Kategoriarkiv: Recept

Ricciarellis – Italienska mandelkakor

Publicerad den av
6

Ja, då har det varit tyst på bloggen ett tag, men så blir det ibland. Jobbet tar all tid, och det blir inte så mycket bakande mer än enkla matbröd – och de recepten har redan postats tidigare….

Mandelmjöl

Häromsistens gjorde vår köksmästare dessa fantastiskt goda mandelkakor som serverades som tillbehör till glass, och givetvis var jag snabb och fick receptet – jag älskar mandel i bakverk! Jag hade vid ett tidigare tillfälle köpt ett kilo mandelmjöl i avsikt att göra macarons och en hel del av det fanns fortfarande kvar i köksskåpet hemma….

Efter lite Wikipediaforskning och med hjälp av Google fick jag veta att dessa kakor uppenbarligen härstammar från Siena i Toscana, och är traditionella till jul (fast det var lite delade meningar om detta mellan informationskanalerna) och helst då ska doppas i ett glas Vin Santo.

Jag bestämde mig för att snarare göra dem i mindre version – lagom till en espresso efter maten. När jag provade dem på jobbet var det också bitar av jordgubbar i, men jag satsade på en ”ren” version med tillsats av lite bittermandel för att ytterligare framhäva mandelkaraktären.

Det ska också sägas att kakorna kan göras dubbelt så stora – jag fick ut exakt 40 stycken på satsen, men givetvis är det upp till bagaren..:) Större kakor = lite längre tid i ugnen.

300 gram mandelmjöl eller finmalen sötmandel
finrivet skal från ½ citron
200 gram socker
2 äggvitor
florsocker
1 riven bittermandel (eller bittermandelextrakt)
(100 gram jordgubbar i små bitar)

Blanda mandelmjölet med 100 gram av sockret i en bunke.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, tillsätt 100 g socker och vispa tills marängen är len och glansig. Vänd ner det rivna citronskalet, eventuella jordgubbar och sedan mandelmjölsblandningen och bittermandeln.

Forma degen till små runda kakor eller queneller och lägg på plåt med bakplåtspapper, sikta över lite florsocker och baka av i 160 C i ca 12 minuter för den mindre modellen, tills de har en härlig gyllene färg. Ta ut och låt svalna på plåten en stund, lägg över på galler och sikta över lite mer florsocker.

Levain – ett projekt….

Publicerad den av
2

Jag har ända sedan jag började baka på allvar varit lite nyfiken på att göra riktigt Levainbröd – d.v.s. ett bröd gjort på vildjäst enligt alla konstens regler. Jag började med att kolla igenom Jan Hedhs böcker, men tyckte att proceduren var väl omständig och allt annat än glasklar, minst sagt. Ett halvhjärtat försök senare så landade jag med nån degklump som inte alls jäste som den skulle, och jag fick rädda den med lite vanlig jäst i slutänden…helt ok bröd, men det var ingen Levain.

Inför påsken hade jag lite ledigt och tänkte att nu minsann – Levain är ju inget man bakar sådär på impuls, utan det är verkligen ett projekt, åtminstone första gången. På söndagen startade jag så min vildjäst…i en hederlig glasburk med snäpplock blandade jag:

125 g ekologiska russin
50 g ekologisk honung
25 g socker
250 g ljummet vatten

Det är av största vikt att frukten är ekologisk, d.v.s. osvavlad, för att den jäst som finns naturligt på skalet ska vara levande. Man kan också använda aprikoser istället för russin – Saltå Kvarns variant verkar vara populära på bakbloggarna.

Rör ut så att socker och honung löses upp, och lämna på varm plats med locket på glänt – jag satte min burk jämte spisen på en plats där solen ligger på på morgonen och ger bra värme. Skaka burken två gånger om dagen, men var noga med att inte stänga locket efteråt – kraften i jäsningen är förvånansvärt explosiv. Efter en 4-5 dagar så bubblar det ordentligt i burken, russinen har flutit upp till ytan och det doftar likör…. då är det bara att sila av och spara vätskan. (Russinen kan sparas till brödbak!). Vildjästen kan sparas i kyl i ca. 2 veckor.

För det fortsatta baket, så vände jag mig till den underbara bloggen Pain de Martin – har du inte läst den tidigare, så gör ett besök! Jag må vara brödentusiast, men den här killen är definitivt strået vassare…:) Receptet här kommer från hans blogg, och tydligen ursprungligen från Saltå Kvarn…mjölet jag använder är Saltås Vetemjöl Special. Receptet ger två rejäla limpor, eller fyra mindre…

Dag 1, tidig eftermiddag.
30 g vetemjöl 
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten
Blanda ihop med ballongvisp och skrapa ihop till en klick, täck bunken med lock eller bakduk. Blandningen ska stå varmt i ungefär 4-7 timmar. Den lilla klicken ska bli dubbelt så stor.

Dag 1, framåt kvällen.
Den lilla klicken har vuxit, och nu sätter vi till mera mjöl och vatten:
30 vetemjöl
25 g vatten
På med locket eller bakduken igen. Återigen ska den växa till dubbel storlek, och i mitt fall räckte det med 4 timmar. Jag hade just använt ugnen så det var gosig värme som hjälpte till.

Dag 1, sent på kvällen.
Nu ska vi köra i mycket mera mjöl och vatten, så se till att bunken är tillräckligt stor. Jag använde en 4-liters bunke för att vara på den säkra sidan, men 3 liter hade räckt.
525 g vetemjöl
350-375 g vatten
Det ska bli en tjock smet, inte en deg – avpassa med vattenmängden, då det hänger lite på mjölkvaliteten hur mycket vatten det går åt. Nu ska den stå över natten – 8-12 timmar – och växa till sig.

Dag 2, morgon.
Nu ska vi ha en tjock, seg smet som bubblar härligt, och det här är grunden till brödet. Min Kitchenaid klarar inte av att köra alltihop på en gång, så jag delar upp och kör i två omgångar. I varje omgång kör jag:
400 g fördeg från dag 1
400 g Vetemjöl Special
275 g vatten
15 g havssalt 

Kör allt utom saltet i köksmaskinen i 10 minuter på låg hastighet, tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 5 minuter till. Korrigera med mjöl eller vatten så du får en smidig, ganska lös deg.  Flytta över degen till en inoljad plastbalja eller bunke under lock, och kör en deg till om du vill. Fördegen kan sparas någon dag i kylen om du vill vänta.

Låt jäsa i 1,5 – 2 timmar, och under jäsningens gång, vik ihop degen ett par gånger i början med skarven neråt. Den ska växa betydligt, åtminstone till dubbel storlek, och ha tydliga, stora luftblåsor. Sätt under tiden ugnen på 250 C (varmluft) med en tom, djup plåt på nedre falsen. Om du använder baksten så se till att den är inne i ugnen och på mittenfalsen, annars sätt in en bakplåt som får bli varm.

I det här skedet kan man dela upp degen och lägga i jäskorgar för ytterligare jästid, men då jag inte hade tillgång till några så gjorde jag det på enklast tänkbara sätt. Jag mjölade bakbordet generöst, stjälpte upp degen ur bunken och formade varsamt till en limpa. Nu är jag ganska van att hantera deg, och har dessutom en ugn med utdragbart galler, så jag lyfte varsamt över limpan direkt till bakstenen – men använd gärna ett bakplåtspapper för att föra över limpan.

Slå på en kopp vatten på bottenplåten när limpan är på plats på bakstenen/plåten och stäng ugnsluckan snabbt. Efter ca. 10 minuter, sänk värmen till 200 C, och efter ytterligare 5 minuter öppna ugnsluckan och vädra ut ångan. Totalt ska brödet vara i ugnen ca. 30 minuter och ha en innertemperatur på 96-98 C när det är klart – tack vare den höga värmen får det också en riktigt knaprig och god skorpa!

Njutes bäst med enbart gott smör till….

Notervärt är att när jag tagit mina totalt 800 g fördeg, så blev det en klick över på ca 50-100 g. Jag sparade den i kylen och startade sedan en ny deg på den följande helg – jäskraften var inte riktigt densamma, men nästa gång ska jag tillsätta en liten skvätt vildjäst i första steget och se vad som händer.

Surdegsbröd med rostade frön

Publicerad den av
Svara

Egentligen håller jag just nu på med mitt lilla ‘projekt’ att göra Levain från scratch med vildjäst och allt, men medans degarna är på sista jäsningen så tänkte jag delge en ny variant på ett bröd jag tidigare postat, fast med lite justeringar. Ibland går jag igenom mina mjöl- & tillbehörslådor bara för att se så att inget håller på att gå ut i datum, och då passar jag på att baka något på det som är på utgång, så att säga.

Det här brödet gillar jag även i originalformen, men den här gången hade jag lite durummjöl som behövde användas – och inget grahamsmjöl, så då blev det en annan variant. Dessutom provade jag att rosta fröna i stekpanna istället för på plåt i ugnen…

Omvänd skållning
40 g vita sesamfrön
25 g linfrön
20 g solroskärnor
2 tsk sesamolja
300 g iskallt vatten (sätt en bunke med uppmätt mängd i kylen 15 minuter innan)

Rosta fröna och solroskärnorna i sesamoljan i het stekpanna. De ska få en kraftigt mörk färg och dofta rostat när de är klara. Slå dem ur pannan direkt i det iskalla vattnet.

Brödet…
Skållningen från tidigare steg
150 g vetesurdeg
10 g jäst
450 g Manitoba eller annat proteinrikt mjöl
30 g durummjöl
15 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet i bunken till köksmaskinen. Arbeta degen i 15 minuter (för hand – dubbla tiden), tillsätt saltet och kör i 5 minuter till. Låt degen vila 30 minuter i bunken.

Slå över degen i oljad plastbalja eller bunke med lock och låt jäsa i ca. 2 timmar. Vik degen försiktigt ett par gånger under tiden – varsamt så att inte luftblåsorna går sönder. Den ska jäsa till ungefär dubbel storlek…

Sätt under tiden ugnen på 250 C med en tom, djup plåt på nedre falsen. Om du använder baksten så se till att den är inne i ugnen och på mittenfalsen, annars sätt in en bakplåt som får bli varm.

Mjöla bakbordet rikligt och stjälp upp degen ur bunken, forma försiktigt till en avlång limpa och lägg på ett bakplåtspapper. Knåda inte – vi vill ha kvar luften i brödet.

Lyft över bakplåtspappret med brödet på stenen eller plåten, kasta på en kopp kallt vatten på plåten i botten och stäng ugnsluckan. Efter 5 minuter, sänk värmen till 200 C – och efter ytterligare 10 minuter öppna ugnsluckan och vädra ut ånga. Grädda i totalt 30 minuter – innertemperatur 96 C i mitten på brödet.

Milanostänger – eller nåt sånt…

Publicerad den av
Svara

Det var ett tag sedan jag bakade småkakor, så i helgen bestämde jag mig för att hitta på något nytt som jag inte haft på bloggen tidigare – hyllan med bakböcker som bekant är välfylld, så det blev lite botaniserande innan jag till slut föll för Milanostängerna ur ”Sju sorters kakor” från ICA-förlaget. Jag hittade senaste upplagan på bokrean för det förnämliga priset 39:-, och noterade glatt att man uppdaterat väldigt mycket från min antika upplaga jag tidigare använt.

Jag har ett bestämt minne av att dessa kakor också kallas något annat, men jag kan inte komma på vad? Nån som vet?

Lite justeringar blev det också – egentligen ska det vara flagad mandel ovanpå, men någon sådan stod inte att uppbringa i köksförrådet, så det fick bli pärlsocker. Dessutom använde jag tyvärr mandelmassa av enklaste sort, och fyllningssmeten blev på tok för lös (antagligen också p.g.a. stora äggvitor), så jag tillsatte mandelmjöl (alltså finriven mandel) för att tjocka till den – och det blev väldigt bra! Lite färgpasta för att göra utseendet lite roligare fick också hänga med i bunken.

Mördeg
270 g kärnvetemjöl (4,5 dl)
200 g kallt smör
 65 g strösocker (ca 3/4 dl)
1 äggula

Fyllning
200 g mandelmassa
3 äggvitor
(finriven mandel)
En gnutta hushållsfärg i valfri kulör

Pensling & garnering
äggvita
strösocker
flagad mandel

Kör ihop ingredienserna till mördegen i matberedaren så att det precis går ihop till en deg –  inte längre än så. Plasta in och lägg i kylen minst en timme.

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna. Justera med riven mandel så att smeten är tillräckligt tjock för att forma utan att den flyter ut. Tillsätt färg om du vill.

Sätt ugnen på 200 C (varmluftsugn 175 C).

Kavla ut degen på mjölat bakbord, och sporra eller skär ut rektanglar på ca. 8 x 6 cm. Lägg eller spritsa en sträng smet längs långsidan på varje rektangel och rulla ihop som en liten canneloni, ungefär 2-3 cm tjock. Lägg på smorda plåtar, pensla med äggvita  och strö på socker och/eller flagad mandel. Baka av i mitten på ugnen ca. 10 minuter tills de fått fin färg.

Wienerbröd..nåja…

Publicerad den av
2

Jag har aldrig gjort wienerbröd förut – bara så ni vet. På konditorkursen jag gick på Medborgarskolan hos underbara Nik Märak så gjorde vi Amerikansk smördeg som är lite enklare, men jag har länge funderat på att faktiskt försöka på egen hand att göra smördeg från scratch. Man har alltid fått höra att det är svårt, omständigt och att man helst bör ha en kavlingsmaskin för bästa resultat – men som de säger – rädda pojkar får aldrig kyssa vackra flickor.

Jag plöjde igenom ett antal recept, och fastnade till slut för det här receptet från engelska ”Leiths Baking Bible” – en tegelsten som tronar i bokhyllan och som köptes in när jag hoppade på min bagarkarriär. Om jag jämför med andra, kanske mer korrekta, recept så är inte det här äkta smördeg, men – resultatet blev bra och det är väl det som räknas i slutänden? 🙂

Vi hade en lugn lördagskväll hemma – frun var djupt involverad i sitt nya PS3-spel – och jag tänkte att jag kunde ta det som en utmaning, och samtidigt varva upp lite inför återstarten på jobbet på måndag efter en lång ledighet…:)

Sagt och gjort.

Som sagt - några blev lite brända.... men fortfarande väldigt ätbara.

Vetedegen
15 g jäst
1 msk strösocker
1,2 dl ljummen mjölk
225 g vetemjöl
1 nypa salt
1 ägg, lätt uppvispat
120 g mjukt smör

Fyllning
50 g mjukt smör
75 g mandelmassa, riven
4 msk florsocker
½ tsk vaniljsocker

1 ägg till pensling

Rör ut och lös upp jästen i en liten skål med 1 tsk av sockret och 2 msk av mjölken. Sikta ihop mjölet med saltet och resten av sockret i en stor bunke och gör en liten grop i mitten. Häll i jästblandningen, ägget och resten av mjölken i gropen i mitten och rör ihop till en mjuk deg. Man kan köra alltihop i köksmaskinen med vingen, men var mycket försiktig med att inte köra den för länge – degen ska precis gå ihop.

Stjälp upp degen på bakbordet och knåda till den med ett par kraftiga tag. Kavla ut till en rektangel, ungefär 1 cm tjock, till en storlek av ca 12 x 36 cm. Plasta in och lägg in i kylen. Jag vek min deg försiktigt av utrymmesskäl – inplastad så att inte deg låg mot deg – och lade i kyl i ca 30 minuter.

Ta fram degen och lägg upp den på bakbordet -på längden. Klicka ut hasselnötsstora klickar med smör över den övre 2/3-delen av degen och gnid in dem lite lätt med fingrarna, dock med lite mellanrum mellan klickarna. Vik upp den nedre 1/3-delen, och vik sedan ned den övre 1/3-delen ovanpå (treslag) så att smöret är helt inneslutet och tryck till kanterna lite lätt. Vrid sedan degen ett kvarts varv så att den vikta kanten är till vänster. Kavla ut den på längden till samma storlek som tidigare (12 x 36 cm) och gör ett nytt treslag så att du har en kvadrat. Olja en kraftig plastpåse lite lätt, lägg i degkvadraten och lägg i kylen i 15 minuter.

Ta fram degen igen, mjöla lite lätt på bakbordet och kavla återigen ut en längd – vikta kanten till vänster – och gör ett treslag. Vrid degen ett kvarts varv och repetera. In med degen i påsen igen och i kylen i 15 minuter till.

Repetera ovanstående en gång till – alltså två treslag till. In i kylen igen.

Ta fram degen och kavla ut till en platta på ca 20 x 60 cm. Sen ska plattorna kylas, så av utrymmesskäl kapade jag degplattan på mitten till 2 stycken på 20 x 30 cm, och lade plattorna på en lätt mjölad skärbräda med plastfilm mellan och även insvept i plastfilm. Här säger receptet att plattorna ska vila i kyl över natten, men jag hade inte lust att vänta så länge – de fick ligga i 2 timmar och sen var det dags att forma till wienerbröden. Under tiden, blanda till fyllningen genom att vispa ihop ingredienserna.

Den här satsen ger 12 wienerbröd. Jag gjorde lite olika former, men den enklaste är att dela upp degen i 12 kvadrater på 10 x 10 cm, klicka på fyllningen på mitten och sedan vika in hörnen mot mitten och trycka till, eller nypa ihop. Här finns annars lite instruktioner på nätet för den som vill testa lite andra former – eller ett annat recept (med betydligt mera smör!) http://hubpages.com/hub/How-to-Make-Danish-Pastries . Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa upp i ca. 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 C. Medans ugnen blir varm, sätt gärna plåten i kyl under tiden i sisådär en 20 minuter så att smöret i degen stelnar till. Baka av mitt i ugnen tills de är gyllene – receptet sa 20 minuter, men det var alldeles för länge i min ugn. Jag klockade in på ca 12 minuter efter att ha bränt första plåten…. Låt svalna på galler.

Om du vill, rör ihop en kristyr av florsocker och lite vatten och ringla över när wienerbröden svalnat.

Summa summarium – det blev kanske inte ”äkta” wienerbröd, men de blev fluffiga och vansinnigt goda. Givetvis kan man göra med vilken fyllning man vill – den klassiska med vaniljkräm t.ex. Perfekt sysselsättning för en regnig (eller snöig) dag…:)

Hemgjorda vetetortillas

Publicerad den av
Svara

Insnöad och lite rastlös efter en inställd bilresa till Småland så har jag tillbringat dagen i köket till större del – bakade lite Äpple- & russinbröd eftersom brödförrådet börjat sina lite, och efter lite bläddrande i diverse böcker bestämde jag mig för att testa att göra egna tortillas till kvällens middag. Jag måste säga att det var förvånansvärt enkelt! Jag har nog köpt mina sista Santa Marias, tror jag…. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Heléne Johansson.

Kavlandet kräver förstås sin lilla teknik, såväl som lite tid – men jag fann att det var lagom att kavla ut nästa tortilla medans en låg i stekpannan. Det här receptet ger 15 stycken, så jag ska frysa de som blev över och se hur det funkar…

400 g vatten
600 g vetemjöl
30 g matolja
20 g havssalt
10 g bakpulver

Blanda alla ingredienserna och kör i 8-10 minuter i köksmaskin, eller för hand dubbelt så länge.

Dela degen i 15 bitar och rulla till bullar. Låt bullarna vila i 5 minuter på mjölat bakbord.

Kavla ut bullarna till tunna bröd – mjöla ordentligt så att de inte tar fast i bordet.

Stek bröden i lätt oljad stekpanna ca 1-2 minuter på varje sida, och låt dem svalna under bakduk.

Citronstrassburgare

Publicerad den av
Svara

Först av allt – Gott Nytt År till alla som hänger med i mina tappra bakningsförsök! Det har varit tyst på bloggen ett tag av förklarliga skäl – julen firades i Frankrike hos fruns familj, och som alltid fick man sitt lystmäte av god mat och fantastiska bakverk! Jag upphör aldrig att förvånas över den skillnaden i våra kulturer – i Paris finns det ett bageri i varenda gathörn, känns det som, med de mest fantastiska kreationer både i form av bröd och konditoribakverk. Å andra sidan verkar det som vi svenskar bakar mera hemma? Det finns absolut inget statistiskt underlag för det påståendet – bara en allmän känsla….:)

Nu ska jag dessutom kämpa ner min egen vikt en bit – så jag har undvikit att baka för mycket godsaker här hemma, eftersom de så gärna blir uppätna! Det har blivit lite matbröd mellan varven, men så långt inget nytt – därav bristen på inlägg!

Idag har jag dock varit nere i city en sväng och tagit en runda bland mina favorit-köksbutiker, eller i alla fall några av dem. Jag har funderat rätt länge på att skaffa en kakspruta för att göra småkakor på jobbet – och en ordentlig baksten har varit på önskelistan ett bra tag också. Idag hittade jag båda delarna på Lagamati på Odenplan, så jag slog till innan jag hann fundera för länge….. bakstenen blev en rejäl historia i täljsten, tvådelad så att risken för sprickor är mindre.

Nu, väl hemma, så blev det förstås både en sats surdegsbröd efter ett lite modifierat recept jag jobbat fram – och en snabb kakdeg för att testa kaksprutan. Det var inte helt enkelt innan man fick in snitsen med sprutan, men väl jag kom underfund med det så gick det rasande fort att fixa tre plåtar småkakor! Jag får skicka dem med frun till hennes jobb så att jag inte mumsar i mig dem…

250 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
Skalet av 1 citron (gärna ekologisk), finrivet.

Sätt ugnen på 200 C. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker tills det är fluffigt. Sikta ihop vete- & potatismjöl och tillsätt lite i taget under kraftig omrörning och blanda till sist i citronskalet. Jag körde med ‘vingen’ i Kitchenaidmaskinen och det funkade jättebra…

Om du har en kakspruta – fyll i smeten och spritsa ut på plåt i önskad form. Alternativ 2 – om du är stark i nyporna, fyll smeten i spritspåse med tandat munstycke och spritsa ut i längder som du sedan skär i önskad storlek och lägger på plåt. Alternativ 3 – rulla små bollar av smeten och tryck en gaffel på toppen för att ge mönster.

Grädda i ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora du valde att göra kakorna. Låt svalna på plåten en stund och lägg sedan försiktigt över på galler – kakorna är spröda!

Man kan avnjuta dem som de är, eller lägga ihop dem två och två med fyllning mellan – jag provade lite fuskigt med Nutella, och det blev fantastiskt gott! Är man lite mera ambitiös så gör man en chokladkräm eller rent av citronkräm….

Snöiga chokladkakor

Publicerad den av
Svara

För er som följt mig ett tag så vet ni att jag gillar Leila Lindholms grejer, i stort. Jag kollar gärna på hennes program på tv – speciellt de som handlar om bakning (av förklarliga skäl) och uppskattar att hon verkar ha en relativt avspänd inställning till det hon gör. Nu i dagarna visas ju Leilas Jul med diverse julrelaterade recept och än så länge har jag hunnit se ett avsnit, men jag har spelat in resten för senare bruk…:)

De här kakorna såg väldigt goda ut och jag fann smakbrytningen med kardemumma och farinsocker lite intressant, så idag gjorde jag ett försök med dem. Receptet är korpat rakt av från recept.nu som jag använder flitigt när jag letar efter recept, och det här specifika receptet hittar du här!

I receptet blir det 18 kakor av en sats, men jag körde dem som småkakor och fick ut ungefär 30-35 per sats. Kom bara ihåg att korrigera ner gräddningstiden till ca 8-10 minuter om du gör dem så små.

100 g mörk, bra choklad, ca 70 %
2 dl vetemjöl
3 msk kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
60 g smör
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk nystött kardemumma (eller malen om man är lat som jag)
1/4 dl mjölk

1 dl strösocker
½ dl florsocker

Hacka chokladen och smält i vattenbad (eller försiktigt i mikron). Låt svalna något.

Vispa smör och farinsocker slätt och lite poröst, tillsätt ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt sedan vaniljsocker, kardemumma och den smälta chokladen under lätt vispning.

Blanda ihop vetemjöl, flingsalt, bakpulver och kakao i en skål och rör i det i chokladsmeten tillsammans med mjölken. Det blir en rätt kladdig deg av det hela, och den rullar du ihop till en längd, klär tight i plastfilm och lägger i kylen i ca. 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C. Ta fram degen ur kylen, dela upp den i 18 delar (eller fler om du vill göra mindre kakor) och rulla till fina, släta bollar. Rulla bollarna först i strösocker, sedan i florsocker och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lite så att de inte rullar av plåten. 🙂

Grädda i ca 14 minuter tills kakorna krackelerat ordentligt och låt dem sedan svalna på plåten.

Snabba havreflarn med citron

Publicerad den av
Svara

Blixtsnabba, enkla men väldigt goda havreflarn. Citronsmaken är såklart frivillig, men rekommenderas…:) Det är allt kringsnack det blir idag – lite trött och  förkyld…:)

ca 25 flarn
75 g smör
2 msk ljus sirap
1 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/4 tsk bakpulver
Rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200 C. Smält smöret i en kastrull. När det smält, rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.

Klicka ut på plåt med bakplåtspapper i klickar stora som 5-kronor. Inte för tätt – de flyter ut rätt mycket. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter – de ska vara gyllenbruna. Det går fort, så passa noga. Låt svalna och stelna på plåten.

Saffransdrömmar

Publicerad den av
Svara

Saffran! Inte bara för lussebullar (vilket det blir på jobbet på måndag, så klart) – utan också för småkakor och annat gott….

Idag testade jag det här receptet från ”Vinterns Söta” av systrarna Eisenman, mest  för att ha lite i ”julkakeburken” tillsammans med de franska pepparkakorna – och jag måste säga att jag blev nöjd. Kakorna blev något stora – de svällde mycket mer i ugnen än jag föreställt mig, men det korrigerar jag nästa gång. 🙂

Idag köpte jag också nya numret av tidningen ”Baka”, givetvis fylld med juliga recept – och även där fanns ett recept på Saffransdrömmar med lite andra ingredienser. Nå, det får testas senare… Jag har inte riktigt bestämt mig för om jag gillar den tidningen eller inte – bra recept, lite högtravande reportage från de fiiiiina konditorierna och bagerierna, bra krönikor av Mia Öhrn och halvdana sådana från Martin Johansson. Mja. Det blir säkert något nummer till, om inte annat för receptens skull….

ca 50 kakor
1 kuvert saffran (0,5 g) + lite socker
1 msk grädde eller mjölk
200  g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
½ tsk hjorthornssalt
300 g vetemjöl (5 dl)

(Skållade och skalade mandlar)

Sätt ugnen på 175 C.

Stöt saffranet med socker i mortel (om du inte köpt finmald saffran, förstås) och blanda med grädden.

Rör smör och socker poröst. Blanda i saffransgrädden. Rör eller sikta ihop de torra ingredienserna, tillsätt och jobba ihop till en slät deg.

Rulla degen till små bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner i en hel eller halv mandel i varje kaka (frivilligt).

Grädda i ca 15-20 minuter och låt svalna på galler.