Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘västerbottensost’

Ett av de första riktiga bröden jag nånsin bakade med durummjöl var Focaccia, och jag har provat många recept och olika kryddningar vid det här laget. Det tog mig faktiskt längre tid att lära mig att stava namnet rätt än att baka den, så det är ett rätt enkelt bröd i sig. En god Focaccia är nästan en måltid i sig själv – just den här varianten gjorde jag idag till ett kräftkalas, och förutom Västerbottensost så är den kryddad med dillfrö, som ger den där härliga doften av krondill.

En av ”hemligheterna” bakom en god Focaccia är att degen ska vara lös – nästan ett mellanting mellan smet och deg. Efter första jäsningen ska den i princip hällas över i långpannan…. det är då den får den frasiga skorpan och det mjuka innanmätet som är så vansinnigt gott! Och snåla inte på olivoljan….

400 g vatten
20 g jäst
30 g olivolja
400 g Manitoba eller Vetemjöl Special
100 gram Durummjöl
10 g strösocker
15 g flingsalt
100 g Västerbottensost, riven

Garnering
150 g Västerbottensost, riven
olivolja
flingsalt
(dillfrö eller annat krydda)

Blanda alla ingredienserna utom saltet. Arbeta i hushållsmaskin i 10 minuter (om du blandar för hand, dubbla tiden), tillsätt sedan saltet och kör 5 minuter till. Låt degen vila i bunken 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna eller låg form. I en långpanna av storlek 30 x 40 cm så blir det ett ganska lågt bröd, så antingen öka på satsen eller använd en mindre form om du vill ha ett högre bröd. Häll över degen i formen, mjöla händerna och tryck ut den jämnt i formen. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Tryck fördjupningar i hela degen med fingertopparna, ringla över olivolja, strö över flingsalt och den rivna Västerbottensosten. Låt jäsa i 30 minuter till. Sätt under tiden ugnen på 250 C. När brödet jäst klart, sätt in det i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 C. Grädda i 25 – 35 minuter, beroende på tjockleken. Låt svalna på galler.

Annonser

Read Full Post »

Det här fyllda matbrödet har jag provat ett otal gånger med olika fyllningar – det blir en riktigt bra picknicklunch om man ska ut på äventyr, men också en riktigt bra lunch på en helg om man inte känner för att laga nånting ”riktigt”. I helgen hade vi gäster hemma, och vi gjorde det här som en lite sen lunchvariant att äta på stående fot i köket, tillsammans med en god belgisk öl.

Efter att ha testat en massa olika fyllningar, så tyckte jag att det här var en av de bättre varianterna – uppslaget fick jag i Leilas ”One more slice”, och i sedvanlig ordning så justerade jag lite efter eget tycke och smak. Portabellosvampen rensade jag, skar bort de svarta lamellerna under hatten och skivade i ½cm-tjocka skivor som jag stekte i smör tills de var mjuka. Serranoskinkan strimlades också för att vara lättare att äta…

Jag passade också på att prova Saltå Kvarns Vetemjöl Special…. det fick med beröm godkänt.

Ljuvligt gott!

Till ett bröd:
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvetemjöl
4 dl vetemjöl special

Fyllning:
3 stora portabellosvampar
ca 100 g Serranoskinka
2,5 dl riven Västerbottensost

Smula jästen i en bunke, lös upp i vattnet och tillsätt olivolja, honung och flingsalt. Blanda i allt durumvetet och tillsätt sedan det mesta av vetemjölet och arbeta till en elastisk deg.

Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den med handlovarna till en rektangel – kavla inte, då vi vill ha kvar luftbubblorna i degen. Bred ut fyllningen över brödet, men lämna någon centimeter längs ena långsidan. Pensla lite vatten längs den långsidan och rulla ihop degen till en rulle, och forma sedan till en krans och lägg på plåt med bakpapper.

Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 C under tiden.

Ställ in plåten i mitten av ugnen och baka av i 35 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Read Full Post »