Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘tårta’

Det här blir nog en av mina längsta bloggposter hittills, har jag en känsla av! I veckan har jag haft i uppdrag att göra en födelsedagstårta åt en gäst – jag fick helt fria händer med stil och smak, vilket förstås är en ära och vansinnigt kul. Jag tänkte att jag kunde behöva lite träning med att jobba med sockerpasta som jag bara provat en gång tidigare, så så fick det bli.

Jag fick ett par dagar att fundera ut smaker och design, och bestämde mig slutligen för att fylla tårtan med hallonmousse och choklad-marquis. Tårtan skulle läggas ihop dagen innan, så det var bra om det var lite stadiga mousser som höll för en natt i kylen. Av samma anledning valde jag en tårtbotten av lite saftigare och tyngre stil… Designen lät jag bero lite – jag gjorde några rosa blommor i flowerpaste under veckan för att ha till hands i alla fall.

Så här gick processen till:

Tårtbotten.

De förberedda blommorna

150 g smör
360 g socker
6 ägg
300 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 dl mjölk

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa smör och socker poröst, och rör sedan i gulorna. Blanda ihop torrvarorna väl, och rör ner i omgångar med mjölken. Vispa äggvitorna till ett styvt skum och vänd ner.

Grädda i smord form i 180 C i ca. 50 minuter. Låt svalna i formen någon minut och sedan på galler.

Nästa steg blev att göra fyllningarna. Till bärmoussen kokade jag puré på 1 del bär och ½ del socker, mixade med mixerstaven och lät svalna. Man kan sila bort fröna om man vill, men jag lät dem vara kvar.

Hallonmousse
3 dl bärpuré
4 blad gelatin
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Hetta upp 2 msk av purén i en kastrull, krama ur gelatinbladen och smält dem i kastrullen under omrörning. Tillsätt i resten av bärpurén och rör väl. Vispa grädden hård och vänd ner i den helt avsvalnade purén. Sätt inte in den i kylen.

Chokladmarquis

Uppstjälpt med fyllning på plats, innan smörkrämen...

4 äggulor
140 g strösocker
2,5 dl grädde
30 g florsocker
160 g smör
75 g kakao av god kvalitet
75 g mörk choklad, 70 %

Smält ihop smör, kakao och choklad och låt svalna något. Vispa äggulor och socker krämigt, och rör ner chokladblandningen. Vispa grädden med florsockret, ganska hårt, och vänd ner i resten.

Sedan var det dags att lägga ihop bottnarna med fyllningen. Jag använde formen jag bakade tårtbotten i och klädde den invändigt med plastfilm – med extra mycket hängades över kanten för att sedermera täcka botten ordentligt. Bottnen delades i tre delar – topplocket lades upp och ner i botten på formen och täcktes med hallonmousse-smeten. Mellandelen lades ovanpå, trycktes till lite lätt och sedan hällde jag på chokladmarquisen, sist bottendelen (upp och ner, förstås) som också trycktes till lite lätt. Plastfilmen veks över så att den helt kapslade in tårtan ganska tight inuti formen och sedan fick alltihop vila i kylen ett par timmar så att moussen stelnade ordentligt.

Nästa steg var att täcka med smörkräm, och jag använde en lite mera avancerad variant – väl värd jobbet, dock. Den får en överlägsen smak mot de enklare varianterna…

Marängsmörkräm

..och här är den struken med marängsmörkräm.

84 g äggvita
170 g socker
350 g mjukt smör
1-2 msk likör (om man vill)

Vispa äggvita och socker i rostfri bunke över ett vattenbad till en temperatur av 60 C. Om du inte har en termometer, så är det så pass varmt att man nästan bränner sig om man stoppar ner fingret. Nästan. När det är klart och sockret smält, ta bort från vattenbadet och vispa till ett styvt skum. Tillsätt 1/4 av det mjuka smöret och vispa några korta, kraftiga pulser med elvispen till det blandat sig med äggvitan. Upprepa tills allt smör är iblandat. Tillsätt ev. likör. Vispa sedan, först på låg hastighet och gradvis snabbare tills det blivit en fluffig smörkräm.

Ta ut tårtbotten ur kylen och vänd försiktigt upp tårtan, gärna på ett underlag som du kan snurra på. Jag har en speciell platta med snurrfunktion, men ett bra tårtunderlag eller en bit stadig, glatt kartong funkar också. Jämna till tårtan med en vass kniv, se till att försiktigt skära bort eventuella hårda kanter på tårtbotten och skrapa bort eventuell fyllning som pyst ut. Täck med smörkrämen och se till att det blir slätt och jämnt. Själva tårtbotten är nu klar att täckas med marsipan eller sugarpaste.

Kavla ut sugarpaste (eller marsipan) – i mitt fall gick det åt nästan 500 g att täcka en stor tårta. Rulla försiktigt upp på kaveln och rulla av ovanpå tårtbotten och stryk slätt – det är ett pyssel att få till det utan veck på kanterna.

Färdig!

Efter det så är det fritt fram att dekorera! Jag ska inte försöka lära ut nånting av det här – i mitt fall blev det en ljusblå rosett och lite rosa blommor, lite stilrent. Jag har annars en tendens till att överdekorera saker, men fick lite feedback från kollegorna som tyckte till medans jag höll på – vilket alltid uppskattas!

 

Annonser

Read Full Post »

Nougattårta

Så var man då tillbaka på jobbet efter några veckors skön ledighet – det blev ändå några postningar, men jag hoppas det ska bli lite tätare mellan varven nu när man bakar varje dag i veckan igen. Jag har en fullspäckad höst framför mig arbetsmässigt, och det ska bli kul att testa lite nya saker.

I veckan som gick, provade jag en ny kaka/tårta till eftermiddagskaffet – en saftig nougattårta, som är väldigt enkel att göra.

Efter en natt i kylen så blev det lite kondens på ytan på kakan och sockerblomman smälte lite, men den smakade fortfarande lika bra....

4 ägg, delade
400 g riven mandelmassa
100 g smält smör
1 tsk bakpulver
½ tsk bittermandelarom
200 g nougatmassa

Sätt ugnen på 175 C. Smörj och mjöla en rund bakform.

Vispa ihop äggulor, smält smör, mandelmassa och bakpulver. Vispa äggvitorna i en ren bunke till hårt skum, och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda i 40 minuter – täck med folie efter 25 minuter så att kakan inte blir för mörk. Låt svalna på galler.

Smält nougatmassan över vattenbad och bred ut över hela kakan, även på sidorna. Om man vill kan man strö rostade mandelspån över kakan medans nougaten är mjuk.

Read Full Post »

Jahaja…. då har man slutligen gett sig på att jobba med sugarpaste. För er som följt bloggen så vet ni att jag häromsistens införskaffade en DVD-kurs av Gunilla Wall för att lära mig lite om tårtdekorering – och i veckan beställde jag materiel för att testa lite av grejerna på kursen. Sagt och gjort – igår bakade jag en saftig variant av tårtbotten – en lite annorlunda botten mot den jag brukar göra, och riktigt saftig och god.

 

Så här blev de små blommorna..

Jag testade också att göra blommor i flowerpaste – med utstickare och silikonform så var det nästan lite för enkelt! Målade med lite ätbar pulverfärg och duttade dit en liten center på blommorna också. Upptäckte också att det finns hur mycket materiel som helst om sockerkonst online – instruktionsvideos på Youtube, steg-för-steg beskrivningar på lite överallt… så jag har absolut något att pyssla med i höst och vinter när man inte vill gå ut.

Nästa steg var att göra mousser att fylla tårtan med – det blev en hallonmousse och en jordgubbsdito. Lite fantasilöst, men det var vad jag hade tillgängligt så det fick duga. Den här tårtan var ju bara en övningsgrej att konsumera här hemma… Bärpurén gjorde jag på färska bär, lite strösocker och så i med stavmixern på full effekt i 30 sekunder. Ingen silning eller så – jag gillar när det är lite bitar i moussen…

..och här ser man lagren...

Mousse:

 

3 dl bärpuré, kompott eller dylikt. 
4 gelatinblad
2 dl hårt vispad grädde
1 msk likör om man vill.

 

Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter i kallt vatten. Hetta upp 2 msk av bärpurén i kastrull och smält i de urkramade gelatinbladen. Häll över i den kalla bärpurén och blanda väl. Vänd i den vispade grädden. Fyll tårtan med den lösa blandningen och ställ sedan hela härligheten i kylen för att stelna, väl insvept i plastfilm.

När allt stelnat över natten, så gjorde jag en Schweizisk smörkräm som tårtan täcktes in i.

 

Sådär - inte helt symmetriskt, men vad gör det? 🙂

Sedan var det bara att gå loss med sugarpasten – färga, kavla, forma och leka lite. Det ska erkännas att det blev lite spontandekorering – jag hade ingen nedskriven plan eller nåt sånt såhär första gången, utan jag improviserade ganska vilt. Täcket på tårtan var tänkt att det skulle vara persikofärgat, men nånting blev lite galet i doseringen så den blev snarare rosa – men det är inget fel på rosa heller. Blommorna från gårdagen fick bli del av dekoren, och även lite hjärtan som dammades med pärlpulver – och en bård längst ner på tårtan.

 

Allt som allt så blev det rätt bra -en liten reva i täcket, där jag kavlat lite för tunt, nån liten skavank här och där – men det var ändå första testet. Dessutom var det inte den bästa dagen att husera i köket – det var 32 C och jag hade inte riktigt organiserat upp alla pryttlarna….

Men – frun och svågern gav godkänt, och det räcker i det här läget. 🙂 Det blir säkerligen fler försök framledes….

 

 

 

 

Read Full Post »

Ibland händer det saker som man inte riktigt tänkt sig, och ur detta föds nya kreationer. Som det sägs – nöden är alla uppfinningars moder…. Häromdagen tänkte jag mig göra en ny mjuk kaka eller snarare tårta – en engelsk kaffesmaksatt chokladbotten med vit chokladfrosting. Nu hände det sig så att bottnarna inte riktigt ville sig – milt sagt…. möjligen som bromsskivor till bilen, eller frisbee till sommarens strandaktiviteter. Frostingen var redan gjord och smakade alldeles utmärkt och sånt kastar man inte….

Min favorit-tårtbotten som redan figurerat här på bloggen tillsammans med citronsmörkräm, fick bli alternativet av den enkla anledningen att den är snabbt gjord, smakar bra och i mitt huvud borde den funka jättebra till vit choklad och kaffesmak. Mandelmassa fanns hemma och så fick det bli…

Resultatet blev toppen! Dessutom en kaka som man fixar rätt snabbt och som står sig alldeles utmärkt i kylen om det skulle bli nåt över.

Inte alls illa för att ha fötts ur ett totalt misslyckande...

Botten:
150 g smör, rumsvarmt
300 g mandelmassa, riven
3 ägg
30 g vetemjöl (½ dl)

Vispa smör och mandelmassa riktigt krämigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning tills det är väl blandat och vänd sedan i vetemjölet.

Häll i smord springform, ca 24 cm, och baka i mitten av ugnen i 175 C i ca 20-25 minuter.

Frosting
175 g vit choklad
85 g smör
125 g Créme Fraiche
125 g florsocker
1 tsk kaffelikör, typ Kahlua eller Illy, alternativt kaffe.

Smält ihop vit choklad och smör i vattenbad – lite försiktig värme, eftersom den vita chokladen gärna ‘grynar’ sig om det blir för varmt. Ta av från värmen när chokaden smält och rör i övriga ingredienser – det är fullt tillåtet att ta till elvispen på låg hastighet. Sätt in i kylen i minst 30 minuter, men ta ut bunken ett par gånger under tiden och rör/vispa till den ett par kraftiga tag.

Bred frostingen på den avsvalnade bottnen – dekorera efter behag. Jag pudrade med lite kakao och satte dit en marsipanros… men det är jag, det.

I händerna på frun....

Nu blir det tyst på bloggen ett par dagar – helgen är fylld med aktiviteter, middag med älskade frun ute på lokal imorgon och personalhippa på lördag. Söndagen kommer att användas till återhämtning och lite ny inspiration ifrån systrarna Eisenmans nya ”Sommarens Söta” som anlände i brevlådan idag. En första anblick säger mig att det kommer att provas en hel del från den här… och nånting kommer sannolikt att hamna här i någon form.

Ha en lysande helg, gott folk!

Read Full Post »

Nötmaräng! Är det något jag gillar så är det just det…. Pinocchiotårtan dök upp med jämna mellanrum i barndomshemmet – vad namnet kommer ifrån har jag ingen aning om, och vid en snabb Googlesökning visar det sig finnas ett otal recept. Gemensamt är dock att det är maräng ovanpå en saftig sockerkaksbotten med nötter eller i vissa fall mandel inblandat på ett eller annat sätt. Det här är det recept jag vuxit upp med – och för sakens skull så provade jag just detta recept på våra gäster på jobbet nu idag på eftermiddagen. Det var strykande åtgång, så något verkade vara rätt i alla fall!

Vad det gäller fyllning så finns det olika idéer, och just idag använde jag en persikomousse i mellanskiktet och täckte övre lagret med tjock grädde och jordgubbar. En variant är att ha grädde och frukt i mellanlagret och bara pudra med florsocker ovanpå – marängen är vacker i sig, så man behöver inte ha något på toppen om man inte vill…

Pinocchiotårta

Pinocchion innan grädden las på toppen. Marängen krackelerade när jag manövrerade överdelen på plats, men det gjorde mindre. Smakar lika bra ändå....

Sockerkaksbotten
125 g smör, rumsvarmt
85 g strösocker (1 dl)
2 äggulor
1,1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl (90 g)
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
110 g strösocker (1,3 dl)

100 g hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget, sedan mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd i.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör i strösocker och vaniljsocker försiktigt. (Min egen improvisation: Jag vispade äggvitorna till det började bli ett fast skum, och tillsatte sedan sockret lite i taget och sedan vispade det hela till en blank marängsmet. Korrekt eller inte? Bra blev det i alla fall)

Lägg ett smörpapper i botten på en långpanna, smöra och mjöla ordentligt. Bre ut sockerkakssmeten i ett jämnt skikt på pappret, strö över de hackade nötterna och bre sedan över marängsmeten i ett jämnt lager. Lite pyssligt, då nötterna gärna vill ta fast och hänga med paletten eller slickepotten, men det gör mindre.

Grädda i 180 C i ca 20 minuter.

Låt svalna. Dela botten i två lika stora delar och bre önskad fyllning på den ena delen. Manövrera den andra delen ovanpå och toppa med grädde och frukt om man nu vill ha det. Jag fick ta hjälp av en rak plåt och en bred stekspade, då jag hade bakat av lite för lite och botten gärna ville rasa i bitar – men det gick med lite god vilja.

Read Full Post »