Månadsarkiv: juni 2010

Laktosfria kanelbullar

Publicerad den av
Svara

Ganska ofta har vi förstås gäster på slottet som har allehanda allergier och överkänsligheter – för min del gäller det att ha fikabröd att erbjuda som de kan äta, och jag ser till att ha lite grejer i frysen i alla lägen. Bland de vanligare överkänsligheterna är laktosintolerans, och då de flesta bakverk innehåller någon form av laktos i form av smör, grädde eller mjölk så har jag letat efter goda recept utan just dessa ingredienser.

Dessa bullar hittade jag i en bok som heter just ”Bara bullar” och bakas på havredryck och mjölkfritt margarin. Jag gjorde en dubbel sats häromsistens, och var beredd på att det skulle krångla – men faktum är att det blev jättefina och goda bullar som jäste alldeles fantastiskt bra. Efter ett visst botaniserande i livsmedelsaffärens hyllor så fastnade jag för Oatleys havredryck och Carlshamns Mejeris blåvitrandiga mjölkfria margarin.

Laktosfria kanelbullar

Ett eget litet fat med godsaker för laktosintoleranta..

Bullar
50 g jäst
150 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck
1,5 dl vit sirap
1 tsk salt 
900 g vetemjöl (ung 1,5 liter)

 

Fyllning
100 g mjölkfritt margarin
1,5 dl socker
kanel efter tycke

För pensling
1/2 dl ljus sirap
ljummet vatten

Smula jästen i bunken. Smält margarinet, tillsätt havredrycken och värm till fingervarmt – slå över jästen och lös upp den. Tillsätt sirap och salt, och större delen av vetemjölet. Jobba ihop till en smidig deg, tillsätt mer mjöl om det behövs – degen ska vara blank och smidig, men inte styv.

Jäs i bunke under bakduk i 30 minuter.

Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en platta på mjölat bakbord och bred på fyllningen. Vik in övre tredjedelen av degen, och sedan den undre tredjedelen över den i ett tre-slag. Skär 20 remsor, snurra dem till bullknutar och lägg i pappersformar på bakplåt.

Låt jäsa i 30 minuter på plåten, pensla med lite ljus sirap upplöst i ljummet vatten och strö över pärlsocker.

Baka av i 250 C i ca 8 minuter tills de är gyllenbruna.

 

Maränghjärtan i pastellfärger

Publicerad den av
Svara

Lördag på slottet och en ganska lugn sådan – det mesta var förberett redan innan, men nånstans på förmiddagen slog det mig att det var soprent i småkaksburken, något som jag tänkt att åtgärda på måndag. Sista veckan har gästerna gått hårt åt småkakorna, vilket är roligt – ett klart tecken på uppskattning, men problemet kvarstod – vad skulle jag hitta på till kakfatet idag?

För nån vecka sedan i ‘Leila bakar’ så gjorde hon små hjärtformade maränger i pastellfärger, och det verkade spännande att testa – och så blev det. Det blev en trippel-sats och ett evigt spritsande, ganska kladdigt och marängsmet lite här och var där den inte skulle vara- men resultatet blev riktigt ok, även om det tog ett tag att få till hjärtformen med spritsen. Gästerna fnittrade glatt och tyckte det var lite charmigt med ett hjärta till lunchkaffet…

Som färg använder jag Wiltons färgpasta, något som jag fick lära mig att använda på min konditorkurs  på Medborgarskolan. För pastellfärgen på de här marängerna så doppade jag två tandpetare i färgen, stack ner dem i marängsmeten och lät dem sitta en stund – och vispade sedan jämnt. I receptet har jag angivit karamellfärg, vilket är lättare att tillgå – men är man nyfiken på färgpastorna så kan de köpas online på bl.a. Kakburken eller Lyckas med mat. Har du vägarna förbi Söderhallarna på Medborgarplatsen så finns de även på The English Shop där.

Nåja - alla blev väl inte exakt hjärtformade...:)

Över till receptet:

4 äggvitor
3 dl socker
1 msk pressad citron
karamellfärg

Starta upp ugnen på 130 C. Blanda allt utom karamellfärgen i en rostfri bunke, som du sätter i vattenbad över kokande vatten – vispa för hand till sockret smält och marängen har en temperatur på 60-65 C.  Om du inte har en termometer, så är det så pass varmt att man nästan bränner sig om man stoppar ner fingret. Nästan.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa med elvisp på hög hastighet i 10 minuter till marängen är kall och glansig. Tillsätt ca 10 droppar karamellfärg och vispa så färgen blir jämnt fördelad.

Spritsa hjärtan – gör två korta strängar i ett ”V” och tryck till lite extra i överkanten – det tar ett par stycken innan man får in snitsen. (De smakar dock lika bra ändå!).  Grädda i 130 C i ca 35 minuter – marängerna ska vara lite sega i mitten.

Man kan också blanda i rostade mandelspån i smeten om man vill och självklart göra andra former…

Apelsinmuffins med chokladbitar

Publicerad den av
Svara

Muffins är så härligt praktiska, goda och lätta att variera – jag kör gärna lite olika typer på jobbet när jag har chansen. Till eftermiddagsfikat blir det den lite större varianten i ”amerikansk” storlek – receptet på ‘Double Chocolate’ finns redan här i en tidigare post, och till morgonfikat gör jag gärna lite mindre, smaksatta muffins – oftast blir det lite vad huset har, och jag experimenterar gärna med smakkombinationer.

Underbart redskap!

I veckan fick vi över en massa apelsiner och då bestämde jag mig för att använda skalen och baka upp ett gäng apelsinmuffins. Det tar en stund att riva apelsinskal till en stor sats, men återigen – redskapen räknas definivt. På jobbet använder vi Microplanes rivjärn, och att det kan vara en så stor skillnad på rivjärn och rivjärn hade jag ingen aning om – jag har alltid använt den klassiska fyrkantiga hemmavarianten tills jag fick testa proffsgrejorna. Vid nästa tripp till Cervera så inhandlade jag ett Microplane till hemmet också, kan jag säga – inte billigt, men väl värt pengarna. Man får akta knogarna, bara – det är skarpslipade saker….

Nå, nog om detta – över till receptet:

100 g smör
2 dl mjölk
Skal av en apelsin
2 ägg
130 g strösocker (1,5 dl)
240 g vetemjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
150 g hackad mörk choklad

Min "lilla röda" fick rycka in som bakgrund till den här bilden...

Smält smöret, tillsätt mjölken och det rivna apelsinskalet.

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt – det är mycket av ”hemligheten” med lyckade sockerkakor och muffins – fuska inte med det här stadiet!

Rör i smörblandningen i äggsmeten, blanda ihop torrvarorna och vänd noggrant ner i alltihopa. Tillsätt den hackade chokladen sist.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt använd stadiga pappersformar på bakplåt. Den här satsen ger 12 mindre eller 6 stora muffins, ungefär. Fyll formarna till 2/3. Ett bra tips om man gör stora satser – använd spritspåse!

Grädda i mitten av ugnen. För mindre muffins, 200 C i ca 12-15 minuter, för den större varianten 175 C i ca 20 minuter. Prova med sticka att de inte är kladdiga i mitten.

Dekorera med lite smält choklad om så önskas.

Brownies med nötter & vit choklad

Publicerad den av
Svara

Idag blev det en rejäl sats med brownies till eftermiddagsfikat – riktigt tungt chokladiga med massor av goda nötter i. Jag lärde mig också en ny läxa – börja i tid med saker som ska ha glasyr som förväntas stelna! Nåja – med hjälp av frysen och lite uppfinningsrikedom gick det bra till slut, men det blev rätt kladdigt när de skulle skäras – men man lär sig av misstagen! Gästerna gillade uppenbarligen dessa också – det gick åt ett rejält fat till fikat….

Det fiffiga med att göra sån här tunga, lite kladdiga kakor i långpanna är att man kan välja hur stora bitar man skär. Den här skulle jag mycket väl kunna skära i små munsbitar att använda som en petit four till kaffet, t.ex.

Nog var det värt allt strul jag hade med den här... läckert!

Brownien
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl rörsockersirap (eller ljus sirap)
½tsk salt
6 ägg
180 g vetemjöl (3 dl)
400 g vit choklad av bra kvalitet, grovhackad.
125 g valnötter
125 g pekannötter
(eller 250 g av endera, om man hellre vill)

Glasyr
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl rörsockersirap (ja, eller ljus)
1 tsk malen ingefära
400 g mörk choklad av bra kvalitet, finhackad eller riven.

Vispa smör och strösocker vitt och krämigt – rör ner kakao, sirap och salt och rör slätt. Rör sedan ner ett ägg i taget och blanda väl mellan varje, och vänd sedan i vetemjölet. Rör slutligen i den vita chokladen och nötterna. Jag har valt att använda nötterna hela – men givetvis kan man grovhacka dem också.

Lägg ett bakplåtspapper i en smord långpanna och fyll i smeten. Grädda i mitten av ugnen, 175 C i ca 20 minuter – kakan kommer fortfarande vara kladdig i mitten men stelnar till när den kallnar. Låt den svalna en stund.

För glasyren – koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och ingefära, dra av från plattan och smält i den mörka chokladen. Bred ut över kakan – man kan också strö över lite valnötter om man önskar. Låt kakan stå i kyl så att den stelnar – man kan dela den i två delar när den svalnat för att få plats med den i hemmakylen, och skär sedan upp den i lämpliga bitar.

Om man gör stora bitar så är den löjligt god med lite vispad grädde till….

Muscovadokakor

Publicerad den av
Svara

I det småländska föräldrahemmet fanns det nästan alltid ett lager med kakor i frysen – småkakor av alla de slag bara ”ifall någon kommer på besök”. En vanlig fika med en bulle eller kaka var sällan tal om – dracks det kaffe så skulle det vara om inte sju sorter, så åtminstone en tre – fyra olika kakor plus vetebröd. Undra på att man alltid varit lite rund? Men så var det – och är fortfarande om man åker hem på besök. Mor har passerat 80-årsstrecket med marginal, men kakfaten är välfyllda när det är gäster…

Jag har sällan småkakor hemma av den enkla anledningen att jag äter upp dem. På jobbet så har vi dock alltid småkakor till kaffet efter lunchen – man får baka upp lite lager på lugna dagar och ha i frysen, och det här receptet är ett av mina favoriter, såpass att jag får gömma kakburken för mig själv. Originalet kommer från ”Två systrars söta” av systrarna Eisenman, men jag har modifierat lite genom tiden – bara för jag kan och törs.

En lite kul effekt skedde när jag en stressad dag fick hjälp att göra degen till de här – muscovadosockret hade lite klumpar, såsom det gärna får eftersom det är ett ”fuktigt” socker, och i degen blev det små klickar av ren muscovado. Jag hade inte lust att kasta bort kilovis med kakdeg, så jag körde på ändå – och sockret smälte i kakorna och gav dem en oväntad ”crunch” som gjorde dem ännu bättre! Nu ska jag bara komma på hur jag ska göra det här varje gång….?

Muscovadokakor

Här syns muscovadoklumparna som bränts till karamell ganska tydligt....

200 g rumsvarmt smör
2,5 dl mörkt muscovadosocker
1 ägg
2 msk mörk sirap
300 g vetemjöl  (5 dl)
1 msk vaniljsocker
½ tsk bakpulver

Rör smör och muscovado poröst och rör i ägg och sirap. Blanda ihop de torra ingredienserna väl och rör ihop med resten till en smidig deg. Rulla ut till en tjock längd, 5-6 cm i diameter, och slå in tight i plastfilm. Lägg i kylen i minst en timme.

Ta ut degen ur kylen, och skär slantar med ca ½ cm tjocklek, lägg på plåt med bakplåtspapper och baka av i 175 C i ca 10 minuter. Låt svalna på plåten ett par minuter och lägg sedan på galler att kallna helt.

Om man vill kan man strö lite malet kaffe över kakorna innan de går in i ugnen, men det är valfritt.