En liten variant på ännu ett recept från Leila Lindholm – den här mandelmassebotten är så fantastiskt saftig och god. I originalreceptet så täcks botten med grädde och färska bär, men jag provade med att täcka den med citronsmörkräm istället – och resultatet blev mycket lyckat! För att matcha, så tillsatte jag även lite citron i bottensmeten….

Usel bild, men det ger en idé i alla fall...

Botten:
150 g mjukt smör
300 g riven mandelmassa
3 st ägg
0,5 dl (30 g) vetemjöl
Rivet skal från 1 citron

Ugnen på 175 c varmluft (ca 200 c ‘vanlig’ värme)

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt 1 ägg i taget i smeten under vispning på låg hastighet, tillsätt det rivna citronskalet, och vänd till sist i mjölet.

Häll i smord 20-24 cm springform, där man antingen kan fodra med ströbröd eller mandelspån. Baka av i 20-25 minuter.

Citronsmörkräm

3 äggulor
65 g socker
3/4 dl grädde
Rivet skal från 1 citron
100 g smör, gärna rumsvarmt

Blanda äggulor, citronskal, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull eller sauciere och sjud sakta under omrörning tills den tjocknar ordentligt. Får inte koka – då blir det äggröra. Ta av från värmen och klicka i smör under vispning till du får en tjock, blank créme. Kyl ner ordentligt.

Dekorera botten med ett tjockt lager smörkräm på toppen och strö över mandelspån eller annan dekoration.