Blåbärspaj är löjligt gott – helst lite ljummen med vispad grädde eller vaniljglass! Jag gillar paj rent generellt, men just blåbär är nog på toppen av listan tillsammans med rabarbervarianten. Idag bestämde jag mig för att bjuda på paj istället för tårta – i frysen hade jag tidigare undanlagda mördegsskal så det gick snabbt och smidigt dessutom.

Det här receptet är från början från Leilas bok ”A piece of cake” som jag använder ganska mycket som bas och jobbar vidare ifrån – jag har modifierat lite efter hand efter eget huvud, och det här är min variant…..framför allt tycker jag att balsamvinägern ger en lite pikant smak! Man kan givetvis ersätta den med något annat – fruktlikör, t.ex.

Fredagsgodis!

Mördegsbotten (räcker till en stor form eller två små)
150 g kallt smör
240 g vetemjöl (4 dl)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk kallt vatten

Fyllning
300 g blåbär, färska eller frysta
1,5 dl blåbärssylt (eller hallon!)
1 msk god balsamvinäger
2 ½ msk potatismjöl

Täcke
75 g smör
2 ½ dl havregryn
1 ½ dl rörsocker, strö (vanligt strösocker går också bra)

Mördegen: Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker, eller kör på puls i matberedaren ett par korta tag. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills den precis går ihop – överarbeta inte! Plasta in och lägg i kyl minst 30 minuter.

Klä en form med degen, nagga kanten med en gaffel och tryck fast kanten med aluminium-folie så att den inte kasar ner under förgräddningen. Det är också ett tips att täcka botten med torra bönor (typ kidney) för att den inte ska lyfta under gräddningen – de går att återanvända i samma syfte senare, dock inte att tillaga. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. (Och ta bort bönorna efteråt, såklart!)

Blanda blåbär, sylt och balsamvinäger. Rör i potatismjölet och fyll skalet.

Smält smöret och blanda ner havregryn och rörsocker. Låt svälla ca 2 minuter och smula blandningen över pajfyllningen. Baka av i 175 C i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde, vaniljglass eller rent av vaniljsås.