Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bullar’

Just bullar gör jag varje arbetsdag – och ibland är det lite svårt att komma på nya varianter utanför kanelbullar, vaniljbullar och pistagevarianter, ska erkännas. Idag kände jag för att baka bullar hemma – frun var upptagen med annat (tv-spel ;)), hemmet var städat och ute var det svinkallt. I min värld är det ett klart tecken på att det behöver bakas lite….:) Jag lurade lite på vad man skulle hitta på för fyllning, rotade runt lite i förråden och hittade bittermandelsarom såväl som bittermandlar…. och där fick jag ett minne från barndomen! En av mor Brittas väninnor gjorde alltid bullar med bittermandelfyllning – som barn var det förstås inte någon favorit, men vartefter man blev äldre så uppskattade man bittermandelsmaken desto mera. Det slog mig att det var mycket länge sedan jag stött på den smaken, så nu var det dags….

Bulldegen är en helt vanlig vetedeg – frågan är om det inte är just den som står på sidan på mjölpåsen? Hursomhelst så blir det goda bullar – en sak jag läste i en av Jan Hedhs böcker var att man inte skulle smälta smöret, utan helt enkelt tillsätta mjukt smör direkt i ingredienserna istället. Jag vet inte om jag inbillar mig, men bullarna känns både saftigare och mera lättjobbade när man gör så….. testa själva och se!

Bulldeg, ca 30 stora bullar:
5 dl mjölk

Vanliga, hederliga bullar....

50 g jäst
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker (eller vit sirap)
1 tsk salt
900 g vetemjöl

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl strösocker
4-5 droppar bittermandelarom
2 bittermandlar, finriven

Smula jästen i bunken till hushållsmaskinen. Värm mjölken till fingervarmt och häll över och lös upp jästen i. Tillsätt det mjuka smöret och finfördela det lite grann i vätskan och tillsätt sedan socker och salt. Häll i större delen av mjölet och kör ihop degen i maskinen – tillsätt mera mjöl efterhand tills du har en mjuk, blank, elastisk deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa i bunken i ca 40 minuter under bakduk. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen och sätt ugnen på 250 C.

Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen till en rektangel på mjölat bakbord. Bred hälften av fyllningen på den nedre 2/3-delen, vik ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär upp i 15 remsor, snurra dessa runt tummen eller gör knutar som du lägger i bullformar på bakplåt. Gör likadant med den andra delen. Låt jäsa på plåten under bakduk i ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och/eller mandelspån och baka av mitt i ugnen i ca 8 minuter, tills de fått bra färg. Låt kallna på galler.

Annonser

Read Full Post »

Ganska ofta har vi förstås gäster på slottet som har allehanda allergier och överkänsligheter – för min del gäller det att ha fikabröd att erbjuda som de kan äta, och jag ser till att ha lite grejer i frysen i alla lägen. Bland de vanligare överkänsligheterna är laktosintolerans, och då de flesta bakverk innehåller någon form av laktos i form av smör, grädde eller mjölk så har jag letat efter goda recept utan just dessa ingredienser.

Dessa bullar hittade jag i en bok som heter just ”Bara bullar” och bakas på havredryck och mjölkfritt margarin. Jag gjorde en dubbel sats häromsistens, och var beredd på att det skulle krångla – men faktum är att det blev jättefina och goda bullar som jäste alldeles fantastiskt bra. Efter ett visst botaniserande i livsmedelsaffärens hyllor så fastnade jag för Oatleys havredryck och Carlshamns Mejeris blåvitrandiga mjölkfria margarin.

Laktosfria kanelbullar

Ett eget litet fat med godsaker för laktosintoleranta..

Bullar
50 g jäst
150 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
1,5 dl vit sirap
1 tsk salt 
900 g vetemjöl (ung 1,5 liter)

 

Fyllning
100 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
kanel efter tycke

För pensling
1/2 dl ljus sirap
ljummet vatten

Smula jästen i bunken. Smält margarinet, tillsätt havredrycken och värm till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den. Tillsätt sirap och salt, och större delen av vetemjölet. Jobba ihop till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs – degen ska vara blank och smidig, men inte styv.

Jäs i bunke under bakduk i 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en platta på mjölat bakbord och bred på fyllningen. Vik in övre tredjedelen av degen, och sedan den undre tredjedelen över den i ett tre-slag. Skär 20 remsor, snurra dem till bullknutar och lägg i pappersformar på bakplåt.

Låt jäsa i 30 minuter på plåten, pensla med lite ljus sirap upplöst i ljummet vatten och strö över pärlsocker.

Baka av i 250 C i ca 8 minuter tills de är gyllenbruna.

 

Read Full Post »