Jag gillar frukt i bröd – vare sig det är i hela bitar, eller som i det här brödet, i puréform. Det ger kropp, saftighet och lite sötma åt brödet – och det här är ett härligt bröd som passar bra till husmanskost och rejält käk. Originalrecept från ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson.

Jag har sneglat på receptet till den här limpan ett tag nu – men aldrig riktigt kommit till skott. I veckan blev det dock dags att testa – det är en aning pyssligt med lite förmoment – helst ska man väl göra det dagen innan, men jag satte fördegen och blötlade frukten tidigt på morgonen, gjorde degen på eftermiddagen och så fick den jäsa i kyl till nästa dag.

Steg 1:
75 g russin
100 g katrinplommon

Fördeg:
200 g vatten
5 g jäst
240 g grovt rågmjöl

(Fördegen kan också helt ersättas med 450 g rågsurdeg.)

Blötlägg katrinplommon och russin – gärna över natten, men minst 4 timmar. Häll av vattnet och mixa till en slät massa.

Blanda ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå minst 4 timmar i rumstemperatur eller över natten i kylen.

Steg 2:
den mixade frukten
fördeg (eller surdeg) från steg 1.
900 g vatten
25 g jäst
1350 g vetemjöl med hög proteinhalt, Manitoba t.ex.
275 g grovt rågmjöl
40 g ljus sirap
45 g havssalt
solroskärnor till topping

Blanda alla ingredienser utom saltet, inklusive fruktmassan och fördegen i degblandarens bunke. Kör i köksmaskin i 10 minuter (för hand – dubbla tiden), tillsätt sedan saltet och kör i ytterligare 5 minuter. Degen ska vara ganska kladdig – mjöla inte extra! Låt vila 30 minuter i bunken.

Forma till fyra runda bröd. Doppa dem i solroskärnor och lägg helst i mjölade jäskorgar med toppingen neråt – annars på mjölade handdukar med veck mellan och toppingen uppåt. Jäs i 1 – ½ timme i rumstemperatur, eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 C med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp två av bröden på en plåt med toppingen uppåt – släng på en kopp kallt vatten på plåten i botten, sätt in plåten med bröd i mitten av ugnen, stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 C. Öppna ugnsluckan efter 20 minuter och släpp ut ångan och ”vädra” för att få en bra skorpa på brödet.

Låt stå i ugnen ca 40-45 minuter (innertemp 98 C), och låt svalna på galler.