Etikettarkiv: vetebröd

Tekakor med havregryn

Publicerad den av
Svara

TekakorSöndagarna är för min del, och säkert för många, dagen när hemmapysslet ska tas omhand – och för min del är det också då som jag har tid att spendera i köket och bunkra lite inför kommande vecka. Den här söndagsfrukosten rök sista brödbiten, så det var hög tid att baka något att fylla frysen med och valet föll på en klassiker – tekakor. Perfekt att styckfrysa och bara ta fram dag för dag så att de är så goda som möjligt….

Jag använde ett recept med havregryn och ganska mycket smör – kanske inte det nyttigaste, men de blir väldigt saftiga och hållbara – och i vanlig ordning modifierade jag en aning efter tycke, smak och tillgång till ingredienser.

12 st kakor

1,5 dl havregryn
5 dl mjölk
100 g smör
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
50 g jäst (1 pkt)
600-700 g vetemjöl (10-12 dl)

11896335_10153116626487951_3222841138214283563_oSätt ugnen på 250 C. (Varmluft 230 C)

Koka havregrynen med 2,5 dl av mjölken till en lös gröt – normal koktid ca 3 minuter, beroende på grynen. Rör ner smöret i klickar tills det smälter och tillsätt sirapen och saltet. Låt svalna.

Smula jästen i matberedarbunken, ljumma resterande 2,5 dl mjölk och lös upp jästen. Tillsätt den avsvalnade gröten och det mesta av mjölet och jobba ihop till en mjuk, elastisk deg – tillsätt mjöl efter behov. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i bunken i 30 minuter.

Stjälp upp degen på bakbordet och dela den i 12 delar – rulla varje del till en boll som du sedan kavlar ut till en rundel, 0,5 – 1 cm tjock. Nagga rundeln med gaffel eller nagg och lägg på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 15 minuter, och baka sedan av i 7-8 minuter till de fått bra färg över och under. Ta ut ur ugnen, lägg på galler att svalna och om man vill kan man pensla med lite ljus sirap upplöst i vatten för att få fin glans och lite extra smak – men det är inte nödvändigt.

Perfekt bröd till köttbullssmörgåsen….

Chokladsnäckor

Publicerad den av
Svara

Dags för lite nya varianter på vetebröd! Idag kände jag för att göra nånting nytt – just vetebröd blir annars gärna säkra kort med kanel, pistage eller vanilj. Jag rotade i lite i mina böcker och satte ihop ett recept på en chokladfyllning – och resultatet blev en bulle som fick en aning likheter med en pain au chocolat, fast med lite lättare deg. Man kan nog med fördel använda en Karlsbader-deg till de här – men för min del blev det en helt vanlig vetedeg….

Till ca 40 bullar
50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
1,5 tsk salt
ca 900 g vetemjöl

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 dl kakao av god kvalitet

Smula jästen i degbunken. Värm mjölken till fingervarmt och slå över jästen och lös upp den. Tillsätt smöret i klickar, sockret och saltet och större delen av mjölet. Kör ihop till en elastisk deg, och tillsätt det sista mjölet efterhand till du har önskad konsistens. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk.

Under tiden, rör ihop ingredienserna till fyllningen. Om den blir för hård, så tillsätt lite mera smör till du får en krämig konsistens.

Ta upp degen och dela den i två bitar för att göra det lite lätthanterligt. Ta ena biten, kavla ut den till en rektangel och bred hälften av fyllningen så att det täcker hela degen ända ut i kanterna. Rulla ihop från långsidan, á la rulltårta, och se till att rullen är jämntjock. Skär upp 20 bitar och lägg dem på plåt med den släta sidan upp och skarven neråt – som en stående bit rulltårta. Ta en pinne, chopstick eller smal penna (jag använde ett smalt penselskaft) och placera på mitten av bullen och tryck till – den ska nästan gå ända igenom, och de skurna sidooytorna ska bulla ut och vända upp sig.  Bullen kommer att jäsa mera ut mot sidorna än uppåt… därav formen. Låt jäsa i ca 30-40 minuter under bakduk på plåten.

Värm ugnen till 250 C under tiden. Pensla bullarna med uppvispat ägg när de jäst klart, och grädda i ca 8 minuter.

 

Bullar med bittermandelfyllning

Publicerad den av
Svara

Just bullar gör jag varje arbetsdag – och ibland är det lite svårt att komma på nya varianter utanför kanelbullar, vaniljbullar och pistagevarianter, ska erkännas. Idag kände jag för att baka bullar hemma – frun var upptagen med annat (tv-spel ;)), hemmet var städat och ute var det svinkallt. I min värld är det ett klart tecken på att det behöver bakas lite….:) Jag lurade lite på vad man skulle hitta på för fyllning, rotade runt lite i förråden och hittade bittermandelsarom såväl som bittermandlar…. och där fick jag ett minne från barndomen! En av mor Brittas väninnor gjorde alltid bullar med bittermandelfyllning – som barn var det förstås inte någon favorit, men vartefter man blev äldre så uppskattade man bittermandelsmaken desto mera. Det slog mig att det var mycket länge sedan jag stött på den smaken, så nu var det dags….

Bulldegen är en helt vanlig vetedeg – frågan är om det inte är just den som står på sidan på mjölpåsen? Hursomhelst så blir det goda bullar – en sak jag läste i en av Jan Hedhs böcker var att man inte skulle smälta smöret, utan helt enkelt tillsätta mjukt smör direkt i ingredienserna istället. Jag vet inte om jag inbillar mig, men bullarna känns både saftigare och mera lättjobbade när man gör så….. testa själva och se!

Bulldeg, ca 30 stora bullar:
5 dl mjölk

Vanliga, hederliga bullar....

50 g jäst
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker (eller vit sirap)
1 tsk salt
900 g vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
4-5 droppar bittermandelarom
2 bittermandlar, finriven

Smula jästen i bunken till hushållsmaskinen. Värm mjölken till fingervarmt och häll över och lös upp jästen i. Tillsätt det mjuka smöret och finfördela det lite grann i vätskan och tillsätt sedan socker och salt. Häll i större delen av mjölet och kör ihop degen i maskinen – tillsätt mera mjöl efterhand tills du har en mjuk, blank, elastisk deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 250 C.

Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen till en rektangel på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på den nedre 2/3-delen, vik ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär upp i 15 remsor, snurra dessa runt tummen eller gör knutar som du lägger i bullformar på bakplåt. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och/eller mandelspån och baka av mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills de fått bra färg. Låt kallna på galler.

Karlsbadersnibbar med limefyllning

Publicerad den av
Svara

Ibland blir saker till av en slump…. de här bullarna var just ett sådant infall som resulterade i nånting riktigt gott. Jag skulle egentligen göra citronsnittar – men hade förlagt receptet nånstans. Jag kom ihåg att det var äggulor i degen – så en Karlsbaderdeg måste ju funka? Sagt och gjort så satte jag degen – äggulor fanns i överflöd eftersom jag gjort Budapestrulle bara dagen innan.

När jag sedan ska göra citronfyllningen så upptäcker jag att jag varit lite nonchalant och förutsatt att det fanns citroner hemma – vilket det förstås inte finns i tillräcklig mängd. Däremot finns det gott om fina limefrukter… så varför inte? Lite smakbrytning med kardemumma – och en ny variant var född….:)

För att få till snibbarna så kavlade jag ut degen till en rektangel, bredde fyllning på den nedre 2/3-delen, vek ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär sedan ut kvadrater och skär dem diagonalt till snibbar. Det går att göra på flera sätt – men det här funkade för mig.

Karlsbaderdeg:
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning:
150 g smör
2 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
Skalet av 2 limefrukter, fint rivet

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa 45 minuter under bakduk i bunken.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa igen i 45 minuter under duk.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen enligt ovan i treslag. Lägg snibbarna på plåt med bakplåtspapper med utrymme att jäsa.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter.

Karlsbaderbullar med kokos- & pistagefyllning

Publicerad den av
5

Favoritbullar! Karlsbaderdegen ger ett härligt ”kort” bett och nästan lite frasig känsla i bullarna. Fyllningen var ett infall lite i stil med ”Man tager vad man haver” – och sen har jag justerat lite varefter. Som vanligt finns det en uppsjö med recept just på den här degen – jag har fastnat för den här, även om den är lite pyssligare med sin fördeg än att bara slå ihop den direkt. Värt besväret om man inte har bråttom….

Karlsbaderbullar

Goa, varma knyten....

Bulldeg
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl kokosflingor
1 dl malda pistagenötter (alternativt pistage-essens, 5-6 droppar beroende på fabrikat – smaka!)
1 dl strösocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa en fotbollshalvlek.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa en andra fotbollshalvlek.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen – här finns möjlighet till variation. Just idag gjorde jag knyten – kavlade ut degen i en fyrkant, skar ut mindre fyrkanter och klickade fyllningen i mitten – vek upp hörnen och nöp ihop, och la sedan i formar. Man kan med fördel göra gifflar – eller vanliga snurror. Den här satsen ger ungefär 24 bullar, beroende på hur stora man vill ha dem.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på kokosflingor och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter. Någon sa mig att Karlsbaderbullar  alltid ska penslas med bara äggula, men jag har funnit att de lättare blir för mörka då…. nåja – tycke och smak får råda!