Mandelmassetårta med vit chokladfrosting

Ibland händer det saker som man inte riktigt tänkt sig, och ur detta föds nya kreationer. Som det sägs – nöden är alla uppfinningars moder…. Häromdagen tänkte jag mig göra en ny mjuk kaka eller snarare tårta – en engelsk kaffesmaksatt chokladbotten med vit chokladfrosting. Nu hände det sig så att bottnarna inte riktigt ville sig – milt sagt…. möjligen som bromsskivor till bilen, eller frisbee till sommarens strandaktiviteter. Frostingen var redan gjord och smakade alldeles utmärkt och sånt kastar man inte….

Min favorit-tårtbotten som redan figurerat här på bloggen tillsammans med citronsmörkräm, fick bli alternativet av den enkla anledningen att den är snabbt gjord, smakar bra och i mitt huvud borde den funka jättebra till vit choklad och kaffesmak. Mandelmassa fanns hemma och så fick det bli…

Resultatet blev toppen! Dessutom en kaka som man fixar rätt snabbt och som står sig alldeles utmärkt i kylen om det skulle bli nåt över.

Inte alls illa för att ha fötts ur ett totalt misslyckande...

Botten:
150 g smör, rumsvarmt
300 g mandelmassa, riven
3 ägg
30 g vetemjöl (½ dl)

Vispa smör och mandelmassa riktigt krämigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning tills det är väl blandat och vänd sedan i vetemjölet.

Häll i smord springform, ca 24 cm, och baka i mitten av ugnen i 175 C i ca 20-25 minuter.

Frosting
175 g vit choklad
85 g smör
125 g Créme Fraiche
125 g florsocker
1 tsk kaffelikör, typ Kahlua eller Illy, alternativt kaffe.

Smält ihop vit choklad och smör i vattenbad – lite försiktig värme, eftersom den vita chokladen gärna ‘grynar’ sig om det blir för varmt. Ta av från värmen när chokaden smält och rör i övriga ingredienser – det är fullt tillåtet att ta till elvispen på låg hastighet. Sätt in i kylen i minst 30 minuter, men ta ut bunken ett par gånger under tiden och rör/vispa till den ett par kraftiga tag.

Bred frostingen på den avsvalnade bottnen – dekorera efter behag. Jag pudrade med lite kakao och satte dit en marsipanros… men det är jag, det.

I händerna på frun....

Nu blir det tyst på bloggen ett par dagar – helgen är fylld med aktiviteter, middag med älskade frun ute på lokal imorgon och personalhippa på lördag. Söndagen kommer att användas till återhämtning och lite ny inspiration ifrån systrarna Eisenmans nya ”Sommarens Söta” som anlände i brevlådan idag. En första anblick säger mig att det kommer att provas en hel del från den här… och nånting kommer sannolikt att hamna här i någon form.

Ha en lysande helg, gott folk!

Key Lime Pie

Underbar söt-syrlig paj med rötterna i Key West – ska egentligen göras på limefrukter därifrån, som är lite sötare än den lime vi har här. Receptet är taget ur Leila Lindholms nya bok ”One More Slice” och provades i förra veckan på jobbet – och blev mycket bra! Jag har modererat lite kvantiteter efter eget huvud, så det är inte helt exakt som i boken. I boken gör man dessutom flera små pajer, men jag föredrar en stor som man kan ta så mycket eller lite man vill av!

Jag glömde i brådskan att ta en bild av pajerna innan de gick ut till vår buffé och när jag väl kom på det, så fanns det bara en 3/4-dels paj kvar. Dessutom blev bilden med den kassa iPhonekameran – men man får i alla fall en liten idé om hur den såg ut innan massakern.

Key Lime Pie

Ja - som sagt... ingen lysande bild.

Botten
300 g digestivekex
150 g smör, smält

Fyllningen
1 burk kondenserad mjölk  (400 g)
4 äggulor
Skal och saft av 5 limefrukter

Sätt ugnen på 175 C. Kör kexen i matberedare till de är finfördelade – dock inte till ”damm”. Tillsätt det smälta smöret och kör tills det är blandat. Tryck ut blandningen i en form, gärna med löstagbar kant och se till att det kommer upp ordentligt på kanterna.

Baka av 10 minuter i mitten på ugnen och låt svalna.

Blanda den kondenserade mjölken med äggulorna och saft och skal från limen. Låt stå och dra i minst 30 minuter, helst uppemot 60 minuter. Sila av smeten genom en finmaskig sil -man kan få hjälpa till med baksidan av en slev och pressa igenom det sista. Släng skalresterna.

Fyll pajskalet med krämen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde – dekorera gärna med skivad lime.

Cheesecake med Browniebotten

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….

Pinocchiotårta

Nötmaräng! Är det något jag gillar så är det just det…. Pinocchiotårtan dök upp med jämna mellanrum i barndomshemmet – vad namnet kommer ifrån har jag ingen aning om, och vid en snabb Googlesökning visar det sig finnas ett otal recept. Gemensamt är dock att det är maräng ovanpå en saftig sockerkaksbotten med nötter eller i vissa fall mandel inblandat på ett eller annat sätt. Det här är det recept jag vuxit upp med – och för sakens skull så provade jag just detta recept på våra gäster på jobbet nu idag på eftermiddagen. Det var strykande åtgång, så något verkade vara rätt i alla fall!

Vad det gäller fyllning så finns det olika idéer, och just idag använde jag en persikomousse i mellanskiktet och täckte övre lagret med tjock grädde och jordgubbar. En variant är att ha grädde och frukt i mellanlagret och bara pudra med florsocker ovanpå – marängen är vacker i sig, så man behöver inte ha något på toppen om man inte vill…

Pinocchiotårta

Pinocchion innan grädden las på toppen. Marängen krackelerade när jag manövrerade överdelen på plats, men det gjorde mindre. Smakar lika bra ändå....

Sockerkaksbotten
125 g smör, rumsvarmt
85 g strösocker (1 dl)
2 äggulor
1,1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl (90 g)
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
110 g strösocker (1,3 dl)

100 g hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget, sedan mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd i.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör i strösocker och vaniljsocker försiktigt. (Min egen improvisation: Jag vispade äggvitorna till det började bli ett fast skum, och tillsatte sedan sockret lite i taget och sedan vispade det hela till en blank marängsmet. Korrekt eller inte? Bra blev det i alla fall)

Lägg ett smörpapper i botten på en långpanna, smöra och mjöla ordentligt. Bre ut sockerkakssmeten i ett jämnt skikt på pappret, strö över de hackade nötterna och bre sedan över marängsmeten i ett jämnt lager. Lite pyssligt, då nötterna gärna vill ta fast och hänga med paletten eller slickepotten, men det gör mindre.

Grädda i 180 C i ca 20 minuter.

Låt svalna. Dela botten i två lika stora delar och bre önskad fyllning på den ena delen. Manövrera den andra delen ovanpå och toppa med grädde och frukt om man nu vill ha det. Jag fick ta hjälp av en rak plåt och en bred stekspade, då jag hade bakat av lite för lite och botten gärna ville rasa i bitar – men det gick med lite god vilja.

Mandelmasse- & citronkaka

En liten variant på ännu ett recept från Leila Lindholm – den här mandelmassebotten är så fantastiskt saftig och god. I originalreceptet så täcks botten med grädde och färska bär, men jag provade med att täcka den med citronsmörkräm istället – och resultatet blev mycket lyckat! För att matcha, så tillsatte jag även lite citron i bottensmeten….

Mandel- & citronkaka

Usel bild, men det ger en idé i alla fall...

Botten:
150 g mjukt smör
300 g riven mandelmassa
3 st ägg
0,5 dl (30 g) vetemjöl
Rivet skal från 1 citron

Ugnen på 175 c varmluft (ca 200 c ‘vanlig’ värme)

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt 1 ägg i taget i smeten under vispning på låg hastighet, tillsätt det rivna citronskalet, och vänd till sist i mjölet.

Häll i smord 20-24 cm springform, där man antingen kan fodra med ströbröd eller mandelspån. Baka av i 20-25 minuter.

Citronsmörkräm

3 äggulor
65 g socker
3/4 dl grädde
Rivet skal från 1 citron
100 g smör, gärna rumsvarmt

Blanda äggulor, citronskal, socker och grädde i en tjockbottnad kastrull eller sauciere och sjud sakta under omrörning tills den tjocknar ordentligt. Får inte koka – då blir det äggröra. Ta av från värmen och klicka i smör under vispning till du får en tjock, blank créme. Kyl ner ordentligt.

Dekorera botten med ett tjockt lager smörkräm på toppen och strö över mandelspån eller annan dekoration.

Mor Brittas mjuka banankaka

Här är ett recept som för mig är ett starkt barndomsminne! Under min uppväxt så tillbringade jag mycket tid i köket, tittandes på mor som alltid bakade någonting, känns det som – kanske är det där som mitt allomvarande mat- & bakningsintresse föddes? Jag fick för många år sedan mammas sirligt handskrivna recept att bevara för eftervärlden, och nu sitter de i en pärm här i hyllan – jag ska sortera upp och publicera mera framöver….

Det här receptet är perfekt när man har de där bananerna som börjar bli mörka i en skål på bordet…. synd att slänga mat i någon form.

Ingredienser:

2 väl mogna bananer
1,5 dl socker
1 ägg
50 g smält smör
4 msk grädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2,5 dl vetemjöl (150 g)

Mosa bananerna väl – antingen med gaffel eller ett par snabba varv i matberedaren

Vispa socker och ägg pösigt, tillsätt det smälta smöret och de mosade bananerna och sist grädden.

Blanda torrvarorna väl och vänd i smeten.

Häll i smord och bröad form, grädda i 175 c i ca 30 minuter.

New York Blueberry Cheesecake….

Ok, här är ett recept som jag använde så sent som igår – detta är ur ‘Leila Bakar’  av Leila Lindholm och mer ett test för att se hur bloggen funkar. Hoppas att jag inte gör några överträdelser för copyright i och med detta. Bilden är dock egentagen med iPhonekameran – därav den usla kvalitén!

New York Blueberry Cheesecake

Gårdagens eftermiddagsfika

Ingredienser

300 g digestivekex
150 g osaltat smör
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Smält smöret.

2. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.

3. Packa blandningen hårt en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

4. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp.

5. Höj temperaturen i ugnen till 200 grader. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning.

6. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten.

7. Fyll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30 minuter. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 30 minuter.

8. Låt cheesecaken stå i kyl över natten eller 6-8 timmar för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar.