Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Vetebröd’ Category

Ibland blir saker till av en slump…. de här bullarna var just ett sådant infall som resulterade i nånting riktigt gott. Jag skulle egentligen göra citronsnittar – men hade förlagt receptet nånstans. Jag kom ihåg att det var äggulor i degen – så en Karlsbaderdeg måste ju funka? Sagt och gjort så satte jag degen – äggulor fanns i överflöd eftersom jag gjort Budapestrulle bara dagen innan.

När jag sedan ska göra citronfyllningen så upptäcker jag att jag varit lite nonchalant och förutsatt att det fanns citroner hemma – vilket det förstås inte finns i tillräcklig mängd. Däremot finns det gott om fina limefrukter… så varför inte? Lite smakbrytning med kardemumma – och en ny variant var född….:)

För att få till snibbarna så kavlade jag ut degen till en rektangel, bredde fyllning på den nedre 2/3-delen, vek ned den övre 1/3-delen från långsidan och sedan den nedre 1/3-delen upp över den – ett s.k. treslag. Skär sedan ut kvadrater och skär dem diagonalt till snibbar. Det går att göra på flera sätt – men det här funkade för mig.

Karlsbaderdeg:
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning:
150 g smör
2 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
Skalet av 2 limefrukter, fint rivet

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa 45 minuter under bakduk i bunken.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa igen i 45 minuter under duk.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen enligt ovan i treslag. Lägg snibbarna på plåt med bakplåtspapper med utrymme att jäsa.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på pärlsocker och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter.

Annonser

Read Full Post »

Scones är ett stående inslag på eftermiddagsfikat på jobbet – och bland det populäraste inslaget på buffén. Visst är det gott – det händer att jag hemma på söndagmorgonen kan få för mig att göra en sats och sedan ha en riktig sconesfrukost med fräsch lemon curd och stora muggar med kaffe. Just lemon curd är något jag inte lärt mig uppskatta förrän på senare år, och då ska den vara hemgjord! Den får en helt annan syrlighet och fräschör än den man köper färdig på burk – och det är inte speciellt svårt heller!

De scones jag brukar göra är ur Leilas ”A piece of cake”, med lite lätt modifiering, och på jobbet gör jag alltid ganska små scones – det finns en hel del på buffén och de flesta vill bara ha en liten… och man kan ju hellre ta flera i så fall! I receptboken ska det här ge 6 st scones, men då är de rejält stora….

Scones

De här sconesen är inte äggpenslade - jag brukar köra dem helt naturellt....

7,5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör i tärningar
1 ägg
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250 C. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt & råsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda ihop det med resten till en deg.

(Nu ska erkännas att jag knappast står och nyper ihop degen i vanliga fall – jag gör den här satsen x 8 på jobbet och det skulle ta för mycket tid och handkraft. Faktum är att jag kör alla ingredienserna i degblandare med ‘vinge’, och då brukar jag låta smöret bli en aning mjukt först så blandar det sig alldeles utmärkt…jag har gjort samma sak hemma i Kitchenaid-maskinen och det funkar jättebra!)

Platta ut degen till en längd, ca 3 cm tjock, och skär ut tre- eller fyrkanter med vass kniv. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över lite råsocker eller mandelspån om så önskas.

Baka av i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllene.

Lemon Curd

Här är curden innan den börjat tjockna..man ser fortfarande sockret som ännu inte smält

Lemon Curd
2 citroner
2 ägg
2 ½ dl socker
100 g smör

Färdig!

Riv av det yttersta gula skalet på citronerna och pressa ur saften, häll alltihopa i en tjockbottnad kastrull eller såspanna. Tillsätt äggen och sockret och värm på medelvärme under ständig omrörning tills det tjocknar till en kräm – det får inte koka! Ta av från värmen och vispa i smöret, en klick i taget. Låt svalna. Förvara i kyl i burk med lufttätt lock.

Read Full Post »

Briocher

Penslad med äggula och under jäsning

Briocher – dessa ägg- & smörmatade, frasiga bröd är helt fantastiska, kort och gott. När min kära fru flyttade hit till Sverige från Frankrike så var en av de saker hon saknade mest just dessa goda bröd – visst kunde man köpa dem på bra bagerier, men oturligt nog så fanns inget sådant här i närheten. Det var ju bara att leta rätt på recept och sätta igång och baka…

Och recept fanns det – precis hur många varianter som helst. Om jag tittar tillbaka så är nog just Briocher något av det som jag testat flest olika recept på genom tiderna – allt från superkomplicerade historier som blir underbara, men som tar 3-4 dagar och omvårdnad som ett spädbarn innan de är färdiga – till några som i princip var vetedeg med lite extra ägg i (och smakade därefter).

Idag provade jag ännu en ny variant – jag satte degen igår kväll och så har den övernattat i kylen för att bakas ut idag. Resultatet blev mycket bra – frugan och svågern har satt i sig halva satsen redan – men faktum är att jag inte kommer ta upp det receptet här av den enkla anledningen att det var ett knöligt recept som gav en svårhanterlig deg….och sånt för jag inte vidare.

Min favorit är det recept som finns i Två Systrars Söta och som där heter ”Söta Briocher”. Det här receptet använder jag även på jobbet när det ska vankas Briocher till anklever eller dylikt….

Några av de små...

50 g jäst
1 dl mjölk
1 dl vatten
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 tsk salt
4 ägg + 1 extra äggula till pensling
ca. 800 g vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Blanda vatten och mjölk och värm till 37 C, häll över jästen och lös upp den.

Rör ihop smör, socker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, tills det är väl blandat och tillsätt sedan mjölkblandningen. Tillsätt ca. 600 g av mjölet och blanda till en tunn smet. Strö lite mjöl över smeten, täck bunken med plastfilm och låt jäsa upp i 1 – 1½ timme till dubbel storlek.

Och här är även en lite större variant till morgonens frukost...

Sätt ugnen på 250 C. Blanda i resterande mjöl i smeten tills den går att rulla – den kommer fortfarande vara lite kladdig. Dela degen i 15 delar och rulla runda bollar som man sedan trycker ner i smörade formar. Jag kör riktiga briocheformar som ser ut som runda mazarinformar, men det funkar även med folieformar. Den ”riktiga” formen på brioche är egentligen en större boll med en liten boll på toppen, men jag får aldrig det att bli riktigt snyggt efter gräddningen – så numera gör jag bara goa runda bollar som smakar precis lika bra. 🙂

Jäs under bakduk i 45 minuter, pensla med äggula en gång efter halva jästiden och sedan igen när de är färdigjästa, och baka sedan av i ca 10 minuter i 250 C. De ska vara lite mörkare än gyllene när de är färdiga…

Givetvis kan man också göra dem i större format – jag brukar göra både och när jag ändå är igång…sänk ugnstempen till 175 och baka längre till en innertemp av 96 C.

Read Full Post »

Ganska ofta har vi förstås gäster på slottet som har allehanda allergier och överkänsligheter – för min del gäller det att ha fikabröd att erbjuda som de kan äta, och jag ser till att ha lite grejer i frysen i alla lägen. Bland de vanligare överkänsligheterna är laktosintolerans, och då de flesta bakverk innehåller någon form av laktos i form av smör, grädde eller mjölk så har jag letat efter goda recept utan just dessa ingredienser.

Dessa bullar hittade jag i en bok som heter just ”Bara bullar” och bakas på havredryck och mjölkfritt margarin. Jag gjorde en dubbel sats häromsistens, och var beredd på att det skulle krångla – men faktum är att det blev jättefina och goda bullar som jäste alldeles fantastiskt bra. Efter ett visst botaniserande i livsmedelsaffärens hyllor så fastnade jag för Oatleys havredryck och Carlshamns Mejeris blåvitrandiga mjölkfria margarin.

Laktosfria kanelbullar

Ett eget litet fat med godsaker för laktosintoleranta..

Bullar
50 g jäst
150 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
1,5 dl vit sirap
1 tsk salt 
900 g vetemjöl (ung 1,5 liter)

 

Fyllning
100 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
kanel efter tycke

För pensling
1/2 dl ljus sirap
ljummet vatten

Smula jästen i bunken. Smält margarinet, tillsätt havredrycken och värm till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den. Tillsätt sirap och salt, och större delen av vetemjölet. Jobba ihop till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs – degen ska vara blank och smidig, men inte styv.

Jäs i bunke under bakduk i 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en platta på mjölat bakbord och bred på fyllningen. Vik in övre tredjedelen av degen, och sedan den undre tredjedelen över den i ett tre-slag. Skär 20 remsor, snurra dem till bullknutar och lägg i pappersformar på bakplåt.

Låt jäsa i 30 minuter på plåten, pensla med lite ljus sirap upplöst i ljummet vatten och strö över pärlsocker.

Baka av i 250 C i ca 8 minuter tills de är gyllenbruna.

 

Read Full Post »

Favoritbullar! Karlsbaderdegen ger ett härligt ”kort” bett och nästan lite frasig känsla i bullarna. Fyllningen var ett infall lite i stil med ”Man tager vad man haver” – och sen har jag justerat lite varefter. Som vanligt finns det en uppsjö med recept just på den här degen – jag har fastnat för den här, även om den är lite pyssligare med sin fördeg än att bara slå ihop den direkt. Värt besväret om man inte har bråttom….

Karlsbaderbullar

Goa, varma knyten....

Bulldeg
50 g jäst
4,5 dl mjölk
1 dl vit sirap (eller strösocker)
ca 960 gram vetemjöl (16 dl)
125 g smör
4-5 äggulor
½ tsk salt

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl kokosflingor
1 dl malda pistagenötter (alternativt pistage-essens, 5-6 droppar beroende på fabrikat – smaka!)
1 dl strösocker

Smula ner jästen i bunke och slå på 2,5 dl av mjölken – ljummen, såklart. Lös upp jästen och tillsätt 2 msk av sockret och 360 gram av mjölet (6 dl). Jobba ihop degen väl – 5 minuter i maskin. Låt jäsa en fotbollshalvlek.

Smält smöret och slå på resten av mjölken – ljumma till fingervarmt (37 C), och slå över fördegen. Tillsätt resten av ingredienserna och jobba ihop till en ganska styv deg. Låt jäsa en andra fotbollshalvlek.

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och smaka av medans andra jäsningen pågår.

Baka ut degen – här finns möjlighet till variation. Just idag gjorde jag knyten – kavlade ut degen i en fyrkant, skar ut mindre fyrkanter och klickade fyllningen i mitten – vek upp hörnen och nöp ihop, och la sedan i formar. Man kan med fördel göra gifflar – eller vanliga snurror. Den här satsen ger ungefär 24 bullar, beroende på hur stora man vill ha dem.

Jäs under duk i 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg, strö på kokosflingor och baka sedan av i 250 C i ca. 8 minuter. Någon sa mig att Karlsbaderbullar  alltid ska penslas med bara äggula, men jag har funnit att de lättare blir för mörka då…. nåja – tycke och smak får råda!

Read Full Post »

« Newer Posts