Etikettarkiv: grovt bröd

Grovt äpple- & yoghurtbröd i form

Publicerad den av
Svara

Jodå – bloggen finns fortfarande, tro det eller ej. Anledningen till att det varit tyst ett bra tag är att jag fått hoppa över bakningen p.g.a. ett seriöst försök att tappa lite vikt. Eller snarare ganska mycket. Nu, halvvägs genom viktminskningen, fick jag i alla fall ett ryck och provade att göra lite grövre bröd med massor av fiber och annat nyttigt – jag börjar bli rätt less på Wasa Sport. Jäst fanns inte hemma, så det fick bli ett bikarbonatbröd – fick lite inspiration från min kära guddotter Tove som bakar ett vansinnigt gott bröd, som jag fick äran att prova nu i sommar.

Receptet är löst baserat på ett jag hittade på Lindahls mejeris hemsida, men jag har bytt ut dinkelmjöl mot en mix av råg- & vetemjöl och också lagt till nötter och solroskärnor.

4 dl Grekisk Yoghurt
2 dl havregryn
2 dl grovt rågmjöl, ca 120 g
3 dl stenmalet vetemjöl, ca 180 g
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hackade hasselnötter
½ dl solroskärnor
2 tsk bikarbonat
1 tsk havssalt
1 rivet äpple (med skal)
75 g mörk sirap
Smör eller olivolja till formen

Sätt ugnen på 170 C.

Smörj upp en 1,5 liters form med smör eller olja.

Blanda yoghurt, honung och rivet äpple i en bunke.

Blanda alla torrvaror, frön, russin och nötter väl i en annan bunke. Rör ihop alltihop ordentligt till en tjock smet och skrapa ner i formen – fukta handen och packa till det hela och släta till ytan.

Baka mitt i ugnen i ca 70-90 minuter – ungefär i halvtid kan man sänka ugnstemperaturen till 150 C. Innertemperaturen ska vara 98 C.

Stjälp upp på galler och vira in i en handduk för att svalna.

Grova frukostbullar på surdeg med pumpakärnor

Publicerad den av
Svara

Semester! Härligt med lugn och ro och sovmorgnar, och vad är godare efter en god natts sömn än en god frukost? Sanningen att säga så har det inte bakats så mycket här hemma den här sommaren- det har varit varmt nog i köket ändå, och efter en semester på Kanarieöarna så har man väl varit lite lat. Jag måste erkänna en viss besvikelse att brödsituationen på vårt hotell kunde varit bättre – det var mest papier-machéeliknande frukostfrallor och industribakt kaffebröd, men däremot gjorde de väldigt läckra tårtor till pool-caféet! Kom hem med lite uppslag inför hösten…

Väl hemma och när värsta värmen givit med sig så kändes det att jag ville ha lite ”riktigt” bröd till frukost, så imorse blev det nybakt. Jag satte degen igår kväll och jäste bullarna i kylen över natten – och nu på morgonen var det bara att ta ut plåten ur kylen samtidigt som man knäppte på ugnen, och när ugnen kommit upp i temperatur så var bullarna färdigjästa den där allra sista biten. Totalt 30 minuter extra väntan på frukost, men det var det värt!

Receptet kommer ursprungligen från ”Bröd från Brunkebergs bageri”…. som ni vet vid det här laget, en av mina favoritböcker!

Frukostmums!

450 g kallt vatten
250 g rågsurdeg
10 g jäst
650 g Manitobamjöl (eller Vetemjöl Special)
125 g grovt rågmjöl
15 g mörk sirap
20 g havssalt
100 g russin
Pumpakärnor till topping

Blötlägg russinen ca 1 timme innan du börjar med resten.

Blanda alla ingredienser i bunken till hushållsmaskinen, utom salt och russin. Kör på låg hastighet i 10 minuter, tillsätt eventuellt lite extra Manitoba om degen känns kladdig – den ska släppa sidorna på bunken efter ett tag, men forfarande vara lite kladdig i botten på bunken. Tillsätt salt och väl urkramade russin och kör 5 minuter till. Låt vila 30 minuter i bunken.

Forma en rulle av degen och skär upp den i 15 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnor, eller om du hellre vill, solroskärnor eller havregryn, och lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Jag rullade bullar istället, men det är mest gammal vana.

Jäs i kyl över natten – det funkar också med 2 timmar i rumstemperatur om man vill ha dem samma dag. Det ska räcka med att ta fram bullarna ur kylen samtidigt som man knäpper på ugnen på 250 C – om de känns kompakta kan man låta dem jäsa en extra 30 minuter i rumstemperatur.

Baka av i 250 C i ca 12-15 minuter.

Nu blir det antagligen ett litet glapp innan nästa inlägg – men jag återkommer. Fortsatt glad sommar på er!

Grov surdegslimpa med rågkross och kaffe

Publicerad den av
Svara

Om jag ska äta mörkt bröd, så får det gärna vara rejält mustigt med mycket smak – den här limpan är suverän både som frukostbröd, funkar bra till en sill- & äggmacka och har tillräckligt mycket egen smak för att bara ätas med lite gott smör på, speciellt när den är nybakt. Kaffetouchen ger en härligt vuxen smak och rågkrossen lite struktur i brödet – lite ”crunch” i ett i övrigt saftigt och gott bröd. Surdegen bidrar också med mycket smak till det här brödet…

Det här bröder kräver lite planering – det tar minst två dagar att göra, och tre om du jäser i kyl – även om första dagens arbete är relativt enkelt. Vidare blir det bäst om det bakas i långpanna med limporna jämte varandra – de ska ligga ganska tätt ihop för bästa resultat. Det går absolut att baka i formar, men förlorar lite i saftighet i så fall.

Den här satsen ger fyra limpor – i originalreceptet från Brunkebergs bageri ska de bakas av i träram 30×30 cm, men jag tycker ändå inte att bakning ska leda till snickeri – så jag kör i en liten långpanna istället.
Edit: Jag har upptäckt att den här storleken på sats är för stor för en Kitchenaid – jag höll på att bränna motorn sist jag gjorde den hemma. Halvera receptet för säkerhets skull!

Nu är de här lite större än de i receptet - rejäla 1,5 kilos bjässar. Det blev duktiga mackor av de här....

Blötläggning, dag 1
250 g krossad råg
250 g kaffe (varmt eller kallt)

Dag 2
600 g vatten
250 g rågsurdeg
50 g jäst
950 g Manitobamjöl eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
250 g grovt rågmjöl
150 g brunt farinsocker
50 g brödsirap eller mörk sirap
50 g havssalt

För pensling
½ dl mörk sirap
vatten

Dag 1: Blanda rågkross och kaffe i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten – eller minst 6 timmar.

Dag 2: Blanda blötläggningen med övriga ingredienser, utom saltet, och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och rulla ut till limpor i längd som långpannans bredd. Placera limporna med någon centimeters mellanrum i långpannan och stryk matolja på kanterna på limporna så att de inte kladdar ihop under jäsningen. Jäs 1-1½ timme i rumstemperatur eller i kyl över natten (om din kyl är stor nog).

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt i botten. När den är varm, sätt in pannan med limporna på mittenfalsen, slå en kopp kallt vatten på den tomma plåten i botten på ugnen och stäng luckan. Sänk genast till 175 C och baka av i 1 – 1½ timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan efter 30 minuter. Innertemperaturen på brödet ska vara 98 C när de är klara – mät i mitten av mittenlimpan.

Rör ut den mörka sirapen i lite ljummet vatten och pensla över de varma limporna – det ger en blank, fin yta.