Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘mördeg’

Jag har sneglat på det här receptet länge – det finns i Leilas ‘One More Slice’ och heter där Banana Cream Pie. Vi hade bestämt oss här hemma att fixa en riktig brakmiddag ikväll, då min fru åker iväg en vecka och då kan man ju lägga ner lite extra tid och jobb på middagen. Varmrätten blev Spare Ribs och för att hålla det amerikanska temat så tyckte jag att den här pajen kunde vara en bra dessert.

Fair warning – det här är en mycket mäktig dessert! Jag tror inte ens jag vill veta hur många kalorier det är i en portion – men syndigt god är den….den tar dessutom lite tid att göra, framför allt med kokningen av kolasåsen.

Jag är dessutom lite fascinerad av hur man kan få en så god kolasås så enkelt… den såsen kan man göra och ha till en god vaniljglass – men koka den något kortare så att den blir något rinnigare.

Pajbotten:

Nyrostade, kanderade nötter.

150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning:
1 burk kondenserad, sötad mjölk (400 g)
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt (eller turkisk)
3-4 bananer

Kanderade nötter:
1 dl sötmandel
1 dl valnötter
½ äggvita
½ dl strösocker
1 tsk kanel

Börja med att göra kolasåsen. Det här är ruskigt enkelt! Pilla bort etiketten på burken med kondenserad mjölk och lägg burken oöppnad i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan koka lätt i 1 ½ timme – fyll på med vatten om det behövs, så att burken är täckt helt hela tiden. Ta upp och låt svalna helt innan den öppnas. Om man öppnar den direkt efter kokningen kan det spruta kokande kolasås, och det vill vi inte!

Gör sedan pajdegen. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg – knåda inte mer än nödvändigt. Plasta in och lägg i kylen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 C. Kavla ut mördegen och klä en pajform, rund eller fyrkantig. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så att den inte kryper ner under gräddning. Nagga botten på formen med en gaffel, och grädda sedan pajskalet i 5 minuter. Ta bort aluminiumfolien och grädda i 5 minuter till. Ta ut och låt svalna.

Höj ugnsvärmen till 200 C. Blanda nötter och mandel med äggvitan, lätt vispad. Rör ihop strösocker och kanel och blanda ner i nötterna – bäst blir det om man lägger allt i en plastpåse och skakar en stund – då får man jämn spridning på kanderingen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna eller form, bred ut nötterna och rosta i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och hacka dem sedan grovt.

Skrapa ur fröna ur vaniljstången, blanda med grädden och vispa med elvisp till ett hårt skum. Vänd i yoghurten väl. När kolasåsen är helt sval – vänd i ungefär 2/3 av den i gräddblandningen och blanda väl.

Så lägger vi ihop alltsammans. Fyll pajskalet med kolagrädden och ringla resterande kolasås över. Om den har stelnat för mycket, värm den lite försiktigt i mikrovågsugnen så mjuknar den. Skär bananerna i skivor på längden eller tvären och lägg ovanpå kolagrädden, och strö slutligen de kanderade nötterna över. Gör detta ganska nära inpå servering så håller sig pajdegen frasig.

Notera att det blir inga snygga pajbitar av den här pajen – mest en vansinnigt god sörja på tallriken, men vad gör det? En stor kopp svart kaffe till, så är lyckan fullständig!

 

Annonser

Read Full Post »

Blåbärspaj är löjligt gott – helst lite ljummen med vispad grädde eller vaniljglass! Jag gillar paj rent generellt, men just blåbär är nog på toppen av listan tillsammans med rabarbervarianten. Idag bestämde jag mig för att bjuda på paj istället för tårta – i frysen hade jag tidigare undanlagda mördegsskal så det gick snabbt och smidigt dessutom.

Det här receptet är från början från Leilas bok ”A piece of cake” som jag använder ganska mycket som bas och jobbar vidare ifrån – jag har modifierat lite efter hand efter eget huvud, och det här är min variant…..framför allt tycker jag att balsamvinägern ger en lite pikant smak! Man kan givetvis ersätta den med något annat – fruktlikör, t.ex.

Fredagsgodis!

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
300 g blåbär, färska eller frysta
1,5 dl blåbärssylt (eller hallon!)
1 msk god balsamvinäger
2 ½ msk potatismjöl

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Blanda blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör i potatismjölet och fyll skalet.

Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller rent av vaniljsås.

Read Full Post »

Festkakor

Här är ännu ett av mor Brittas legendariska recept – en kaka som ofta fanns i frysen hemma i barndomshemmet. Jag har suttit på det här receptet ganska länge, och nu i förmiddags var första gången jag provbakade just detta – lite av problemet med mors recept är att hon sällan använde mått, och när hon skrev ner allt så blev det en del höftningar. De här kakorna blev inte exakt som de skulle, men jag har en aning om var det felar – så receptet är lite justerat, men inte provbakat i ‘ny’ version.

Nu blev nötmassan på de här kakorna rosa – i min barndom var de alltid gröna, men just idag hade jag ingen grön karamellfärg. Konstnärlig frihet?

Festkakor

Nyskurna kakor - jag lekte med tanken att använda blå karamellfärg, men det hade nog mest blivit underligt...

Mördeg
125 g smör
1 dl strösocker
1 äggula
4 dl vetemjöl (240 g)

Fyllning
50 g smör
1 dl strösocker
75 g malen, skållad sötmandel
4 bittermandlar, skållade & malda (eller bittermandelextrakt)
50 g kokt, pressad potatis
1 äggvita
karamellfärg

Garnering
150 g mörk choklad

Mördeg
Tärna ner det kalla smöret i matberedare, tillsätt resten av ingredienserna och kör ihop till en deg. Eventuellt kan det behövas någon msk kallt vatten för att det ska gå ihop. Jobba ihop degen, plasta in och lägg i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning
Rör smör och socker poröst, tillsätt de malda söt- & bittermandlarna och potatisen. Vispa äggvitan lätt och rör i den, samt färga med karamellfärg.

Rulla ut mördegen i 3-4 smala rullar på plåt med bakplåtspapper och tryck till lätt med fingrarna. Lägg en sträng längs med hela rullen i mitten med nötmassan och baka av i 185 c i ca 12 minuter. Under tiden, smält chokladen i vattenbad eller mikron.

Låt svalna något på plåten, lägg en sträng med smält choklad längs med varje längd och snitta sedan kakorna med vass kniv innan de svalnat helt.

Read Full Post »