Om jag ska äta mörkt bröd, så får det gärna vara rejält mustigt med mycket smak – den här limpan är suverän både som frukostbröd, funkar bra till en sill- & äggmacka och har tillräckligt mycket egen smak för att bara ätas med lite gott smör på, speciellt när den är nybakt. Kaffetouchen ger en härligt vuxen smak och rågkrossen lite struktur i brödet – lite ”crunch” i ett i övrigt saftigt och gott bröd. Surdegen bidrar också med mycket smak till det här brödet…

Det här bröder kräver lite planering – det tar minst två dagar att göra, och tre om du jäser i kyl – även om första dagens arbete är relativt enkelt. Vidare blir det bäst om det bakas i långpanna med limporna jämte varandra – de ska ligga ganska tätt ihop för bästa resultat. Det går absolut att baka i formar, men förlorar lite i saftighet i så fall.

Den här satsen ger fyra limpor – i originalreceptet från Brunkebergs bageri ska de bakas av i träram 30×30 cm, men jag tycker ändå inte att bakning ska leda till snickeri – så jag kör i en liten långpanna istället.
Edit: Jag har upptäckt att den här storleken på sats är för stor för en Kitchenaid – jag höll på att bränna motorn sist jag gjorde den hemma. Halvera receptet för säkerhets skull!

Nu är de här lite större än de i receptet - rejäla 1,5 kilos bjässar. Det blev duktiga mackor av de här....

Blötläggning, dag 1
250 g krossad råg
250 g kaffe (varmt eller kallt)

Dag 2
600 g vatten
250 g rågsurdeg
50 g jäst
950 g Manitobamjöl eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
250 g grovt rågmjöl
150 g brunt farinsocker
50 g brödsirap eller mörk sirap
50 g havssalt

För pensling
½ dl mörk sirap
vatten

Dag 1: Blanda rågkross och kaffe i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten – eller minst 6 timmar.

Dag 2: Blanda blötläggningen med övriga ingredienser, utom saltet, och kör i hushållsmaskin 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och rulla ut till limpor i längd som långpannans bredd. Placera limporna med någon centimeters mellanrum i långpannan och stryk matolja på kanterna på limporna så att de inte kladdar ihop under jäsningen. Jäs 1-1½ timme i rumstemperatur eller i kyl över natten (om din kyl är stor nog).

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt i botten. När den är varm, sätt in pannan med limporna på mittenfalsen, slå en kopp kallt vatten på den tomma plåten i botten på ugnen och stäng luckan. Sänk genast till 175 C och baka av i 1 – 1½ timme. Öppna ugnsluckan och släpp ut ångan efter 30 minuter. Innertemperaturen på brödet ska vara 98 C när de är klara – mät i mitten av mittenlimpan.

Rör ut den mörka sirapen i lite ljummet vatten och pensla över de varma limporna – det ger en blank, fin yta.