Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Tårtor’ Category

Semester! Oavsett hur mycket man älskar sitt jobb så måste det ändå medges att det ska bli underbart skönt med ledigt i ett par veckor framöver. För bloggens del så innebär det att det kommer bli lite glest mellan inläggen ett tag framöver – dels för att vi ska resa lite, både utomlands och inom riket, och dels för att jag inte kommer att hålla till i köket mer än nödvändigt om sommarens väder fortsätter såhär. Om det nu skulle bli nån regnig dag så är det inte omöjligt att det blir nån post även under sommaren….

Som avslutning den här veckan så blev det cheesecake – och då vi hade färska, underbart söta jordgubbar tillgängligt så blev det en riktig Strawberry Cheesecake på färska jordgubbar. Den här gången blev det också en alldeles perfekt cheesecake som inte sprack (även om det gör mindre om det händer), och smaken av söta jordgubbar var helt underbar…. den sista biten fick följa med hem till frun som också gav tummen upp..

Botten

Sommarsmaskens....

300 g digestivekex
150 g osaltat smör

Fyllning
1 dl strösocker
1 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephia
2.5 dl kesella 10%
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Smaksättning
1 liter färska jordgubbar
2 msk strösocker

Kör Digestivekexen i matberedaren till de är fint krossade (dock inte till ‘damm’), smält smöret och tillsätt – kör ett par varv i matberedaren tills det går ihop ordentligt. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant, packa till ordentligt och baka av i 175 C i 10 minuter. Låt svalna.

Vispa Philadelphia och Kesella krämigt i en bunke. Blanda strösocker, Maizena och vaniljsocker och rör ner. Rör sedan i ett ägg i taget och sist vispgrädden.

Bryt ner den vita chokladen i en bunke och låt smälta i vattenbad, blanda sedan i den varma chokladen i smeten och rör slätt.

Mosa jordgubbarna med strösockret – jag använde mixerstav. Sila av vätskan från jordgubbsmoset så att det är en ganska fast massa kvar, gärna med lite större bitar i. Tillsätt jordgubbsmassan i smeten och häll smeten över digestivebottnen.

Baka i 175 C i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Det ska dallra lite i mitten av cheesecaken om du skakar den försiktigt, men inte ända ut i kanterna – den stelnar när den kallnar.

Låt den svalna ordentligt, gärna i kyl över natten så att smaken sätter sig ordentligt. Dekorera med några jordgubbar och servera med vispad grädde.

Med detta säger jag Glad Sommar – vi kommer nog dock att höras lite under juli, om jag känner mig själv rätt.

Annonser

Read Full Post »

Jag ska erkänna att innan jag började baka ”på allvar” så hade jag inte ens hört talas om Red Velvet Cake – jag stötte på den första gången i en engelsk bok om kakor & tårtor, provade att göra den och tyckte den var god. Jag ändrade lite i receptet efter eget tycke och den versionen finns här på bloggen under rubriken Chokladtårta med Philadelphiaglasyr. I systrarna Eisenmans nya bok, Sommarens Söta, stötte jag dock på ett nytt recept som skilde sig en hel del från det jag först sett – och nyfiken som jag är, så var jag ju tvungen att prova även detta.

Resultatet blev en helt underbar, riktigt saftig chokladtårta – rödbrun av karamellfärgen och med en söt philadelphiafrosting. Ursprunget på den här tårtan är amerikanska södern, och från början var den röda färgen en kemisk reaktion mellan filmjölk, vinäger och kakao – nu tillsätter vi röd karamellfärg för effektens skull.

Man kan med fördel dekorera den här tårtan med färska röda bär – gärna hallon, men just idag pudrade jag med lite kakao i mönster vilket blev rätt häftigt utseendemässigt.

Botten
3,5 dl strösocker
2 ägg
210 g vetemjöl (3,5 dl)
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 msk kakao av god kvalitet
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2,5 dl filmjölk
1-2 msk röd karamellfärg

Frosting
400 g Philadelphiaost
3 dl florsocker

Vispa socker och ägg riktigt poröst. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner i smeten tillsammans med vinäger, olja och filmjölk. Dosera i karamellfärgen och vispa till en slät smet.

Häll smeten i en smord springform, och grädda i 175 C i 45 minuter. Låt den svalna i formen och stjälp sedan upp den på galler för att svalna.

Vispa ihop Philadelphian och florsockret till frostingen. Skär den svala kakan i tre bottnar, bred lite glasyr mellan varje lager och slutligen över hela tårtan. Garnera efter tycke och smak.

Read Full Post »

Så var det måndag och tillbaka i bagarrocken igen  – jag har upptäckt att den här bloggen är riktigt bra i det avseendet att jag hela tiden måste testa nya grejer för att ha något att skriva om. Annars är det lätt att bli lite ”bekväm” och köra på samma saker som man vet att de funkar – gästerna är ju sällan desamma – men för min egen utvecklings skull så är det toppen! Mina arbetskamrater verkar uppskatta variationen också…

Faktum är att läsarskaran ökar hela tiden och det är ju jättekul! Några av er har hört av er och frågat om lite recept och andra tips, och det tycker jag är härligt – fråga på, så ska jag försöka svara efter bästa förmåga! Ni får gärna posta era frågor här på bloggen – men givetvis går det bra att maila mig också, eller skicka frågor på Facebook för er som har mig där.

Dagens tårta är egentligen en känd klassisk engelsk tårta, Red Velvet Cake, som jag har modifierat lite efter eget huvud. I originalet ska man tillsätta röd karamellfärg i smeten, men jag skippade den – och har också balanserat upp lite proportioner och annat till ett ”eget” recept. Bottnen är en aning pysslig, men inte alltför svår att göra. Det är en ganska ”tung” chokladtårta, rejält saftig och som står sig bra ett par dagar i kyl.

Notera! Jag har upptäckt att i första steget när man ska smälta ihop smör, kakao och vatten så vill det gärna skära sig, lite beroende på vilken kakao man använder – men genom att tillsätta kall vispgrädde och vispa ordentligt så går det ihop igen och blir dessutom lite krämigare och godare.

Jag var ju tvungen att skära ut en bit för fotots skull....som förstås också provsmakades!

Botten
225 g smör
4 msk vatten
55 g kakao av god kvalitet
½ dl vispgrädde
3 ägg
2 dl mjölk
280 g vetemjöl (drygt 4,5 dl)
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
280 g socker (knappt 3,5 dl)
55 g maizenastärkelse

Glasyr
250 g Philadelphiaost
40 g smör, mjukt
3 msk socker
1 tsk vaniljessens (frivilligt)

Fyllning
t.ex. hallonsylt

Smält smör, vatten och kakao på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Ta av från plattan när smöret är smält och vispa i grädden med kraftiga tag tills det blir en jämn, slät smet.

Vispa lätt ihop ägg och mjölk i en bunke, rör i chokladsmeten och rör jämnt. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver, maizena och socker och vänd ner i smeten. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm, och jämna till.

Baka av i 190 C i 20-25 minuter. Gör prov med sticka i mitten – bottnen ska vara torr, men kommer fortfarande att ”dallra” lite i mitten. Låt svalna i formen i några minuter och lägg sedan på galler att svalna.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren. Se till att vispa väl så att det inte blir gula klickar av smör i den vita philadelphian.

När bottnen svalnat, dela den med vass kniv i mitten och bred ett lager med god fyllning i mitten – jag använde hemkokt hallonsylt, då jag tycker det gör sig bra med choklad. Lägg på locket och bred glasyren över kakan, även på sidorna. Pudra lite kakao över och dekorera med en jordgubbe eller ett par hallon.

Read Full Post »

Ibland händer det saker som man inte riktigt tänkt sig, och ur detta föds nya kreationer. Som det sägs – nöden är alla uppfinningars moder…. Häromdagen tänkte jag mig göra en ny mjuk kaka eller snarare tårta – en engelsk kaffesmaksatt chokladbotten med vit chokladfrosting. Nu hände det sig så att bottnarna inte riktigt ville sig – milt sagt…. möjligen som bromsskivor till bilen, eller frisbee till sommarens strandaktiviteter. Frostingen var redan gjord och smakade alldeles utmärkt och sånt kastar man inte….

Min favorit-tårtbotten som redan figurerat här på bloggen tillsammans med citronsmörkräm, fick bli alternativet av den enkla anledningen att den är snabbt gjord, smakar bra och i mitt huvud borde den funka jättebra till vit choklad och kaffesmak. Mandelmassa fanns hemma och så fick det bli…

Resultatet blev toppen! Dessutom en kaka som man fixar rätt snabbt och som står sig alldeles utmärkt i kylen om det skulle bli nåt över.

Inte alls illa för att ha fötts ur ett totalt misslyckande...

Botten:
150 g smör, rumsvarmt
300 g mandelmassa, riven
3 ägg
30 g vetemjöl (½ dl)

Vispa smör och mandelmassa riktigt krämigt. Tillsätt äggen ett i taget under vispning tills det är väl blandat och vänd sedan i vetemjölet.

Häll i smord springform, ca 24 cm, och baka i mitten av ugnen i 175 C i ca 20-25 minuter.

Frosting
175 g vit choklad
85 g smör
125 g Créme Fraiche
125 g florsocker
1 tsk kaffelikör, typ Kahlua eller Illy, alternativt kaffe.

Smält ihop vit choklad och smör i vattenbad – lite försiktig värme, eftersom den vita chokladen gärna ‘grynar’ sig om det blir för varmt. Ta av från värmen när chokaden smält och rör i övriga ingredienser – det är fullt tillåtet att ta till elvispen på låg hastighet. Sätt in i kylen i minst 30 minuter, men ta ut bunken ett par gånger under tiden och rör/vispa till den ett par kraftiga tag.

Bred frostingen på den avsvalnade bottnen – dekorera efter behag. Jag pudrade med lite kakao och satte dit en marsipanros… men det är jag, det.

I händerna på frun....

Nu blir det tyst på bloggen ett par dagar – helgen är fylld med aktiviteter, middag med älskade frun ute på lokal imorgon och personalhippa på lördag. Söndagen kommer att användas till återhämtning och lite ny inspiration ifrån systrarna Eisenmans nya ”Sommarens Söta” som anlände i brevlådan idag. En första anblick säger mig att det kommer att provas en hel del från den här… och nånting kommer sannolikt att hamna här i någon form.

Ha en lysande helg, gott folk!

Read Full Post »

Key Lime Pie

Underbar söt-syrlig paj med rötterna i Key West – ska egentligen göras på limefrukter därifrån, som är lite sötare än den lime vi har här. Receptet är taget ur Leila Lindholms nya bok ”One More Slice” och provades i förra veckan på jobbet – och blev mycket bra! Jag har modererat lite kvantiteter efter eget huvud, så det är inte helt exakt som i boken. I boken gör man dessutom flera små pajer, men jag föredrar en stor som man kan ta så mycket eller lite man vill av!

Jag glömde i brådskan att ta en bild av pajerna innan de gick ut till vår buffé och när jag väl kom på det, så fanns det bara en 3/4-dels paj kvar. Dessutom blev bilden med den kassa iPhonekameran – men man får i alla fall en liten idé om hur den såg ut innan massakern.

Key Lime Pie

Ja - som sagt... ingen lysande bild.

Botten
300 g digestivekex
150 g smör, smält

Fyllningen
1 burk kondenserad mjölk  (400 g)
4 äggulor
Skal och saft av 5 limefrukter

Sätt ugnen på 175 C. Kör kexen i matberedare till de är finfördelade – dock inte till ”damm”. Tillsätt det smälta smöret och kör tills det är blandat. Tryck ut blandningen i en form, gärna med löstagbar kant och se till att det kommer upp ordentligt på kanterna.

Baka av 10 minuter i mitten på ugnen och låt svalna.

Blanda den kondenserade mjölken med äggulorna och saft och skal från limen. Låt stå och dra i minst 30 minuter, helst uppemot 60 minuter. Sila av smeten genom en finmaskig sil -man kan få hjälpa till med baksidan av en slev och pressa igenom det sista. Släng skalresterna.

Fyll pajskalet med krämen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde – dekorera gärna med skivad lime.

Read Full Post »

Ska väl ändå börja med att säga att cheesecaken från i fredags blev sanslöst god – såpass god att den försvann innan jag ens hann ta en bild på den uppskuren så att man kunde se ”swirlen” med choklad. Inspirerad av detta så tänkte jag göra nånting liknande på jobbet, men i något enklare format eftersom den var rätt pysslig att göra – och speciellt om man nu ska göra sisådär en sex eller åtta stycken åt gången.

Istället blev det en variant med browniebotten – så man får både choklad och cheesecakesmet i ett även om den inte är lika avancerad som Leilas variant.

Browniecheesecake

Precis kommen ur ugnen - ska försöka ta en bild när den är skuren imorgon så att man ser lagren.....

Browniebotten
115 g smör
115 g mörk choklad av god kvalitet
200 g strösocker
2 ägg, lättvispade
½ dl mjölk
120 g mjöl (2 dl)

Cheesecakesmet
500 g Philadephiaost
125 g socker
3 ägg, lättvispade
120 g naturell yoghurt
1 tsk vaniljextrakt (om man vill)

Sätt ugnen på 180 C.
Smält smör i en kastrull, och så snart det smält, ta av kastrullen från plattan och rör i chokladen tills den smält helt och hållet. Häll över i en bunke och vispa i sockret. Vispa sedan i äggen och mjölken till det är ordentligt blandat och vänd slutligen i mjölet. Häll i en smord springform, ca 24 cm och baka av i 25 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
Vispa ihop alla ingredienserna till cheesecakesmeten, utom yoghurten som rörs i sist när resten är ordentligt vispat. Slå blandningen ovanpå browniebottnen och baka av i ytterligare 45-55 minuter tills det stelnat helt.

Kyl i minst 4 timmar, eller över natten.

Nu ska jag försöka hålla mig ifrån cheesecakes ett tag – det har blivit ett par recept med detta redan så här tidigt i bloggens historia, ser jag. Med lite tur kan det bli recept på en mycket god skuren kanelkaka imorgon…

Bamix

Det finns inget substitut för riktiga redskap...

Hämtade ut min nya kökspryl idag på posten från Bagaren & Kocken – livsfarlig webbutik. Man vill ha allt de säljer där…. historien är att jag köpte en enklare mixerstav för länge sedan, och förutom att den är helt ok att vispa grädde och enklare saker med så är den fullständigt obrukbar att mixa såser och annat med. I fredags skulle jag mixa gräddkokta, rostade vitlökar i grädde direkt i såspannan och gjorde ett nytt försök med staven. Det skulle jag inte ha gjort – den är så urbota korkat konstruerad att det sprutade het grädde över hela spisen, kocken och väggen. Den vilar numera bland elsoporna…..och samma afton beställde jag ”originalet” som vi också använder på jobbet….

Read Full Post »

Nötmaräng! Är det något jag gillar så är det just det…. Pinocchiotårtan dök upp med jämna mellanrum i barndomshemmet – vad namnet kommer ifrån har jag ingen aning om, och vid en snabb Googlesökning visar det sig finnas ett otal recept. Gemensamt är dock att det är maräng ovanpå en saftig sockerkaksbotten med nötter eller i vissa fall mandel inblandat på ett eller annat sätt. Det här är det recept jag vuxit upp med – och för sakens skull så provade jag just detta recept på våra gäster på jobbet nu idag på eftermiddagen. Det var strykande åtgång, så något verkade vara rätt i alla fall!

Vad det gäller fyllning så finns det olika idéer, och just idag använde jag en persikomousse i mellanskiktet och täckte övre lagret med tjock grädde och jordgubbar. En variant är att ha grädde och frukt i mellanlagret och bara pudra med florsocker ovanpå – marängen är vacker i sig, så man behöver inte ha något på toppen om man inte vill…

Pinocchiotårta

Pinocchion innan grädden las på toppen. Marängen krackelerade när jag manövrerade överdelen på plats, men det gjorde mindre. Smakar lika bra ändå....

Sockerkaksbotten
125 g smör, rumsvarmt
85 g strösocker (1 dl)
2 äggulor
1,1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl (90 g)
2 tsk bakpulver

Maräng
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
110 g strösocker (1,3 dl)

100 g hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna en i taget, sedan mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd i.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör i strösocker och vaniljsocker försiktigt. (Min egen improvisation: Jag vispade äggvitorna till det började bli ett fast skum, och tillsatte sedan sockret lite i taget och sedan vispade det hela till en blank marängsmet. Korrekt eller inte? Bra blev det i alla fall)

Lägg ett smörpapper i botten på en långpanna, smöra och mjöla ordentligt. Bre ut sockerkakssmeten i ett jämnt skikt på pappret, strö över de hackade nötterna och bre sedan över marängsmeten i ett jämnt lager. Lite pyssligt, då nötterna gärna vill ta fast och hänga med paletten eller slickepotten, men det gör mindre.

Grädda i 180 C i ca 20 minuter.

Låt svalna. Dela botten i två lika stora delar och bre önskad fyllning på den ena delen. Manövrera den andra delen ovanpå och toppa med grädde och frukt om man nu vill ha det. Jag fick ta hjälp av en rak plåt och en bred stekspade, då jag hade bakat av lite för lite och botten gärna ville rasa i bitar – men det gick med lite god vilja.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »