkakor – ja, alla såna härliga dofter! Det speglas också förstås i det som bakas på slottet och nu får gärna fikabrödet lite juliga inslag, redan såhär i första advent… mycket av det kommer att dyka upp här på bloggen, såklart.

Jag har förstås plöjt igenom en del bakböcker för inspiration, och en bok som verkligen funkar i jultider är systrarna Eisenmans ”Vinterns Söta”. Det ska erkännas att under de övriga elva månaderna så öppnas den boken väldigt sällan – men nu passar den utmärkt!

Idag blev det lite glada experiment med en pepparkakscheesecake – lite småpysslig att göra, men väl värd besväret. Philadelphiaosten gör sig väldigt bra med de söta pepparkakorna och resultatet blev över förväntan i ärlighetens namn. Gästerna högg in med friskt mod, så jag förväntar mig inte mycket till rester imorgon….

Botten:
200 g pepparkakor
75 g smält smör

Fyllning:
800 g Philadelphiaost
2 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
4 ägg
ca 10 – 15 pepparkakor

Glasyr:
200 g Philadelphia
2 dl florsocker

Pepparkakor till dekorering

Sätt ugnen på 175 C.

Börja med bottnen: Kör pepparkakorna i matberedaren till fina smulor och tillsätt det smälta smöret och kör ihop till en massa. Tryck ut den i botten på en springform, ca 22 – 24 cm och ställ i kylen medans du gör fyllningen.

Vispa eller rör kraftigt ihop Philadelphia och socker till en slät smet. Blanda ihop alla torrvarorna väl och rör ihop så att det är riktigt slätt, och tillsätt sedan äggen, ett i taget, under omrörning/lätt vispning.

Häll hälften av smeten i formen och grädda i ca 15 minuter, tills den stelnat till. Ta ut formen ur ugnen och sänk temperaturen till 160 C. Lägg pepparkakor på den stelnade bottensmeten, och häll sedan försiktigt över resten av smeten. Sätt in i ugnen igen och baka av i ungefär 50 minuter – lägg på lite aluminiumfolie om cheesecaken mörknar för mycket. Den ska dallra lite grann i mitten om man skakar lätt på formen, men inte för mycket. Ta ut och låt svalna helt innan du lossar formen med en smal, vass kniv.

Sätt cheesecaken i kylen över natten – den smakar bättre om den får vila i kyl, och vispa sedan ihop Philadelphiaosten och florsockret till en glasyr som du brer över. Dekorera med pepparkakor, hela eller krossade.