Pinocchiotårta

Nötmaräng! Är det något jag gillar så är det just det…. Pinocchiotårtan dök upp med jämna mellanrum i barndomshemmet – vad namnet kommer ifrån har jag ingen aning om, och vid en snabb Googlesökning visar det sig finnas ett otal recept. Gemensamt är dock att det är maräng ovanpå en saftig sockerkaksbotten med nötter eller i vissa fall mandel inblandat på ett eller annat sätt. Det här är det recept jag vuxit upp med – och för sakens skull så provade jag just detta recept på våra gäster på jobbet nu idag på eftermiddagen. Det var strykande åtgång, så något verkade vara rätt i alla fall!

Vad det gäller fyllning så finns det olika idéer, och just idag använde jag en persikomousse i mellanskiktet och täckte övre lagret med tjock grädde och jordgubbar. En variant är att ha grädde och frukt i mellanlagret och bara pudra med florsocker ovanpå – marängen är vacker i sig, så man behöver inte ha något på toppen om man inte vill…

Pinocchiotårta

Pinocchion innan grädden las på toppen. Marängen krackelerade när jag manövrerade överdelen på plats, men det gjorde mindre. Smakar lika bra ändå....

Sockerkaksbotten
125 g smör, rumsvarmt
85 g strösocker (1 dl)
2 äggulor
1,1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl (90 g)
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
110 g strösocker (1,3 dl)

100 g hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget, sedan mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd i.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör i strösocker och vaniljsocker försiktigt. (Min egen improvisation: Jag vispade äggvitorna till det började bli ett fast skum, och tillsatte sedan sockret lite i taget och sedan vispade det hela till en blank marängsmet. Korrekt eller inte? Bra blev det i alla fall)

Lägg ett smörpapper i botten på en långpanna, smöra och mjöla ordentligt. Bre ut sockerkakssmeten i ett jämnt skikt på pappret, strö över de hackade nötterna och bre sedan över marängsmeten i ett jämnt lager. Lite pyssligt, då nötterna gärna vill ta fast och hänga med paletten eller slickepotten, men det gör mindre.

Grädda i 180 C i ca 20 minuter.

Låt svalna. Dela botten i två lika stora delar och bre önskad fyllning på den ena delen. Manövrera den andra delen ovanpå och toppa med grädde och frukt om man nu vill ha det. Jag fick ta hjälp av en rak plåt och en bred stekspade, då jag hade bakat av lite för lite och botten gärna ville rasa i bitar – men det gick med lite god vilja.

Festkakor

Här är ännu ett av mor Brittas legendariska recept – en kaka som ofta fanns i frysen hemma i barndomshemmet. Jag har suttit på det här receptet ganska länge, och nu i förmiddags var första gången jag provbakade just detta – lite av problemet med mors recept är att hon sällan använde mått, och när hon skrev ner allt så blev det en del höftningar. De här kakorna blev inte exakt som de skulle, men jag har en aning om var det felar – så receptet är lite justerat, men inte provbakat i ‘ny’ version.

Nu blev nötmassan på de här kakorna rosa – i min barndom var de alltid gröna, men just idag hade jag ingen grön karamellfärg. Konstnärlig frihet?

Festkakor

Nyskurna kakor - jag lekte med tanken att använda blå karamellfärg, men det hade nog mest blivit underligt...

Mördeg
125 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
4 dl vetemjöl (240 g)

Fyllning
50 g smör
1 dl strösocker
75 g malen, skållad sötmandel
4 bittermandlar, skållade & malda (eller bittermandelextrakt)
50 g kokt, pressad potatis
1 äggvita
karamellfärg

Garnering
150 g mörk choklad

Mördeg
Tärna ner det kalla smöret i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör ihop till en deg. Eventuellt kan det behövas någon msk kallt vatten för att det ska gå ihop. Jobba ihop degen, plasta in och lägg i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Rör smör och socker poröst, tillsätt de malda söt- & bittermandlarna och potatisen. Vispa äggvitan lätt och rör i den, samt färga med karamellfärg.

Rulla ut mördegen i 3-4 smala rullar på plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med fingrarna. Lägg en sträng längs med hela rullen i mitten med nötmassan och baka av i 185 c i ca 12 minuter. Under tiden, smält chokladen i vattenbad eller mikron.

Låt svalna något på plåten, lägg en sträng med smält choklad längs med varje längd och snitta sedan kakorna med vass kniv innan de svalnat helt.

Limoncello

Nå, ibland måste ju även mitt intresse av alkoholhaltiga drycker få komma fram – jag har trots allt jobbat i snart 26 år med vin & sprit. Efter en underbar resa till Sicilien för ett år sedan så blev jag övermåttan förtjust i Limoncello som digestif efter maten – och efter ett besök förra året på Matbaren där Dahlgren gjorde sin egen, mycket goda, variant, så bestämde jag mig att försöka hitta ett recept. Efter lite pusslande med olika recept från diverse källor så kom jag fram till följande fungerande recept:

Limoncello

Första lakningen i en vinkaraff - fick fixa större burk sedan...

Ca 12-15 citroner av normal storlek
2 flaskor ren vodka / brännvin
6 dl socker
7,5 dl vatten

Skala av det gula från de väl tvättade citronerna med potatisskalare eller zestjärn. Se till att inte få med något av det vita (det blir beskt)

Lägg i en burk på minst 3 L och häll på 1 flaska vodka. Låt stå mörkt i t.ex. ett skåp i 30 dagar eller lite längre. Man behöver inte röra om eller skaka under tiden.

Koka ihop vatten och socker i ca 5 minuter tills det tjocknar lite, låt svalna och tillsätt i burken tillsammans med den andra flaskan vodka och rör om. Låt stå i ytterligare 30-40 dagar.

Sila av skalen och häll på rena flaskor. Sätt gärna in i frysen 30 minuter innan servering – dock fryser Limoncellon till slush efter ett tag, så inte för länge.

Mandelmasse- & citronkaka

En liten variant på ännu ett recept från Leila Lindholm – den här mandelmassebotten är så fantastiskt saftig och god. I originalreceptet så täcks botten med grädde och färska bär, men jag provade med att täcka den med citronsmörkräm istället – och resultatet blev mycket lyckat! För att matcha, så tillsatte jag även lite citron i bottensmeten….

Mandel- & citronkaka

Usel bild, men det ger en idé i alla fall...

Botten:
150 g mjukt smör
300 g riven mandelmassa
3 st ägg
0,5 dl (30 g) vetemjöl
Rivet skal från 1 citron

Ugnen på 175 c varmluft (ca 200 c ‘vanlig’ värme)

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt 1 ägg i taget i smeten under vispning på låg hastighet, tillsätt det rivna citronskalet, och vänd till sist i mjölet.

Häll i smord 20-24 cm springform, där man antingen kan fodra med ströbröd eller mandelspån. Baka av i 20-25 minuter.

Citronsmörkräm

3 äggulor
65 g socker
3/4 dl grädde
Rivet skal från 1 citron
100 g smör, gärna rumsvarmt

Blanda äggulor, citronskal, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull eller sauciere och sjud sakta under omrörning tills den tjocknar ordentligt. Får inte koka – då blir det äggröra. Ta av från värmen och klicka i smör under vispning till du får en tjock, blank créme. Kyl ner ordentligt.

Dekorera botten med ett tjockt lager smörkräm på toppen och strö över mandelspån eller annan dekoration.

Mor Brittas mjuka banankaka

Här är ett recept som för mig är ett starkt barndomsminne! Under min uppväxt så tillbringade jag mycket tid i köket, tittandes på mor som alltid bakade någonting, känns det som – kanske är det där som mitt allomvarande mat- & bakningsintresse föddes? Jag fick för många år sedan mammas sirligt handskrivna recept att bevara för eftervärlden, och nu sitter de i en pärm här i hyllan – jag ska sortera upp och publicera mera framöver….

Det här receptet är perfekt när man har de där bananerna som börjar bli mörka i en skål på bordet…. synd att slänga mat i någon form.

Ingredienser:

2 väl mogna bananer
1,5 dl socker
1 ägg
50 g smält smör
4 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2,5 dl vetemjöl (150 g)

Mosa bananerna väl – antingen med gaffel eller ett par snabba varv i matberedaren

Vispa socker och ägg pösigt, tillsätt det smälta smöret och de mosade bananerna och sist grädden.

Blanda torrvarorna väl och vänd i smeten.

Häll i smord och bröad form, grädda i 175 c i ca 30 minuter.

New York Blueberry Cheesecake….

Ok, här är ett recept som jag använde så sent som igår – detta är ur ‘Leila Bakar’  av Leila Lindholm och mer ett test för att se hur bloggen funkar. Hoppas att jag inte gör några överträdelser för copyright i och med detta. Bilden är dock egentagen med iPhonekameran – därav den usla kvalitén!

New York Blueberry Cheesecake

Gårdagens eftermiddagsfika

Ingredienser

300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Smält smöret.

2. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.

3. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

4. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.

5. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.

6. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten.

7. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.

8. Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.

Ok – då var det dags…

Tanken på en blogg har förespeglat mig ganska länge – dock har jag inte haft så mycket att blogga om, för att vara ärlig.
Nu tar jag dock ett kliv in i en helt ny karriär – en ‘snap decision’ som jag nu axlat till fullo.
Bakgrunden – jag har tidigare jobbat som sommelier och hovmästare på ett konferenshotell, men har efter många, många år tröttnat på sena nätter och berusade gäster… så när en chans uppdagade sig att ta över bagartjänsten på samma ställe så hoppade jag på, utan någon som helst betänketid….

Här kommer det komma recept, funderingar och lite tankar om bakning, konditori och annat matnyttigt…(pun intended).