Första gången jag åt morotskaka var för mycket länge sedan i USA – det fanns säkerligen även här hemma, men jag hade inte stött på det tidigare. Jag ska erkänna att jag inte blev helt såld på idén med morot i bakverk, och dessutom med cream cheese på? Med tiden har jag dock lärt mig att uppskatta denna saftiga kaka med dess lite syrliga frosting – men den ska vara just saftig! Jag har vid några tillfällen fått morotskaka som är torr så det dammar och det är ingen höjdare…

Den här varianten har jag lärt mig av min föregångare Helena på jobbet som just nu är hemma och tar hand om senaste tillskottet till familjen. Den här bottnen är laktosfri, vilket gör den till en utmärkt bas för laktosfria bakelser! Jag brukar spara en bit som jag inte glaserar, utan fryser in till det tillfälle när den behövs.

Till en långpanna:

Lite sneda bitar var allt som fanns kvar att fotografera... men lika goda var de ändå....

2,5 dl matolja
300 g socker (3,5 dl)
4 dl morötter, fint rivna
3 ägg
240 g vetemjöl (4 dl)
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 tsk kanel
½ tsk ingefära, malen
½ tsk kardemumma, malen

Frosting
200 g smör, rumsvarmt
200 g Philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skal och saft
kakao för pudring

Sätt ugnen på 175 C.

Vispa matolja och socker rejält på högsta hastigheten tills det blir vitt och lite fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning och sedan de rivna morötterna på lite lägre visphastighet.

Blanda ihop torrvarorna ordentligt och vänd ner omsorgsfullt i smeten. Smörj en långpanna och lägg ett bakplåtspapper i botten, och häll på smeten. Baka av i 30 minuter. Låt kakan vila i formen i några minuter och dra sedan ur den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och över på galler för att svalna helt.

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen (inte kakaon!) tills den är krämig. Bred på den avsvalnade kakan och gör vågmönster med en gaffel ovanpå. Pudra lätt med kakao. Skär i lämpliga bitar – det kan vara lättare och mindre kladdigt om man ställer hela kakan i kylen en stund innan.