Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Kakor’ Category

Just nu doftar hela köket absolut ljuvligt – i ugnen står nämligen två formar med pain d’epices och bakas av. Kryddor och honung i rejäla mängder borgar för ett sött och smakrikt bröd – nästan mera kaka än bröd om man ska vara ärlig. Det här brödet är absolut oslagbart till anklevermousse, men även till ostbrickan så kompletterar sötman de lite saltare ostarna. Doften i köket just nu är lite som söt, kryddig pepparkaka….underbart!

Som så många andra bröd så finns det ett  antal olika recept – tittar man rent historiskt så finns det nedskrivet redan 1694 i Frankrike att det ska vara ett bröd ” gjort av rågmjöl, honung och kryddor”. Kryddningen varierar mycket från olika källor och här finns givetvis utrymme för experiment för den som vill.

Häromsistens så fick jag  en liten present av min fru – hon beställer ibland franska matvaror på nätet när hon får hemlängtan, och nu sist passade hon på att köpa kastanjemjöl åt mig. I det recept jag har fått så är det just det som används, och nu var jag ju absolut tvungen att testa! Jag använder normalt sett fint rågmjöl – men jag kan efter att ha smakat på mjölet konstatera att det kommer att bli ett annorlunda resultat denna gång. 🙂

Det här receptet ger två bröd – jag bakar av i en vanlig, rak sockerkaksform här hemma, men på jobbet använder jag långsmala paté/briocheformar – man får anpassa bakningstiden, bara.

Lag:

Den färdiga lagen och torrvarorna...

15 g anis
20 g kanel
375 g honung
100 g rörsockersirap
425 g mjölk 3% (4,5 dl)
125 g mörkt muscovadosocker

Torrvaror
375 g Manitoba eller Vetemjöl Special
125 g fint rågmjöl el. kastanjemjöl
25 g bikarbonat
skalet av 1 citron, fint rivet
2 dl hasselnötter,
2 dl aprikoser

smör till formen

Färdigt, kryddigt doftande bröd....

Blanda alla ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll över i en skål och täck med plastfilm – låt svalna ordentligt. Man kan göra lagen dagen innan om man vill – förvara i kyl, men ta fram och låt komma upp i rumstemperatur innan blandningen.

Hacka nötterna grovt. Skär ner aprikoserna i mindre bitar – blötlägg bitarna i ljummet vatten i 1 timme och krama sedan ur dem.

Blanda ihop mjölerna, citronskalet och bikarbonatet och blanda in i honungssmeten. Tillsätt nötter och aprikoser och blanda in. Häll upp i smörade formar.

Baka av i 150 C. I sockerkaksform, ungefär 60 minuter. Prova med sticka att det inte är kladdigt – eller med termometer. Innertemp ska vara 98 C.

Låt vila på galler och låt svalna ordentligt innan det avnjutes. Plasta gärna in så håller det sig saftigt….

Annonser

Read Full Post »

Som jag skrivit tidigare så växte jag upp i ett hushåll där det alltid fanns småkakor av flera sorter i burkar och i frysen – jag har  även sedan jag flyttade hemifrån för många, många år sedan gärna sett till att det åtminstone finns någon variant hemma, även om vi inte har gäster sådär vansinnigt ofta. Från att ha varit otrendigt så känns det som att kakfatet är på väg tillbaka igen – och ingen är gladare än jag!

På jobbet går det åt ofantliga mängder småkakor – så pass mycket att jag faktiskt inte alltid hunnit med att tillverka i den takt våra gäster äter dem och fått hänfalla till ”köpekakor”. Tragiskt, men sant! På lugna dagar får man se till att baka upp lager, och idag var just en sådan dag… det blev några burkar med kakor av olika sorter att ställa i frysen.

Men! Trots att jag nu gjorde fem olika sorter, så var alla av samma grunddeg- en vanlig mördeg. Man ska alltid göra det lätt för sig när så är möjligt…. så jag körde ihop en tiodubbel sats, delade degen i 5 delar och smaksatte och formade lite olika. Det finns dessutom många fler varianter än jag gjorde idag, men det ger er en liten idé i alla fall….

Från vänster, medurs: Schackruta, Syltkaka, Nutellahjärta, Kanelkaka, Nötchoklad

Grundrecept
2 dl mjöl
1/2 dl potatismjöl
3/4 dl florsocker
100 g smör, mjukt

Mixa snabbt ihop i matberedare till den går ihop – inte längre än så. Linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

Här är de varianter jag gjorde med grunddegen. Kakorna gräddas i 175 C i ca 10 minuter, lite beroende på storlek och tjocklek:

Schackruta
Dela degen i två delar. Jobba in kakao i ena delen tills den blir riktigt ”chokladig”. (Ska man göra stor sats är det bättre att göra chokladdegen från början och då byta ut 1/4 av mjölet mot kakao). Rulla ut strängar och lägg ihop två vita och två mörka i en rulle. Skär skivor som blir rutor – lägg på bakplåtspapper på plåt.

Syltkaka
Rulla degen till små bollar och lägg på bakplåtspapper på plåt. Tryck till med lillfingret så du får en liten fördjupning och fyll denna med sylt.

Nutellahjärta
En lite pyssligare variant. Kavla ut degen ganska tunt och ta ut hjärtan med ett mått. Grädda tills de precis börjar få färg i kanterna. Låt svalna på plåt någon minut, sedan på galler. Bred lite Nutella på ett hjärta och lägg ihop med ett annat.

Kanelkaka
Tillsätt några droppar gul karamellfärg i degen och eventuellt lite riven apelsin. Rulla ihop till en rulle och skär skivor, lägg på bakplåtspapper på plåt. Pensla med äggvita och strö lite kanel och strösocker ovanpå.

Nötchoklad
Kör 1 dl hasselnötter och 100 g mörk choklad i matberedaren tills det är finfördelat. Jobba in i degen med händerna. Rulla små bollar, lägg på bakplåtspapper på plåt och tryck till med en gaffel på ovansidan av kakan. Dessa kan behöva nån extra minut i ugnen p.g.a. tjockleken.

Det var några förslag på vad man kan göra – andra varianter är t.ex. Tranbär & Vit choklad, Citron & Vallmofrön o.s.v….

Lycka till!

Read Full Post »

Choklad är ett ständigt återkommande tema här på bloggen – jag medger glatt att jag är väldigt glad i choklad i alla dess former! Praliner, exklusiva mörka choklader från alla världens hörn – och ibland är det rent förbaskat gott med en hederlig Marabou Mjölkchoklad! Dock drar jag gränsen vid det elände man kallar ”Block” och som inte ens får kallas choklad längre, tack och lov…

I förra veckan blev det chokladmuffins – i dessa petade jag i Dumlekola och toppade med lite chokladfrosting á la cupcakes. Dock var jag lite återhållsam med frostingen – jag gjorde ganska små muffins, och det hade blivit mer söt frosting än muffin om jag hade spritsat över hela. Med en snygg spritsning blev det riktigt tjusigt också…

Muffins, ca 12 små
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
6 dumlekola

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao av god kvalitet
100 g Philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och fluffigt. Rör ner mjölkblandningen i äggfluffet.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten. (Sikta torrvarorna i en finmaskig sil innan för bästa resultat). Dela Dumlekolorna i 2 delar.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt – om du inte har muffinsplåt, så använd dubbla formar eller de stadigare varianter som man kan köpa i en del affärer. Fyll formarna till hälften med smet. Tryck en halv Dumle i varje form och toppa sedan med lite mera smet så att formen är ungefär 3/4 fylld. Jag brukar använda spritspåse – enkelt och snabbt när man gör många.

Grädda i 200 C i ca 12-15 minuter. Om du gör stora, ”amerikanska” muffins – 175 C, ca 20 minuter. Låt svalna.

Rör ihop alla ingredienserna till frostingen – kaffet sist. Spritsa eller bred ut över muffinsen. Man kan också pynta med strössel, silverkulor och annat bjäfs om man vill…:)

Read Full Post »

Enkla parmesankex

Ok – jag erkänner. Ibland blir jag lite rastlös och då tar jag tillflykt till köket och sätter igång att baka eller laga mat. Just idag var en sådan dag – och mitt i rastlösheten kom jag på att jag köpte en stadig bit parmesanost sist vi handlade, för att jag tänkte prova ett recept på ostkex som jag såg… så nu blev det tillfälle att prova!

Det blir några stycken...

Det är verkligen ett superenkelt recept – det tar inte många minuters jobb att fixa en ganska stor sats. Jag gjorde en dubbel sats när jag ändå var igång – kexen håller sig utmärkt i en kakburk eller papperspåse. Man kan äta dem som de är, eller med lite färskost smaksatt med örter…. utmärkt med ett gott glas rödvin!

100 g nyriven parmesanost
120 g vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
2 nypor cayennepulver
(en nypa muskot om man gillar det)

Kör ihop alla ingredienserna i matberedare eller köksmaskin – jag körde med ”vingen” i Kitchenaiden – till det går ihop till en deg. Om den är smulig, tillsätt någon matsked med vatten.

Rulla ihop till två rullar, ca 3 cm i diameter, och rulla den i någon örtkrydda. Själv använde jag timjan i måttlig mängd. Rulla in tight i plastfilm och lägg in i kylen i minst 30 minuter.

Lätt rullade i timjan

Sätt ugnen på 180 C, ta fram rullarna och skiva tunna kakor med vass kniv. Placera ut på plåten som småkakor och grädda i ca 8 minuter – de ska börja få lite färg i kanterna. Låt kexen svalna på plåten någon minut och lägg sedan upp på galler att kallna helt.

Read Full Post »

Lördag på slottet och en ganska lugn sådan – det mesta var förberett redan innan, men nånstans på förmiddagen slog det mig att det var soprent i småkaksburken, något som jag tänkt att åtgärda på måndag. Sista veckan har gästerna gått hårt åt småkakorna, vilket är roligt – ett klart tecken på uppskattning, men problemet kvarstod – vad skulle jag hitta på till kakfatet idag?

För nån vecka sedan i ‘Leila bakar’ så gjorde hon små hjärtformade maränger i pastellfärger, och det verkade spännande att testa – och så blev det. Det blev en trippel-sats och ett evigt spritsande, ganska kladdigt och marängsmet lite här och var där den inte skulle vara- men resultatet blev riktigt ok, även om det tog ett tag att få till hjärtformen med spritsen. Gästerna fnittrade glatt och tyckte det var lite charmigt med ett hjärta till lunchkaffet…

Som färg använder jag Wiltons färgpasta, något som jag fick lära mig att använda på min konditorkurs  på Medborgarskolan. För pastellfärgen på de här marängerna så doppade jag två tandpetare i färgen, stack ner dem i marängsmeten och lät dem sitta en stund – och vispade sedan jämnt. I receptet har jag angivit karamellfärg, vilket är lättare att tillgå – men är man nyfiken på färgpastorna så kan de köpas online på bl.a. Kakburken eller Lyckas med mat. Har du vägarna förbi Söderhallarna på Medborgarplatsen så finns de även på The English Shop där.

Nåja - alla blev väl inte exakt hjärtformade...:)

Över till receptet:

4 äggvitor
3 dl socker
1 msk pressad citron
karamellfärg

Starta upp ugnen på 130 C. Blanda allt utom karamellfärgen i en rostfri bunke, som du sätter i vattenbad över kokande vatten – vispa för hand till sockret smält och marängen har en temperatur på 60-65 C.  Om du inte har en termometer, så är det så pass varmt att man nästan bränner sig om man stoppar ner fingret. Nästan.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa med elvisp på hög hastighet i 10 minuter till marängen är kall och glansig. Tillsätt ca 10 droppar karamellfärg och vispa så färgen blir jämnt fördelad.

Spritsa hjärtan – gör två korta strängar i ett ”V” och tryck till lite extra i överkanten – det tar ett par stycken innan man får in snitsen. (De smakar dock lika bra ändå!).  Grädda i 130 C i ca 35 minuter – marängerna ska vara lite sega i mitten.

Man kan också blanda i rostade mandelspån i smeten om man vill och självklart göra andra former…

Read Full Post »

Muffins är så härligt praktiska, goda och lätta att variera – jag kör gärna lite olika typer på jobbet när jag har chansen. Till eftermiddagsfikat blir det den lite större varianten i ”amerikansk” storlek – receptet på ‘Double Chocolate’ finns redan här i en tidigare post, och till morgonfikat gör jag gärna lite mindre, smaksatta muffins – oftast blir det lite vad huset har, och jag experimenterar gärna med smakkombinationer.

Underbart redskap!

I veckan fick vi över en massa apelsiner och då bestämde jag mig för att använda skalen och baka upp ett gäng apelsinmuffins. Det tar en stund att riva apelsinskal till en stor sats, men återigen – redskapen räknas definivt. På jobbet använder vi Microplanes rivjärn, och att det kan vara en så stor skillnad på rivjärn och rivjärn hade jag ingen aning om – jag har alltid använt den klassiska fyrkantiga hemmavarianten tills jag fick testa proffsgrejorna. Vid nästa tripp till Cervera så inhandlade jag ett Microplane till hemmet också, kan jag säga – inte billigt, men väl värt pengarna. Man får akta knogarna, bara – det är skarpslipade saker….

Nå, nog om detta – över till receptet:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en apelsin
2 ägg
130 g strösocker (1,5 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
150 g hackad mörk choklad

Min "lilla röda" fick rycka in som bakgrund till den här bilden...

Smält smöret, tillsätt mjölken och det rivna apelsinskalet.

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt – det är mycket av ”hemligheten” med lyckade sockerkakor och muffins – fuska inte med det här stadiet!

Rör i smörblandningen i äggsmeten, blanda ihop torrvarorna och vänd noggrant ner i alltihopa. Tillsätt den hackade chokladen sist.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt använd stadiga pappersformar på bakplåt. Den här satsen ger 12 mindre eller 6 stora muffins, ungefär. Fyll formarna till 2/3. Ett bra tips om man gör stora satser – använd spritspåse!

Grädda i mitten av ugnen. För mindre muffins, 200 C i ca 12-15 minuter, för den större varianten 175 C i ca 20 minuter. Prova med sticka att de inte är kladdiga i mitten.

Dekorera med lite smält choklad om så önskas.

Read Full Post »

Idag blev det en rejäl sats med brownies till eftermiddagsfikat – riktigt tungt chokladiga med massor av goda nötter i. Jag lärde mig också en ny läxa – börja i tid med saker som ska ha glasyr som förväntas stelna! Nåja – med hjälp av frysen och lite uppfinningsrikedom gick det bra till slut, men det blev rätt kladdigt när de skulle skäras – men man lär sig av misstagen! Gästerna gillade uppenbarligen dessa också – det gick åt ett rejält fat till fikat….

Det fiffiga med att göra sån här tunga, lite kladdiga kakor i långpanna är att man kan välja hur stora bitar man skär. Den här skulle jag mycket väl kunna skära i små munsbitar att använda som en petit four till kaffet, t.ex.

Nog var det värt allt strul jag hade med den här... läckert!

Brownien
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl rörsockersirap (eller ljus sirap)
½tsk salt
6 ägg
180 g vetemjöl (3 dl)
400 g vit choklad av bra kvalitet, grovhackad.
125 g valnötter
125 g pekannötter
(eller 250 g av endera, om man hellre vill)

Glasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rörsockersirap (ja, eller ljus)
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad av bra kvalitet, finhackad eller riven.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt – rör ner kakao, sirap och salt och rör slätt. Rör sedan ner ett ägg i taget och blanda väl mellan varje, och vänd sedan i vetemjölet. Rör slutligen i den vita chokladen och nötterna. Jag har valt att använda nötterna hela – men givetvis kan man grovhacka dem också.

Lägg ett bakplåtspapper i en smord långpanna och fyll i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175 C i ca 20 minuter – kakan kommer fortfarande vara kladdig i mitten men stelnar till när den kallnar. Låt den svalna en stund.

För glasyren – koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära, dra av från plattan och smält i den mörka chokladen. Bred ut över kakan – man kan också strö över lite valnötter om man önskar. Låt kakan stå i kyl så att den stelnar – man kan dela den i två delar när den svalnat för att få plats med den i hemmakylen, och skär sedan upp den i lämpliga bitar.

Om man gör stora bitar så är den löjligt god med lite vispad grädde till….

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »